Džiovinta mėsa tinginiams.

Geros sveikatos visiems! Aš esu pradedantysis, nusprendžiau parašyti receptą, prašau neteikti griežtai
Mums reikia:
Kiaulienos minkštimas
Nitritų druska
Prieskoniai: kvapieji pipirai, grūsti juodieji pipirai.
Pakuotė.
Paruošimas:
1. Pasverkite kiaulienos gabalėlį.
2. Mes vartojame 2,5% kiaulienos svorio nitrito druską.
3. Pipirai pagal skonį, mums jų reikia mėsai pabarstyti.
4. Druską sumaišykite su pipirais, supjaustykite mėsą dalimis.



5. Pabarstykite mėsos gabaliukus druskos ir pipirų mišiniu


6. Įdėkite mėsą į maišelį ir padėkite į šaldytuvą 15 dienų, prisimindami kartą per dieną ir apversdami maišą, kad būtų galima sūdyti tolygiau.

7. Po 15 dienų išimkite mėsą iš maišelio. Tada yra du būdai
- mėsą džiovinti pakabiname bet kurioje patogioje vietoje, be grimzlės, atokiau nuo baterijų, kad ant paviršiaus nepatektų sausa pluta, 5–10 dienų laikotarpiui (kol pakaks valios, nes mėsa jau paruošta naudoti)
- mes pakabiname mėsą džiūti porą dienų, o paskui 20 minučių 4 kartus rūkome šaltais dūmais, tarp rūkymo 1-2 val., tada paliekame parai šaldytuve, kad rūkymas tolygiai pasiskirstytų mėsos gabalas.


Kažkas panašaus į tai.

Na, kokia mėsa yra tinginiams? Jei reikia tinkamai sūdyti mėsą, mėsą reikia prižiūrėti kiekvieną dieną 15 dienų (firminėse „Sberbank“ pakuotėse), tekinti, rūkyti
Tai jau receptas „pacientui“

Įdomus mėsos sūdymo receptas Čia kūne linkusi kauptis tik nitrito druska ... bet

Aš, atleisk man, buvo labai sunerimęs dėl šių „Sberbank“ paketų ... Aš visiškai nemanau, kad jie pagaminti iš maisto plastiko. Kadangi marinavimo mišinys jokiu būdu negali būti vadinamas mažai agresyviu, mėsos palikimas jose rauginti 15 dienų yra, švelniai tariant, rizikingas.

[dopleta]

dopleta, nuotrauka buvo padaryta specialiai Taupomojo banko darbuotojui, o ne šiam forumui, mėsa sūdoma užtrauktukuose, jie pagaminti iš maistinio plastiko.
O kaip jums pasirodė agresyvus marinavimo mišinys? Druska?
Administratorius, natrio nitrito kiekis nitrito druskoje ir juo labiau jo kiekis galutiniame produkte yra minimalus, daug mažesnis nei, pavyzdžiui, burokėliuose.
Natrio nitrito yra visur GOST, XIX a. Knygose apie dešrų ir kumpių gamybą, receptus naudojant salietras.
Rūkymas yra mėgėjas, mes retai išgyvename šį etapą

[Julie]

O kaip jums pasirodė agresyvus marinavimo mišinys? Druska?

Julie, Aš net nedėčiau mėsos be prieskonių į tokį maišelį, jau nekalbant apie mėsą druskoje ir pipiruose, gaila dar kartą.

[dopleta]

dopleta, mano draugė dirba „Sberbank“ pinigų perskaitymo kasoje, kai ketinau pati pasūdyti, ji paprašė ir jos pasūdyti. Aš pasūdžiau jį į maisto paketėlius, tada pakraipiau į „Sberbank“ grynųjų pinigų surinkimo maišelius

Dabar aišku.

[Julie]

Ir norėčiau pasakyti ką nors gražaus forumo pirmojo recepto autorei.
Julie, jūsų įprastas sausai konservuotos mėsos receptas su standartine kepimo technologija. Dar nesu spėjęs išgydyti sausai, bet svajoju tai išmokti artimiausiu metu.

ir tada rūkykite šaltu dūmu 20 minučių 4 kartus, tarp pertraukų tarp rūkymo 1-2 valandas,

Ir kodėl reikia rūkyti protarpiais. Žinau, kad procesas paprastai yra nepertraukiamas ir kodėl 4 kartus? Ką tai daro?

[Madinga]

Madinga, DĖKOJU!

[Marcella]

Marcella, mes rūkome protarpiais, kad geriau ir tolygiau įsiskverbtų dūmai į kūrinį, apie šį metodą skaičiau kai kurioje senoje knygoje. Taip, mes rūkome šaltais dūmais, man tai patinka ant alksnio ir abrikoso mišinio.
Karštas rūkymas yra nuolatinis.

Jei atvirai, visada maniau, kad tiek karštas, tiek šaltas rūkymas buvo nuolatinis. Tiesiog karščiau yra daug trumpesnis laikas. Na, tegul tai būna jūsų būdas.

[Marcella]

Marcellakai produktas yra virinamas šaltais dūmais, rūkymas yra nepertraukiamas, kelias dienas. Mano atveju, dūmai duodami tam, kad paruoštas produktas būtų aromatas ir aromatas.

Ačiū, atkreipkite dėmesį