Vištienos iešmai orkaitėje (naudojant kinišką mėsos sultingumo palaikymo metodą)

[Norėdami paruošti mėsą kinų maistui wok:]

Vištienos iešmai orkaitėje (naudojant kinišką mėsos sultingumo palaikymo metodą)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: kinų

Ingridientai
Vištienos šlaunų filė	450 g
druska	1 šaukštelis
kukurūzų krakmolas	2 šaukšteliai
vištienos kiaušinis (tik baltymai)	1 kompiuteris.
bambuko iešmai	4-5 vnt
slyvų padažas (kinų virtuvė)	3 šaukštai. l.
imbiero ir čili padažas (kinų virtuvė)	3 šaukštai. l.
Barbekiu padažas	1 valgomasis šaukštas l.
sojos padažas (lengvas)	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Mes labai mėgstame kinų maistą. Tačiau kinų šefai turi gudrybių, kurių ne visada išduoda europiečiams. Sakau tai todėl, kad „YouTube“ žiūrėjau daug vaizdo įrašų receptų, nusipirkau keletą knygų apie kinų virtuvės receptus ir galų gale užklupau išankstinį mėsos marinatą vokams ir kebabams tik garsaus kinų šefo Keno Lomo knygoje, kuri vadinasi Iliustruotas kinų meškėnas. 1993 m. „Chinese Cookery Classic“ leidimas (Ken Homo „Kinų kulinarija. Naujas„ Chinese Cookery Classic “leidimas“).
• Tiesą sakant, aš nusprendžiau paskelbti šį receptą tik dėl šio mėsos marinavimo proceso. Taigi, norint paruošti kebabus, pirmiausia turite marinuoti mėsą kiaušinių baltymų, kukurūzų krakmolo ir druskos mišinyje (bent prieš 25 minutes).
• Taigi:
• 1. Atskirkite baltymą nuo trynio ir padėkite jį į dubenį, kuriame mėsa bus marinuota
• 2. Į baltymus įpilkite kukurūzų krakmolo ir druskos, sumaišykite
• 
• 3. Vištienos šlaunų filė supjaustykite 1,5 cm pločio juostelėmis (jei įmanoma, per grūdus)
• 4. Supjaustytą mėsą suberkite į marinatą, laikykite šaldytuve bent 20 minučių
• Kas atsitinka su vištienos mėsa - ji yra sūdyta, druska suriša drėgmę mėsos viduje, o baltymai su krakmolu sudaro tam tikrą plėvelę, kuri vėliau neleis sultims ištekėti verdant.
• 5. Paruoškite padažą - sumaišykite nurodytus ingredientus pagal skonį
• 
• 6. Įkaitinkite orkaitę „grilio“ režimu
• 7. Kepimo skardą uždenkite folija, sutepkite ją (folija) šepetėliu su augaliniu aliejumi. Tai įmanoma be folijos, jei neprieštaraujate ilgam dėklo plovimui iš įstrigusio padažo. Dėklas turi būti parinktas taip, kad jis turėtų šonus, ant kurių gulės bambuko iešmai, ir mėsa tarsi pakibs
• 8. Išimkite marinuotą mėsą iš šaldytuvo ir užmaukite ant iešmų
• 9. Įdėkite iešmus ant padėklo
• 10. Dėkite į įkaitintą orkaitę aukščiausiu lygiu
• 11. Kepkite ant grotelių 2-3 minutes iš kiekvienos pusės
• 12. Išimkite dėklą, pirmiausia teptuku tepkite padažą vienoje kebabų pusėje, 2-3 minutes padėkite po grotelėmis. Tą patį pakartokite ir kitoje kebabų pusėje. Pabandykite naudoti visą padažą, nes jo skonis bus tik geresnis, tačiau jo negalima naudoti atskirai kaip padažo (teptukas buvo padaže ir ant pusiau keptos mėsos)
• 
• Iešmai buvo patiekiami su makaronais ir brokoliais.
• Norėdami paruošti mėsą kinų maistui wok:
• Žr. P. 1–4
• 5. Puode užvirkite vandenį raktu, nukelkite nuo ugnies
• 6. Marinuotą mėsą suberkite į puodą ir nedelsdami pradėkite maišyti mentele ar šaukštu
• 
• 7. Kai tik mėsa pasidaro balta - kiaurasamtyje, nuplaukite po vandeniu
• 
• 8. Atvėsinkite ir nedelsdami palaikykite šaldytuve arba virkite

Indas yra skirtas

4-5 iešmai

Laikas pasiruošti:

60 minučių

Gaminimo programa:

grilio orkaitė

Pastaba

Kebabams galite naudoti bet kokį padažą - aš net išbandžiau tik barbekiu padažą iš butelio. Pasirodo labai skanu dėl to, kad mėsa nėra nei sausa, nei guma. Net su mano, tiesą sakant, mažos galios grotelėmis orkaitėje, kepant mėsa nepraranda sulčių.

Šis marinatas gali būti naudojamas tiek kiaulienai, tiek jautienai. Proporcijos yra vienodos.

[Sveta]

Sveta! Labai apetiški kebabai. Tikrai turėsiu pabandyti. Ir aš maniau, kad tai pirmasis tavo receptas, bet pasirodo, kad ne. Pažiūrėsiu, ką jau mums parodėte.

Taip, mėsa, žuvis ir vištienos filė yra marinuojami tokiu būdu! Labai svarbus niuansas tiems, kurie dar nėra šios temos! Ačiū už receptą, kebabas ant pagaliukų atrodo taip gražiai!
Man nauja, kad kinai į marinatą įberia druskos, tai, matyt, nauja kinų virtuvė!
Paprastai jie susitvarko su sojos padažu ar žuvies padažu. Tikrai pabandysiu!

[Angela]

Angela, Rada, ačiū mergaitėms už dėmesį! Ypač gera girdėti iš lūpų

Jau seniai norėjau pasidalinti, nes man šis nuostabus marinatas prieš porą metų tapo puikiu atradimu.

Ar gali kilti klausimas ne visai šia tema - ar orkaitė labai susitepa grilio režimu? Labai noriu gaminti, man patinka kiniškas maistas, ačiū už receptą!

[ramenka]

Ar gali kilti klausimas ne visai šia tema - ar orkaitė labai susitepa grilio režimu? Aš labai noriu gaminti, man patinka kiniškas maistas, ačiū už receptą!

ramenka, Aš visai nesusitepu, nes orkaitėje kepsninė yra mažo galingumo ... Nuotraukoje net nėra kepta, tai yra, ji neužsidegė, neužpūtė ... pagrindinis dalykas, mano nuomone, yra tai, kad glaistas su padažu griebiamas kaip ... - šiame patiekale pluta nėra tokia svarbi, o grotelės bus švaresnės

[Sveta]

Sveta, Aš pabandysiu vieną iš šių dienų oro keptuvėje atlikti, tiesiog yra šampūnų.

[Jevgenija]

Jevgenija, būtų įdomu iš jūsų išgirsti apie rezultatą. Tiesiog atidžiai stebėkite, nes glajuotas padažas yra saldus - jis gali perdegti gana greitai. Tiesiog niekada nenaudojau oro keptuvės, nežinau, kokia ji stipri ...

Labai ačiū už aprašymą, kaip gaminti maistą woke. Man patinka vokuose kepti kiniški kopūstai, tačiau krakmoluota mėsa iškart prilipo prie dugno ir sugadino keptas daržoves.
Dabar aišku, kad kepame svogūną-salierą-kopūstą ir verdame jautieną!

[Oksana]

Oksana, šis kinas pasiūlė du mėsos kepimo variantus wok marinade - vandenyje, kaip aš aprašiau, arba kepant giliai, tai yra, vietoj vandens, augalinis aliejus su aukšta degimo temperatūra ... Bet, manau, kad daugelis pirmenybę teiks vandeniui - pigesnis ir naudingesnis.

Ir svarbiausia, kad mėsa paskui paruduos wok! (jei šilumos, žinoma, pakanka).

Sėkmės, aš labai džiaugiuosi, kad tai pravertė!

Ačiū, tai tikrai pravers, negalėjau to padaryti riebiuose riebaluose

Gerai, kad priminėte sau
Prisiminiau tavo kebabus pačiu laiku. Tik aš apgaudžiau ir greitai apkepiau gabalais ant karšto woko, o tada suveriau ant iešmų))
Labai skanus!!! Dėkoju!!! Apgailestauju, kad receptą taip ilgai laikiau žymėse. Aš turėjau mažą filė, ji pasirodė labai sultinga!

[Arka]

Ooooh! Arka, Nata, sprendžiant iš nuotraukos, tavo skonis geresnis nei mano

Tikiuosi, kad patiko ir vaikams - jie tikrai nieko nevalgys!

Tik aš apgaudinėjau ir greitai pakepinau juos griežinėliais ant karšto woko

O tam reikia gana daug meno ir tobulai patinuoto woko. Gudrus meistras! Nerizikuoju - bijau, kad viskas prilips pav

Dėkojame už pasitikėjimą ir pranešimą!

Kas tu! Turiu ikeevsky voką su patvaria teflonine danga - niekas nelimpa, pagrindinis aliejus neperkaista. Ir taip, skani mėsa! Ačiū!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetočka, ką tik kepta vištienos krūtinėlės filė svieste. Marinuoti pagal jūsų metodą, kepti 1 minutę (+ / -) ir du kartus apversti. Minkštas, subtilus. Pamatysiu, koks bus minkštumas, kai atvės. Paprastai marinuoti sojos padažas + pipirai + česnakai.

Kiek šaukštelių, tiek skirtingų tūrių, aš visada naudoju mažą. Man pakanka druskos.

Aš myliu kinišką vištieną. Dabar žinosiu, kaip jis yra paruoštas. Turime nusipirkti viską pagal jūsų nuostabų receptą.
Dėkoju.

[Irinapas]

Irinapas, IrinaAčiū, kad užsukote ir pasitikėjote receptu! Kokie šaunūs traškūs kąsneliai.Pluta yra labai graži medaus spalva. Sąžiningai, aš nedrįsau kepti kaip kotletai su trupučiu aliejaus. Man viskas atrodė, kad jis tvirtai laikysis. Dabar pabandysiu

Iri55, Irina, mes taip pat esame dideli kiniško maisto gerbėjai. Tikiuosi tau patiko.

Kinų virtuvę užsikabinau tolimoje užsienio šalyje. Skanus. Niekada negalėjau gaminti, bet recepto ne itin ieškojau. Dabar aš žinau.

[Iri55]

Iri55, Irina, žinote, jie (kinų virtuvės šefai) rašo knygas ir skelbia receptus, tačiau nepasako kai kurių paslapčių. Neseniai susidūriau su kitu. Kinų patiekalų birios vištienos krūtinėlės idealas pasiektas. Įpilant soda į marinatą, skaičiuok? Tik marinade turi būti virėjo vynas, kitaip, žinoma, soda neveiks.

Užplūstu receptą. Mano receptas, ko noriu, tada darau Ne, tai juokas, man tiesiog labai patinka kinų virtuvė ir man patinka apie tai kalbėti

Aš taip pat pūkeliu, ilgai girdėjau, tada valgiau, labai skani rausva lašiša, kepta baltymuose .. tikrai rausva lašiša nebuvo sausa, kaip įprasta, bet atrodė tik duona !! tai pati žuvis. Taigi, dabar manau, kad tai yra būtent paslaptis

[Irinapas]

Irinapas,

Irina, gerai, pabandykite su žuvimi. Tiesa, aš galiu jums pasakyti ir parodyti tik apie vištieną. Pasirodo, toks marinatas:

kapotų vištienos krūtinėlių 1 kg
didelis kiaušinis 1 vnt (mažas 2)
virtuvinio vyno 1,5 a.š. l
sojų padažo 1 valgomasis šaukštas l
druskos 1/2 arb
soda 1 šaukštelis. po peiliu

Marinavau 6 valandas, antrą porciją išviriau per dieną. Konkrečiai kvepia, kai atidarote dėklą su marinuota mėsa. Bet rezultatas

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta! Kokį virtuvinį vyną naudojate? Ką mes vadiname Šaoksingu?
Čia šiame recepte https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (Aksominė vištiena arba vištienos filė kinų kalba) taip pat pasakojama apie mėsos „aksominį“. Tame pačiame recepte 12 įraše Nagira rašo, kad reikia naudoti tik „Shaoxing“ vyną ir nieko kito. Jei bandysite gaminti šiuos patiekalus, norėčiau naudoti būtent tai, ko jums reikia. Trasa. reikia tiksliai žinoti, ką pirkti.

[Sveta]

Puiku! Reikalingas vykdymui! Anksčiau nemačiau šio recepto
SvetaAr bandėte virti šiuos kebabus savo filė? Negaliu suprasti, kaip padaryti tokią struktūrą, kad mėsa „kabotų“, ar galiu ją įdėti į krepšį ar ant grotelių keptuvės?
aaa ir papasakok man daugiau, kaip gaminai garnyrą?

[Maša Ivanova]

Kokį virtuvinį vyną naudojate? Ką mes vadiname Šaoksingu?

Maša Ivanova, Elena, taip tai viskas. Visose formuluotėse, su kuriomis susidūriau, leidžiama naudoti tik sausą cheresą. Tačiau, žinoma, geriau pirkti būtent „Shaoxing“. Tai trunka ilgai.

„aksominė“ mėsa

Tiesą sakant, šiame recepte aš naudoju dvi technologijas - „aksomą“, kuris marinuojamas baltymų, krakmolo ir druskos mišinyje, ir „blanšavimą“, kuris yra pagrindinis šių gabalų terminis apdorojimas vandenyje ar aliejuje.

Ar bandėte virti šiuos kebabus savo filė?

Vika, Aš nebandžiau ... Mano šeimai nepakanka iš karto gaminti maistą AF, bet aš nenoriu du kartus kvailioti. Bet mėsą, kurią parodžiau aukščiau esančiame įraše, viriau AF prieš derindama ją su padažu. Rezultatas yra puikus! Čia nėra plutos, nėra sunkumo ir nėra „giliai kepamo“ kvapo.

aaa ir papasakok man daugiau, kaip gaminai garnyrą?

Su garnyru viskas paprasta. Pirkite makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje (jie turėtų būti šiek tiek virti po apatiniu, nes vis tiek pateks į woką), įdėkite į kiaurasamtį, porą lašų sezamo aliejaus ir išmaišykite lazdelėmis, kad jos neliptų. kartu. Paruoškite brokolius, mikrobangų krosnelėje su trupučiu vandens, 3 minutes visu galingumu. Wok kepkite česnaką, imbierą, čili, pridėkite brokolių, kepkite 30 sekundžių, pridėkite makaronus. Aš naudojau tokį padažą



Aš myliu šį prekės ženklą. Pas juos viskas labai skanu! Rekomenduoti. Bet padažą galite naudoti patys.Sumaišykite soją, šaoksingą, cukrų, truputį ryžių acto, vandenį, supilkite jį į voką, po 30 sekundžių užpilkite krakmolo ir vandens žele.

[Sveta]

Sveta, Svetočka, labai ačiū! Bet .. dar vienas patikslinimas - šaoksavimą, kaip suprantu, pakeičia „sausos vyšnios“ vynas?
Aš ieškosiu to paties padažo namuose, ar jūs perkate super, ar Kinijos parduotuvėse?

Svetočka, kokie nuostabūs kebabai !!! Prašau pasakyti, ar reikia vartoti kukurūzų krakmolą? ar bulvė? Arba pagaliau galiu pasakyti siaubingą siaubą dabar?
O tiems, kurie yra cisternoje, po to, kai vištienos gabaliukus pašalinsite iš verdančio vandens, ką toliau daryti su jais?

Ar aš teisingai suprantu, kad tokį marinatą galite naudoti bet kokiam mėsos kepimo receptui, kad išlaikytumėte maksimalų sultingumą?
Kiek klausimų? Taip yra todėl, kad iki dantų esu kinų virtuvėje

po to, kai vištienos gabalėliai bus pašalinti iš verdančio vandens, ką su jais toliau daryti

Tai yra wok, o ne orkaitės / grilio paruošimas. Tada jis greitai kepamas su likusiais ingredientais, pagardinamas padažu wok.

[kaprizas23]

Bet .. dar vienas patikslinimas - „shaoxing“, kaip suprantu, pakeičiamas „sausos vyšnios“ vynu?

Gali. Bet, tiesą sakant, mes turime šį „sausą cheresą“, kurio vertė yra tokia pati kaip šaoksingo. Man atrodo, kad Shaoxingas yra geresnis. Sherri buvo, naudojo jį papildomai, bet mane „troškino“ induose.

Aš ieškosiu to paties padažo namuose, ar jūs perkate super, ar Kinijos parduotuvėse?

Šį prekės ženklą turime prekybos centruose. Jis taip pat yra Amazonėje. „Hoizin“ padažą perku didelėse profesionaliose pakuotėse „Amazon“ ar mūsų parduotuvių tinkle, pavyzdžiui, rusiškame METRO. Aš labai naudoju šį padažą. Padažas butelyje, kurį parodžiau aukščiau, „Amazon“ nusipirkau 6 butelių pakuotę. Mes valgome daug kinų, aš reguliariai vartoju.

Prašau pasakyti, ar reikia vartoti kukurūzų krakmolą? ar bulvė?

kaprizas23, Nataša, klausyk, kai pradėjau domėtis kinų virtuve, turiu kukurūzų nemokamai, bet po pietų turiu ieškoti bulvių su ugnimi. Taigi niekada nebandžiau. Negaliu tau nieko pasakyti.

O tiems, kurie yra cisternoje, po to, kai vištienos gabaliukus pašalinsite iš verdančio vandens, ką toliau daryti su jais?

Galite juos visiškai virti ir naudoti salotoms, daržovių troškiniams. Pabandykite pradėti nuo dviejų pusės svarų. Suprasite skonį ir tuoj pat subręs jūsų galvoje planas, kur galėsite jį naudoti. Arba neprinoks. Nuoširdžiai šią mėsą naudoju tik kiniškiems patiekalams gaminti.

Ar aš teisingai suprantu, kad tokį marinatą galite naudoti bet kokiam mėsos kepimo receptui, kad išlaikytumėte maksimalų sultingumą?

Čia, svetainėje, mačiau plovo receptą. Ten mėsa, net nepamenu, kuri, buvo paruošta tokiu aksominiu būdu. Tik šis žodis nebuvo vartojamas. Dabar negaliu jums parodyti recepto, neklauskite. Tai buvo seniai.

Arka, Nata,

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetul, ačiū, aš į tai įsigilinsiu. Tamsus miškas man)

[Sveta]

Apsvaiginta! Koks receptas, o aš kaip tanke!
Sveta, ačiū už vertingiausią informaciją !!! Receptas puikus!
Nedėkite to po spoileriais, merginos! Tai yra labiausiai reikalingas patarimas ir patirtis.

[Tričė]

Tričė, Nastya, oohoh, kokie žmonės! Džiaugiuosi, kad susipažinote su mano receptu. Gal pabandysi ir patiks

Taip, šie informacijos bitai yra puikūs. Mano vyrai rafinuoti išvežti iš Kinijos. Suteikite jiems tokį patį skonį kaip ir ten. O kur rasti, kaip tai padaryti? Jie niekur nerašo, ridikėliai. Štai kaip aš suklupu ir džiaugiuosi sėkme Na, o jei įmanoma, atsinešiu

Gražus receptas, labai rekomenduoju!
Iš visų padažų turėjau tik sojų ir teriyaki ... bet tai manęs nesustabdė. Be to, turėjau vištienos krūtinėlę, virtą „sous-vide“, tai yra, ji sekmadienį išsiurbta. Bet galų gale - štai kas! Netoliese yra ryžiai su paprika ir cukinija. Taip pat iš kiaušinio liko trynys.
Parama iešmams - keptuvė, kurios dugnas ir šonai iškloti folija

[Jekaterina2]

Jekaterina2, Katerina, o kaip! Ramios liaukos ir nedelsdami praneškite!

Na, kaip jums vis dėlto patiko? Man, sprendžiant iš nuotraukos, skanu!

Bet galų gale - štai kas! Netoliese yra ryžiai su paprika ir cukinija. Taip pat iš kiaušinio liko trynys.

Oho !!! Tai labai skanu!

Katerina, įsivaizduokite, gavau pranešimą apie naują pranešimą ir buvo tik viena nuotrauka. Parašiau aukščiau. Ir tada, matyt, buvo atnaujinta kažkokia mistika

Ačiū tau už pasitikėjimą. Man labai malonu

[Svetlenki]

Svetlenki, labai patiko! Vištiena yra labai sultinga ir švelni. Mes tikrai pakartosime.
Iešmus mirkiau iš anksto vandenyje, kad jie neišdegtų, bet galiukai vis tiek šiek tiek degė. Matyt juos reikia suvynioti į foliją?

[Katerina]

Iešmus mirkiau iš anksto vandenyje, kad jie nesudegtų, bet galiukai vis tiek šiek tiek degė.

Katerina, Apdairiai palikau iešmų patarimus pagrindinėje nuotraukoje už kadro. Jie dega. Bent jau su mirkymu, bent jau be

Matyt juos reikia suvynioti į foliją?

Argi ilgai? Gali apsimesti, kad taip siekiama, lengvi dūmai iš tamsių mažų iešmelių ...

[Svetlenki]

Svetlenki,
Išbandžiau žuvį

paėmė rausvą lašišos filė, 1 baltymą, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 2 arbatinius šaukštelius krakmolo ir įdėjo 1/3 šaukštelio cukraus. Šiek tiek sūrus. Negalima sakyti, kad šedevrą, bet ne sausą, galite gaminti. Pamenu, kaip mes su mama gyrėme tą labai skanų keptą rausvą lašišą. Dieve, ranka !!!)

[Irinapas]

Irinapas, Irina, čia yra puikus eksperimentuotojas! Dabar, lėčiau, sunkiai mąstantiems, kaip aš. Ar jūs virėte, ar riebiai? Arba kepti truputyje aliejaus? Arba kepti orkaitėje?

[Sveta]

Sveta, Tiesą sakant, reikia kepti orkaitėje, bet pašildykite! Turiu PP GF, todėl jį jame kepiau, nusprendžiau pabarstyti 3 gabalėlius sūriu ir vieną palikau tokį, koks yra, kad tikrai žinotų sultingumą.

Ir aš išbandžiau žuvį. Chum filė gabalėliai. Druska, taip, per daug, jums reikia mažiau. Kepta animaciniame filme „Panasonic“ ant kepinių. Minutę iš visų pusių ir penkias minutes ant odos. Aliejaus yra minimaliai, tik dugną ištepiau teptuku. Man patiko, tikrai sultinga. Gaminsiu.
Sveta, ačiū.

[Deva]

Druska, taip, per daug, jums reikia mažiau.

Uguuuu, zapaaaali, žuvies druskai reikia mažiau

Deva, Elena, ačiū už atsiliepimus ir pasitikėjimą receptu