Aksominė vištiena arba kiniškoji vištienos filė

Aksominė vištiena arba kiniškoji vištienos filė

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: kinų

Ingridientai
Vištienos filė	400 g
Kukurūzų krakmolas	1 valgomasis šaukštas l
Baltas kiaušinis	1 kompiuteris
Ryžių vynas - shaoxing, sake (galite džiovinti baltą, cheresą)	1 valgomasis šaukštas l
Augalinis aliejus (marinade ir vandenyje virimui)	2 šaukštai. l
Druska	1 / 4-1 / 2 val. L.

Gaminimo būdas

• Aksominė, „aksominė“ yra pusgaminių mėsos gaminių, kuriuos virėjai naudoja daugumoje Kinijos restoranų, paruošimo technologija, siekiant išsaugoti sultingumą ir suteikti mėsos gabalams subtilią, šilkinę tekstūrą. Aksominis metodas naudojamas ne tik vištienos krūtinėlės filė, bet ir kitų rūšių mėsai, taip pat žuviai. Man šis metodas yra naujas, galbūt jis bus įdomus ir jums.
• Daugelis tikriausiai yra girdėję apie krakmolo kepimo naudojimą kinų virtuvėje arba išankstinį marinavimą pridedant krakmolo, tačiau pagrindinė šio metodo paslaptis - antrasis pagrindinis žingsnis yra krakmolo marinato sandarinimas gruzdinant blanširuojant arba virinant vandens su trupučiu aliejaus. Namų versijoje, be abejo, lengviau ir vištienos pusgaminį virti verdančiame vandenyje. Viskas atliekama greitai ir lengvai. Mėsa pasirodė tikrai neįprastai minkšta.
• Paruoškite vištienos filė marinavimui - mėsą supjaustykite plonais griežinėliais arba mažais gabalėliais. Patogiau pjaustyti šiek tiek sušalusias filė. Marinade kiaušinio baltymą sumaišykite su šaukštu augalinio aliejaus, druska, ryžių vynu * (žr. Pastabą) ir krakmolu iki lengvos suspensijos. Marinato kiekis yra skirtas 400 g mėsos porcijai. Marinatą atsargiai įmaišykite į mėsą, kol visi vištienos gabalėliai bus padengti krakmolo įdaru, tada uždenkite folija ir palaikykite šaldytuve bent 30 minučių.
• 
• Dabar užvirinkite vandenį - maždaug 2 litrus, į jį įpilkite šaukštą aliejaus, sumažinkite ugnį iki vidutinės temperatūros (mums nereikia stipraus virimo) ir atsargiai įpilkite vištienos gabalėlių į vandenį, nuolat maišydami lazdele, neleidžiant jiems laikosi kartu. Mes palaikome ugnį 1-2 minutes. Iš marinato nuo gabalėlių paviršiaus pasirodys dribsniai vandenyje - tai yra normalu, taip turėtų būti, reikalingas kiekis jau absorbuotas. Plikymo metu mėsa taps balta, tačiau vidus išliks šiek tiek žalias.
• Jei mėsos yra daugiau nei nurodyta porcija, būtina virti dalimis, kad vandens temperatūra būtų optimali ir gabalėliai būtų tolygiai pašildyti. Nebūtina per daug išberti mėsos, kitaip magija išnyks, o norimas švelnumas neveiks.
• Supilame sultinį į kiaurasamtį arba išimame filė su kiaurasamčiu, pašaliname visą likusį vandenį iš mėsos (sultinį galima naudoti, jei norima, ar duoti naminiams gyvūnėliams, juk tai beveik sultinys!)
• 
• Mūsų pusgaminis yra paruoštas tolesniam naudojimui. Galite iš karto gaminti iš jo arba galite įdėti į sandarų indą šaldytuve 1-2 dienoms arba į šaldiklį ilgesniam laikymui.
• Pusgaminis naudojamas patiekalams gaminti naudojant kepimo metodą - tam reikia pašildyti woką su trupučiu aliejaus ir greitai apkepti plonai supjaustytą svogūną (svogūną arba žalią), įdėti česnako, druskos, pipirų, gerai tada naudojamos visos jūsų pasirinktos daržovės: morkos (ploni šiaudeliai), paprikos ar šparaginės pupelės, arba šparagai, arba kininiai kopūstai, arba cukinijos. Daržoves palaikome ant stiprios ugnies, nuolat maišydami 3–5 minutes, tada išmaišome mėsą, maišydami, kaitiname 2–3 minutes, užpilame sojos padažu, medaus, jei norite, balzamiko acto pagal skonį. Mes palaikome ugnį dar 1-3 minutes, pabandykite su druska.
• Šoniniam patiekalui galite išvirti ryžius ar makaronus.

Gaminimo programa:

marinavimas ir blanšavimas

Pastaba

Nepaisant paprastos marinato sudėties, neturėjau nė vieno jo komponento, būtent ryžių vyno. Kai kuriuose receptuose rekomenduojama jį pakeisti sausu baltuoju vynu ar cheresu. Bet ir aš to neturiu. Kategoriškai nerekomenduojama vyno pakeisti actu, tačiau siūloma tiesiog naudoti paprastą vandenį. Galvodamas nusprendžiau į šaukštą vandens įlašinti kelis lašus ryžių acto, kol šiek tiek surūgs ir lašelis cukraus.
šaltinis: 🔗
🔗

Kitas dietinis valgis
Ačiū už receptą!

[Wiki]

Wiki, ačiū už dėmesį receptui! Taip, pasirodo daug dietiškiau nei įprasta mėsos kepimas.

[Julija K]

Julija K, koks įdomus metodas, tikrai išbandysiu !!!

[Lerele]

Lerele, taip, aš taip pat anksčiau nesu susidūręs su tokiu metodu, džiaugsiuosi, jei receptas pravers!

Koks įdomus receptas! Tikrai pabandysiu! Aš taip pat neturiu tokio vyno, bet turiu ir ryžių acto. Aš nusipirkau, bet neįsivaizduoju, kaip jį naudoti ...

Ačiū, Julija, ir aš pabandysiu!)

Kaip įdomu...!!!

[Galina]

Galina, Rita, Elena, merginos, ačiū už dėmesį receptui! Pabandyk tai!

ačiū, labai įdomus metodas! Įsivaizduoju, kaip skanu ir kad vištiena iš tiesų pasirodo aksominė!

[Yulyash]

Yulyash, labai įdomus receptas. Dėkoju!
Aš tikrai neturiu vyno ir jokio padoraus acto, gerai, gerai.
Bet yra vištienos ir kukurūzų krakmolo!
Bumas padaryti!
Ačiū, Yulenka!

[Marina]

Marina, taip, filė gabalėliai yra minkšti ir švelnūs!
Ritualas, acto, jei galite, ir lašinkite obuolių sidro!

[Julija]

Julija, Man taip pat patiko šis „sandarinimo“ būdas, kai ieškojau kiniškų receptų
Tiesa, su sojos mėsa tai nenaudinga, bet aš bandžiau tai padaryti su žuvimi

Ekspertai teigia, kad „Shaoxing“ vynas yra tiesiog nepakeičiamas ... Ir kinai jį naudoja visur, ypač ruošdami žuvies patiekalus, nes šis vynas sugeba visiškai pašalinti žuvų kvapą nuo patiekalo (kinai nelabai mėgsta žuvies aromatą, todėl visaip kovoja su juo). Man ši jo kokybė tapo pagrindine (aš taip pat nekenčiu žuvies kvapų), nes likusios jos savybės ... sakykime, jos nėra gurmaniškos

Juk tai, mūsų supratimu, visai nėra vynas, veikiau kulinarinis padažas ir jis nėra skirtas vartoti kaip alkoholis, o naudojamas tik virimui.
Jis gaminamas iš glitingų ryžių, kviečių ir specialaus vandens (aišku, kad vietinis vanduo yra iš Jianghu ežero), jo sūrus skonis su saldumo natomis ir šiek tiek malonus sutraukimas. Nei cheresas, nei actai kažkaip net netraukia dalinio (pagal skonį, aromatą) pakaitalo, bet aš sake nežinau, nes aš to neišbandžiau ... veikiau, jūs galite eksperimentuoti su Mirin ... Na , Aš nesu ugdymas, bet manau, kad ačiū už šią galimybę.

Aš beveik pamiršau: aš toli nuo Maskvos, viskas yra, bet aš užsisakiau šį "Shaoxing" per internetą be jokių problemų.

[Irina]

Irinataip, rytai yra subtilus reikalas! c) Aš taip pat skaičiau apie šį vyną, yra daug informacijos. Kai kur jis dar vadinamas „Shaoxing“ kulinariniu vynu. Padažuose tikriausiai pageidautina, kad jų nebūtų galima pakeisti, kad būtų autentiški, kad būtų sustiprintas gatavo patiekalo skonis. Bet čia, kaip marinato dalis, vėlgi, remiantis kulinarinių tinklaraščių informacija, jis vaidina tik skystinant baltymus, kad geriau susietų su krakmolu, todėl jį galima dažnai pakeisti be didesnės žalos ... Tačiau skonis ir aromatas paties marinato vėlgi, kiekvienas virėjas duoda savo, kažkas prideda česnako ir kitų prieskonių, kažkas prideda sojos padažo, čia tai tikrai skonio reikalas ... Kažkas sugeba ir labai minimalus rinkinys - tik baltymai ir krakmolas!
Jei susidursiu su tokiu vynu, pabandysiu su juo palyginti!
Rezultatas man patiko, mėsos struktūra yra visiškai kitokia, o ne kaip įprastu kepimu!

[Julija]

Julija, Rytai - taip, taip yra

Na, tai nėra skirtas ugdymui, bet staiga galvoju, kas pravers ...

..vėlgi, remiantis kulinarinių tinklaraščių informacija, kaip marinato dalis jis vaidina tik skystinant baltymus, kad geriau susietų su krakmolu, todėl jį galima dažnai pakeisti be didesnės žalos ...

Ne tiksliai, „Shaoxing“ vynas taip pat naudojamas kaip umami: pagrindinis jo poveikis yra pabrėžti ir subalansuoti patiekalų skonį. Ir tai geriau nei glutamato papildai

[Irina]

Ir tai geriau nei glutamato papildai

Irina, tai tikrai !!

[Julija K]

Julija K, Julija ... ačiū

[Cezario]

Cezario, malonu, kad užsukote! Ačiū už dėmesį receptui!

Šiuo metu ieškau įvairių variantų, kaip paruošti vištienos krūtinėlę ir kitą dietinę mėsą. Receptas yra nepalyginamas. Tai yra skanu!
Turiu kalakutienos, svogūnų, morkų, sojos padažo.

[Marina]

Marina, kaip džiaugiuosi, kad receptas pravertė ir jam patiko! Dėkojame už atsiliepimus ir nuotraukų reportažą!

Julija, labai ačiū už jūsų pažintį su šiuo receptu, man jis labai patiko, jis buvo skanus ir nekėlė rūpesčių. Taip pat labai patogu, kad tai yra pusgaminis, kurį galima naudoti bet kuriuo patogiu metu. Vištienos filė viduje pasirodė tokia sultinga, o paskutiniam patiekalui yra daug variantų. Apskritai, puikus receptų pagrindas
Nuėjau į nuorodą, perskaičiau, pasirodo, kad tokiu būdu galite gaminti kiaulieną ir žuvį. Tikrai bandysiu su kiauliena.

[Vika]

Vika, Ačiū už arbatpinigius! Aš labai džiaugiuosi, kad man patiko ši įdomi technologija! Man taip pat patogu, kad pusgaminį galima paruošti iš anksto!