Rauginta tešla ant ilgos tešlos ir sūrymo iš miltų ir sėlenų mišinio chačapuriui (duona, vyniotinis)

[Khachapuri]

Rauginta tešla ant ilgos tešlos ir sūrymo iš miltų ir sėlenų mišinio chačapuriui (duona, vyniotinis)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešlai:
Amžinas rugių raugas 100% (aktyvus starteris iš šaldytuvo)	50 gr.
Vanduo šaltas	60 gr.
Miltai 1 laipsnio	100 g
Testui:
Riebi bazė: (augalinis aliejus arba aš naudoju aliejų per pusę su kepimo aliejumi)	30 gr. + 1/2 val. L. 1 rūšies miltai
Sūrymas	176 gr.
Miltai 1c	260 g
Grikių miltai	30 gr.
Avižų sėlenos (gali būti pakeistos pienių dagčių miltais arba maltomis sėklomis)	15 gr.
Cukrus	2 šaukšteliai
Khachapuri užpildymas (pavyzdys):
Malto imbiero 1 vnt.	0,5 šaukštelio
Tarkuotas sūris
Ritininis įdaras (pavyzdys):
Tepa su svogūnais	170 g
Sago virė	170 g
Žalieji
Virtas kiaušinis	2 vnt.
Granuliuotos garstyčios	1-2 šaukštai. l.
Druska, prieskoniai

Gaminimo būdas

• Kažką pastaruoju metu pradėjau daug kepti ant rugių raugo. Ji, atsidėkodama už savo poreikį, auga taip gražiai, o obuolių kvapas tiesiog beprotiškas! Tada vieną dieną įdėjau tešlą ir ... išėjau. Ji stovėjo 5 dienas. Atvažiavo, greičiau taupyti. o ji tokia graži ir kvepia džiovintu obuoliu. Duonos nereikėjo. Aš nusprendžiau tešlą įdėti į ritinį. Patiko. Bet kadangi aš įdėjau dvigubą porciją, aš kepiau pusę kaip khachapuri. Man labai patiko. Dabar tokia tešla nusėdo mano šaldytuve. Ir dabar aš kepu duoną ant šios tešlos. Tandeminiai ruginiai miltai + kviečiai + grikiai ir sėlenos yra mano meilė! O kopūstų sūrymas suteikia papildomo aromato ir skonio. Pabandyk tai.
• Užminkykite tešlą. Pasirodo, tiršta tešla, šiek tiek lipni. Palikite fermentuotis ant stalo 20 minučių ir laikykite šaldytuve dieną ar penkias.
• 
• Tešlą minkome dviem etapais.
• Kietame HP kibire tešlą sumaišykite su sūrymu, kol ištirps. Suberkite miltus, sėlenas, cukrų. Mes įtraukiame bet kokią maišymo programą. Minkykite 5-7 minutes, padėkite mentele, kad sudrėktų miltus. Atrodys, kad skysčio yra mažai. Bet palaipsniui bandelė rieda žemyn (mes padedame mentele), o skysčio geriau nepilti.
• 
• Mes sustabdome HP 15 minučių po dangteliu.
• Įpilkite riebią pagrindą. Aš pyliau aliejų. Tada bandžiau dalį aliejaus pakeisti kepimo taukais arba taukais. Tiesiog įmetu gabalėlį į HP. Pluta tiesiog nepakartojama. Minkome 10 minučių. Tešla pasirodo labai maloni, nelipni.
• Tada tešlą galima išsiųsti į šaldytuvą, jei dėl kokių nors priežasčių negalima kepti. Ir jūs galite tęsti toliau.
• Palikite fermentuotis 1 valandą po kepure.
• 
• Ant šios tešlos galite kepti duoną. Galite kepti ritinį su įdaru. Arba sausoje keptuvėje galite iškepti skanų chačapurį su sūriu ir imbieru.
• Khachapuri:
• Susmulkiname duoną ir padalijame į kamuoliukus. Kamuolius laikome po plėvele. Stalą ir rankas sutepkite augaliniu aliejumi. Iškočiokite penkis 3 cm storio gabalėlius. Pabarstykite imbieru (nuostabiai derinami imbiero ir rugių miltai) ir tarkuotu sūriu. Sulenkite iki centro ir išvyniokite pagal chačapuri principą. Viršutinę dalį labai lengvai sutepkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite sezamo sėklomis. Lengvai sutrinkite sezamo sėklas prie pyrago. Mes jį laikome po filmu. Mes suteikiame atstumą iki pirmųjų penkių 15-20 minučių. Jums nereikia jaudintis toliau. Kadangi tešla jau ilsisi.
• Įkaitinkite sausą keptuvę. Kepame po vieną. Maždaug minutę iš abiejų pusių, pasisukdami.
• Lygiagrečiai tuščią ruošinio vietą užpildome kitu pyragu.
• Skanių tortilijų! Atvėsus atsiranda kišenė ir chačapurki nušveičiama.
• 
• Roll... Iškočiokite tešlą.Užpildykite įdaru. Susukite ir palikite 30 minučių pastovėti po plastikine plėvele. Aptepkite baltymu + ciberžole ir pabarstykite linų sėmenimis. Kepkite šaltoje orkaitėje, kurios temperatūra yra 200–220 laipsnių.
• 
• Duona... Sulenkite tešlą, suapvalinkite ir ištempkite. Supilkite sėlenas ant stalo. Apvyniokite ruošinį ir įdėkite jį į krepšį, siūlę į viršų po dangteliu. Pabarstykite sėlenomis ir leiskite joms įrodyti, kol padidės 1,5–2 kartus. Vadovaujuosi 1 burbuliuku arba tešlos viduje 30 laipsnių temperatūra. Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių, uždengę indą dangčiu. Aš turiu šį seną anties puodą. Duonos krepšį uždenkite nelimpančiu kilimėliu ir ten apvoliokite duoną. Įdėkite į dubenį, kad jis neplistų. Padarykite pjūvius ašmenimis ir purkškite vandeniu naudodami purškimo buteliuką. Tada greitai perkelkite duoną į keptuvę, pabarstykite dangtį vandeniu ir uždenkite. Pašaukite į orkaitę 10 minučių. Tada nuimkite dangtį. Greitai vėdinkite. Temperatūrą sumažinkite iki 180 ° C. Termometrą įdėkite po 20 minučių. Pasiekus 97 laipsnius, duona yra paruošta.
• 
• 
• Man taip patiko ši tešla. Opara apsigyveno mano šaldytuve.
• 
• Labai rekomenduojama!

Pastaba

mielės.

Airių, o jų šlaitas? Ne recepte?

Pridėta 2016 m. Kovo 17 d., Ketvirtadienį, 13.04 val

tešlą galima išsiųsti į šaldytuvą,

Laikyti Moną šaldytuve? Ir kaip suprantu, nepakėlus, maišant šaltyje, tiesa?

Pridėta 2016 m. Kovo 17 d., Ketvirtadienį, 13.06 val

„Vapsche“ yra įdomus receptas, kurį reikia išbandyti, pasigaminti dabartinį raugą.

Na, jūs eidavote duonos, kaip ir aš pyragų)))) gražus !!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Duona yra tokia apetiška ir sveika. Aš taip pat naudosiu khachapuri versiją! Paskubėk, mano duonos gamintojas „pasiekė“ ir mane

Airių, o jų šlaitas? Ne recepte?

klaida, jų nėra. dėkoju.

Laikyti Moną šaldytuve? Ir kaip suprantu, nepakėlus, maišant šaltyje, tiesa?

Tešlą (ne tešlą) parą laikiau šaldytuve. ant stalo maždaug 30 minučių ir šaldytuve. tada tešlą iš karto suformuokite šaltą. tik šiek tiek daugiau įrodymų.

Na, jūs eidavote duonos, kaip ir aš pyragų)))) gražus !!!!!!!!!!!!

Pagaliau aš jį padėjau, kitaip nuotraukos jau užėmė vietą

Tumanchik, Khlebushek yra toks apetiškas ir sveikas. Aš taip pat naudosiu khachapuri versiją! Paskubėk, mano duonos gamintojas „pasiekė“ ir mane

Julija, ačiū už dėmesį! Linkiu malonaus apsipirkimo!

[Tumanchik]

Tumanchik, Aš tavimi didžiuojuosi! Duona gera.

taip pat turiu duonos su dviem raugais su grikių miltais. Gal šiandien padėsiu.

Ūsai suprato, vyriau!

[Tumanchik]

Tumanchik, Aš tavimi didžiuojuosi! Duona gera.

taip pat turiu duonos su dviem raugais su grikių miltais. Gal šiandien padėsiu.

Ačiū mieloji! tavo mokykla. viską, kaip mokei.

Aš turiu grynų rugių ant dviejų raugų.

Labai įdomus receptas
Tikrai pabandysiu !!

Na, neturiu amžino raugo, noriu tokios duonos !!!!!!!!!

Labai įdomus receptas
Tikrai pabandysiu !!

ačiū Natašai, tikiuosi, kad ją gaminsite!

Pridėta 2016 m. Kovo 17 d., Ketvirtadienis, 19:38

Na, neturiu amžino raugo, noriu tokios duonos !!!!!!!!!

Lenulya, kokia problema! Pradėkime! Aš galiu padėti!