Rauginti kopūstai „Žanro klasika“

Rauginti kopūstai „Žanro klasika“

Kategorija: Ruošiniai

Ingridientai
Balti kopūstai	1 kg.
Morkos	30-50 gramų.
Druska už 1 kg.	25 gramai.
Prieskoniai:
Lauro lapas	skonis.
Juodieji pipirų grūdeliai	skonis.
Kvapieji žirniai	skonis.
Gvazdikėliai (pumpurai)	skonis.

Gaminimo būdas

• Žinau, kad mūsų svetainėje yra daug raugintų kopūstų receptų, ir visi jie verti dėmesio!
• Nes bet kuri namų šeimininkė gamina savaip, su savo subtilybėmis ir paslaptimis, ir net tas pats receptas gali pasirodyti įvairiai!
• Noriu jums pasiūlyti savo paties šio nuostabaus, visais atžvilgiais sveiko rudens-žiemos patiekalo variantą!
• Taigi aš jau daugelį metų verdu kopūstus .... dvidešimt, ir nesvarbu, kokius receptus bandysiu, visada grįžtu prie šios klasikinės versijos. Ir jei aš vis dar galiu valgyti marinuotus arba raugintus kopūstus su burokėliais, Provanso ir kitus variantus, tai mano šeima valgo tik tokius kopūstus, atsisakydama kitų galimybių supjaustyti ...
• Taigi pradėkime ...
• Receptas yra paprastas, pavyzdžiui, 5 kapeikos, pagrindinis sunkumas yra aukštos kokybės kopūstai, gerai, jei turite savo, išaugintus savo rankomis, bet, deja, aš turiu parduotuvės variantą: ...
• Taigi, paimame kopūstų kuoją, pašaliname viršutinius lapus, nuplauname ir supjaustome į 8 dalis, pageidautina, kad kiekvienoje dalyje būtų kelmas, todėl patogiau jį supjaustyti.
• Mes nuplauname ir išvalome morkas.
• Imame didelį baseiną, dubenį, tai yra indą, kuriame sumaišysime kopūstus su morkomis ir druska!
• Mes susmulkiname kopūstus, aš ant Bernerio, ant be menčių įdėklo. Morkos irgi Bernerio, bet plonomis juostelėmis.
• 
• Mes sveriame kopūstus, aš tai darau dubenyje, sveriančiame po 1 kg, ir užrašau, kad vėliau žinotų, kiek reikia įdėti druskos.
• 
• Susmulkintus kopūstus, morkas ir druską švelniai, ne per karštą, sumaišykite.
• 
• 
• Imame kibirą, visada emaliuotą, nerūdijantis plienas neveiks, ant dugno dedame pusę prieskonių, tada kopūstus, tada vėl prieskonius ir kitą pusę kopūstų.
• 
• 
• Ant lėkštės ir priespaudos turiu vandens skardinę.
• 
• Mes paliekame šią struktūrą šiltą, aš ją 3-4 dienas turiu virtuvėje, ant grindų.
• Kartą per dieną iš kopūstų reikia išleisti susikaupusias dujas:
• Nuimkite stiklainį, pakelkite plokštelę ir pradurkite ją kuo nors tinkamu (aš turiu kiaurasamčiu su ilga rankena) iki dugno.
• 
• 3-4 dienas tai priklausys nuo pačių kopūstų, o nuo temperatūros kambaryje pasirodys malonus, rūgštus kvapas, o kopūstų skonis bus daugiau raugintų kopūstų nei sūdytų.
• Gatavus kopūstus nakčiai kartais išsinešu vėsiame balkone, jau be priespaudos.
• Ir kartais aš iškart įdėjau į bankus, gerai užmušdamas, kad viskas būtų padengta sūrymu.
• 
• Tokius kopūstus galite laikyti rūsyje, šaldytuve, vėsiame + 6 + 10 balkone.
• Šį kartą kopūstai buvo labai sultingi, ir aš gavau dar vieną mažą stiklainį gryno sūrymo.
• Mums to prireiks vėliau, jokiu būdu negerkite, o dar mažiau - išpilkite !!!
• 
• Stovint porą dienų stiklainyje, kopūstai „nusės“, o likusį sūrymą galima papildyti iš viršaus, kad ilgalaikio saugojimo metu jis būtų juo padengtas ir neišdžiūtų ar patamsėti.
• Taip, kai įdedu kopūstus į stiklainį, išmetu prieskonius, jie yra nenaudingi kopūstuose, jie jau atsisakė savo aromato, bet valgant nėra labai malonu, kai susiduri su pipirais ar gvazdikėliais .. .
• 
• Tai visas receptas!
• Išimame kopūstus, užpilame kvapniu aliejumi, dedame svogūną ir, jei norite, spanguolių ir patiekiame!
• 
• Bon Appetit visiems !!!

Indas yra skirtas

Aš verdu 7-10 kg, visai žiemai.

Gaminimo programa:

Rašikliai.

Pastaba

Džiaugčiausi, jei mano receptas pravers!

Daugelis žmonių tikriausiai taip nuima kopūstus, aš neatradau Amerikos ir dar ...

Šaltinis, čia yra ši knyga, kurią vienu metu man padovanojo mylimoji uošvė.



O štai pats receptas: atsiprašau už nuotrauką, matai nelabai ...

Šį rudenį pirmą kartą gyvenime rauginau kopūstus. Keliose versijose („Kopūstai be įtampos“, „Kopūstai Kijevo stiliumi“, „Tingi karustai iš Vasyutka Natašos“) Ir man visada taip gerai sekėsi, kad dabar džiaugiuosi, kad pasitikėdamas kitu „Khlebopechkinsky“ šedevru pasitikiu, kad bus puikus rezultatas ...
Taigi kita partija vadovausis šiuo receptu.
Labai ačiū. Aš tikrai pranešiu

[Tatka1]

Tatka1, Tanja, tikiuosi, kad mano receptas pavyks!
Aš būčiau laimingas ...

[Ksyuša]

Ksyuša, puikus receptas! Kur nors kitur aš išsaugojau „namų tvarkymą“ per pastaruosius 19 metų, iš kurių daug ko išmokau jaunystėje. Ir ten buvo tas pats kopūstų sūdymo receptas. Aš visada pasveriu kopūstus ir į 2 kg kopūstų dedu 50 g druskos. Jokios „druskos iš akies“ ar „druskos pagal skonį“! Išskirtinai pagal receptą, tada rezultatas visada bus vienodai skanus.
Ačiū, Ksyuša, kad paskelbėte receptą.

[Ksyuša]

Oi, Ksyuša, Aš myliu natūralius kopūstus, natūralų raugą, natūralų fermentavimą, kad jis galėtų pats fermentuotis tiek, kiek reikia, ir nevaryk jo pridėdamas vandens ir kitų stimuliatorių
Tai tokie sveiki kopūstai, super! Ir skanu! Su sviestu, ir vakarienei, ir virtai mėsai su bulvėmis svajojau ...

Ačiū už receptą!

Svajojo

Ateik, atidėsiu į šalį tol, kol mano vyras viską suvalgys ... jis supjausto apskritimus aplink skardinę, kaip katė aplink akvariumą su žuvimis

Aš irgi nesistengiu rauginti kopūstų, bet grįžtu prie klasikos.

[svetta]

svetta, Svetlana Duc juk šie receptai, jie yra patys ištikimiausi, patys skaniausi ir sveiki!
Man taip pat nepatinka, kai „skonis ir akis“ ...

Pridėta 2016 m. Lapkričio 7 d., Pirmadienį, 18:30

svetta, Svetlana, Administratorius, Tanyuša, ang-kay, Angela, ačiū mergaitėms, kad užsuko!
Vis dėlto labiausiai laiko patikrinti receptai!

[Ksyuša]

Ateik, aš jį užmigsiu,

Ksyuša, dėkoju! Mano šiandienos želė mėsai tai bus teisinga. Taip pat yra šio žanro klasika

drebučių mėsa

Taip sakant alaverdi, duosime jums kopūstų, duosite drebučių mėsos ...

Taip sakant alaverdi, duosime jums kopūstų, duosite drebučių mėsos ...

Taip, atrodo, kad jie sėdėjo prie vieno stalo, vaišinosi

Taip ,!

[Ksyuša]

Ksyuša, TriškaAš ant kopūstų
Pasakyk man, kokią druską druskini. Kieno produkcija.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lel, užeik, aš tave gydysiu, kitaip yra visiška „Candybober“!
Ir mano druska yra įprasta, ne joduota, mano manymu, „Polesie“.

Ksyusha, pats klasikinis kopūstas! Taigi mes fermentuojamės visą gyvenimą, nežinau, kokia karta! Visada visiškai fermentuotas, labai ilgai laikomas stiklainiuose, neprarandant kokybės ir naudingų savybių (aš nuo tų metų gulėjau stiklainį). Aš tiesiog visai nededu prieskonių, dedu obuolius sluoksniais (pageidautina Antonovka), pasirodo du viename - ir kopūstai, ir marinuoti obuoliai. Perkeldami į stiklainius, kai kurie prideda kmynų.
Puikiai padaryta, tai parodė natūraliausius kopūstus - man laikas pradėti dirbti!
Merginos, iš tikrųjų tai yra paprasčiausias ir greičiausias receptas! Vieną kartą sugaišau laiką ir visai žiemai bei pavasariui!

Gyyy, aš turiu tą pačią knygą ir ko joje nėra.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, džiaugiuosi, kad mūsų skonis sutampa!
Tik aš nededu obuolių, jie nemėgsta mano ...

Pridėta pirmadienį, 2016 m. Lapkričio 7 d. 22:14

Asya Klyachina, taip, knyga įdomi, man tai patinka ..

Pridėta pirmadienį, 2016 m. Lapkričio 7 d. 22:15

Vieną kartą sugaišau laiką ir visai žiemai bei pavasariui!

Bet tai tikrai!

Ir aš turiu tokią knygą, net dvi, mama, matyt, ją nusipirko, kai trūksta))) ir mes ją mylime

[Triška]

Triška, Ksyuša, šaunūs kopūstai! Jūs sėkmingai nusipirkote parduotuvę! Toks baltas, sultingas Mes visi turime kažkokį medinį žalumą
Turime bandyti gaminti pagal jūsų receptą, kitaip turiu rankenas ... jos nebuvo sukurtos kopūstams ...Ar žinote, kodėl jis gali tapti minkštas? Tai su manimi suminkštėja ir viskas

[Ksyuša]

Ksyušakaip receptas man laiku! Aš ką tik nuėjau į forumą, norėdamas rasti receptą kopūstams skelbti, ir štai!
Dėkoju!
Ir ištirpinkite pačius kopūstus 7 mm ar 3,5?

[Ketsal]

Ketsal, Olya,Elena_Kamch, Helen, Alenka212, Helen, merginos, ačiū už dėmesį!

Pridėta 2016 m. Lapkričio 8 d., Antradienį, 10.10 val

tapti minkšta?

Len, gerai, aš tikrai nepasakysiu, bet man atrodo, kad tas pats iš paties kopūsto ...
Kažkada turėjau, kad apskritai jis buvo minkštas ir kvapą reikėjo išmesti ..

Pridėta 2016 m. Lapkričio 8 d., Antradienį, 10:12

Norėdami ištirpinti 7 mm ar 3,5?

Atvirkščiai, iki 3,5 metų turiu 3 padalijimus ant trintuko, aš vidutiniškai pjaunu, jis nėra visiškai tiesus plonas, man nepatinka plonas, man patinka jaustis ir traškėti ...

[Triška-Ksyuša]

ir tada kažkas, ką turiu rankenas ... nėra sukurtas kopūstams ... Ar žinote, kodėl jis gali tapti minkštas? Tai su manimi suminkštėja ir viskas

aš manau Triška-Ksyuša neįsižeis, jei ateisiu su savo patarimais

Dėl traškūs kopūstai reikia pėdsakų. sūdymo sąlygos:
- kopūstų įvairovė, geriau vėlyvą rudenį, baltos ir nešaldytos, tankios kopūstų galvos
- druskos trūkumas, druskos turėtų būti ne mažiau kaip 20 gramų kilogramui šviežių kopūstų
- druskos kokybė, tik rupi marinavimo druska. joduota druska niekaip neveiks, ji minkština kopūstus (ir ne tik kopūstus, o ir kitas daržoves yra preparatuose) maistui ir sūdytiems preparatams naudoju tik akmens pilkąją druską, dideles
- palaikykite šiltą tik fermentacijos metu, apie 2–3 dienas, ir 1-2 kartus per dieną pradurkite mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų dujos
- paruoštus kopūstus laikome 0–5 * C temperatūroje, šiluma kopūstai surūgs ir taps minkšti
- laikydami neužšaldykite kopūstų.

Štai kažkas tokio ...

neįsižeis

Ne, aš neįsižeidžiau!
Nors aš visada vartoju ne akmens druską, o paprastą, puikią. Na, Esseno nėra joduotas!
Štai neseniai jie televizijoje išsigando, kad įprasta druska išnyks, o dabartinis joduotas išliks, tarsi žmonėms labai trūktų jodo organizme ...

[Administratorius]

Administratorius, Tanja, todėl stebėjau viską ... Ir akmens druska, ir baltieji kopūstai ir kt. ... Ir ji minkštėja net fermentacijos metu. Mes galime turėti kažką ore ... Kažkokių vulkaninių fumarolių ...
Triška, Ksyushikbet vis tiek pabandysiu. Sparnuose laukia viena balta šakutė

[Triška]

Triška, Ksyuša! Aš galiu tik pakartoti tavo žodžius. Išbandžiau daug receptų ir visada grįžau prie šio, jūsų ir mano. Be to, druskos akims nėra. Tai pradėjo veikti tik tada, kai pradėjau sverti kiekvieną kg ir matuoti druską. Tiesa, įdėjau 20 g / kg, o prieskonių nedėjau, privalau su jais pabandyti. Ir taip vienas prie vieno. Stovai, kaip aš sakau, tampa tokie traškūs, energingi, kaip ir su laipsniais.

[Florichka]

Aš vis tiek išbandysiu.

Helena, laikysiu kumščius už tavo kopūstą!
Aš laukiu!

Pridėta 2016 m. Lapkričio 8 d., Antradienį, 15.32 val

Florichka, Airių jūs sakote tiesą, šis receptas yra pats paprasčiausias, bet skaniausias!
O dėl prieskonių, na, jam taip patinka, nereikia dėti, pavyzdžiui, nemėgstu kmynų kopūstuose, bet pipirai ir lavruškos, taip.
Bet, subrendęs, juos pašalinu, nebeturiu į stiklainius.

Merginos! O kas tai daro be prieskonių, vadinasi, deda tik druskos ir nieko daugiau? Ar teisingai suprantu? Mano šeima nemėgsta prieskonių kopūstuose.

Mano šeima nemėgsta prieskonių kopūstuose.

Manasis taip pat nemėgsta jų gaudyti, todėl perkeliu į stiklainius juos ištrinu!
Na, jei jiems tai visai nepatinka, tuomet galite drąsiai nedėti, tik kopūstai, morkos ir druska!

Ksyuša, ačiū! Noriu pabandyti tai padaryti. Kiek kartų bandžiau rauginti, kažkodėl negaliu. Darau prielaidą, kad nenumanau momento, kada jį reikėtų įdėti į šaldytuvą. Ar galite pasakyti, kaip tiksliau apibrėžti šią akimirką. Namuose turiu 24 laipsnius šilumos, nors visos baterijos atjungtos.

[Ksyushik]

Ksyushik, dėkoju! Oi, kokie kopūstai!
Taigi viskas yra išsami, aprašyta, pasakyta, kad noriu išbandyti.
Aš retai rauginu kopūstus, nes protingas ir skanus neveikia.
Ir tada aš tiesiog norėjau, taip. Belieka tik nusipirkti gerų kopūstų. Byla nedidelė.
Ačiū, Ksyushenka!

Bet kaip su cukrumi? Norėčiau pridurti, bet receptas yra labai patrauklus.

Aš darau tą patį. Tik kdadu 20g / 1kg. Prieskonius galima suvynioti į marlę. Druska 5 kg indelyje. Tinka vos 5 kg kopūstų. Šie bankai sovietmečiu pardavinėjo bulgariškus agurkus ir pomidorus. Aš dedu švarią šluostę ant viršaus, kad kopūstai nepūtų ir uždengiu dangčiu.Laikyti šaldytuve. Kai valgome naują partiją, aš darau. Manoji mielai dėvi į darbą. Mūsų druska yra joduota. Kaip tik šiandien pagalvojau, kad jau reikia jį pasūdyti.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 8 d., Antradienį, 18.02 val

Trinu ant Kenwoodo tarka. Paprastai labai greitai.

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova, Lena man ant tavęs, gerai!

Ar gali man pasakyti

Negaliu tiksliai pasakyti, nes pasirengimas priklauso nuo pačių kopūstų, turėtų atsirasti raugintų kopūstų kvapas, o skonis nebebus sūrus, bet rūgštesnis.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 8 d., Antradienį, 18:12

Ačiū, Ksyushenka

Ritualas, jūsų sveikatai!
Džiaugiuosi, jei mano receptas pasiteisins!

Pridėta 2016 m. Lapkričio 8 d., Antradienį, 18:43

Marisha Aleksevna, Marinos cukrus yra įmanomas, Bet patiekiant, jokio raugo su raugu!

Pridėta 2016 m. Lapkričio 8 d., Antradienį, 19:21

Gayane Atabekova, !

O aš, mergaitės, su „painiu“ klausimu ... kai rauginate kopūstus, atsižvelgiate į visokius užrašus, pavyzdžiui, mėnulio fazę, vyrų dieną ir pan.? Ir tada teta surūgsta tik pačią paskutinę mažėjančio mėnulio dieną ir nieko daugiau! Ir pažiūrėk į internetą ... taigi vaasche ... Bet aš vis dar negaliu rasti sau recepto, todėl manau: receptas nėra tas pats, mėnulis yra ne fazėje arba tušinukai ne iš ten ? Šiais metais aš sutelksiu dėmesį į tai.

Aš taip pat visada vargdavau su mėnuliu ir taip, kad apačioje būtų raidė r, bet šį kartą paaiškėjo, kad aš fermentavau penktadienį, bet aš net negalvojau apie mėnulį, ir viskas yra gerai . !
Taip pat

[Ksyuša]

Ksyuša, fermentuotas
Tik be priedų. Aš ne BJ jokių kopūstų priedų ...
Bet ji padėjo juodos duonos plutą ant kibiro dugno. Taip pasielgė mano mama

Kažkas panašaus, tai įvyko savaime. Redmondas kombainas padėjo barti. Taigi jau seniai būčiau ėjęs

OlgaGera! O ką duoda juoda duona?

raugo

Vumnichka, laukiu rezultato: girl_in_dreams: ir laikausi kumščius!

[Elena]

Elena, Aš tau sakiau, tai padarė mano mama. Ir jos mama taip pat.
Tikriausiai rūgsta greičiau. Juoda spalva yra rauginta, joje yra tinkamų bakterijų.
Kažkaip buvo prakiurta mano mama. Ji nedėjo duonos. Kopūstai užtruko ilgiau, o mums atrodė, kad ne taip.
Galite atlikti eksperimentą. Rauginkite du puodus. Vienas su duona, kitas be jo

juoda duona?

Manau traškumas, gal aromatas

ir laikyk mano kumščius

Ksyushik, viskas susitvarkys! aš neturiu abejoniu

Tikiuosi ir tikiu ... ...

[Ksyuša]

Ksyuša, Triška, vakar paėmė mėginį. Puošnus kopūstas
Šiandien įdėjau į stiklainius ir padėjau į šaltą.

Uryayayaya, kaip džiaugiuosi, kad viskas pavyko!
Ačiū, kad pasitiki mano kopūstais, gero apetito!

Ir aš paruošiu kopūstus. Pagaminta iš duonos ir krapų plutos. Traškūs, energingi. Na, labai skanu!

[Florichka]

Florichka, Airių, kaip malonu skaityti tokias apžvalgas!
Džiaugiuosi, kad kopūstai pasisekė!
Kitame. tik nepamiršk įdėti ir duonos plutos ..

Ksyuša, ačiū, kad priminėte šį paprastą receptą. Tai padarė mano velionė motina, jai dangaus karalystė. Ji taip pat įdėjo šiek tiek cukraus į gatavus kopūstus, ir visi, kurie bandė, sakė, kad jie nevalgė kopūstų skaniau nei Vali! Į rezervuarą, ant susmulkintų kopūstų, mama įdėjo sveikus kopūstų lapus. Nežinau kodėl. Daug paslapčių liko su ja, kol nespėjau ...

[Olga M.]

Olga M., Ačiū už gerus žodžius!
Džiaugčiausi, jei mano receptas primins mano mamos ...

Taip, dažnai atsitinka taip, kad kai šalia yra mūsų artimieji, mes manome, kad dar turime laiko tai padaryti, sakome ir klausiame, bet mes manome, kad Dievas tvarko savaip ... ir kartais tai suvokiame per vėlai ...

Man už „tave“, gerai?

Į rezervuarą, ant susmulkintų kopūstų, mama įdėjo sveikus kopūstų lapus.

Aš taip pat tai darau, taip pat padarė mano mama ir močiutė
Tai tarsi dangtelis ant didelių lapų. Jie ir toliau kuria mikroflorą kopūstų viduje, savo kopūstų aplinkoje. Ir kopūstai taps mažiau supeliję, o jei taip, tada tik viršutiniai kopūstų lapai, kuriuos vėliau galite paprasčiausiai nuplauti, apdoroti actu ir dar kartą uždengti kopūstus, kad būtų saugu.

Aš taip pat padengiu kitas daržoves dideliais lapais, pavyzdžiui, krienų lapais.

Gerai, Ksenia, ačiū už malonius žodžius! Taip, mano motina dar prieš patiekdama svogūną sutrupino į gatavus kopūstus. Išbandykite su smėliu ir svogūnais, ne kartą prisiminkite mano mamytę geru žodžiu. Ir čia kita, žinoma, ne į temą, žinoma, ji pynė tokias šaunias kasas iš metų amžiaus svogūnų, jos kabojo sandėliuke ir sukūrė nepaprastą jaukumą kartu su skirtingais susukamais stiklainiais. Ir dabar šiose lentynose vietoje indelių turiu buitinės technikos sandėlį :) O jei kas žino, kaip pinti pynes iš svogūnų, jie gali valgyti forume, kišti plizą, būsiu dėkinga.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 17 d., Ketvirtadienį, 19:24

Virėjai = galvos. Rašau iš telefono. Įpilkite daugiau saulėgrąžų aliejaus.