Česnakai - konfituoti (autorius Alain Ducasse)

Česnakai - konfituoti (autorius Alain Ducasse)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Paprastasis česnakas	3 galvos / dideli ir lygūs dantys
Česnakas solo	5 vnt. violetinė
Švieži čiobreliai	2 šakos
Šviežias rozmarinas	2 šakos
Spalvoti pipirų grūdeliai	15-20 vnt.
Rupi druska	10-15 gramų pagal skonį
Alyvuogių aliejus	užpilkite česnaką

Gaminimo būdas

• Confit - mėsa ar paukštiena, visiškai panardinta į riebalus ir lėtai troškinama žemoje temperatūroje. Pagal šį receptą česnakai panardinami į aliejų ir troškinami ant silpnos ugnies.
• Nulupkite česnaką nuo viršutinio lukšto, palikdami tik žemiausią lukštą. Dėkite česnaką į puodą.
• 
• Įpilkite čiobrelių, rozmarinų, pipirų, rupios druskos, įpilkite alyvuogių aliejaus, kad tik padengtumėte česnaką. Aš naudojau savo ruošinius 🔗... Šviežios žolelės-prieskoniai ilgai nelaikomi, o užpilti alyvuogių aliejuje jie gerai stovi šaldytuve ir ilgai iki visiško naudojimo.
• 
• Uždėkite puodą ant ugnies, pašildykite aliejų iki karšto ir tada sumažinkite ugnį iki labai mažos, kad tik aliejus šnibždėtų po truputį. Laikykite ugnį 45-60 minučių, periodiškai švelniai maišydami česnaką.
• 
• Nuimkite puodą nuo ugnies, palikite česnaką ir aliejų atvėsti, česnaką ir prieskonius suberkite į stiklainį ir užpilkite tuo pačiu aliejumi. Laikyti šaldytuve.
• 
• 
• 
• 

Pastaba

Na, pasirodė labai skanu! Ant mažo chernyashechku sutrinkite šakute, pabarstykite rupia druska, žaliu svogūnu ... ir karštomis bulvėmis! Liesiausias patiekalas!
Tokio česnako gerai dėti visur, kur norite pridėti skonio, į garuose virtas daržoves, į virtas daržoves, į padažus ir virtą mėsą. Česnakų aliejus tinka salotoms, jis yra kvapnus.
Receptas iš Alaino Ducasse'o knygos.
Confit - mėsa arba paukštiena, visiškai panardinta į riebalus ir lėtai troškinama žemoje temperatūroje... Pagal šį receptą česnakai panardinami į aliejų ir troškinami ant silpnos ugnies.

Gaminkite su malonumu ir skaniais patiekalais!

Beautyaaa !!!! Ar tai naujas objektyvas?
Noriu šio duonos gabalėlio

[Tanyuša]

Tanyuša, DĖKOJU! Įkalbėjau tris iš šių gabalų ir tada turėjau pasakyti sau NE! ... bet ranka vis tiek siekia stiklainiuko

Objektyvas yra senas 18-55, naująjį reikia nuimti iš 2 km atstumo., Tai teleskopas, skirtas keliauti palei krantą

[Tanyuša]

Tanyuša, DĖKOJU! Įkalbėjau tris iš šių gabalų ir tada turėjau pasakyti sau NE! ... bet ranka vis tiek siekia stiklainiuko

Objektyvas yra senas 18-55, naująjį reikia nuimti iš 2 km atstumo., Tai teleskopas, skirtas keliauti palei krantą

Taip ... būčiau valgęs tą patį ... Man nereikia saldumynų, bet šis ir sūrus yra nyamka
Ir nuotrauka atrodo kažkaip kitaip, nauju būdu, maniau, kad ji padaryta su nauju objektyvu.

Nuostabus receptas. Kiek suprantu, galite pagaminti vieną daugiadantį česnaką?

Originaliai rekomenduojama vartoti alyvinį česnaką, tačiau gvazdikėliai atrodo įprasti. Pasiėmiau tai, kas buvau namie - ir paprastą, ir solo, pagal skonį. Tačiau solo skonis nėra toks karštas.
Manau, kad bet kas gali ja naudotis. O po virimo galiu pasakyti: nenupjaukite viso lukšto, tegul česnakas būna lukšte, kad jis nesprogtų, todėl visos gėrybės riekelių viduje išliks

Įdomus. Esu didelė česnako ir patiekalų su juo mėgėja.
Bet čia yra klausimas.
Po valandos virimo alyvuogių aliejuje (jei suprantu receptą), česnake jo svarbios tonizuojančios ir vitaminais gydomos savybės - apvalus „nulis“!
Net garsieji šviežio česnako „anglies hidratai“, suteikiantys didžiulį energijos impulsą, greičiausiai yra virti aliejuje
Kaip, pavyzdžiui, virtuose svogūnuose. Virti svogūnai nėra karšti, bet visiškai nenaudingi :-(.
Alyvuogių aliejuje po valandos virimo jis taip pat nėra labai naudingas.
Tai yra patiekalas apie „nulių“ naudingumą
Bet žaliame česnake ir šviežiame alyvuogių aliejuje :-) Atskyrus teigiamas ir tonizuojančias savybes - lūžis
Bet ačiū už receptą!
Aš tai padarysiu.
Patiekalo skonis yra labai įdomus.

„Confit“ yra prancūziškos virtuvės patiekalas, labai populiarus mėsos ir daržovių perdirbimo būdas.

Alaino Ducasse'o komentaras:
- apdorojant česnaką žemoje temperatūroje, jo maistinės savybės yra visiškai išsaugotos. Virimo česnako aliejaus galima dėti į salotas, ant jo virti mėsą ir daržoves.

Aš pridursiu pats: jei patiekalas atrodo gerai, sužadina apetitą, pagerina kitų patiekalų skonio savybes, tada jis yra sveikas ir savo skonį pasiekė.

AČIŪ už atsiliepimus ir komentarus!

Alaino Ducasse'o komentaras:
- apdorojant česnaką žemoje temperatūroje, jo maistinės savybės yra visiškai išsaugotos. Virimo česnako aliejaus galima dėti į salotas, ant jo virti mėsą ir daržoves.

Gana velniškai įdomu!
Aš netikėčiau gyvenimu.
Man atrodė, kad jei virsi valandą, tada viskas mirs. Kalbant apie naudingumą.
Bet aš tikiu šiuo Alainu.
Nors ir sunkiai :-)
Vis dėlto sustok. Žema temperatūra !!!!!!!
Ir tada valandą verdame aliejų!
Neveikia! Bus aukšta temperatūra. Aš buvau teisus :-)

Ar recepte parašiau „virti“? Aš rašau: atimkite T * iki minimumo. Aš net padėjau daliklį po keptuve po keptuve, kad dar labiau sumažintų šilumą, juolab kad turėjau keptuvę storu dugnu, ji dar labiau kaupia šilumą.

Žemai temperatūrai turiu mėsos receptų:
Kiaulienos kumpis su „Oursson“ procesoriumi https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Kiaulienos nugarinės kumpis savose „sous-vide“ sultyse https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Labai įdomūs rezultatai gaunami esant žemai temperatūrai

Ar recepte parašiau „virti“? Aš rašau: atimkite T * iki minimumo.

Dabar aš viską suprantu! Nebuvo dėmesingas.
Maniau, kad verdame valandą - abaldelis.
Tikriausiai šį patiekalą gera daryti multivarke „Silent languer“ režimu!

Tikriausiai šį patiekalą yra gera daryti daugialypėje viryklėje „Tylus merdėjimas“ režimu!

Taip pat galite pabandyti. Yra galimybių tokį česnaką kepti orkaitėje, tačiau ten reikia apšlakstyti česnaką daug alyvuogių aliejaus.

Man labiau patinka virti ant viryklės, kad galėtumėte duoti mažiau T *.

Visi, kurie kada nors gamino plovą, kaip tikėtasi, tai yra su nelupto česnako galvute, žino šio česnako skonį.

Visi, kurie kada nors yra virę plovą taip, kaip turėtų, tai yra su nelupto česnako galvute, žino šio česnako skonį.

O, skanu!

Man labiau patinka virti ant viryklės, kad galėtumėte duoti mažiau T *.

Labai įdomu taip.
Skaičiau apie mėsą su temperatūros zondu.
Aš pabandysiu nepakitęs!
Bet banalios erudicijos požiūriu, kaip jūs manote, ponia Admin, galite atlikti tokį apdorojimo metodą. jei ne mėsa, tai česnakas?
Įkaitinkite aliejų iki 70 laipsnių temperatūros ir kvailai supilkite jį į termosą (stiklas / kiniškas / geras)
Atsižvelgiant į tai, kad gerame kiniškame termose T vanduo nuo verdančio vandens iki labai labai karšto vandens trunka beveik dvi dienas, tada laikas, reikalingas česnakui „išpilti“, tikrai praeis be nuostolių, kai naudojamas aliejaus T režimas?
Ir nieko nereikės matuoti ir kontroliuoti.
Tiesiog atsargiai įdėkite česnaką į plačios burnos termoso įdėklą. Jis užpylė karštu aliejumi ir užsuko termoso ąsotį, į jo pagalvėlės dalį / dangtį pildamas verdančio vandens termopaltui. Ir viskas. Tada jis išėmė gatavą česnaką.
S? (S yra klausimo modifikatorius, kurį naudoja ribiniai elementai bendraujant su draugais ir pažįstamais)

Labai įdomu taip.

Kodėl tokie sunkumai?

Paimkite lėtą viryklę (ar yra?). Kai režimas žemas (jie paprastai turi du režimus: aukštą ir žemą), gesinkite tiek, kiek norite. Šiuo režimu niekas nevirsta, o temperatūra (bent jau mano „Kenwood“) yra apie 80 laipsnių.

Daržoves taip pat galima virti sous-vide.
Pavyzdžiui:
- morkos 184 * F arba 84 * C maždaug 45 minutes
- uogos, braškės 184 * F arba 84 * C apie 10–30 minučių

Todėl galite gaminti maistą termose

Kodėl tokie sunkumai?

Paimkite lėtą viryklę (ar yra?). Kai režimas žemas (jie paprastai turi du režimus: aukštą ir žemą), gesinkite tiek, kiek norite. Šiuo režimu niekas nevirsta, o temperatūra (bent jau mano „Kenwood“) yra apie 80 laipsnių.

Nataša, žinoma, tu gali! Bet jei yra tik 5 česnako galvutės, galite virti mažame puode arba termose

Česnakai parduodami ištisus metus, todėl didelės dalies virimas ... kažkaip ... priklauso nuo šeimos poreikių

Kodėl tokie sunkumai?

Žiūrėk, aš turiu du įrenginius.
1. Jogurto gamintojas. Aš modifikavau iki galo. Jame yra automatinis išjungimo laikmatis, o aš taip pat įstrigau reostatą, kad būtų galima tiksliai pado plokštelę kaitinti (kad maksimali tiksli temperatūra)
Visą šį smarkiai modifikuotą valkata naudojau taip:
Aš kruopščiai sterilizuoju jogurto stiklainius „Mulinex“.
Į jogurto gamintoją pilu šiltą karvės pieną ir pradedu VISKĄ.

2. Parsivežu DAUG pieno iš kaimo.
Kad likutis (litrai / pusantro) neišnyktų, kvailai išverdu, atvėsinu, suberiu likusias befidobakterijas (tas pats, kas Moulinex) ir įkeliu į didelį plačiakaklį termosą.

VERDIKTAS: Nėra skirtumo !!!!!!!!!!!!!!!!
Jogurtas iš aukštųjų technologijų prietaiso su dviem temperatūros ir laiko valdikliais ir iš kvailai iš termoso išimtos skardinės yra identiškas!

Tad kodėl verta naudoti multivarką, jei česnaką karštame aliejuje reikia laikyti tik 6 valandas.
Šios užduoties termosas - IMHO - yra daugiau nei pakankamas.
Ir kaip Filiasas Foghas sakydavo iš animacinio filmuko vaikams „80 dienų visame pasaulyje“. Naudokitės tuo, kas yra ranka, ir neieškokite kito! (su)
Nors jis kalbėjo apie asmeninius intymius riešuto ir barsuko iš kito animacinio filmo santykius.

Taigi išbandykime termosą!
Aliejų pašildome iki 80-85 * C ir užpilame česnaką su žolelėmis. Kol jis užpilamas, laikykite termose. truputį kris, gerai

Administratoriau, ar galiu įdėti džiovintų piktžolių? Aš ką tik mečiau didelį ir gražų česnaką, galvojau, kur jį pritvirtinti, o štai tavo receptas

Taip, ir termosą plauti yra sunkiau nei lėtą viryklę. Pavyzdžiui, aš taip pat gaminu jogurtą tik termose ir gaminu žemoje temperatūroje - esate laukiami DVA!

Taip, ir termosą plauti yra sunkiau nei lėtą viryklę

Che?
Šiuolaikiniai termosai su veidrodžiais VISI apskritai turi plastikinius arba tefloninius įdėklus.
Šiuos įdėklus kartais sterilizuoju greitai (tik jogurtui)
Taigi, kaip su plovimu ..
Tai tik penkios sekundės.
Įmetiau įdėklą į indų plovimo mašiną, o tada išėmiau švarų!

Čia yra įdėklai. Jie yra keli aukštai. Verdantis vanduo pilamas į viršutinį, kad būtų sukurtas „šilumos dangtelis“ virš gaminio.
Pats termosas yra veidrodinis stiklas, tačiau jis tik prakaituoja, produktas yra įdėkle.

Aaaaa .... Ir aš turiu seną „Kitayoz“ (tarybinį) su stiklu ir siauru kaklu.

Aaaaa .... Ir aš turiu seną „Kitayoz“ (tarybinį) su stiklu ir siauru kaklu.

Turiu sovietinį kinišką termosą (su žvaigžde ir rože) :-) Mano mėgstamiausias. Jis skirtas verdančiam vandeniui.
Jam blusų turguje nusipirkau autentišką atsarginę kolbą :-) Pagal SOSIALIZMĄ paaiškėja, kad kinai tiekė atsargines kolbas!
Apskritai valdo senieji Teromai, tačiau plačiagalvių buvo nedaug.
Ir dabar jie daug nuveikia plačia gerkle.
Štai čekų kalbos pavyzdys.



Nepirkite jų iš manęs, tokie penki gabalai sprogo :-(
Normalaus darbo metu jis yra gana penki gabalai. Aš viriau jose žolelių arbatą.
Vidutiniškai termosas gyveno penkis mėnesius. Tada ji sprogo :-( Kolba sprogo.
Kadangi turėjau juos vogti (nemokamai), kvailai pasiėmiau naują, bet man padarė įspūdį šio produkto kokybė. Kokybės stabilumas :-)

Administratoriau, ar galiu įdėti džiovintų žolelių?

Šviežia tikrai geriau, aromatas sodresnis. Pažvelk į mane ir atsargų piktžolių alyvuogių aliejuje, visada naudingas

Manau, kad nesant, galite įdėti jį džiovintą, nes mums reikia skonio ir kvapo

Administratoriau, ačiū. Tokią piktžolę retai turime parduodant, todėl ji auga šalyje, ir mes ją paverčiame alyvuogių aliejumi

[Tanyush!]

Česnakas pasirodė toks aštrus, puikus, Tanyush! Labai ačiū - tikrai padarysiu!
Tai pravers prie daugybės patiekalų, ypač pasninko metu.

[Marina]

Taip, Marina, šiandien česnakų ir virtų bulvių sumuštiniai labai gerai

Marinochka, DĖKOJU!

Rommie! Kaip visada, viskas yra labai skanu ir paprasta! Labai ačiū už receptą.

[limonas]

limonas, DĖKOJU! Malonu girdėti, kad mano receptai jums tinka

[Romchka]

Romchka, kaip skanu! Man patinka visų formų česnakai - švieži, sūdyti, marinuoti, kepami (na, išskyrus gal dujinius)! Tikrai gaminsiu! Dėkoju!

[Larissa]

Larissa, DĖKOJU! Ir SVEIKATAI !!!

Taip pat daug kur dedu česnako, man jis patinka. Pastebėjau, kad konfiskuotas česnakas neturi aštraus kvapo, galite pabučiuoti

Administratoriau, toks viliojantis receptas, aš myliu česnaką bet kokia forma, o iš plovo jį privatizuoju prieš nieką kitą, kaip šeimininkę. Aš neturiu lėtos viryklės, bet jei ją gaminsiu „Panasonic“ animaciniame filme „Stew“, ar jis veiks? Ar vis dar yra tempas. didesnis? Na, tai tam, kad valandą nestovėtum prie krosnies. Turiu mažą „Panasonic“, gal yra tempas. jis bus mažesnis, kepdamas pyragus, sausainius, aš skiriu laiko ir perpus sumažinu savo mažosios „Panasonechka“ receptus.

[Melanyushka]

Melanyushka, DĖKOJU!

Negaliu nieko pasakyti apie multivarką. Tada multivarkas verda po dangčiu, o tai yra garų išsaugojimas viduje, tai vis dar verda puode.
Paprastame puode česnakai troškinami aliejuje ne žemoje temperatūroje, po atviru dangčiu, kondensatas nesikaupia, garai kyla.

Gaminti nedideliame puode be problemų, tereikia šiek tiek česnako ir pūsto, na, maišykite 2–3 kartus.
Būdama virtuvėje buvau užsiėmusi maisto gaminimu ir patiekalais, o valanda prabėgo nepastebimai

Ačiū, tikrai pabandysiu!

Administratoriau, aš tai padariau ir nuėmiau testą su mama. Duona buvo valstietiška kempinė pagal „Kava“ receptą. Skanu! Ačiū už nuostabų receptą

[Nataša]

Nataša, tavo sveikatai! Aš labai patenkinta, kad jums patiko ir česnakai! Mažam chernyashechku, apetitui - labai sveika!

Įkaitinkite aliejų iki 70 laipsnių temperatūros ir kvailai supilkite į termosą (stiklas / kiniškas / geras)

Ir man patiko tavo idėja su termosu, pabandysiu, bet tik termose su metaline kolba. Po sprogimo termose su stikline kolba aš jų anksčiau bijau.

Šis receptas yra tik visiškas bomba !!! Aš rytoj gausiu ingredientų. Aš taip pat ketinu pridėti raudonųjų aitriųjų pipirų ankštį!

[sola]

sola, Laukiu apžvalgos apie česnaką, gaminkite sveiką maistą!

Ir aš taip pat myliu avokadus, turiu pakankamai 🔗, žiūrėk, staiga tau tai patinka ir įsimyli
Aš nemėginau lakštingalos kalbų tik todėl, kad nemačiau jos parduodant, ir taip - aš pasiruošęs eksperimentams

Ir man patiko tavo idėja su termosu, pabandysiu, bet tik termose su metaline kolba. Po sprogimo termose su stikline kolba aš jų anksčiau bijau.

Asenka, pasakyk man, ar tai darei termose su met. kolba? Kaip rezultatas?

Dabar tai darau dažnai. Išbandytos pagrindinio recepto iškraipymai (pridedant paprikos, saldžiųjų pipirų, aštrių žolelių ankštį) suteikia tik džiaugsmo Galvodami apie visus mini pievagrybius