Gurian stiliaus marinuoti kopūstai arba „mzhave combosto“ kitaip

[Marinatui:]

Gurian stiliaus marinuoti kopūstai arba „mzhave combosto“ kitaip

Kategorija: Ruošiniai

Virtuvė: gruzinas

Ingridientai
Balti kopūstai	2 kg
Šviežios morkos	1 didelis
Švieži burokėliai	1 terpė
Aitriosios paprikos	1 kompiuteris
Česnakai	1 - 2 galvos
Marinatui: už 1 litrą
Vanduo	1 litras
Pipirų kukurūzų mišinys	2 šaukšteliai
Lauro lapas	5 dideli lapai
Gvazdikas	1-2 pumpurai
Actas 9%	100 ml
Druska	2 šaukštai. l
Cukrus	100 g
Liesas aliejus	100 ml

Gaminimo būdas

• 1.
• 2.

  supjaustykite kopūstus dideliais gabalėliais

• 3.

  supjaustykite burokėlius mažomis juostelėmis

• 4.

  [td]	supjaustykite morkas mažomis juostelėmis

• 5.

  užvirkite vandenį, virkite marinatą 5 minutes, pačiame gale, prieš išjungdami, užpilkite actu ir aliejumi

• 6.

  sluoksniais dėti kopūstų-morkų, burokėlių, aitriųjų paprikų, česnako-kopūstų ir visa tai užpilti verdančiu marinatu

• 7.

  padėkite lėkštę, įdėkite priespaudą ir padėkite į šiltą vietą bent parai

• Po dienos galima valgyti, bet kuo ilgiau kainuoja, tuo skaniau tampa ... Kitos dienos rytą pradedu rinktis ir bandyti pasiruošimą, apsimesdamas, kad „na, apsalutė nėra paruošta ir turiu skubiai pabandyti valanda!"
• 
• 
• 
• 

Pastaba

Pirmą kartą šį namą sutikau pas savo draugę klasiokę Katką. Jos močiutė Valya tuo pačiu įgūdžiu gamino žuvį, gurian kopūstus, kepė pyragus ir augino anūkus bei proanūkius, vadovavo namams ir apskritai buvo „pasaulio močiutė“, bet tada aš dar buvau jauna ir žalia, buvau taip toli nuo gaminti viską, tai, ką Valechka padarė, man atrodė kaip kulinarijos meno averchas, nepasiekiamas nepasiekiamas. Bet laikas praėjo, mano žalumas susiformavo brandoje, o tada vėl žalumoje (šįkart buvo samanotas) ir dabar viską galiu padaryti pats , bet čia aš darau Valechkos kopūstus tik tokius, kokius juos pagamino Valya ... Sachala prarado receptą, tada prarado ir Katka, tačiau inteligentiškam žmogui nėra nieko neįmanoma, ir aš radau Katką, radau receptą ir čia tai ... Turime panašių kopūstų, bet šis vis tiek skiriasi nuo to, kas yra .... Gruziniški kopūstai yra kaip plovas, kaip barščiai, kiek vietų, tiek receptų Gruziniškas šio patiekalo pavadinimas yra mzhave kombosto. Kiekviename Gruzijos regione sūdyti kopūstai ruošiami savaip. Skirtumai tarp kopūstų Gurian stiliaus, kaketietiško stiliaus, imeritino stiliaus - žalumynų rinkinyje, burokėlių (žalių arba virtų) būsenoje ir pikantiškume. Taip pat yra gruziniškų kopūstų pagal kepimo procesą: natūralus fermentavimas ir marinuoti su actu. Bet kokiu atveju burokėlių įdėjimas bus būdingas patiekalo bruožas.

Betaevonas arba kaip sakoma Gruzijoje: gemrielad miirtvit!

Klasė !!! O kur dar stebuklingas žodis?

kitaip

kur tu ieškai?

Aš kalbu ne apie tai, o apie tai:

Betaewonas

Mašunija, kraujuok!
Aš taip pat labai mėgstu gruziniškus „raudonuosius“ kopūstus, o man tiesiog patinka ne marinuoti, o aštrūs rauginti kopūstai. Labai noriu sužinoti paslaptį toje vietoje, kur išbandžiau. Jei man tai pavyks ir man pavyks pakartoti, atnešiu pasidalinti

Wah! Koks grožis
Zakusonas toks tiesmukas
MARY, tu mane pastūmėjai į pakartojimo žygdarbį

Gruziniškas šio patiekalo pavadinimas yra mzhave kombosto.

Iki vasario, žinoma, valgyk viską .. Ech .. nebandysiu ...

Meilė yra toks kopūstas))

Puikus receptas! Ne tik žymes, bet ir savaitgaliui padarysiu

Maša, ačiū už receptą! Tikriausiai būtent jo aš laukiau išvirti tokį kopūstą.Ir tada vyras jau trečią savaitę prašo raudonųjų kopūstų. Negalėjau visko apsispręsti, bet rytoj ryte tai padėsiu!

Maša, kokie kopūstai - ir gražūs, ir skanūs! Ačiū už receptą. Tikrai-daryk !!!

Aš taip pat labai mėgstu gruziniškus „raudonuosius“ kopūstus, o man tiesiog patinka ne marinuoti, o aštrūs rauginti kopūstai. Labai noriu sužinoti paslaptį toje vietoje, kur išbandžiau. Jei man tai pavyks ir man pavyks pakartoti, atnešiu pasidalinti

Išbandyčiau ir fermentuotą, palauksiu recepto

[Galina]

Galina, iki vasario jie gamins ir valgys 10 kartų. Ji greitai padarė. Tačiau jis valgomas dar greičiau
O, Maša, kaip aš myliu tavo senamadišką „kitaip“
Savo planuose turiu dar vieną kopūstą, bet aš pateksiu į tavo.
O mano mama gruziniškai kopūstus išmokė armėnė. Ir taip, mano mama gamino raugintus kopūstus. Tarp kopūsto lapų reikėjo įdėti česnako žiedlapių ir pipirų gabalėlių. Turime pažvelgti į savo įrašus.
Bet jūsų versija greitesnė.

[SchuMakher]

SchuMakher, "Manyash" yra vertingas kopūstas!
Ji mane nutempė, jie nevalgys manųjų, ypač, jie nevalgys jokių daržovių, mano vyras yra marinuotas, bet aš padarysiu stiklainį taip ir leisk man pavydėti ..

[Arka]

Arka, Natakh, turiu omenyje, kad fermentacijai nebūtina į jos actą įpilti acto, užpilti šaltu vandeniu ir vietoje cukraus įdėti medaus. Aš kartais rauginu kopūstus, mūsiškius, rusiškus

Iki vasario, žinoma, valgyk viską .. Ech .. nebandysiu ...

Padarysiu maudynes į tvenkinį ...

Tatka1, Laukiu nuotraukos

Negalėjau visko nuspręsti,

yra toks stebuklingas žodis „laikas!“

ir leisk jiems pavydėti

išspjauti ir vogti naktį

Pridėta 2016 m. Lapkričio 3 d., Ketvirtadienį, 17.09 val

Tiltas,

O, Maša, kaip aš myliu tavo senamadišką „kitaip“

Taigi Galka kiekvieną kartą klausia „Kur yra“ kitaip “?

Žmogau, ar nori prizo?

Žmogau, ar nori prizo?

sukauptas, panimash ...
prizui nepakanka nuotraukų ...

buriavimas

Net bijau pagalvoti, ką tai reiškia ... Jie muš arba bus apdovanoti ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Maša, Dievas man atsiuntė tavo receptą. Aš tiesiog pamaniau, kad noriu Gurijos kopūstų. Ir praktiškai pirmas dalykas, kurį pamačiau atidarius Duonos gamintoją, buvo ji, mano brangusis !!!
Dabar grįšiu iš darbo ir padarysiu.
Labai ačiū!!!

[Galina]

Galina, atvykimas yra atvykimas vandeniu.
Šiuo metu stipraus lietaus nežadama

[Arka]

Arka,

Maša, ačiū už receptą.
Ar po savo lėkšte turite sveikus kopūstų lapus? Aš ką tik pamačiau, tikiuosi, kad tai veiks be lapų. Aš ką tik tai padariau, aš teisingai supratau, ką per dieną reikia išsiųsti į šaltį arba kiek ji turėtų rauginti priešais šaldytuvą?

Antrą dieną šiandien kopūstus dedu į šaldytuvą. Vyras bandė pasakyti, kad druskos nėra pakankamai

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Maša, o kur aš buvau, kai gaminai tokius skanius kopūstus
Pipirai tik džiovinami ... ir kopūstai užšaldomi. raugti marinuoti, skubiai

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Maša, o kur aš buvau, kai gaminai tokius skanius kopūstus
Pipirai tik džiovinami ... ir kopūstai užšaldomi. raugti marinuoti, skubiai

Lelka, todėl kopūstai yra tiesiog atšildomi, čia pagrindinis dalykas yra ne iš karto sušilti, palaipsniui pakelti temperatūrą. Šiemet ji pati užšaldė kopūstus, o paskui palaipsniui juos atitirpdė, vėliau fermentavo ir išvirė tokį skanų.

Kaišiojuosi ir bandau pasiruošti jau kitos dienos rytą, apsimesdamas, kad "na, apsalutė nėra paruošta ir man reikia skubiai pabandyti per valandą!"

Ar po jūsų ragavimo namų ūkyje yra net lašas?
Gaila, kad mano nelabai mėgsta aštrų, o šie kopūstai be aitriųjų pipirų nėra kopūstai. Bet aš nepasiduosiu, imsiu ir padarysiu. Tegul dukra bent darbe gydo žmones.Beje, mano aitrioji paprika yra džiovinta, o kopūstai šiek tiek sušalę.

[Katerina]

todėl kopūstai atšildomi paprastai,

Taip,Katerina, jei kelmas nėra užšalęs. Ir aš kopūstus palikau kieme. Buvo šalnos. Ir ji buvo visiškai sušalusi. Atšildžiau vieną paaukotą kopūsto galvą, ir ji tapo byaka

[Gaby]

Gaby, Aš visada dedu po lėkštę ištisus lapus, o kai dedu juos į laikymo kibirą, padedu juos ir jie yra fermentuoti Taip, per dieną jis yra paruoštas ir gali būti dedamas į šaldytuvus
Olekma, gal nesūdyta druska, yra ir tokia Clali proporcija litre?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Tik džiovinti pipirai.

tu gali tai padaryti

Gaila, kad mano nelabai mėgsta aštrų

galite dėti mažiau, jis nebus aštrus, bet su smaigaliu ... Aš net turiu mažą aštrų, galbūt pridėkite ajichki

atvykimas yra atvykimas vandeniu.
Šiuo metu stipraus lietaus nežadama

Taigi važiuosiu lėktuvu ..

„Olekma“, gal nesūdyta druska, ar būna proporcingai litre?

Ne, įprasta rupi druska, aš tai laikau išsaugojimui. Pirmą kartą, žinoma, viskas griežtai pagal receptą. Bet nieko, vėliau pasūdžiau puodelyje, o šeima jau suvalgė pusę

[Olekma]

Olekma, Aš druska didelę jūrą

Aš druska didelę jūrą

Įspėti nado

Turiu kažkokią pasalą su druska. Viskas yra skirtinga. Nėra tos įprastos druskos, bet negaliu priprasti prie naujos

[Olekma]

Olekma, Aš druska didelę jūrą

Taip, taip, tai reiškia sūresnį. Turėkime omenyje

Įspėti nado

Aš tyliu, visur jie rašo patamu shta, kad sūdymui, vienas, de, nėra geras vaasche .. Ir aš druska, ir man tai patinka, ir viskas yra salivaetstsa, taip ...

Taip, taip ji reiškia sūresnę

bet ne, jis mažiau sūrus

Mašaaaaaa, kokie abaldeno kopūstai pasirodė. Ačiū, brangusis ir ačiū Katkai ir Valechkai. Šiandien į darbą pasiėmiau beveik pilną litro skardinę, man ir darbuotojui pamaniau, kad to užteks porai dienų ar trims dienoms. Taip, šiuo metu mes valgėme beveik viską. Manau, kad klausimas, kiek laiko kopūstai buvo verti dabar, yra visiškai nesvarbus.
Gruziniškus raugintus kopūstus gaminau pagal mūsų forumo receptą, jie ten ilgai nestovi, rūgštėja. Ir pagal šį receptą jis greitai išverda ir suvalgomas, o kaip dabar patikrinti, kurie kopūstai yra po ilgo rauginimo.
Ačiū, kad pasidalijote receptu.

[Gaby]

Gaby,

ir kaip dabar patikrinti, kurie kopūstai po ilgo marinavimo

įdėk į stiklainį ir paslėpk, pamiršk, kur, niekam nesakyk, plausi šaldytuvą, ras ir bandysi

[Maša]

Maša, Maša, stebuklingi kopūstai išėjo, skanūs. Dėkojame, kad pasidalijote su mumis. Tikrai gaila pamesti tokį receptą, manau, kad dabar jis bus dažnas svečias pas mus.

[Yarik]

Yarik,

Taip pat greitai suvalgome šį kopūstą, jau 1/3 liko iš skardinės.
Aš vakar išbandžiau druską. Mano vyrui to neužtenka, bet jis daugiau pasūdo. Kitą kartą, ir jis bus greitas, aš įdėsiu daugiau druskos ant šaukšto.

Aš vakar išbandžiau druską.

... Taigi druska recepte yra tinkama ... Tai gerai Taigi druskos tirpalui reikia pridėti druskos, aš praktiškai nieko nesūdau, todėl jaučiuosi sūrus ...

[SchuMakher]

SchuMakherMaša, ar teisingai supratau: ar užtenka 2 kg marinuotų kopūstų iš 1 litro vandens?
Aš ką tik uždėjau, bet vanduo neuždengė kopūstų.

Aš ką tik uždėjau, bet vanduo neuždengė kopūstų.

Taigi mes vis tiek turime baigti marinatą, kad jis jį visiškai padengtų ... Šį kartą gavau 1,5 litro ... Visada išeina kitaip, kodėl aš nežinau, galbūt dėl ​​kopūstų standumo. verdančio vandens, po kurio laiko kopūstai „suglemba“. Ir jei yra daug, tada geriau tai baigti ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Supratau, Maša jau pabėgo ir pridėjo dar vieną litrą (nors užteko ir 0,5 litro), na, tebūnie jau. Aš darau panašų marinatą žiediniams kopūstams marinuoti, tada jį geriu, kad jis nebūtų prarastas

Aš darau panašų marinatą su žiedinių kopūstų marinatu, tada jį geriu

ir tai tiesa, tai skanu. Tada, beje, galite įdėti siūlą ...

Jau nubėgo ir pridėjo dar vieną litrą (nors užteko ir 0,5 litro), na, tebūnie jau. Aš darau panašų marinatą su žiedinių kopūstų marinatu, tada jį geriu

Ar nebus druska, su puse druskos dozės?))

Natakh, turiu omenyje, kad fermentacijai nebūtina į jos actą dėti neda, užpilti šaltu vandeniu ir vietoje cukraus įdėti medaus. Aš kartais rauginu kopūstus, mūsiškius, rusiškus

Aš ruošiu įprastą marinuotą marinatą su prieskoniais, tiesiog užpilkite šaltu. Na, kad greitai nerūgštėtų, įpilu truputį acto.

Olekma, gal nesūdyta druska, taip pat būna

Gal šaukštai skiriasi? Mano „kolekcijoje“ kai kurie iš jų skiriasi pusantro karto. Aš labai myliu senus gilius, todėl jie yra skysti ir dvigubai didesni nei kai kurie šiuolaikiniai.))

Ech, Mashun, jau rankos šukavo tokį grožį, kad nuobodžiautų tik dvi tankios kopūstų galvos. Taigi vakar aš sunaudojau paskutinį actą paprastiems kopūstams. O mano actas yra toks niekšas, kad pamiršau jį nusipirkti šešiems mėnesiams.
* sugalvojo - man reikia paskambinti vyrui, jis nepamirš!)))

[Bijou]

Bijou,

Ir nebus druska, su puse druskos dozės?))

Na, pridedama ir srutų

Man labai patinka senas

Viską dedu tik į sovietinius šaukštus, jie lygiai 25 ml

O mano actas yra toks niekšas, kad pamiršau jį nusipirkti šešiems mėnesiams.

Tokiam atvejui turiu buteliuką esencijos ... Visada yra ką praskiesti

Aš ruošiu įprastą marinuotą marinatą su prieskoniais,

Aš dedu druskos ir vandens / pilu ir kartais darau su medumi ... Kodėl actas raugintuose kopūstuose, jis nerūgs, fermentacija bus užgesinta

[Bijou]

Ar nebus druska, su puse druskos dozės?))

Bijou,
Na, pridedama ir srutų

Tiksliai
Dabar marinatas atvėso, išbandžiau su druska. Viskas yra gerai

O kodėl actas acte, jis nebus gražus, fermentacija bus užgesinta

Bet nepatikėsite ..

Viskas prasidėjo nuo to, kad nustojau pamėgti savo raugintus kopūstus. Jis suminkštėjo, tada grybelis yra viršuje, tada jis greitai oksiduojamas ... Šaldytuvas nenori jo užkimšti, jis stovi ant vėsios virtuvės grindų ir vis dar, rupūžė, rūgsta. Be to, į jį visada dedu lavruškos ir juodųjų pipirų. Svogūnai taip pat, bet tai yra mūsų šeimos bėdos, šaknys yra per gilios, jūs tiesiog negalite jo ištraukti, juolab kad jis yra skanus.

Na, kažkaip natūraliai išaugau iki marinato. Kad gatavame produkte nebūtų nelygumų ir kad nereikėtų išrinkti pipirų karoliukų (arba krapų, jei receptas nukrypo nuo vyro šeimos tradicijų).

Tai yra, sūrymas buvo labai arti agurkų-pomidorų marinato ir reikalas buvo mažas - actas. Išbandžiau agurkų dozę - man nelabai patiko. Tačiau visa porcija, kaip jūs turite čia, tikrai gerai slopina fermentaciją. Bet kopūstai gali stovėti ilgai, ilgai. )) Ir aš tik supjaustiau actą. Dabar kopūstus galima drąsiai valgyti trečią dieną net iš vėsios patalpos, toliau jų skonis yra geresnis, tačiau jo paties rūgštumas vis tiek pasireiškia ir po poros savaičių kopūstus akivaizdžiai reikia nuplauti. Tačiau tuo metu jis buvo tik pasibaigęs, nes valgau jį kiekvieną dieną, o gal net ir ne vieną kartą.))

Taigi paruoštas marinatas, turintis kartą ir visiems laikams patikrintas proporcijas, man yra daug lengvesnis, nei minkant kopūstus tradiciniu būdu atspėti „pagal skonį“.

Paskelbta 2016 m. Lapkričio 8 d., Antradienį, 14.47 val

Dabar marinatas atvėso, išbandžiau su druska. Viskas yra gerai

Tai reiškia, kad iš pradžių druskos buvo mažiau nei reikia.))

Pagal receptą apie 2,5 daržovės + 1,2 skystis = 3,7 kg, druskos buvo 75 g, ar ne? Jis tapo 150 iš 4,9 druskos produktų.
Iki 4,9, o ne 7,4, kad išlaikytų proporcijas.

[Bijou]

Bijou, Helen, 1 litrui vandens sunaudojau 50 gramų druskos. Kai įpyliau dar vieną marinato porciją, tiek pat pavaišinau.
Raugindama agurkus ir pomidorus, aš taip pat matuoju druską ant vandens, kaip sakoma. Aš gaminu daugiau už 1 litrą vandens (atitinkamai, visus prieskonius, druską ir cukrų). Taigi, jei yra atsargų, geriau leisti jai likti, nei purvo dalelės iš druskos pateks į stiklainius. Visada geras skonis, žinoma, kaip ir man

[Tatka1]

Tatka1, tai yra, jūs turite du šaukštus druskos yra 50 gramų ??
Sąmoningai neėmiau giliausio, paėmiau vidurinį. Ir sąmoningai nepradėjo grėbti didžiulės „kalvos“ - purto šaukštu, kad išlaikytų vidurinę krūvą. Tada du šaukštai man davė 74 gramus. Arba galėjo būti giliau ir aukščiau ... Ir tai vis tiek būtų du šaukštai pagal receptą.

Ir tada jie turi skirtingo druskingumo druską ... Druskoje yra svyravimai procentais, o šaukštuose paklaida yra pusantro ar dviejų kartų (jei jūs taip pat surenkate be skaidrės).))

Linai, nuėjo petsialno matuoti, turiu 25 gramų šaukštą