Kiaulienos kumpis su „Oursson“ procesoriumi

[greitis 1, temperatūra 90 * С, laikas 1 valanda, paspauskite mygtuką Pradėti.]

Kiaulienos kumpis su „Oursson“ procesoriumi

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kumpis	700-800 gr.
Vanduo švarus (šaltas)	300 ml.
Sausas baltasis vynas (arba pusiau saldus)	250 ml. (pagal skonį galite pakeisti baltuoju portveinu ar kitu pusiau saldžiu vynu)
Rupi druska	1 valgomasis šaukštas matavimo šaukštas 250 ml. skysčiai. = 2 šaukštai. l.
Džiovintų daržovių mišinys	žiupsnelis

Gaminimo būdas

• Pasiimu gabalą kiaulienos, šiandien turiu kojos dalį.
• 
• Pirmiausia pamarinuosiu ir pasūdysiu mėsą. Norėdami tai padaryti, aš praskiesti paprastą vandenį baltuoju vynu ir druska, maišyti, kol druska ištirps, ir įdėti mėsą į tirpalą taip, kad skystis uždengtų mėsą.
• 
• Mėsą palieku sūdyti maždaug 1–1,5 dienos. Mėsa ims tiek druskos, kiek reikia jai pasūdyti. Bet jei atrodo, kad mėsa vis tiek yra šiek tiek sūroka, tada prieš ruošdami sūrymą galite nusausinti ir įdėti mėsą į švarų vandenį maždaug 2-3 valandoms.
• Galite tiesiog įberti druskos į mėsą pagal skonį, nedelsdami įdėkite ją į maišą ir kepkite, taip sutrumpindami kepimo laiką. Bet tai yra sūdymas druskos (ir sauso vyno) tirpale, kuris suteikia vienodą ir teisingą mėsos sūdymą visame gabale. Ir tokia mėsa laimi pagal skonį.
• Dabar aš dedu mėsą į elastingą kojinę-tvarstį, užrišu galus taip, kad mėsa būtų sandariai supakuota į tvarslą. Tai suteiks gatavai mėsai formą, tankumą pjaustant mėsą, ji nesubyrės. Nors mėsą galite palikti tokią, kokia ji yra.
• Apvyniokite mėsą tvarsčiu į maišelį, įpilkite žolelių, daržovių mišinio sultinio ir mėsos skoniui. Išspauskite orą iš maišelio siurbliu arba rankomis. Priveržkite mazgą.
• Įdėkite mėsą į tinklinį procesoriaus dubenį, užpilkite tiek vandens, kad mėsa visiškai pasidengtų vandeniu.
• 
• Uždarykite procesoriaus dangtį, įdiekite greitis 1, temperatūra 90 * С, laikas 1 valanda, paspauskite mygtuką Pradėti. Virimas pradedamas pasiekus nustatytą 90 * C temperatūrą.
• Laiko apskaičiavimas nustatomas taip: 50 minučių 1 kg. mėsa + 20 minučių visam gabalui, + 12–15 minučių virimui, vandeniui pakeliant iki 90 * C.
• Pasibaigus programai, zondu ar termometru išmatuoju mėsos temperatūrą. Kiaulienai ji turėtų būti 70 * C, net šiek tiek mažesnė, nes gatavą mėsą palieku karštame vandenyje, kol ji visiškai atvės, taigi mėsa sušils iki norimos būklės.
• Vandeniui atvėsus, išimtu mėsą iš maišelio ir nuimtu tvarsčiu.
• 
• Dabar mėsa bus gerai supjaustyta porcijomis. Gatavą mėsą nuimu brandinti šaldytuve.
• 
• 
• 

Pastaba

Aš jau viriau tokią mėsą 🔗 , tačiau ten sunku stebėti pastovią 80–90 * C temperatūrą.

Todėl, kai pamačiau parduodamą procesorių ir svarbiausia, kad jis galėtų išlaikyti pastovią temperatūrą, jo pirkimo klausimas buvo išspręstas nedelsiant!

Mėsos kepimas užtrunka ilgiau nei įprasta, tačiau skonis yra daug geresnis nei įprastai, savo sultyse ir žemoje temperatūroje. Dabar gaminsiu beveik nuolat.

Gaminkite su malonumu ir geru apetitu!

Puiki mėsa! Gražiai.

[Tanyuša]

O mėsa graži ir receptas gražiai išdėstytas. Viskas aišku ir labai paprasta. Dėkoju, Tanyuša!
bent jau paleisti paskui šį procesorių

Aš tai darau įprastu CF pagal pieno košės programą 2 valandas.

Aš tai darau įprastu CF pagal pieno košės programą 2 valandas.

„Sous-vide“ metodas apima kepimą žemoje 80–90 * C temperatūroje. Šios temperatūros negalima pasiekti slėginiame ar daugialypėje viryklėje.

Bet tai nereiškia, kad mėsos negalima virti maiše multivarke, turiu tokį kepimo būdą, nuoroda pateikta aukščiau. Čia forume mes taip pat aptarėme savo „sous-vide“ metodą puode su storio dugno.

[Tanyuša]

O mėsa graži ir receptas gražiai išdėstytas. Viskas aišku ir labai paprasta. Dėkoju, Tanyuša!
bent jau paleisti paskui šį procesorių

Tanyuša, dėkoju!

Iš esmės, jei ne šis „sous-vide“ metodas esant žemai temperatūrai, galbūt niekada nebūčiau nusipirkęs procesoriaus. Ir kai sužinojau apie pastovios temperatūros palaikymą, tada ...

Dėkoju! Atrodo nuostabiai, bandysiu gaminti

[Tatjana]

Tatjana, mėsa yra super!

„Sous-vide“ „Oursson“ procesoriuje

Kitas argumentas pirkti procesorių

po velnių ... dabar aš noriu procesoriaus ...

puiki mėsa!

[Merginos]

Merginos, dėkoju!

Aš lyg procesoriaus „lakmuso testas“. Aš nenoriu, aš noriu dar kartą!

Iš esmės man jame daug kas tinka, taip pat reikia prie to prisitaikyti ir suprasti, ką gali gaminti. Man procesorius nėra pagrindinis virimo įtaisas, bet geras pagalbininkas daugelyje situacijų

[Administratorius]

„Sous-vide“ metodas apima kepimą žemoje 80–90 * C temperatūroje. Šios temperatūros negalima pasiekti slėginiame ar daugialypėje viryklėje.

Administratorius, ir kodėl? Ar daugiafunkciniame režime nustatysite 80 * C arba 90 * C temperatūrą daugialypėje viryklėje, ar ji nebus palaikoma?

[Administratorius]

Administratorius, ir kodėl? Ar daugiafunkciniame režime nustatysite 80 * C arba 90 * C temperatūrą daugialypėje viryklėje, ar ji nebus palaikoma?

Jei ši temperatūra laikosi, tada TAIP! O mėsos gabalėlį reikia susukti į vakuumą, nes kepimo būdas pats už save kalba „Gaminimas vakuume“. Tada teisingai apskaičiuokite mėsos gabalo kepimo laiką, įskaitant įkaitimo laiką, slėgio rinkinį, tai yra didesnė recepte

Kodėl gi ne?

[Tanyuša]

Tanyuša, neprilygstama mėsa !!! Aš jau apsilaižiau visą monitorių

[Marina]

Marina, Net minutę įsivaizdavau, kaip tai galima padaryti, ir kaip atrodys, kad treniruojuosi mėsą ir daržoves

Marinka, DĖKOJU!

Geras laikas! Sakyk, prašau, ar mėsa turėtų būti sūdyta šaldytuve? O kas yra ši elastinio tvarsčio kojinė? Ar tai kulinarija?

Ar turite kitą mėsos laikymo būdą, ypač dienos metu? Aš renkuosi šaltą!
Elastinis tvarstis, kurį galima įsigyti vaistinėje, yra švarus, sterilus tvarstis, skirtas tvarsliavai laikyti nepatogiose vietose. Klauskite vaistinės, jie jus supras.

Ar turite kitą mėsos laikymo būdą, ypač dienos metu? Aš renkuosi šaltą!
Elastinis tvarstis, kurį galima įsigyti vaistinėje, yra švarus, sterilus tvarstis, skirtas tvarsliavai laikyti nepatogiose vietose. Klauskite vaistinės, jie jus supras.

Keista ... kodėl tokia agresyvi? Atrodė, kad nieko panašaus nepaklausiau ((((ačiū, kad nepataikau!

Taip, ir aš tarsi atsakiau į visus jūsų klausimus

Sveiki!!! Su pirmąja pavasario diena !!!
Oi! Ir aš norėjau tokio procesoriaus !!!
Pasakyk man, ar marinatoriuje tai neįmanoma? Arba jums tiesiog reikia šaldyti dieną? Ačiū iš anksto !!!

[Ksenija]

Ksenija, PAVASARIU!

Marinavimo sūryme principas, kad mėsa neprarastų sultingumo ir būtų giliai ir tolygiai prisotinta druskos, ir tuo pačiu išstumtų visus nereikalingus krešulius. To negalima pasiekti marinatoriumi.

Na, o tokiai mėsai nebūtina turėti procesoriaus, jei tik „labai noriu“ žaisti po dušu

Tokią mėsą galima virti įprastame puode, receptas yra čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 puiku

Labai ačiū!!! Nunešiau į žymes !!!
Na, "aš noriu sooooo !!!" Tai jau „liga“ !!!

Labai ačiū!!! Nunešiau į žymes !!!
Na, "aš noriu sooooo !!!" Tai jau „liga“ !!!

Na, jei aš noriu, tada tai tikrai LIGA Ir tai galima gydyti tik įsigijus

Na, jei aš noriu - tada tai tikrai LIGA Ir tai galima gydyti tik įsigijus

Taigi būtina gydyti, pirkti vaistus !!!

Neįmanomai viliojantis rožinis tobulumas ...

Nepaisant to, bandysiu gaminti maistą daugybėje viryklėje
Bet tai įdomu ... Stebuklingas kumpio aromatas (kaip maisto parduotuvėje ankstyvoje vaikystėje))) - kaip tai pasiekti? Ar tai kažkoks prieskonis? O gal vynas duos ką nors panašaus?
... Viskas, einu kiaulienos ir vyno ...

[Lena]

Lena, man skonis pasiekiamas geru marinatu, būtent sūdant mėsą vyno ir druskos sūryme, kai prieskoniai prasiskverbia į mėsą per skystį. Ir į sūrymą būtinai pridedu sauso baltojo vyno, be druskos, sūrymas taip pat turėtų būti šiek tiek rūgštus. Mėsa bus geresnio skonio.
Pagal skonį į sūrymą galite pridėti žolelių ir prieskonių. Tačiau prieš gaminant prieskonius reikia pašalinti.

Kumpio spalva priklauso nuo mėsos kokybės ir spalvos. Jei mėsa yra tamsi, skerdenos dalis yra tamsi, tada kumpis pasirodys tamsiomis vietomis. Mano nuotraukoje pasirodė taip, kad krašte yra tamsių vietų.
Na, ir, žinoma, lengvas kumpis atrodo gražiai ir apetiškai.

Ką manote, jei gaminate baltą pusę ir orkaitėje 80–90 laipsnių temperatūroje? Ar tai pavyks?

Aš atsakysiu sau - na, žinoma, tai pavyks!

Čia mes turime beprotnamį, patys užduodame klausimus, atsakome patys!

Aš atsakysiu sau - na, žinoma, tai pavyks!

Ir čia aš abejoju.Kepant orkaitėje, tai yra labai žema temperatūra, ir tai užtruks labai ilgai.
Karštame vandenyje situacija kitokia, mažas indas, mėsa aplinkui apsupta karšto vandens.

Galite pabandyti tai padaryti orkaitėje ant vandens vonios:
- įdėkite mėsą į formą vakuume
- įdėkite formą į kitą didelę formą, užpilkite karštu vandeniu iki pusės
- orkaitės temperatūra 180-190 * С
- kepimo laikas yra apie 2-2,5 val., pasirengimą tikriname temperatūros zondu.

Aš pabandysiu. Aš pranešiu apie rezultatus. dėkoju

Aš pabandysiu. Aš pranešiu apie rezultatus. dėkoju

Zhdemssss ... labai įdomu

[Tanyuša]

Tanyuša, dėkoju!

Iš esmės, jei ne šis „sous-vide“ metodas esant žemai temperatūrai, galbūt niekada nebūčiau nusipirkęs procesoriaus. Ir kai sužinojau apie pastovios temperatūros palaikymą, tada ...

o multivarke mūsų sūnaus taip pat neįmanoma paruošti?

o multivarke mūsų sūnaus taip pat neįmanoma paruošti?

Galite išbandyti programą „jūsų pasirinkimas“, jei nustatyta 80-90 * C temperatūra ir laikas. Aš nebandžiau, mėgstu gaminti puode su dugnu.

Tatjana, nusprendžiau priimti šį receptą)) Turiu klausimą, norėdamas patikrinti, ar esu pasirengęs, ar ne, ar man reikia pradurti pakuotę termoprondetu? Arba traukti ir atidaryti ir kišti? Atsiprašau už kvailus klausimus))

Mėsa, du kontrolės metodai:
- kepimo laikas: 55 minutės mėsos kg + 20 minučių visam gabalui
- klijuojame temperatūros zondą taip, kad maišelis būtų viršuje, o vanduo nepatektų į jį.

Taip, aš supratau, gerai, čia yra gabalas mano karštame vandenyje, aš jo dar neišsiimu))
Mano laikas praėjo padoriai, kai jis išsijungė. Na, aš vis tiek pabandysiu jį išmatuoti))

Reikėjo tuoj pat matuoti temperatūrą, dabar ji rodė 75 laipsnius, o termo zondas įėjo su girgždesiu, na, tarsi dar neparuoštas, ar galiu jį įjungti 30 minučių?

Aš turiu vandens temperatūrą dubenyje 70 laipsnių, tada paaiškėja, kad mėsa turi 75 laipsnius, galbūt vanduo atvėso, manau, kad teisingai

Tatjana, aš nesu dėmesinga !!!! Dieve, Dieve !!!
Gatavos mėsos temperatūra yra 70 laipsnių! Taigi su manimi viskas gerai !!!
Dar kartą ačiū už pagalbą ir už receptą, na, apskritai))))

Maša, kol mėsa yra karštame vandenyje, kad atvėstų, užgesinus ugnį, mėsa vis tiek iškepta liekama šiluma, to taip pat pakaks.

Laukiu autoportreto mėsos, tikiuosi, kad jums patiks skonis

Tai rezultatas)) Aš nedėjau šiek tiek druskos, nors aš užpiliau daug druskos))

Pjūvis yra gražus

Maša, kad kumpyje būtų pakankamai druskos, mėsą laikykite sūrymu, 1 valgomasis šaukštas. l. už 1 stiklinę vandens ir palaikykite per dieną.
Tada mėsa bus sūri, kaip turėtų, saikingai

Kitą kartą aš tai jau padarysiu)) nors man, gerai, pagal mano skonį druska yra normali, bet mano vyras pasakys, kad ji nėra sūri)), bet vis tiek skanu))
Tatjana, dar kartą ačiū !!!

Maša, į tavo sveikatą! Vyras yra labai svarbus, kaip jis sakė, kad bus

Nieko, jis išgyvens, mažiau druskos, jis bus sveikesnis))

Ir šiandien ši mėsa yra 100 kartų skanesnė ir sultingesnė)) gerai, aš niekšelis))
Patariu visiems !!!

Ir šiandien ši mėsa yra 100 kartų skanesnė ir sultingesnė)) gerai, aš niekšelis))
Patariu visiems !!!

Teisingai ... mėsa yra prinokusi Karšta mėsa išskiria sultis, o atvėsusi atvirkščiai sugeria jas į save, todėl tampa sultinga. Kodėl nerekomenduojama mėsos išimti iš maišelio, kol ji visiškai neatvės.

Maša, į tavo sveikatą! Tikiuosi, kad dabar yra daugiau „mėsos maiše“ gerbėjų

Mano kumpis plaukia sūrymu, rytoj aš tai padarysiu. Ir šiandien sužinojau, kad parduodamas naujas firmos STEBA (Vokietija) įrenginys. Galima gaminti tokį įdomų prietaisą, įdomius patiekalus, tačiau panašu, kad turime pakankamai prietaisų, palaikančių pastovią kepimo temperatūrą, todėl mums to tikriausiai nereikia.

[Galija]

Galija, Pamačiau šį prietaisą - kaina įkando. Be to, jei pagal šią sistemą dažnai reikėdavo gaminti mėsą, daržoves ir vaisius ... na, aš manau, kad tai brangu ir nėra prasmės. Puode šiandien galima palaikyti pastovią temperatūrą, tik reikia šiek tiek praktikuotis

Galinka, Laukiu rezultato - tegul mėsa pasirodo tokia, kokia turėtų būti!

Ačiū, aš taip pat tikiuosi, kad bus skanu.

[Administratorius]

„Sous-vide“ metodas apima kepimą žemoje 80–90 * C temperatūroje.
Šios temperatūros negalima pasiekti slėginiame ar daugialypėje viryklėje.

Manau, kad „Kuku-1054“ tai lengva padaryti - „Multipovar“ programoje nustatyti 1 valandą, 90 C ° ir išjungti slėgį.
Administratorius - ar bandei šį metodą? Arba tuo metu, kai prasidėjo puikių technologijų pomėgis, jūsų 1054 jau pablogėjo?