Kiaulienos kumpis su „Oursson“ procesoriumi

[Administratorius]

Manau, kad „Kuku-1054“ tai lengva padaryti - „Multipovar“ programoje - nustatyti 1 valandą, 90 C ° ir išjungti slėgį.
Administratorius - ar bandei šį metodą? Arba tuo metu, kai prasidėjo puikių technologijų pomėgis, jūsų 1054 jau pablogėjo?

Jis nepablogėjo, ten reikia keisti vožtuvą, nėra laiko mokytis

Manau, jūs galite tai padaryti, nors žaidimas nėra vertas žvakės. Į paprastą puodą storu dugnu įdėkite pakuotę, nurodykite 95 * C temperatūrą ir, pasiekę, sumažinkite iki 89-858C ir palaukite. Bendras kepimo laikas yra maždaug 50 minučių kilogramui mėsos + 20 minučių. Mes patikriname temperatūros zondu iki 73 * C mėsos viduje.
Man tai dar greičiau ir aš kontroliuoju pasirengimą. Manęs visiškai nevargina maisto gaminimas puode ant viryklės.

: labas: Tatjana, atleisk, kad lipau, galbūt kvailu klausimu, bet tai kankino mane visą savaitę. Mane labai domino „Su-Vid“ technologijos tema. Skaičiau forumą, dar ką nors internete. Atkreipiau dėmesį į tai, kad gaminate „Zeptor“ indus arba „Oursson“ procesorių. Man kyla klausimas, jei pasirinktos programos multivarkas „Oursson 5005“ gali naudoti 50 ir daugiau laipsnių temperatūrą ir 1 laipsnio intervalą, tai ar negalima jo naudoti „Su-Vid“? Juk kažkam naudojote procesorių. Multivarkas neišlaikys pastovios temperatūros? Aš labai pasitikiu tavo nuomone.

[Nataša]

Nataša, Ačiū tau už pasitikėjimą! Klausimas turi būti vieta, juolab kad jis kankina

Žinoma, kad bus! Pagal „sous-vide“ lentelę galite užprogramuoti temperatūrą ir laiką. Reikia išbandyti ir ieškoti variantų

Aš tai pradėjau daryti net tada, kai nebuvo greitpuodžių, todėl paėmiau „zepter“ keptuvę, o storas dugnas leidžia palaikyti pastovią temperatūrą esant žemai šilumai ir patogiai valdyti procesą žiūrėdamas po dangčiu.
Galų gale, „sous-vide“ įrenginiai taip pat palaiko tik temperatūrą ir laiką, o dangtis laisvai atsidaro, visada galite išimti gaminį anksčiau, jei to reikia. Pasitaiko atvejų, kai vizualiai matosi, kad laikas išimti gaminį. Ir jūs galite įkišti temperatūros zondą į vidų ir patikrinti temperatūrą, buvo atvejų, kai mėsa buvo virškinama maiše.
Greitpuodyje neatidarykite dangtelio, kol procesas bus baigtas, kol neišleisite garų.

Tai yra paprastų puodų ir procesoriaus, kuriame galite palaikyti pastovią temperatūrą, naudojimo priežastis. Tuo metu nebuvo parduodama jokių suvidnitų, dabar turiu ir aš - valdymas užtikrinamas iš visų pusių
Tada produktas pasirodys paruoštas, o ne perviręs, o tai turi įtakos produkto tekstūrai ir skoniui. Tai galima pamatyti aukščiau esančioje mėsos kumpio nuotraukoje.

Tikiuosi, kad atsakiau - jei ne, eikime toliau ir išsiaiškinkime

: labas: Tatjana, labai ačiū už greitą atsakymą. Šiandien „Oursson“ lėtojoje viryklėje išbandau „Su-Vid“ technologiją. Aš ruošiu „Dorodo“, 2 vnt maišelyje. Vakuumą sukūrė vakuuminis aparatas. Tik dvi pakuotės. Aš įdėjau abu maišelius į animacinį filmą, iš anksto užpildytą pašildytu vandeniu. Nustatytas laikas 3 valandos, temperatūra 70 laipsnių. Pastebėjau, kad temperatūra svyruoja nuo 71 iki 72 laipsnių. Dangtis turėtų laisvai atsidaryti bet kuriuo metu. Gali būti, kad laiko yra per daug. Pagalvojau, kad 4 žuvims iškepti gali prireikti daugiau laiko, todėl šiek tiek pakėliau temperatūrą. Pažiūrėkim, kas nutiks. Tai, kad nusipirkote sou-vidnitsa, man jau sako. Ačiū dar kartą. Tikrai atsisakysiu to, kas nutiko, ir bandysiu nufotografuoti.

Nataša, man taip pat atrodo, kad laikas yra per daug apnuogintas.
Bet jei dangtį galima atidaryti, tada rankiniu būdu stebėkite pasirengimą, pakelkite krepšį ir palieskite ranka, žuvis bus minkšta po ranka, tai bus pastebima. Virškinama žuvis taip pat nėra gera

Ačiū, padarysiu.

Tatjana, pagal tavo receptą, aš gaminu nugarinę (naudodama „sous-vide“ technologiją) „Panasonic“ animaciniame filme, viskas pasirodo puikiai, bet 1054 m.

[Olga]

Tatjana, pagal tavo receptą, aš gaminu nugarinę (naudodama „sous-vide“ technologiją) „Panasonic“ animaciniame filme, viskas pasirodo puikiai, bet 1054 m.

Olga, virkite sveikata!

„Sous vide“ principas reiškia maisto gaminimą esant žemai temperatūrai ilgas laikas priklauso nuo paties produkto. Paprastai ši temperatūra yra 65-85 * ir retai 95 * C.
Patys puodai nereiškia uždaro režimo esant slėgiui - svarbiausia yra žema temperatūra ir galimybė kontroliuoti produkto pasirengimą.
Daugkartinio virimo režimas nesuteiks jums tokių sąlygų slapuke 1054, įrenginys bus užrakintas esant slėgiui. Jei tikrai naudojate gegutę, tada pritaikykite rankinį režimą.

: labas: aciu!

Tatjana, taip nutiko „Oursson 5005“ lėtoje viryklėje. Sutrumpinau laiką iki 1,5 valandos. Ji išjungė multivarką ir išėjo pasivaikščioti su anūke. Namie buvau tik po 2 valandų. Reikėjo nedelsiant gauti maišus ir juos atšaldyti. Žuvys išlaikė vientisumą, tačiau buvo švelnios. Atidarius pakuotę nepajutau ypatingo aromato. Žuvis, kepta folijoje orkaitėje arba lėtoje viryklėje, yra daug aromatingesnė.

[Nataša]

Nataša, tai taip pat yra bandomasis akmuo pagal „sous-vide“ sistemą
Kodėl sakiau, kad ilgai gaminti nereikia, ypač žuvies. Žuvis greitai iškepa keptuvėje, tačiau 3,5 valandos laikyti vandenyje yra daug! Galbūt pakaks 30–40 minučių, kol iškeps, ir ištraukta atvėsti.
Pabandykite virti dar mėsą

[Tatjana]

Tatjana, Noriu pasigaminti kalakuto šlaunų filė lėtoje viryklėje, nustatydama norimą temperatūrą ant kelių virėjų. Ar vakuuminiai maišeliai yra įprasti? Ar jie gali atlaikyti temperatūrą? Kokia turėtų būti temperatūra, kuriam laikui naršyti.

Gal, koks yra kalakuto gabalo svoris? Aš užsirašiau sau laišką, aš pažvelgsiu į žinyną, kaip teisingai nustatyti temperatūrą ir laiką, šiandien aš ieškosiu

Apie kilogramą. Tatjanas, taip pat klausiau apie pakuotes

Apie kilogramą. Tatjanas, taip pat klausiau apie pakuotes

Gal, vienas gabalas ar kepsniai ir kiek jų bus?
Pakuotės yra tos, kurios pritvirtintos prie dulkių siurblio. Imu paprastus maisto maišelius, kurie yra patvarūs, jie gali atlaikyti karštą vandenį, kraštutiniais atvejais galite tvirtai uždaryti vieną maišelį ir uždėti antrą maišelį.
Jei išstumiu orą rankomis, tada tvirtai „apkabinu“ mėsos gabalėlį maišelyje ir vedu jį į viršų, kad maiše nebūtų oro. Tai daroma greitai

Dar neapsisprendžiau, gal kepsnius išbandysiu pirmą kartą. Turiu atskirus vakuuminius maišelius, atskirą siurblį išpumpavimui. Atrodo, kad oras išsiurbia normaliai. Man labiau rūpi, kaip maišeliai elgsis karštame vandenyje.

Dar neapsisprendžiau, gal kepsnius išbandysiu pirmą kartą. Turiu atskirus vakuuminius maišelius, atskirą siurblį išpumpavimui. Atrodo, kad oras išsiurbia normaliai. Man labiau rūpi, kaip maišeliai elgsis karštame vandenyje.

Pakuotės elgsis normaliai, daug kartų tikrinau, kaip supratau apie mėsą - nuėjau ieškoti

[Nataša]

Nataša, tai taip pat yra bandomasis akmuo pagal „sous-vide“ sistemą
Kodėl sakiau, kad ilgai gaminti nereikia, ypač žuvies. Žuvis greitai iškepa keptuvėje, tačiau 3,5 valandos laikyti vandenyje yra daug! Galbūt pakaks 30–40 minučių, kol iškeps, ir ištraukta atvėsti.
Pabandykite virti dar mėsą

Tatjana, aš visiškai sutinku su jumis. Aš tikrai gaminsiu kiaulieną.

.. Aš pažvelgsiu į vadovą, kaip teisingai nustatyti temperatūrą ir laiką, šiandien aš pamatysiu

Tatjana, primenu jūsų pažadą patikslinti temperatūrą
Tik aš nebeturiu kalakutienos, o jautienos gabalėlį (kumpį) 600 gr

Yra! Teko žiūrėti

Yra keletas būdų, kaip virti mėsą ir maišus su maistu į vandenį.
1. virti mėsą, marinuotą druskos tirpale kumpiui, maltą mėsą dešroms, kai mėsa į maišelio apvalkalą pakraunama į karštą vandenį, esant 100 * C temperatūrai, o iškart temperatūra nukrinta iki 85–90 * C ir mėsa kepamas tokiu greičiu: 1 kg mėsos - 1 valanda + 20-30 minučių visam gabalui. Temperatūra mėsos viduje turėtų būti apie 73 * C, matuojama temperatūros zondu. Šis principas paimtas iš knygos „Kumpio virimas ir dešros“.
Ir pagal šį principą aš viriau savo mėsą pagal receptą. Mėsos buvimą karštame vandenyje reguliuoja mėsos kiekis, jos kokybė ir įvairovė.
Kiaulieną rekomenduojama kepti aukštesnėje temperatūroje, kuriai pagal taisykles reikalinga aukštesnė temperatūra.
Jūs galite virti jautieną pagal tą patį principą, tačiau priklausomai nuo mėsos kokybės, gabalo storio, kepimo laikas priklausys.

2. vištienos filė ir kalakutienos filė sous vide. Kurio storis 25 mm. kepkite vištieną maždaug nuo 1,10 iki 1,30 minučių 60,5 * C temperatūroje.
Esant 57,5 ​​* C temperatūrai, kepimo laikas 2 valandos 20 minučių
Esant temp. 63,5 * C kepimo laikas 46 minutes
Esant temp. 66 * C kepimo laikas 38 min

Padidėjus vištienos mėsos gabalo storiui, kepimo laikas taip pat pasikeis tais pačiais nustatytos temperatūros parametrais.

Tatjana, ačiū už išsamų atsakymą. Tik aš nesuprantu, vakuuminiai maišeliai gali atlaikyti 100 laipsnių temperatūrą

Galya, jie gali tai pakęsti! Ir net tankūs maisto maišeliai gali atlaikyti Na, draudimui galite suvynioti į du maišus

Tada puiku! aš pabandysiu

„Sous-vide“ metodas apima kepimą žemoje 80–90 * C temperatūroje. Šios temperatūros negalima pasiekti slėginiame ar daugialypėje viryklėje.

Kaip neįmanoma. Labai net įmanoma. Mano Redmondas palaiko laipsnius po 40 laipsnių ir aukštesnę temperatūrą. Ir nusipirkau būdamas 12-os.

Ačiū tau taipaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaapos recepto!

Kol ruošiausi receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Tatjana ten rašė apie kiaulienos temperatūrą. Todėl aš tai dariau 90 laipsnių temperatūroje, lėtoje viryklėje. Patiko !! Ir jis yra gerai supjaustytas, o skonis toks, neįkyrus, ramus, malonus. Trumpai tariant, tiesiog skanu. Gyvenime netikėčiau, kad tai galima padaryti namuose
Dėkoju!! Sumuštiniams - ko jums reikia.

[Daša]

Todėl aš tai dariau 90 laipsnių temperatūroje, lėtoje viryklėje. Patiko !!

Daša, teisingas sprendimas! Ir rezultatas puikus
Man patinka šios versijos kumpis labiau nei esant žemai temperatūrai.

Aš pranešiu, o kas, jei kas kitas susigundys gaminti maistą. Man labai patinka subtilus mėsos skonis po vyno marinato. Ir man patinka mėsos pjaustymo būdas. Plonas, nesuskilęs į pluoštus.

Paėmiau 1 kg nugarinę be kaulų; 1,5 dienos marinate. Naktį 2 valandas MV dviejuose maišeliuose, esant 90 *, užrišau vidinį maišą siūlais, kad tik jis būtų stipresnis, išjungiau šildymą (kitaip jis visada įsijungia automatiškai), tada mėsa atvėso vandenyje iki ryto. Ryte išsitraukiau, yra daug sultinio:

Aš viską supyliau, įdėjau į šaldytuvą. Pasirodo skanu! Kas abejoja, visais būdais daro
Tatjana,

[Daša]

Daša, kaip man patinka ši mėsa, būtent šiame spektaklyje visada puikus rezultatas!

Daša, puikus mėsos gabalas Sveikata
Ir tikrai, geras patarimas - tokią mėsą reikia išvirti!

[Administratorius]

Administratorius, Ačiū už receptą! Jau seniai galvojau apie eksperimentą su paketu .... Urura! Radau! Pabandysiu .... Žinoma, ne ant viryklės, o MC, (be jos negaliu gyventi). Tai gali neveikti taip, kaip jūs ... bet ... mes jo neišmesime !!!!! Ačiū už idėją!

[Nuttison]

Tavo sveikatai!
Nuttisono, skanus kumpis pasirodė