Belevskajos zefyras „Caro skanėstas“

[Veta]

Aš per sietą Kenwoode ištryniau obuolius, jis buvo metalinis, bet niekas netamsėjo.

Veta, pasakyk man, prašau, ar paėmei grotelę su didelėmis skylėmis ir įbrėžimais?

Sveiki. Nuo mūsų stalo iki jūsų stalo ..

Pažymėkite, ar visus sluoksnius sujungėte žaliaviniu mišiniu viename etape ir išdžiovinote juos, arba pirmiausia poromis, o tada viską į vieną daugiasluoksnį sluoksnį?
Labai gražu! Beje, kokius obuolius naudojate?

ar visus etapus sujungėte žaliaviniu mišiniu ir išdžiovinote, arba pirmiausia poromis, o tada viską vienu daugiasluoksniu sluoksniu?
Tai labai gražu! Beje, kokius obuolius naudojate?

Pjoviau gatavus sluoksnius, praleidau, sujungiau ir vėl džiovinau. O kokių obuolių aš neįsivaizduoju. Tai, kas auga po langais, padarė. Tai vietinė veislė ir yra gana neskani, nors ir labai didelė, sultinga ir tvirta.
Beje, kaip paaiškėjo, kuo ilgiau zefyras guli, tuo jis tampa skanesnis .. Štai kaip jūs valgote duoną .. Aš ją suvyniojau į pergamentą ir padėjau į šaldytuvą.

Įdėjau į šaldytuvą.

Taigi jie rekomenduoja - laikyti šaldytuve (jei skirtas ilgai laikyti) uždarytame inde, apibarstytame cukraus pudra. Šiltoje patalpoje, net uždarytame inde, zefyras nustoja būti konsistencija, kuri gaunama pradžioje.

kokios veislės obuolius naudojate?

Geriausia pasiimti Antonovką, kuri caro laikais buvo naudojama šiam zefyrui. Su savo keptu skoniu vargu ar galima palyginti kitas veisles. Na, jei nėra Antonovkos arba nereikia tapatybės, bet jums reikia naudoti savo obuolius .... Įdomu palyginti skirtingus variantus.

ilgalaikiam saugojimui)

Bet kas duos jį laikyti ilgą laiką?

Šiltoje patalpoje, net uždarytoje talpykloje, zefyras nustoja būti konsistencija, kuri gaunama pradžioje.

Absoliučiai jai nieko nedaroma .. Aš tris dienas gulėjau ant stalo, visiškai nieko nepadengta. Kaip buvo, taip ir liko .. net suminkštėjo .. Ne taip, kas yra aukščiau esančioje nuotraukoje. Kitas .. Jau dvejus metus eksperimentuoju su Belevskaja. Aš ieškau geriausio varianto, na, vaizdžiai tariant, „kaip parduotuvėje, tikro“, nes niekur nėra recepto ir maisto gaminimo technologijos .. Tai gamintojo paslaptis ..

gamintojo paslaptis ..

Tai tikrai. Tik ne tai, kad jis jį turi pagal tą patį seną receptą

Tik ne tai, kad jis jį turi pagal tą patį seną receptą

Na, kas žino .. gal dar vienas. Bet mano zefyras mane visiškai patenkino. Būtent to, ko aš norėjau. Pavasariška, sausa, duona ir kepalas.

zefyras mane visiškai patenkino

Tiksliai, taip pat sakau, kad skonis yra puikus - manysime, kad tai yra pats receptas. Gal yra ir geriau - lauksime!

Gal yra ir geriau - lauksime!

Ne, mes nelaukime, tobulinsime įgūdžius ..

Kol laukiame geriausio varianto, žinoma, toliau gaminsime šį ir bandysime įvairių veislių obuolius. Man liko nedaug Antonovkos - užtektų ir kitų receptų (mėsos, kepinių).

Šiltoje patalpoje, net uždarytame inde, zefyras nustoja būti konsistencija, kuri gaunama pradžioje.

Nuo rugsėjo iki sausio laikiau namuose spintoje. Pabarstyti cukraus pudra ir suvynioti į pergamentinį popierių. Paskutinis buvo suvalgytas seniems naujiems metams. Jai visiškai nieko neatsitiko.
Prieš dvejus metus pagaminau 12 kepalų. Iškirpkite gatavą orkaitės dydžio keptuvę į 3 dalis, taip gaunami stačiakampiai, kurių 3 sluoksnių aukštis yra maždaug 15x30.
Padarė tai atidžiai perskaitykite Forumo taisykles receptas.Tik aš turėjau visokių obuolių, net nežinau veislių, nes jie buvo renkami apleistame sode.
Aš tai dariau su cukrumi ir fruktoze, nemačiau skirtumo.
Aišku, aš nevalgiau senojo zefyro, bet tas, kuris parduodamas Tuloje, dabar mano visos šeimos skonis yra blogesnis nei mano naminis. Aš pirkau specialiai palyginimui.

Merginos! Kažkas, ką aš kuku: girl_sad: galite įdėti į orkaitę 2 padėkliukams vienu metu, kitaip galite įdėti į orkaitę po vieną 6 valandoms: o Jūs padarėte šaką po vieną: girl-th: Šiandien slėgis yra žemas, labai žemas: girl_cray1: DUE

Aš įstrigau tris iš karto! Ir kartais pakeisdavau režimą. Ta viršuje-apačioje, tada konvekcija.
Kepimo padėklai kartą viską pakeitė vietomis, taigi, profilaktikai.

Gailestingumas, gailestingumas! Darysiu už 2 iš karto!

[Wiki]

Wiki, Man taip pat labiau patiko mano zefyras. O saugojimo sąskaita - perdaviau rekomendacijas. Ir ten jau kiekvienas pats nusprendžia, kur laikyti.

galite įdėti į orkaitę ant 2 kepimo skardų vienu metu, kitaip po vieną po 6 valandas

Marina, žinoma, jei leidžia orkaitė, padėkite 2 padėkliukus. Aš nerizikavau, ir turėjau nueiti (nebuvo, kas judintų aukštyn ir žemyn) ir ramia sąžine išėjau iš virtuvės.

Ant konvekcijos uždėjau du padėklus. Kai kur nepasikeitė. Aš dedu naktį 5 valandoms po 70 g. su plyšiu. Turiu elektrinę orkaitę, ji pati išsijungia po nurodyto laiko.
Ryte išėmiau gatavą zefyrą, supjausčiau, ištepiau ir dar valandą.
Tada kurį laiką ji vis dar gulėjo ant mano stalo - jis atvėso ir išdžiūvo.
Labiausiai dukroms patiko apkarpymas-traškėjimas.

Ant konvekcijos uždėjau du padėklus.

Aš nedrįsau netvarkauti nuo konvekcijos - labai norėjau prie išėjimo gauti purų zefyrą, nedrįsau! Dabar eksperimentuokime daug!

Labiausiai dukroms patiko apkarpymas-traškėjimas.

Ir nors aš jį nutraukiau - aš pamažu valgiau šiuos traškesius.

Taigi, jei jūs įdėsite sodrus 2 kepimo skardas, tai neveiks?

kreivas neišeis?

Aš tiesiog bijojau patikėti tai savo orkaitei. Buvo nesėkmingo kepimo ant dviejų kepimo skardų patirtis ...

Taip! Tada geriau nerizikuoti, ypač jei rankiniai kabliukai: pašėlę: padarys po vieną: tai: Marina ačiū!

Marina, ar vis tiek gali rizikuoti 2? : mergina taip: tai tikriausiai tik mano orkaitė yra neklaužada ...

Gerai! Ir kodėl gi ne: girl_in_dreams: Aš jį padėsiu nakčiai, tada atsisakysiu prenumeratos: pergalė: kas atsitiks!

atsisakyti prenumeratos, kas vyksta!

Laikau kumščius dėl sėkmės - tegul viskas pavyksta !!!

Labai ačiū! Kas nutiks, vis tiek bus skanu!

vis tiek bus skanu!

Tai tikrai - todėl merginos sako, kad parduodami net „traškučiai“ (kaip suprantu, perdžiūvęs zefyras).

[Marish]

kaip suprantu, perdžiūvęs zefyras

Tiksliai ...

Marish, o kas, jei bandysite iš šaldytos tyrės.

Užšaldytas iš keptos Antonovkos), bet kodėl ...

Innusya, labas, džiaugiuosi, kad užsukau! Man atrodo, kad nesvarbu, ar tyrė užšaldyta, ar ne. Likusį plaktų baltymų mišinį su bulvių koše laikiau 3 dienas, o tūris išliko toks pats. Aš viriau antrą dieną - tas pats poveikis. Taigi, Innusai, išbandyk, ir aš tau už sėkmę laikysiu kumščius !!!

Tai tikrai - todėl merginos sako, kad parduodami net „traškučiai“ (kaip suprantu, perdžiūvęs zefyras).

Parašiau tai apie traškesius! Aš nusipirkau „Globus“, jis labai skanus, bet brangus, todėl nebijau, kas bus, vis tiek valgysime: nyam: Taigi, dabar aš užsiimu verslu: mail1: įdėkite tik į orkaitę ryto (vis dar stovi) 2 eilėmis, iš pradžių galvojau, kad neužtenka 2, bet gerai išplakta ir visko pakako! Tai aš norėjau paklausti, aš noriu įpilti spanguolių į įdarą, bet bijau, kad jis sutirštins įdarą: mergina-th: ką turėčiau daryti, prašau patarkite! Gal padėk bučinį, aš turiu šviežių, o ne ledų! Čia

Marina, manau, kad reikėjo iškart suplakti ... Priešingu atveju įdaras gali tapti plonesnis. Taigi jis jau yra orkaitėje, ar jis skirtas kitai partijai?
Iš esmės, sulankstydami, galite pabandyti padaryti sluoksnį ... ant nedidelio kiekio pastilių.

Į orkaitę iš karto įdėjau dvi kepimo skardas, o įdaras (4 dalis, kaip buvo sakoma recepte) yra šaldytuve, todėl noriu į jį įdėti spanguolių, paruoštų, kai nusipirkau, ten su įvairiais priedais spanguolės , avietės, vyšnios, bet įdare: mergina-taip: aš tikriausiai pridėsiu visą, o gal pridėsiu piktiniką, aš turiu, sutirštėjimui, ar ne?

įdaras (4 dalis, kaip nurodyta recepte) yra šaldytuve

Maniau, kad tai yra antrasis kepimo etapas.

galiu pridėti pektino, aš turiu tirštinimui, ar ne?

Mes dabar sugalvosime naują receptą. Ką daryti, jei padarysime tikrą seną?! ...

Į dalį sluoksnio masės stenkitės įpilti grynųjų spanguolių sulčių. Keptuose obuoliuose yra pakankamai pektino. Gal kas nors kitas jums pasakys, ar grynos sultys nepakenks pastilės?

Gal kas nors kitas jums pasakys, ar grynos sultys nepakenks pastilės?

Neskaudės .. turiu aviečių ..

Gerai: pergalė: pabandysiu!

Ačiū už reagavimą, Galina!
Marish, matai, kaip puiku - ji tiesiog uždavė klausimą, o atsakymas jau yra! Ačiū Galinai.
Tikiuosi, kad viskas pavyks puikiai.

[Marina]

Marina, nusipirkau Antonovką, labai noriu išbandyti receptą. Tik dabar, skaitydama komentarus, sutrikau. Obuoliai 2 kilogramai, ar turėtų būti 2 kilogramai gatavos tyrės?
O temperatūra yra 70 ir 80, ar tai nėra konvekcija?

Obuoliai 2 kilogramai, ar turėtų būti 2 kilogramai gatavos tyrės?

Elvira, recepte yra 2 kg obuolių - iš viso (neluptų). Cukrus nurodomas pagal šį svorį. Bet kai paragausite tyrės, sureguliuokite kiekį.

Žemiau pamačiau komentarą apie obuolių svorį, klausimas pašalintas. Liko tik konvekcija

Liko tik konvekcija

Jei patikima orkaitė, pabandykite su konvekcija - aš neišdrįsau

[Marina]

Marina, esant konvekcijai, temperatūra paprastai sumažėja. Aš darysiu taip, kaip jūs darote be konvekcijos. dėkoju

Apie konvekciją viskas aišku, bet nusprendžiau pradėti nuo nieko, ką radau recepte. Taigi kitą kartą eksperimentuosiu su dviem padėklais ir konvekcija.

Aš padariau! Ir jie valgė! : nyam: ta pati diena, mazai! Aš tai padariau ant dviejų kepimo skardų iš karto, 80 laipsnių konvekcija, po 6 valandų. jis buvo drėgnas, turėjau jį apversti aukštyn kojomis ir šiek tiek išdžiovinti tk. jis vis dar buvo šlapias ir prilipęs prie popieriaus. Džiovinama dar valandą 100 laipsnių temperatūroje. tada perpjaukite pusiau, ant viršaus paskleiskite likusias bulvių košes, uždenkite puse, trumpai tariant, pasirodė 4 sluoksniai, ir orkaitę 3 valandas 100 gr temperatūroje. tada supjausčiau porcijomis, jis nebuvo blogai supjaustytas, bet dienos pabaigoje jis suminkštėjo, buvo labai skanus ir labai panašus į tikrąjį zefyrą, mano nuomone, problema yra tik frezuojant: girl_in_dreams: aš atidengsiu nuotrauką kaip visada

su konvekcija 80 laipsnių, po 6 valandų.

Štai kodėl bijojau daryti su konvekcija - man labiau patiko nenukrypti nuo recepto.

valgė! tą pačią dieną, mažai!

Labai džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir man patiko !!! Ačiū už išsamią ataskaitą - manau, kad visi, kurie gamins maistą, taip pat pravers!

Čia yra pažadėtos nuotraukos!

Marisha, kokie jie gražūs! Puiku! Labai džiaugiuosi, ačiū už fotoreportažą.

... bet dienos pabaigoje jis tapo minkštas ...

Ar palikote spragą? Įdėjau pieštuką taip, kad liktų drėgmė. Todėl mano kraštai išdžiūvo iki traškesio, aš juos nupjoviau, o dukra šiuos laužus graužė su arbata.
Aš gana ilgai plakiau masę, ji tapo sniego baltumo ir tanki.

Jei orkaitėje laikoma 80 * C, nelaikykite jos praviros. Aš plakiau baltymus iki smailių, o tada kartu su tyrele 10 minučių (kaip nurodyta recepte) ir masė yra sniego baltumo - matote nuotraukoje.

Aš tai padariau laisvai. Aš to neturiu iki dienos pabaigos, bet net ir po trijų mėnesių jis nesuminkštėjo

Ir man taip pat gerai.

Krosnys kiekvienam yra skirtingos, tačiau, pavyzdžiui, obuoliai.
Manau, kad Marina suminkštėjo, nes liko per drėgna dėl to, kad durys buvo uždarytos, todėl rašiau apie tarpą.
Aš padariau konvekciją, dvi kepimo skardas vienu metu (aišku, kad drėgmės yra daugiau, nei būtų iš vienos) ir su plyšiu.

Krosnys kiekvienam yra skirtingos, tačiau, pavyzdžiui, obuoliai.

Ir tai natūralu - kalbu apie tai visuose puslapiuose.