Belevskajos zefyras „Caro skanėstas“

Belevskajos zefyras „Caro skanėstas“

Kategorija: Ruošiniai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
obuoliai antonovka	2 kg
cukraus	400 g
vištienos kiaušinių baltymai	2 vnt
druska	žiupsnelis

Gaminimo būdas

• Nepaisant to, kad receptas yra gana sunkus, aš vis tiek siūlau jums paruošti Belevskaja zefyrą! Mums reikia Antonovo obuolių - jie buvo naudojami daugeliui garsių namų žinomame zefyre, kuris ten buvo tiekiamas iš carinės Rusijos.
• Šiam receptui buvo naudojami Antonovkos obuoliai.
• Nuplautus obuolius dėkite ant kepimo popieriumi ar silikoniniu kilimėliu išklotos skardos. Įkaitiname orkaitę iki 190 * C. Jūs neturėtumėte jų nulupti - minkštimas iškart patamsės.
• Antonovka kepama greitai, apie 20 minučių, obuoliai gali šiek tiek įtrūkti - tai nėra baisu.
• Iškeptus obuolius perkeliame į sietą (tik ne metalinį) ir sumalame, atskirdami odelę ir vidų. Darbas nėra greitas, tačiau rezultatas yra jo vertas.
• Tada 10 minučių plakite obuolius maišytuvu kartu su cukrumi - jis padidės ir paryškins.
• Baltymus atskirai plakite su žiupsneliu druskos, kol sutvirtės smailės.
• Baltymus sumaišykite su bulvių koše ir plakite dar 10 minučių.
• 1/4 mišinio atidėkite į šaldytuvą į uždarą indą. Ten jis gali būti laikomas dieną (ilgiau neeksperimentavau). Likusią masės dalį dėkite į 1 cm sluoksnį ant silikoninio kilimėlio ar kepimo popieriaus ir 6 valandoms nusiųskite į orkaitę. Orkaitė pašildoma iki 80 * C (ne daugiau - kitaip zefyras bus tamsesnis). Tokio tyrės kiekio pakanka 2 padėklams. Geriau džiovinti atskirai (antroji dalis laukė šaldytuve kartu su 1/4 dalies sluoksniu).
• Paruoštą zefyrą pasukame ant kepimo popieriaus, silikoninį kilimėlį ar popierių atskiriame nuo zefyro. Jei popierius gerai neatsiskiria, galite jį šiek tiek sudrėkinti vandeniu arba nulupti peilio galiuku. Jis pakankamai lengvai atsiskyrė nuo manęs.
• Dabar yra laikas naudoti nustatytą 1/4 tyrės. Paskirstykite ant zefyro, supjaustykite porcijomis.
• Nedelsdami paguldykite ant silikoninio kilimėlio ar popieriaus.
• Siunčiame kepti dar kartą, bet jau 70 * C temperatūroje, 3 valandas.
• Mes išimame iš orkaitės paruoštą zefyrą, peiliu išlyginame kraštus, periodiškai sudrėkinkite šaltu vandeniu, kad kraštai nebūtų sutraiškyti.
• Aš nusprendžiau dalį zefyro papuošti kaip Naujųjų metų dovaną.
• Norėdami laikyti, pastilę reikia gausiai apibarstyti cukraus pudra, ją įtrinant.
• Pastilė tirpsta burnoje, paliekant nuostabų obuolių poskonį. Šis desertas yra panašus į subtiliausią suflę ir galbūt tai nėra tas pats senas receptas, tačiau skoniu labai panašus.

Indas yra skirtas

2 kg obuolių

Laikas pasiruošti:

10 valandų

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

„Belevskaya pastila“ yra pirmapradis rusiškas skanėstas, kurio istorija prasidėjo 1888 m. Jo receptą išrado garsus prekybininkas Ambrose Pavlovičius Prohorovas, paversdamas pastilę pasaulinio garso produktu. Vienu metu Belevskajos zefyras buvo tiekiamas į aukštų Rusijos, Prancūzijos, Ispanijos, Italijos, Bulgarijos ir Gruzijos asmenų stalą. Toks atpažinimas būtų buvęs neįmanomas, jei šis produktas nebūtų tokio ryškaus ir įsimintino skonio.

Panašūs receptai

Cinamono ir abrikosų pastilės (ir dar daugiau) („CurlySue“)

Pastilos mišinys „Dosnus rugpjūtis“ („CurlySue“)

Belevskaya zefyras „Lequip D5 Eco“ dehidratoriuje (gawala)

Gražus receptas. Bet orkaitė yra dujinė, tai yra, ji negali būti mažesnė nei 150)))
Dėkoju už tokį išsamų aprašymą ir nuostabų receptą.

Aš taip pat turiu dujų ir puikiai atlikau darbą. Teisingą orkaitės įkaitimą galite išmatuoti termometru.

Ne, ne .... Viskas buvo išmatuota šimtą kartų - tiek gaminant Koporye arbatą, tiek ruošiant dešras. Mano viryklė vis dar yra tas žvėris ... Aš net turiu įdėti vandens padėklus, kuriuos ji pastebėjo 150)))

Tada kitas variantas yra laikyti orkaitės duris praviras ... Bet tai nėra geriausias variantas.

Kietas receptas, neaišku tik kur be to čia mėsa Pabandykite ją rasti vėliau!

Dėkoju. Neaišku, kodėl eksponuojama ne ta nuotrauka, ir aš nieko negaliu padaryti. Aš jau kreipiausi į viršininką ...

Iš nuotraukos viskas aišku, bet už didžiulį receptą +

[Nataša]

Tai yra skanu. Aš tai dariau ne kartą. Turite labai graži, Marinochka, pasirodė)

Bet orkaitė yra dujinė, tai yra, ji negali būti mažesnė nei 150)))

Nataša, Chuchelka forume ir dar viena mergina turi panašų receptą. Nepamenu, kuris iš jų, bet jie buvo džiovinti elektrinėje džiovykloje)

Isidrije radau maisto ruošimo receptą, kuriame viskas negerai, be to, aš turiu kitokią temperatūrą - ir tai yra labai svarbu. Nes, džiovinant virš 80 * C, zefyras patamsėja, o Chuchelka tokio recepto apskritai neturi.

Be to, ten nulupami obuoliai - iš šios bulvių košės patamsėja, iškart oksiduojasi.

Taigi niekas nedraudžia demonstruoti savo versiją.

[Angelas]

džiovinti elektrinėje džiovyklėje)

Angelas, dėkoju. Aš pažiūrėsiu. Pastila džiovyklėje man tinka)))

Puikus Mk, kai kurie Khpechkinsky tovarischi jau vilioja mane Belevo zefyru, bet dabar aš negaliu išeiti su tokiu išsamiu Mk!
Ačiū Marishai už receptą, pačiu laiku!

Ar bandėte džiovinti džiovyklėje?

[MariS]

MariS, Marina, uh ... koks grožis ..

Ar bandėte džiovinti džiovyklėje?

Ksyuša, ačiū už paramą. Jei ketinate, turite gaminti maistą. : girl_wink: Ir dar neišbandžiau džiovyklėje, tiesiog paprastas zefyras. Taip, ir temperatūros ten tikrai negalima nustatyti, bet čia aiškiai 80, o paskui 70.

Christina, ačiū už pagyras. Labai malonu!

Šiandien aš darau tik zefyrą. Aš kepiau obuolius orkaitėje, galvojau valgyti taip, todėl galiu pabandyti virti zefyrą, aš pasirinkau receptą - ir tada sprogimas ir šviežias tinkamas zefyro receptas.
Pridėsiu šiek tiek savęs niuansų - obuolius per sietelį ištryniau Kenwoode, jis buvo metalinis, bet niekas netamsėjo.
Pasvėriau gatavą bulvių košę - iki dviejų kg nepakako 300 gramų, todėl šiek tiek sumažinau cukrų.
Kesha puikiai išplakė, 7 litrų dubuo buvo beveik iki akių obuolių, antgalio tvirtinimas buvo įstrigęs.
Nežinau, kiek įdėjau į šaldytuvą tepimui, atidėjau į šalį, bet gavau tris kepimo skardas. Tiesa, nežinau, koks sluoksnio aukštis išėjo, viskas yra iš akies.

Masė kvapą gniaužianti, prieš plovimą visi ūsai kruopščiai laižomi.
Dabar džiovinimo procesas. Įjungiau orkaitę konvekcijos metu, temperatūra lygiai 80.
Su susidomėjimu laukiu rezultato.

„Lifehack“ - neturiu mentelės masės išlyginimui. Pasiėmė nereikalingą plastikinę nuolaidų kortelę - grožis!

aiškiai 80, o paskui 70.

Ir aš to neturiu orkaitėje ...

visi plovimo peiliai prieš plaunant kruopščiai laižomi

Veta, aš padariau tą patį - tokio skanėsto neįmanoma nuplauti vandeniu!
Norėjau ištaisyti: neluptų obuolių svoris yra atitinkamai 2 kg, bulvių košės jau mažiau. O koks obuolys yra Antonovka?

Ksyuša, ir nėra ko matuoti temperatūros? Staiga atsiranda tokia ..

[MariS]

MariS, Marinočka, bombarduoja zefyrą! Ačiū už receptą!

Nataša, ačiū! Staiga receptas pravers - labai apsidžiaugsiu. Taip skanu ir sveika!

[Marina]

Marina, o obuoliai tinka tik Antonovka?

Tinka tik obuoliai Antonovka?

Bet kas padarys. mes neturime Antonovkos, aš gaminu iš to, kas auga ant sodo medžio ..

Aš nusipirkau Ašane, parašyta - Antonovka. Kvepiantis!

Kaip aš myliu Belevskajos zefyrą ir taip, jis yra daugiasluoksnis, aš jį turiu pavadinimu „Air“. Man tai patinka iki riksmo. Ačiū, Marina, už MK. Gal kažkaip man pasiseks sulaikyti tikrą Antonovką ir gaminti maistą - labai tikiuosi.

Galina, Albina, jūs, žinoma, galite gaminti zefyrą iš bet kokių obuolių, tačiau originalus senas receptas yra iš Antonovkos.

Veta, taip - Antonovka yra tokia aromatinga, tu iškart atpažįsti aromatą!

Ksyuša, anksčiau nežinojau, kad tau reikia Antonovkos - ji įteikė savo derlių kairėn ir dešinėn. Ji laiku pagavo save ir paruošė bulvių košę, o tada - zefyrą. Aš taip pat noriu išbandyti iš paruoštos tyrės (vis dėlto tai šiek tiek citrinos sulčių).

[Marinochka]

Marinochka, nieko baisaus, bus saldainių su citrina.
Slapta paslėpiau dvi dėžutes zefyro, parsivežtų iš atostogų. Aš nusipirkau Tulos srityje, važiuodamas į Maskvą. Bananas ir apelsinas, t. Y. Pridedant banano ir apelsinų tyrės. Todėl pabandykite aromatizuoti. Parduosiu velnią už spanguolių sielą.

[MariS]

MariS, Marina, ačiū už zefyro receptą, yra daug obuolių, aš pabandysiu jį virti!

pridedant bananų ir apelsinų tyrės.

Ir tai yra idėja - paįvairinti zefyrų asortimentą!

daug obuoliu, pabandysiu virti!

Ženija, bus puiku! Dabar nesijaudinu, kad nėra kur dėti obuolių. Visa iškepta ir pusiau paruošta. Galite paruošti bulvių košę ir sumaišyti su plaktais baltymų ...

, pagaminkite zefyrą iš bet kokių obuolių, tačiau originalus senas receptas yra iš Antonovkos.

Austrijoje nėra Antonovkos .. deja

Tada mes einame pas jus (su Antonovka!)

Tada mes einame pas jus (su Antonovka!)

Sveiki. Nuo mūsų stalo iki jūsų stalo ..

Tada mes einame pas jus (su Antonovka!)

Na einam
Marina, labai apetiškas zefyras ir skanūs paveikslėliai, galbūt aš nuspręsiu ir padarysiu tai))

gal nuspręsiu ir padarysiu))

Lena, ačiū! Jūs tikrai turite apsispręsti: akys bijo, bet rankos daro ...

Galina, ačiū už nuostabią dovaną mūsų stalui!

ačiū už spalvingą dovaną mūsų stalui!

Taip, visai ne. Belevskaja iš austriškų obuolių.

iš austriškų obuolių.

Tikriausiai tada tai yra Austrijos-Belevskajos zefyras. Įdomu, ar jie vis tiek atves Belevskają pas tavo patriarchus? Skaičiau, kad dar 90-aisiais Anglijos karalienė buvo aprūpinta juo.

Aš vėl su papildymais ir klausimais.
Pirmąjį etapą išdžiovinau, vakar apie 3 val., O šiandien apie 3 val.
Ar galiu įkišti nosį į orkaitę? O gal geriau jo neatidaryti? Pažvelgiau, nuplaunu kondensatą nuo durų, porą kartų pakeičiau kepimo skardas. Vienoje vietoje zefyruotas opalas. Sluoksniai pasirodė ne tokie putlūs kaip Marinos. Galbūt, kaip ir recepte, reikėjo paskirstyti per dvi kepimo skardas.
Kyla klausimas, kokiai būsenai išdžiūti? Dabar turiu gana plastikinę, galite ją sulenkti, ji nesulūžta. Kiek anksčiau ji buvo tarsi šlapia kempinė. Šiek tiek ilgiau ir bus kaip tostas.
Antras klausimas - kadangi turiu tris sluoksnius, kiek sluoksnių turėčiau pasidaryti? Ar turėčiau pagaminti 6 sluoksnius su vienu pyragu, ar turėčiau jį supjaustyti mažesniais gabalėliais?

Na, stebėjimas - jis buvo geriausiai pašalintas iš teflono lakšto. Tada buvo silikoninė kepimo skarda, popierius taip pat gerai atsiskyrė, tačiau sluoksnis nebuvo labai lygus, o du ankstesni buvo lygūs ir gražūs.

Įdomu, ar jie vis tiek atves Belevskają pas tavo patriarchus? Skaičiau, kad 90-aisiais Anglijos karalienė buvo aprūpinta juo.

Nežinau, gal kam nors atneša. Be abejo, žlugus Austrijos-Vengrijos imperijai, mes turime griežtą vietą su karalienėmis. Paskutiniai Habsburgai mirė prieš porą metų būdami vyresni ...

[gawala]

gawala,
„Checkmark“, o jūs tai darote kaip Khlebnikova, plakate baltymus su bulvių koše arba, kaip ir Marishka, atskirai plakate baltymus, o po to dedate išplaktus į bulvių košę?

Ar jūs darote Khlebnikovos stilių, plakate baltymus su bulvių koše ar, kaip ir Marishka, atskirai plakate baltymus, tada dedate išplaktus į bulvių košę?

Ir taip, ir taip. mano nuomone nėra skirtumo ..

Ačiū varnele. Dabar pabandysiu, kaip moko Marishka. Pirmasis, kurį kruopščiai išdžiovinau, negaliu prisitaikyti prie savo infraraudonųjų spindulių džiovintuvo, laikas turi būti sutrumpintas, tikrai.

Parduodami perdžiūvę, vadinami obuolių traškučiais, labai skanūs ir brangūs!

[maha i]

vakar apie 3 val., o šiandien apie 3 val.

Veta, supratau, kad su pertrauka orkaitėje buvo zefyras? Ar pelkinio sluoksnio storis buvo 1 cm? Aš stovėjau lygiai 6 valandas ir buvau plastikinis. Tada aš dariau kitaip su tarpsluoksniu: 2 sluoksniais ir 3. Faktas yra tas, kad pastilė, kuri buvo išdžiovinta dviem sluoksniais, tada galite ją sujungti be tarpsluoksnio tarp gedimo ir bus 4 sluoksniai.

laikas tikrai turėtų būti sutrumpintas.

Su džiovyklėmis viskas yra kažkaip kitaip. Prie jų taip pat reikia prisitaikyti - mano yra prie dachos (ji naktį džiovino visus vaisius).

obuolių traškučiai, skanūs ir brangūs!

maha i, Marina, tai reiškia perdžiūvusį ir skanų. Tada juo labiau nėra ko bijoti - mes išdžioviname ir viskas, kas pasirodys, bus išskirtinė!

[MariS]

MariS,
O mes kol kas tiesiog prie dachos. Taip, visa kita aš jau lengvai išdžiovinu, bet Belevskaja, aš ją išdžiovinau per 6 valandas. Bet koks skanus pasirodė! Jei nebūčiau valgiusi tikros Belevskajos ir nebūčiau mačiusi tavo ir Galinos, būčiau tai padariusi perdžiūvusi. Bet jūs norite teisingo

Parduodami perdžiūvę, vadinami obuolių traškučiais, labai skanūs ir brangūs!

O taip!! Tai taip pat yra galvos kaušelis, kaip skanu

galva kaip skanu

Bet koks skanus pasirodė! Jei nebūčiau valgęs tikros Belevskajos ir nemačiau tavo ir Galinos,

Mergaitės, todėl verta ją išdžiovinti tik vieną kartą - gerai, jūs nuraminote visus, kurie neva nesėkmingi!

Mano aliejinis dabar džiūsta, tortas iš trijų pyragų. Sausainiai šiek tiek suminkštėjo.
Laukiu rezultato. Kvapo galvos sąvartynas.
Pasirodo, kad turiu vėsią orkaitę, ji palaiko nepaprastai paprastą temperatūrą (valdau nuotoliniu termometru)
Nesu išbandžiusi tikro Belevskajos zefyro

Sausainiai šiek tiek suminkštėjo.

Prie išėjimo pyragai bus minkšti .. kaip ir turėtų būti ..

Pasirodo, aš turiu vėsią orkaitę

Kada būtume žinoję apie tokią savo krosnių kokybę!

Laukiu rezultato. Kvapo galvos sąvartynas.

Aš laikau kumščius - labai įdomu - koks bus rezultatas! Skonis toks pat kaip ir kvapas ...

Pranešu - labai skanu!
Pjaustau cukrų, zefyre jo šiek tiek trūksta. Pasirodė švelnus ir minkštas.
Koks yra geriausias būdas jį supjaustyti? Raukšlės.

Koks yra geriausias būdas jį supjaustyti? Raukšlės.

Aš labai džiaugiuosi, kad viskas pasirodė skanu! Pjaustyti nėra lengva - recepte parašiau, kad pjaustyti peiliu, nuolat drėkinti šaltame vandenyje. Ir geriau kiekvieną kartą nuvalyti.