Mėsa „marmuras“

Mėsa „marmuras“

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
vištienos krūtinėlė (filė)	800 g
druska	13-15 g
maltos saldžios paprikos	1 šaukštelis
rūkyta saldžioji paprika	0,5 šaukštelio
sausas česnakas	1 šaukštelis
tirpi želatina	25 g
5 pipirų mišinys, šviežiai sumaltas	skonis
saulėje džiovinti pomidorai *	2 šaukštai. l

Gaminimo būdas

• Vištienos krūtinėlę perpjaukite išilgai ilgomis juostelėmis.

• Įberkite druskos, prieskonių, smulkintų saulėje džiovintų pomidorų (arba alyvuogių, paprikų), želatinos.

• Sumaišykite. Palikite kambario temperatūrai vienai valandai, kad vištiena mirkytų su prieskoniais.

• Perkelkite į kepimo rankovę taip, kad vištienos griežinėliai išklotų keptuvės ilgį.

• Įdėkite rankovę į formą. Mano forma buvo per didelė šiam mėsos kiekiui, todėl į vidų įdėjau vienkartinę litro formą.

• Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180C, vieną valandą.

• Išimkite iš orkaitės. Atvėsinkite (galite atidaryti rankovę iš vienos pusės ir išleisti perteklinį garą).

• Uždenkite folija. Ant viršaus uždėkite maišelį su kroviniu (aš turiu maišą su 1 kg druskos). Laikykite šaldytuve 8 valandas.

• 
• Skanaus!

Pastaba

Kanalo receptas Puikūs apetitai! iš Irinos Podolyan.

Gražu ... ir galima įspausti į kumpį, o džiovintus pomidorus gabalėliais be kepimo, prispauskite, kai būsite pasiruošę, bus skaniau

[Sonadora]

Sonadora, Manechka yra tokia graži! Skanaus viščiuko!

Galite išprotėti ...
Tai zhezh!
Niekada nebūčiau pagalvojusi, kad taip sunku.
Pirmiausia pamačiau ridiką iš receptų nuotraukos, suabejojau ir atėjau.
Čia yra zhezh !!!
Manyun, apskritai !!!

[Pianinas]

Merginos, maldauju. Receptas jau forume: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Pianinas, Elena, bijau, kad kumpio virimo aparate tai neveiks. Mėsa bus suspausta, o didžioji dalis želė bus viršuje.

[Sonadora]

Sonadora, Nuėjau ir pažiūrėjau, kepimo būdas kitoks.
Manechka, manau, kad tavo receptas gali gyventi ir toliau!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, man atrodė, kad vienas prie vieno.
Manau, jei kas, moderatoriai sujungs temas, o aš jau pašalinau ją iš konkurso.

[Manya]

Manya, nuostabus receptas naujųjų metų išvakarėse

[Manyun]

Manyun, viskas kitaip. Nieko neištrinkite.
Jūs esate laukiami.

[Albina]

Albina, taip. Tai nėra varginantis dalykas ir galite eksperimentuoti su skoniais. Kitą kartą gaminsiu iš kiaulienos, tik šiek tiek padidinkite temperatūrą ir laiką.

Ritus, tai yra tokia nesąmonė, teisingas žodis. Vienas receptas daugmaž nesvarbu.

APIE! Aš tai jau padariau, nors receptą paėmiau tirone. Skanu, daryk, nesigailėsi.
Žmogau, gražu!

Iš tavęs nėra gyvenimo, Manya! Naktis yra padorių žmonių kieme, o aš einu gaminti maisto ...

Ir kur?
Rezultatas yra ...

Su visa pagarba kito recepto autorei, man labai patinka jūsų mėsa Manya. Paruošimo / vartojimo forma yra patogesnė. Neištrinkite!

[Lenus,]

Iš tavęs nėra gyvenimo, Manya!

Lenus, būkite šiek tiek kantrūs. Aš paliksiu tave Aš eisiu atostogauti - jūs pailsėsite.

Ir kur?

Aš prisijungiu prie „Voros“. Kur rezultatas?

Neištrinkite!

Julija, Pašalinau jį tik iš varžybų.

Ir kur?
Rezultatas yra ...

Kur rezultatas?

Gyyy, taip šilkmedžio, šilkmedžio. Šikardas pasirodė!




Ji tokia stipri, apstulbusi! Monolitas yra tiesus! Skusnaaaa!
Vienintelis dalykas - aš čia prisukau mažąjį ...
Aš turėjau 900 g filė, todėl pagalvojau, kad jose galite pilti visus 15 g druskos - man ji sūri. Kitame. vieną kartą (ir tai nėra toli, tikrai) įdėsiu 13 g.
Ir aš tau taip pat nepaklusau ir tinkamai neatvėsinau mėsos (kaip suprantu, reikėjo ją atvėsinti iki kambario temperatūros, o tik tada dėti po „presu“).O mėsą ant palangės padėjau tik valandai po orkaitės, ji tikrai neatvėso, ją paspaudžiau ir įdėjau į šaldytuvą. Manau, kad dėl to daug želė pateko į kraštus. O su juo būtų dar sultingiau. Pažiūrėk.
Bet man vis tiek labai patiko - atrodo protingai, paruošia - ketvirtadienį (nėra ką veikti), bet nieko negaliu pasakyti apie skonį.
Saulėje džiovinti pomidorai yra čia pat. Manechka, ačiū! Nors iš tavęs nėra gyvenimo, bet aš vis tiek tave myliu, tu vaišini mus skaniu maistu.
O aš beveik pamiršau! Manechka, mielasis, koks šaunuolis esi, kad minėjai vienkartinį pelėsį. Aš ką tik gavau tą patį dizainą kaip ir jūsų. Priešingu atveju tai nebūtų pavykę, nes mano pagrindinė forma yra per ilga.

Phew, po velnių, nuotraukos tokios nuodingos, šūdas! Be normalios šviesos ir ant oranžinės lentos ... skaudu į tai žiūrėti. Atsiprašau, jei kam nors nervinu.

Šikardas pasirodė!

Lenusya, bet nė žodžio! Kaip gražu ir sultinga gavai! Ir kaip sklandu ir tvarkinga iš visų pusių! Pasibki, brangusis, už bandymą ir pasidalijimą tokiu grožiu.

Pasibki, brangusis, už bandymą ir pasidalijimą tokiu grožiu.

Taip, neklauskite, svetingai, susisiekite. Gee

Manechka, ačiū! Toks švarus receptas, stulbink!
Kitoje eilėje turiu kalakutienos ir brokolių.
Verčiau valgyti šitą ...

kalakutiena su brokoliais.

Tai turėtų būti skanu, Lenusai. Galbūt galite išbandyti su žaliaisiais žirneliais.

Mergelė, o suvidus, paspaudus stačiakampę formą, suteiks važiavimą - ką tu galvoji? Bet kokiu kitu būdu virta mėsa man atrodo kieta ir sausa. Tikriausiai atvėsusi želatina želatinos sultinį, kuris visada susidaro

[Ana]

ir suvidus su vėlesniu paspaudimu stačiakampio formos pavidalu - ką tu galvoji?

Ana, puiki idėja! Manau, kad šiuo atveju želatinos kiekį (jo kiekis recepte man neduoda poilsio) galima sumažinti.

Anh, o jei matai, tai kokioje temperatūroje ir kiek laiko tu galvoji?

Taip, man atrodo, taip pat, kaip jie dažniausiai daro krūtis: esant 63 laipsnių temperatūrai 1–1,5 valandos.

Dėkoju.

[Ana]

Ana, prašau parašykite, kaip tai atsitiko. Įdomus.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, kol aš ruošiuosi, jūs jau verdate sous-vide, aš šiandien nusipirksiu kalakutą ir išbandysiu sous-vid savo Martoje Manyair kiek želatinos galite sumažinti?

Čia. Souvidas sandariame inde.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Ana, kokio grožio ir skanumo, įsivaizduoju, Ana, kiek įdėjai želatinos?

2 krūtims, supjaustytoms iki indo dydžio, - 10 g želatinos. Truputį užsukau - per sandariai prikimšau indą, ir jis neužsiskyrė hermetiškai (((. Turiu dar vieną įdomų formavimo variantą - stiklainyje su susukamu dangteliu. Šis bus suvalgytas - aš jums parodysiu).

Anh, ar nesupratai, pirmiausia pamatei jį maiše, o tada įdėjai į indą, kurį reikia spausti? Jau be paketo?

Ne ne ne. Turiu stiklinį indą su silikoninėmis tarpinėmis - sandariai uždarytą. Joje gaminu savo varškės patiekalus iš sibarito - „sibcake“ ir „sibier“. Ji įdėjo šią mėsą. Reikėjo tarp jo ir p / e dangtelio padėti pakuotės tarpinę - neatspėjau. Ir net neužkėliau krovinio ant viršaus - prispaudžiau dangtį, o iš ten tekėjo sultinys. Trumpai tariant, kitą kartą atsižvelgsiu į klaidas.

Tikriausiai stiklo statusą galima nustatyti vakuuminiame inde

Žinoma, aš jų tiesiog neturiu.

[Ana]

Ana, graži mėsa pasirodė! Kitą kartą apsimesiu. Dar kartą ačiū už idėją. Gal galite išleisti atskirą receptą atitinkamame skyriuje, kad čia nepasiklystumėte?

o kiek želatinos galite sumažinti?

10-15 gramų, tikriausiai (už 800–900 gramų mėsos).

[Manya]

Manya, Aš turiu tai padaryti dar kartą tinkamai - tada aš jį išduosiu, gerai? Tuo pačiu suvokiu kai kurias savo mintis.

Sutiko.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Aš tai padariau

Aš sukūriau statusą stikliniame vakuuminiame inde, iš savo kalakutienos, saulėje džiovintų pomidorų, todėl man reikėjo mažiau druskos, ir aš tikriausiai pereksponavau, stovėjau ženkle daugiau nei 2 valandas, tai yra daug. Manya, dar kartą ačiū

Ir jei nėra konteinerio, tada pirmiausia pakuotėje esančią „suvid“, tada perkelkite į formą iš pakuotės ir į šaldytuvą?

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olga, graži! O kiek želatinos išgėrėte?

Lerele, Irina, ir kaip paspausti? Gal siurbkite mėsą kartu su kepimo maišeliu, tada į formą (be vakuuminio maišelio) ir po presu?

Štai dar vienas lipdinys

[Sonadora]

Sonadora, todėl klausiu, kaip viską padaryti, maišeliai suvidui yra tokie sunkūs, jų negalima tinkamai sulankstyti į formą, maniau, pagalvojau, tikriausiai tai padarysiu orkaitėje.
Neturiu hermetiškų formų suvidui.

[Ana]

Ana, puiku! Ar iš karto gaminote stiklainyje, vėliau nespausdami?

Irina, galite virti vakuuminiame maišelyje. Aš tiesiog negaliu suprasti, kaip suteikti jai tokią formą, kad būtų patogu tai padaryti.

[Sonadora]

Sonadora, kaip rašiau apie tai, maišeliai nėra ploni, nors juos galite suvynioti apvalios formos kaip dešreles. Kaip tada uždėti ant jų spaudą

[Sonadora]

Sonadora, Manya, paėmė 10 gramų, bet tikriausiai nepakankamai. Kitą kartą noriu užsiimti kalakutiena ir grybais

Ar iš karto gaminote stiklainyje, vėliau nespausdami?

Taip. Jums reikia stiklainio, kurio gerklė yra lygi arba didesnė už dugną. Šiuos pirkau Auchane.

[Olga]

paėmė 10 gramų, bet tikriausiai nepakankamai

Olga, dėkoju. Paprastai 500 ml skysčio imama 10 gramų želatinos. Pasirodo, kad esant 63–65 ° C temperatūrai jis vis tiek praranda kai kurias savo gelinimo savybes.

Ana, bet ar gerai, kai gatavas produktas išeina iš skardinės ar konteinerio?

Ana, ar gerai, kad gatavas produktas vėliau išeina iš skardinės ar indo?

Laikiau peiliu - viskas iššoko.

Puiku. Taigi, ieškosime tinkamų stiklainių.

Mergaitės, yra visko, išskyrus rūkytą papriką. Ar galite apsieiti be jo? Kaip tai gali paveikti skonį? O gal galima kuo nors pakeisti? Galbūt tokie klausimai jau buvo užduoti, tačiau, deja, nėra laiko apžvelgti visos temos. Ačiū už supratimą.