Elzaso sviesto baba su razinomis

[Gurmaniški kepiniai]

Elzaso sviesto baba su razinomis

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	450 gramų
šilto pieno	250 ml
suminkštinto sviesto	125 gramai
kiaušinių nuo -0 kambario temperatūros	2 gabalėliai
sausos mielės	1 paketėlis
cukraus	5 šaukštai
druska	1/2 šaukštelio
razinos	150 gramų
romas ar konjakas razinoms mirkyti	2 šaukštai
keksiuko žiedas d = 26 cm

Gaminimo būdas

• Kol tešla ruošiama, mirkykite razinas alkoholiu.
• Įmaišykite mieles į 125 ml pieno kartu su druska, 1 šaukštu cukraus ir 5-6 šaukštais miltų. Padėkite šiltai pusvalandžiui.
• Tada supilkite likusį pieną į mieles, įdėkite likusį cukrų, kiaušinius.
• Naudodami kablio antgalį maišytuvui arba tešlos maišytuvui, arba duonos virimo aparate, mes pradedame mušti, palaipsniui įpilant miltų. Tada supilkite sviestą po gabalėlį, plakdami. Džiovinkite razinas. Įmaišykite į tešlą.
• Formą patepkite aliejumi. Išdėkite tešlą, išlyginkite viršų. Padėkite šiltai, kad priartėtų 1 valandą.
• Kepimo indą įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, maždaug 1 valandai.
• Noras išbandyti ilga lazda.
• Išimkite iš formos. Atvėsinkite ant grotelių.
• Žurnalo receptas Gurmaniški kepiniai.

Indas yra skirtas

šeimai

Laikas pasiruošti:

apie 3 valandas

Gaminimo programa:

orkaitė, maišytuvas

Pastaba

Elzaso moteris su razinomis vadinama gugelhupf.
Pavadinimas kilęs iš vokiško žodžio „rutulys“, nes kepant tešla pakyla nuostabiai ir tolygiai. Tai yra vienas iš tradicinių europietiškų kepinių variantų. Gugelhupf broliai ir seserys yra italų panetonas, prancūziškas brioche ir mūsų Velykiniai pyragaičiai.
„Cupcake“ yra ypač populiarus Elzaso regione, kuris per pastaruosius porą šimtmečių kelis kartus persikėlė iš Prancūzijos į Vokietiją ir atvirkščiai, taip pat Austrijoje, todėl gana sunku sužinoti recepto kilmę.

Aš jums parodysiu arčiau

Tešla yra nuostabi
Maria Masinen turi panašų receptą, be mielių

[Podmosvička, Lena]

Podmosvička, Lena, gerai, aš negaliu praeiti pro bandelę! Ir toks spalvingas. Tiesiog rytoj yra priežastis kepti, bet man kyla klausimas dėl priedo: druska, paprika, česnakai? Ar kas nors iš kito recepto pasirodė dėl tokio skanumo?
Aš ne iš žalos, aš labai mėgstu bandeles ir noriu kepti.

druska, paprika, česnakai

Ačiū, nusišypsojau
Aš surinkau druską, tada ji pati iššoka
Aš visada tikrinu, o tada mano vyras prasiblaškė, atnešė eglutę, padėjo įsirengti.

Anya, aš džiaugsiuosi, jei tau patiks

Sakykite, ar galite naudoti sausas mieles, tokias kaip saf-moment ar pakmaia? Maniau, kad sausos mielės neturėtų liestis su skysčiais. Pavyzdžiui, kai kepu duoną, juos dedu tik į miltų skylę ... O gal reikia ieškoti specialių sausų mielių, kurias galima ištirpinti skystyje?

Maniau, kad sausos mielės neturėtų liestis su skysčiais. Pavyzdžiui, kai kepu duoną, juos dedu tik į miltų skylę ... O gal reikia ieškoti specialių sausų mielių, kurias galima ištirpinti skystyje?

Aš viską kepu tik ant sausų mielių. Ir nesvarbu, kur jie būtų miltuose ar skystyje .. Maišymo metu jie vis tiek „sušlaps“. Viskas visada pasirodo puiku .. kepu su mielėmis Dr. Etker.

Dėkoju. Tiesiog sausos mielės taip pat skiriasi. Ant kai kurių tiesiogiai parašyta - ištirpinti šiltame piene ar kitame skystyje. Kiti paketai neturi nieko ...

Tiesiog sausos mielės taip pat skiriasi.

Tikriausiai. Aš tik naudoju. D. Etkeris. Ir kai abejoju mielių kokybe, aš jas tiesiog įdedu į vandenį su cukrumi ir palieku 15 minučių.Pasirodė dangtelis, mielės yra geros. Iš esmės tai pataria daugelis profesionalių virėjų.

A 11 gr. Ne daug sausų mielių už 450 gramų miltų? Pagalba! Atsakyk kam nors. Visas maistas jau yra ant stalo ... noriu pasigaminti vaikui miegant ...

A 11 gr. Ne daug sausų mielių už 450 gramų miltų?

Puiku. jūs netgi galite jį atimti, bet šiek tiek 0,5 šaukštelio .. Dr. „Etker“ 7 g pakuotė 500 g miltų. tai yra standartinė norma. Žalios mielės 20g-500g miltų.
Bet aš patarčiau jums ne vieną tešlos tvirtinimą, o porą. tai tešla-rožė. Suglamžykite ir leiskite jam vėl pakilti. Tada susiraukšlėkite, o jau formos ir formos, leiskite jam pritvirtinti ir tada į orkaitę. Tai padės išvengti mielių kvapo. Papildomos dujos išeis su dviem korektoriais .. Ir kepimas bus geresnis ir skanesnis ..

Labai ačiū. Vaikas miega. Aš pradėjau tai daryti.



Ar galite paleisti mielių tešlos programą duonos virimo aparate? Ten minkykite 30 minučių ir valandą, kad patikrintumėte. Ir tada išimkite iš kibiro, susiraukšlėkite rankenomis, įdėkite į formą, leiskite jai pakilti ir tada į orkaitę? Ir kiek palikti tešlą korektūros formoje (laiku)?



Minkyti 30 minučių, atsižvelgiant į pauzę tarp pirmojo ir antrojo mišinio ...



Mūsų galia trunka 10 minučių.

Ar galite paleisti mielių tešlos programą duonos virimo aparate? Ten minkykite 30 minučių ir valandą, kad patikrintumėte. Ir tada išimkite iš kibiro, susiraukšlėkite rankenomis, įdėkite į formą, leiskite jai pakilti ir tada į orkaitę? Ir kiek palikti tešlą korektūros formoje (laiku)?

Aš darau tai. Tešlos programą įdėjau į HP, likus 10–15 minučių iki programos pabaigos, tešlą išimu neišjungdamas HP. Greitai sutrupinu ir vėl įdėjau į HP. Nuskambėjo programos pabaiga, nieko negnybsiu ir nieko neliesiu, bet laikau laiką. Dar viena valanda. HP yra šilta, o antrą kartą tešla puikiai iškyla. Tada po valandos išimu tešlą, išminkau, įdedu į formą ir leidžiu jai pakilti formoje, kaip reikalaujama pagal receptą. Na, paprastai tai trunka dar valandą. Kol tešla kyla, įjungiu orkaitę 220 laipsnių temperatūroje ir leidžiu jai tinkamai sušilti, valandą nereikia, orkaitę galite įjungti likus pusvalandžiui iki formos patikrinimo pabaigos. tada aš dedu forumą į orkaitę ir kepu. Viskas.

Tikriausiai šiek tiek nesupratau. Aš labai prašau jūsų kantrybės ir supratimo ...
Kai mielinė tešla valandą sutrinka pagal programą, pačioje programoje jau yra minkymas. Kodėl juos daryti rankiniu būdu ??? O kepate 220 C temperatūroje? Autorius nurodo 180 C ...



Kaip rankiniu būdu sutraiškyti? Tešlą iš kibiro visiškai purtote? Kokius judesius vėliau darote rankomis? Ar galite tešlą išminkyti tiesiai į kibirą? Atleiskite, su tokiais kepiniais susiduriu pirmą kartą. Tik duona kepta hp ir viskas ... Lygis, jei ne nulis, tai lygiai vienas ;-)

Tikriausiai šiek tiek nesupratau. Aš labai prašau jūsų kantrybės ir supratimo ...
Kai mielinė tešla valandą sutrinka pagal programą, pačioje programoje jau yra minkymas. Kodėl juos daryti rankiniu būdu ??? O kepate 220 C temperatūroje? Autorius nurodo 180 C ...
Kaip rankiniu būdu sutraiškyti? Tešlą iš kibiro visiškai purtote? Kokius judesius vėliau darote rankomis? Ar galite tešlą išminkyti tiesiai į kibirą? Atleiskite, su tokiais kepiniais susiduriu pirmą kartą. Tik duona kepta hp ir viskas ... Lygis, jei ne nulis, tai lygiai vienas ;-)

Anastasija mano programoje nėra jokių slydimų. Aš dedu tešlą į programą, HP ją minko ir ištirpdo. Aš turiu „Unold HP“. Taip, aš visiškai ištraukiu tešlą iš kibiro ir tiesiog išminkau, kaip ją išminkyti. Jūs taip pat galite naudoti kibirą, mano nuomone, tai tiesiog nepatogu.
Tai nėra kepimo rūšis, tai yra tešlos patikrinimo būdas, na, iš kategorijos „potraukis išradimui“. Aš kepu ne HP, o tik orkaitėje. Taip, žinoma, kepkite 180 laipsnių, viskas taip, kaip parašyta Elenos. Tai aš parašiau mašinoje 220, štai kaip aš kepu duoną tokioje temperatūroje.
Kuo ilgiau leisite tešlai pastovėti, minkysite, tuo daugiau dujų iš jos išeis ir nebus mielių kvapo ir skonio.

Aišku. Taigi taip.Patekusi į „hp“, mielinė tešla jau yra įtraukta į programą, rankiniu būdu bandysiu jos nemušti, nes viską daro hp. Turiu „Redmond 1910“. Per valandą yra keli pratimai vienu metu. Kai tešla pasirodys, aš įdėsiu savo sūnų į formą ir, rankiniu režimu, leisiu jam pakilti maždaug valandą, tada kepimui. Ar manote, kad aš niekur nesuklysiu?

Beje, meduolių vyniotinis susisuko .... Labai minkštas, impozantiškas .... Bet jūs galite kepti xn ... manau, kad aš susitvarkysiu ... Kodėl jie kepa orkaitėje tokios formos ? Vien dėl grožio? Arba šio pyrago skonis bus kitoks nei hp ir orkaitėje?

Ir ar galite man pasakyti, kodėl aliejus turėtų būti palaipsniui maišomas įdėjus miltų? Kodėl negalima jo padėti iš karto su visais skystais ingredientais? Kokia prasmė?



Išimsiu, suformuosiu formą ...




Palaipsniui įmaišykite aliejų



Mano planšetinis kompiuteris spausdinamas taip, kaip nori ... Raidės pakeičiamos viena kita ... Kartais prarandama prasmė .... Atsiprašau.



Koks yra geriausias būdas sutepti formą? Daržovės ar sviesto? Pabarstyti miltais?



Jau pradėjau tikrinimą minkymu ...

Mielinei tešlai nepakanka 1 valandos bandymo. Parašiau aukščiau. Norint išvengti mielių kvapo ir skonio, rekomenduojama tešlą leisti ilgiau stovėti. Jūs, žinoma, galite pamėgti Elenos receptą ..
Niekur nepadarysi klaidų, jei tešla tinka tris kartus, ji bus tiesiog geresnė.
Kiekvienas renkasi tai, kas jam patogiausia. Nemėgstu HP duonos. Man patinka iš orkaitės arba iš stebuklingos krosnies.
Aliejus yra paskutinis, trukdantis mielėms. Mieles sumaišius su vandeniu ir miltais, galite įmaišyti aliejų. Manoma, kad mieles pirmiausia reikia sumaišyti su miltais. Jei riebalai iš karto patenka į mieles, jie yra kaip plėvelėje ir nuo to blogėja.
NETURIAMAS MIŠINYS

NETURIAMAS MIŠINYS
1 puodelis miltų

1 puodelis plastikinių riebalų (taukai, kepimo aliejus, ghee)

1 puodelis augalinio aliejaus



Pirmiausia riebalai, sviestas ir miltai sumaišomi į gumulų mišinį, tada plakama 2–3 minutes, kol masė padidėja 2 kartus. Gautas kremas naudojamas kepimo formoms ir kepimo skardoms tepti. Taikyti teptuku, plonu sluoksniu. Tinkamumo laikas yra vieneri metai kambario temperatūroje arba šaldytuve.

Labai ačiū!

Labai ačiū!

Tai mano malonumas. Skanių kepinių jums!

Kodėl valanda? Valandą xn ir dar valandą Thomas'e ... tai jau dvi ...



Būtinai pranešiu apie nuotrauką.

Kodėl valanda? Valandą xn ir dar valandą Thomas'e ... tai jau dvi ...

Taip, žinoma, dvi valandos .. Nemanau, kad tai valandos forma, tai tarsi savaime. Aš norėjau pasakyti, kad prieš pradėdami sportuoti turite leisti jam du kartus pakilti.
Galite daryti viską, kaip Elenos. Aš ką tik parašiau jums savo tešlos minkymo ir įrodymo būdą. man, mano nuomone, nepakanka 2 valandų skonio, produkte atsiranda mielių kvapas ir mielių skonis ..

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasija, na, atrodo, kad Galina tau viską paaiškino, o aš ilsėjausi aplink namą, už kurį jai ačiū
Aš jums nepasakosiu apie HP, aš visai nesu tema.
Vienintelis dalykas, kurį pridursiu, yra tas, kad visiškai pakanka vieno pakilimo. Aš gavau taip, kad ne taip, kad turėčiau šakute viršuje šiek tiek pastumti viršų, kitaip būčiau pailsėjęs orkaitėje.
O mielių kvapo ir skonio apskritai nebuvo, galbūt dėl ​​razinų.

O mielių kvapo ir skonio apskritai nebuvo, galbūt dėl ​​razinų.

Elena greičiausiai razinas mirkė konjako alkoholyje. Paprastai razinos suteikia labai patvarų mielių skonį. Trenkia tiesiai į nosį. Jis sumaišomas prieš dedant į formą, prieš paskutinį bandymą. Tai man vienu metu pasiūlė viena mano draugė, ji dirbo kepyklėlėje kepdama ir patyrę virėjai jai pasakojo viso darbo su mieline tešla subtilybes.

Gal būt. Mano vyras yra valgytojas, bet jam nesvarbu, ar jis kvepia, ar ne, svarbiausia nupjauti didesnį gabalą

Mano vyras yra valgytojas, bet jam nesvarbu, ar jis kvepia, ar ne, svarbiausia nupjauti didesnį gabalą

Tai teisingas vyras!

Taip, aš jį turiu katės degustatorius

Taip, aš turiu jį vietoj ragaujančios katės

[Lenusechka]

Kaip aš myliu moteris !!!

Laimei, tik orkaitė ... dėl visiškos laimės taip pat galite užuosti ... ir ne daugiau ...

Tiems, kurie nori aplaupyti bylą, jūs netgi negalite švilpti patys pervažiuoti suviliojo į aromatą ...

Lenusechka, dėkoju !!!

Reikia skirti laiko ir kepti !!!

kol ilsėjausi aplink namus

Daugiau!

Aš turiu galvoje frazę ...

Ji pati sugalvojo?!

[Inna]

Ji pati sugalvojo?!

Taip, ilgą laiką jau naudojamas
Ir kartais dirbu Pelenės

Inna, Innochka, aš apsidžiaugsiu, jei tavo vyro artimiesiems (tai suvyniojus), tai yra saldumynų mėgėjams, patiks

Sakyk, ar kepi ant vidurinio orkaitės lygio, ar yra šiek tiek žemesnis už vidutinį? Vis dėlto forma nėra žema ...



Nesudegtų ...
Ayuuuuuuuuuuu, mergaitės, atsakykite! Laikas man pašauti į orkaitę!



Auuuuuuuuuuu, kokiu lygiu ???



Jei uždėsiu ant vidurio, forma bus per aukšta, viršus bus arčiau šešėlių nei apačia ...

šiek tiek žemiau vidurkio

Tiksliai ..

Ir kartais dirbu Pelenės

Kartais .. hee hee .. Aš nuolat jai dirbu. Bet aš turiu kamuoliuką ... tik tam atvejui ...

Viskas, lažinuosi. Dėkoju. Su Dievu, kaip sakoma ...

Su Dievu, kaip sakoma ...

Sėkmės...

Kepti apie valandą?



Jei viršus labai paraudęs, uždenkite folija blizgančia puse į viršų?

[Nastasya78]

Nastasya78, pirmą kartą temperatūrą galite nustatyti šiek tiek mažiau.
Ir jis geriau iškeps ir nedegs.
Nieko neuždengiau, nekepiau.

Aš turiu 180. Kiek sumažinti? 175? 170?



Ir tada ant grotelių reikės apversti aukštyn kojomis?



Mes kepame valandą?

Apie valandą.
Patikrinkite pasirengimą lazda.
Dedate dugną ant grotelių. Užsidėjau ant rankos, išpurtau iš formos ir dedu taip pat, kaip kepta.

Aišku. Aš jį iškepiau. Darosi šalta. Dabar skaitysime su vaiku, ragausime ir fotografuosime.

Fuuuu, iškvėpta
Aš taip pat palauksiu, kitaip aš tiesiog jaudinausi

Atleisk, gal mane labai erzina. Bet aš orkaitėje kepu pirmą kartą gyvenime. Ne, aš dažnai gaminu mėsą ir žuvį, bet dar niekada nesu susidūręs su tokiais kepiniais. Duoną kepu tik KhP.

[Nastasya78]

Nastasya78, Nastenka, ką tu, aš tik džiaugiuosi galėdamas padėti
Mes visi kažkuriuo metu pradėjome.

A 11 gr. Ne daug sausų mielių už 450 gramų miltų?

Paprastai recepte yra du paketai.

Tešla man labai patiko. Planuojama kepti Velykas, o ne Velykų pyragą.
Jums tiesiog reikia pabandyti gauti šiaurietišką uniformą, kitaip mano silikoninė pradėjo kristi ant šono po svoriu, aš turėjau ją paremti aliuminio puodu.

Na, paimkite ataskaitą. Viską padarė pagal receptą nuo pirmo puslapio. Tiesa, ji ją gynė, pataisė dėl gawalos komentarų. Tešlą minkiau tris kartus, iš viso tai užtruko apie 2,5 valandos, kol įrodžiau visą minkymą (tai neskaičiuoja minkymo su pauzėmis), gal dar šiek tiek. Naudojo programą „Mielinė tešla“. Ir tada - rankiniu režimu. Suglamžytas ant silikoninio kilimėlio. Beje, labai patogu. Niekas nelimpa. Ji kepė lygiai vieną valandą 180 ° C temperatūroje. Viskas buvo iškepta puikiai. Paskutines 15 minučių laikiau po folija, bijojau, kad kepinys labai parausta. Atvėsinta aukštyn kojomis ant grotelių.
Klaidos - pamiršau razinas apvolioti miltuose. Jis yra labai didelis ir ne visai tolygiai pasiskirstęs tešloje.
Organoleptinės savybės: sooooo skanus, sooooo švelnus. Vidutiniškai saldus. Nepaisant tiek sviesto, nėra riebus. Klasė! Labai ačiū už receptą ir padėkite jums, Podmosvička ir jums, gawala, už idėją patikrinti tešlą !!!! Su tokiais mokytojais dabar nieko nebaisu :-)))



Įpyliau truputį mielių. Pakuotė Saf - momentas 11 gr. Aš sunaudojau apie 7 gramus.



Tešla labai gerai ir greitai „tilpo“.















Mūsų šeima turi meilę iš pirmo žvilgsnio. Sveiki, mergaitės, iš vyro ir sūnaus :-)))



Forma buvo pagaminta iš metalo su keramikos danga.

Uraaaaaa
O kaip džiaugiuosi, kad viskas pavyko
Ir svarbiausia, kad man patiko !!!
Valgyk su malonumu
Berniukai iš manęs labai dėkoja už įvertinimą

Nėra nemalonaus mielių kvapo! Dėl šios priežasties aš nemėgstu parduotuvių pyragų.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasija, koks puikus puodelis !! Jūs esate puikus draugas !!!

Nėra nemalonaus mielių kvapo!

Na, negali būti. Ilga fermentacija ir visos dujos pasirodė .. Plius nedidelis mielių kiekis ..

Ačiū :-)) Be jūsų dalyvavimo nieko negalėjo nutikti ...

Ponios !!!! Ar galiu naudoti konvekciją?

Galite tiesiog nustatyti temperatūrą iki 20 laipsnių mažiau. Apskritai, jei reikia, pasidomėkite kilimėliu su silikonu ar folija.

Dyakuyu už efektyvumą !!!

Taip kvailas už mokyklų mainus

Taki vos neišdegė ... jei tik tu ...

Ir parodyti?
Kaip skonis, patiko ar ne?