Skvošo duona

Skvošo duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	300 g
Viso grūdo miltai	100 g
Vanduo	150 ml
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus	1,5 šaukštai. l.
Rast. Alyva	2 šaukštai. l.
Šviežios mielės	8-10 g
Tarkuotos cukinijos (ant šiurkščios trintuvės, trys tiesiai į kibirą HP, nespausti sulčių)	100 g
Šviežios arba sausos žolelės	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Mano komentarai. Duona yra puri, minkšta, drėgna, suplyšusi skaidulomis. Cukinijos skonis visiškai nejaučiamas. Jis ilgai nesukietėja.
  
• Minkant negalima gąsdinti sauso gauruoto koloboko ir neskubėkite įpilti vandens pertekliaus - cukinijos, kaip ir bulvių košė, palaipsniui atiduoda drėgmę.
  

Pastaba

Kadangi dabar laikas cukinijoms, kilo noras kepti duoną su šia mėgstama ir sveika daržove. Receptas priklauso šeimininkei „Karina-forum“, ir aš ką tik perskaičiavau jį HP (na, padariau keletą savo skonio pataisų).
nuotraukoje yra duonos nuo 60 gr. aukštos kokybės miltų ir 340 gr. viso grūdo (balti miltai namuose baigėsi)

[Rusija]

Rusija, duonai reikalingos jaunos cukinijos?
Kodėl klausiu, faktas yra tas, kad senose cukinijose (tiksliau, iš sėklų) yra daugiau skysčių.
O jei pridedate daugiau viso grūdo miltų, ar bandėte?
O, atsiprašau, nemačiau miltų proporcijos po nuotrauka. Štai toks dalykas, kad tiek daug grūdų. Jūs turite tikrai sveiką duoną.
Ačiū už receptą.
Aš tiesiog gyvensiu visą grūdą (per), ir tuoj pat iškepsiu.

Živčik, aš nežinau, kaip apskaičiuoti skysčio kiekį cukinijoje. Aš jį turėjau su sėklomis, bet sėklos vis dar yra minkštos, tai yra, nėra labai senos.
Originaliame recepte miltai buvo 100% m / m

Aš turėjau vieną su sėklomis, bet sėklos vis dar yra minkštos, tai yra, nėra labai senos.

Tada kiekvienai cukinijai reikia pasigaminti savo koloboką (pasirodė keletas rimų)

Originaliame recepte miltai buvo 100% m / m

Reikalas tas, kad nenoriu kepti iš aukščiausios kokybės miltų.

Reikalas tas, kad nenoriu kepti iš aukščiausios kokybės miltų.

Aš ką tik pasiūliau palyginimui, kad šiame recepte galite naudoti aukščiausios kokybės miltus ir jų mišinius su visais (proporcijomis pagal skonį)

jei cukinijos skonis visiškai nejaučiamas, koks jos vaidmuo šiame recepte?

[purus, minkštas, drėgnas, suplėšytas skaidulomis]

jei cukinijos skonis visiškai nejaučiamas, koks jos vaidmuo šiame recepte?

Žr. 1 įrašą „Khlebushek purus, minkštas, drėgnas, suplėšytas skaidulomis... Cukinijos skonis visiškai nejaučiamas. Ilgą laiką nepasenęs."

[Rusija]

Rusija, aišku, bet ką jūs manote, kiek cukinijų ten galima įdėti kuo daugiau, kad vis tiek pajustumėte, jog tai cukinijos duona, bet nepakenktų tekstūrai

[Chantalas]

Chantalas, Stengčiausi palikti tik minimalų kiekį vandens (praskiesti mieles - jei kepate šviežias), o likusį skystį pakeisti cukinijomis. Na, pavyzdžiui, vandens ml. 40, tai reiškia, kad vis tiek reikia 110 ml.
Daryčiau taip: tarkuota 100 gr. cukinijos ir iš jos išspaustos sultys - matavo jos tūrį ml. Pagal tai nebus sunku apskaičiuoti, kiek gramų cukinijos pakeičia 110 ml. vandens.
Atsiprašau, kad atlikote teorinius skaičiavimus - namuose nėra cukinijos. Pats mielai išbandytų tokį gaminių išdėstymą
Nors, manau, toks visiškai pakeistas receptas duos dar duonos. Bet kad trupinio tekstūra išliktų tokia pati, man atrodo, kad galite saugiai įdėti 200 gramų cukinijų

Tai dabar mano mėgstamiausia duona.

Nededu žalumynų, dedu sėlenų ir sėklų. Skanus!

kuri programa? kiek svorio dėti? plutos spalva?

Noriu pasidalinti savo šiek tiek, mano nuomone, patobulintu receptu.
su daugybe cukinijų. kartais gatavoje duonoje matosi net čiulpai.
Aš sutarkavau visą jauną cukiniją stambia tarka - ji pasirodė 260 gramų.
ir ji užpylė tik 70 ml vandens.
Pasiėmiau sausų mielių - 1,5 arbat.
nedėjo žalumynų.
kepta Moulinex.
1) „mielinės tešlos“ programa (1 val. 25 min.)
2) kepimas - nustatykite 50 minučių.
skonis nepaprastas. pluta skani.
dabar cukinijų sezonas - kepkite, nesigailėsite.

Noriu pasidalinti savo šiek tiek, mano nuomone, patobulintu receptu.

gaila, kad be nuotraukos - dabar pats sezonas

jei cukinijos skonis visiškai nejaučiamas, koks jos vaidmuo šiame recepte?

be tekstūros, tikriausiai svarbų vaidmenį vaidina turtinga moliūgų vitaminų ir mineralų sudėtis

[moliūgai ir svogūnų duona]

Taip pat noriu pasidalinti savo mėgstamu receptu moliūgai ir svogūnų duona:
Kvietiniai miltai (baltymai 12%) - 400 gr. (norint suformuoti koloboką, kartais pridedu apie šv. l.)
Kukurūzų miltai - 1 valgomasis šaukštas. l
Grikių sėlenos - 1 valgomasis šaukštas. l. (avižiniai dribsniai)
Kviečių gemalai - 2 šaukšteliai (galite ir be jų)
Sausos mielės - 1 šaukštelis.
Cukrus - 0,5 šaukštelio
Druska - 1 šaukštelis
Klevų sirupas - 1 valgomasis šaukštas l. (pakaitalas-medus)
Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Cukinijos smulkia tarka 80-90 gr.
Skystis iki 200 ml. (100 ml. Kefyras + kiaušinis + vanduo arba išrūgos) arba išrūgos + kiaušinis
Signalo priedas: sausų keptų svogūnų 1 valg. l + sezamo sėklos 2 šaukštai. l
Pagrindinė duonos programa (3,50 val.), Lengva pluta
Labai skani ir aromatinga duona, aukšta, erdvi ir lengvo svorio .. pernai, kadangi atsinešiau šias proporcijas, kepu tik ją .. labai rekomenduoju !!!

Niekada nesusidūriau su kviečių gemalais. Kur jie juos perka? Ir ką jie duoda teste?

Ačiū už receptą!
Aš gaminu nuo 200 iki 200 įprastų ir neskaldytų grūdų. Stipriai paruošta juoda arbata naudojama kaip skystis (Aleksandra kadaise rašė, kad arbata yra geresnė tsz - skonis bus išraiškingesnis). koriadras yra būtinas (beje, jūs to nejaučiate, bet vėlgi, pridedamas skonio išraiškingumas.
Cukinijos - 150 gr, atitinkamai pašalinant skystį.
Kepu tik paskutinį kartą!

[kviečio grūdo gemalas]

Niekada nesusidūriau su kviečių gemalais. Kur jie juos perka? Ir ką jie duoda teste?

Aš atsinešu iš Finky ir gemalų bei visokių sėlenų ... ir naudoju jas kaip kviečių miltų priedą vietoj viso grūdo ..

Pagrindinė nauda kviečio grūdo gemalas tuo, kad jie yra daug maistinių medžiagų ir riebalų rūgščių. Kviečių grūdai susideda iš trijų dalių: išorinių apvalkalų (kurie dar vadinami sėlenomis), gemalo ir miltinio branduolio (vadinamojo endospermo). Sėlenos yra pluoštinis išorinis sluoksnis, kietas grūdo apvalkalas. Grūdų gemalas yra jo centre ir yra pagrindinis nepakeičiamų riebalų ir vitaminų kviečiuose šaltinis. Vidutinis sluoksnis, esantis tarp sėlenų ir gemalo, endospermas, yra krakmolingiausia ir didžiausia jo dalis. Būtent ši grūdų dalis naudojama baltiems miltams gaminti. Grūdų endosperme yra daug angliavandenių, tačiau kviečių gemaluose yra daugiausia maistinių medžiagų, esančių grūduose.
Be to, kviečių gemaluose yra daug skaidulų. Vienoje 100 gramų kviečių gemalų porcijoje yra 50% dienos maistinių skaidulų. Skaidulų vartojimas visada buvo susijęs su sumažėjusia širdies ligų rizika. Pluoštas taip pat padeda organizmui išvalyti toksinus ir padeda išvengti storosios žarnos vėžio ir kitų virškinimo sutrikimų. Tačiau organizmui taip pat reikia pakankamai riebalų, kad galėtų tinkamai suvirškinti ir pasisavinti kviečiuose esančias maistines medžiagas.

[gemalas sukelia stiprų tešlos plitimą ir trupinių struktūros pablogėjimą]

Grūdų, grūdų, sėklų daigai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
Embrionų naudojimas veisliniams miltams sustiprinti susidūrė su sunkumais gemalas sukelia stiprų tešlos plitimą ir trupinių struktūros pablogėjimą dėl embrionuose esančio glutationo. Tai yra, pagal savo struktūrą trupiniai gali atrodyti kaip nekepta tešla, drėgna, net jei gatavos duonos temperatūra rodys 94–96 * C Ir jei duona kepama ant židinio (ne formoje), duonos forma gali būti plokščia ir neryški.
Todėl patartina griežtai laikytis daigų sodinimo į tešlą normos!

Ačiū, mergelės, labai įdomu.

Nežinau, kaip apskaičiuoti skysčių kiekį daržovių čiulpuose

Radau seną, kad „šviežiose cukinijose yra 93 gramai vandens 100 g cukinijų“, todėl įdomu, ar pagal tai įmanoma apskaičiuoti vandenį, nes cukinijos iš karto neduoda vandens
Irina, kokia tavo bandelė minkant? Aš tiesiog kepu duoną su raugu ir neišbandžiau tiksliai pagal jūsų receptą.

Galite padaryti kitaip: sutarkuokite cukinijas, išspauskite sultis. Į tešlą suberkite sultis kartu su kitu skysčiu ir vėliau pridėkite cukinijos ekstraktų, kai jau bus aišku, kokia tešla bus konsistencija, ir jei dar reikia šiek tiek pakoreguoti miltų ir skysčių balansą.

Labai ačiū už receptą, viskas gerai parinkta. Tai ypač svarbu dabar, kai visi jau suvalgė per daug cukinijų, tiek keptų, tiek garuotų ir pan. Tešloje cukinijos nejaučiamos, o trupiniai ir pluta ... ir kvapas ... viskas , Nemoku rašyti, eisiu gerti arbatos su duona ir medumi. Minkiau duonos virimo aparate ir kepiau orkaitėje, specialiai įsigytoje utyatnitsa, pasirodo super. Tiesa, viso grūdo miltų nebuvo, 1 s pakeičiau 200 c + sėlenomis ir 200 miltų, bet skonis man atrodo nenukentėjęs

Taip pat noriu pasidalinti savo mėgstamu moliūgų ir svogūnų duonos receptu:
Kvietiniai miltai (baltymai 12%) - 400 gr. (norint suformuoti koloboką, kartais pridedu apie šv. l.)
Kukurūzų miltai - 1 valgomasis šaukštas. l
Grikių sėlenos - 1 valgomasis šaukštas. l. (avižiniai dribsniai)
Kviečių gemalai - 2 šaukšteliai (galite ir be jų)
Sausos mielės - 1 šaukštelis.
Cukrus - 0,5 šaukštelio
Druska - 1 šaukštelis
Klevų sirupas - 1 valgomasis šaukštas l. (pakaitalas-medus)
Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Cukinijos smulkia tarka 80-90 gr.
Skystis iki 200 ml. (100 ml. Kefyras + kiaušinis + vanduo arba išrūgos) arba išrūgos + kiaušinis
Pridėti ant signalo: sausi kepinti svogūnai 1 valgomasis šaukštas. l + sezamo sėklos 2 šaukštai. l
Pagrindinė duonos programa (3,50 val.), Lengva pluta
Labai skani ir aromatinga duona, aukšta, erdvi ir lengvo svorio .. pernai, kadangi atsinešiau šias proporcijas, kepu tik ją .. labai rekomenduoju !!!

Šiandien aš dar kartą kepiau šią duoną, ji pasirodė puošni, 19 cm aukščio. Lengva ir erdvi .. Sutaupau 12% baltymų (Alekseevskajos) miltų, nes jie dar neparduodami, į 10% baltymų įmaišiau " Kapitalo malūnas ". Pvz., 300 gr. (12%) + 100 gr. (10%), likusi dalis atitinka mano nurodytą receptą .. skystų ir tarkuotų cukinijų derinys yra idealus, aš jį priėjau empiriškai .. labai rekomenduoju išbandyti!

Labai ačiū už receptą, viskas gerai parinkta.

Puikus žalias krokodilas pasirodė orkaitėje, SUPER! Toks pjūvis yra gražus, spiralės yra matomos

[Administratorius]

Dėkoju, Administratorius, Jūsų nuomonė man yra labai svarbi, nes aš tik įvaldau orkaitę, prieš tai kepiau medvilninėje viryklėje.
Dabar aš tiesiog minkau jame, bet kepu orkaitėje, ir aš labai džiaugiuosi, kai tai pavyksta, (ypač mano duonos mėgėjas) šlubuoja tik lipdymas, bet kai yra žmonių, kurie dalijasi savo žiniomis ir patirtimi nieko nėra neįmanomo.
.

Šiandien kepiau tokį „krokodilą“, pjūvis tikrai nepasiteisino, arba peilis buvo nuobodus, arba rankenos kreivos, bet tai mano pirmoji patirtis, vis dar turiu mokytis ir mokytis, o aš ją formavau, žiūrėdamas mikronais viena akimi, todėl trupiniai jau yra kitokie.
Tik aš šiek tiek pakeičiau originalų receptą, įdėjau (fermentuota tešla), tai yra, sendintą tešlą, naudojau miltus ir 1-uosius, pridedant kviečių sėlenų, ir padidinau cukinijų kiekį, tačiau rezultatas mane džiugina ir aromatas .. negalima perteikti. Net žiemai užšaldžiau tarkuotas cukinijas, manau, kad receptas man įsišaknys.

Ši duona taip pat atrodo puikiai, ją galite pamatyti pjaustydami

[Bassvet]

Bassvet, tik apie tai ir manau užšaldyti jau sutarkuotas ir paskleistas cukinijas maišeliuose ... tik atitirpęs jis neteks vandens ir kiek tai kepalas?

apie tai, galvoju šaldyti jau sutarkuotas ir tepamas cukinijas maišeliuose ..

Parduodame cukinijas ištisus metus (kartais aš pakeičiu cukinijas) .. jei jos brangios, tada mums reikia 80 gramų duonai, o tai yra pusė mažos cukinijos .. Aš kepu savo cukinijos duoną ištisus metus .. ir šaldytą tada atitirpęs vanduo, vanduo ir skonis dingo._{Mano nuomone}

Nuostabi duona! Jis mus pradžiugino visą vasarą. Kartais vietoj viso grūdo miltų dedu viso grūdo rugius. Kartais kepu tik iš aukščiausios kokybės miltų. Porą kartų įdėjau dvi skilteles česnako. Kartais uždėjau vėlavimą naktį ..Visada puikus rezultatas! Labai ačiū už receptą!