Šokolado fondantas („Kenwood KM082“ virtuvės aparatas)

Šokolado fondantas („Kenwood KM082“ virtuvės aparatas)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Juodasis šokoladas	200gr
cukraus	200gr
gliukozės sirupas *	75 g
vandens	100 ml
koncentruotas (nekondensuotas) pienas	35 ml
fondanto glazūra **	200gr
Vanilės ekstraktas	2 šaukšteliai
sviesto	40 g

Gaminimo būdas

• 1. Pritvirtinkite lankstųjį priedą.
• 2. Į „Kenwood“ dubenį suberkite cukrų, gliukozę ir vandenį. Nustatykite 115 ° C ir maišymo greitį nustatykite į (2). Kai tik kepimo temperatūra pasieks 115 * C, virkite dar 1 minutę.
• 3. Įpilkite pieno ir palaukite, kol jis vėl sušils iki 115 * C.
• 4. Įpilkite fondantą, palaukite, kol jis vėl sušils iki 115 * C, ir virkite dar 2 minutes.
• 5. Pakeiskite temperatūrą iki 20 * C.
• 6. Kai temperatūra pasieks 80 * C (tai užtruks apie 15 minučių), įpilkite šokolado, vanilės ir sviesto.
• 7. Nustatykite maišymo greitį į (1) ir tęskite, kol visa masė bus vienalytė (tai užtruks ne ilgiau kaip minutę).
• 8. Supilkite dar šiltą fondantą ant kepimo skardos („Kenwood“ pateiktų kepimo skardos matmenys yra 25 * 15 * 1,5 cm, bet mano įbrėžimas užima maždaug pusę 22 * ​​33 * 2 cm kepimo skardos, man patinka kai saldumynai yra 2 cm aukščio). Ant kepimo skardos būtinai įdėkite kepimo popieriaus.
• 9. Fondantas pakankamai greitai sukietėja šaldytuve, išimamas ir supjaustomas porcijomis. Jei norite, mūsų trumus galite apvolioti kakavos milteliuose. Jei yra noro žaisti, tuomet kol fondantas dar nesušalo, galite jį susukti į rutuliukus, o viduryje įdėti riešutų arba džiovintų slyvų / džiovintų vyšnių.
• Šiuos saldainius mėnesius laikau šaldytuve, jų skonis geriausiai tinka kambario temperatūroje.

Indas yra skirtas

daug, tai priklauso nuo to, kaip supjaustysite saldainius

Laikas pasiruošti:

30 min

Pastaba

* gliukozę galima pakeisti invertuotu cukrumi ir kukurūzų sirupu. Nerekomenduoju medaus, nes jis visada suteikia skonio
** fondant glazūra - angliškai jie duoda: „fondant glazūra“ ilgą laiką negalėjau suprasti, ko tiksliai jie nori, bet tada parduotuvėje nusipirkau jau paruoštą, baltą fondanto glazūrą. Vienintelis dalykas yra tai, kad jis yra labai sunkus ir aš patariu jį pašildyti puode, kol jis ištemptas, arba labai smulkiai supjaustyti / patrinti ant trintuko, kitaip jis ilgai ištirps mūsų masėje. Antra, jei staiga išmokote pagaminti tą labai fondantą pagal GOST (ką aš didvyriškai padariau du kartus už šiuos saldumynus), tada nebijokite, kad jūsų masė staiga pasidarys dribsnių - matyt, citrinos rūgštis oksiduoja pieną, pridėjus šokolado šis efektas išnyks, o masė taps visiškai vienalytė.