ROLL kumpis

ROLL kumpis

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
* Kiaulienos kotelis (be kaulų) + peties mėsa	1 kg.
* Nitritų druska	18-20 g.
* Žemės muskatas	0,5 g
* Pipirai, h / karšti.	1 g
* Kalendros mol.	0,5 šaukštelio
* Česnakai sausi / granuliuoti.	0,5 šaukštelio

Gaminimo būdas

• Kiaulės kinkinį perpjaukite išilgai, be kaulo. Įpilkite mėsos į visą kilogramą (aš turiu kiaulienos mentę). Plaktuku šiek tiek išplakite mėsos gabalus ir patį blauzdą, uždengdami folija. Pabarstykite druska, bandydami padengti visą gabalėlių paviršių. Sulenkite puodelį, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą dienai.
• Dabar mes turime pridėti ruošinio skonį. Norėdami tai padaryti, mes išmatuojame prieskonius.
• Mes padėjome blauzdą ant stalo. Pabarstykite mėsos paviršių ir gabalėlius aromatiniais priedais.
• Ant blauzdos sluoksnio išdėstome papildomus gabalėlius, sujungiame odos galus. Pasirodo, visai mielas ritinėlis. Dedame į iš anksto paruoštą kumpio virimo aparatą (įdėkite į jį kepimo maišelį).
• Sudėjus struktūrą - apvyniokite ritinėlio viršų su papildomais krepšio kraštais. Mes uždarome viršutinį dangtį, uždėkite spyruokles.
• Dedame į šaldytuvą kitai dienai.
• Pradėkime gaminti maistą. Kumpio virimo aparatą dedame į multivarkerio dubenį (aš visada ant dugno dedu silikoninį tinklinį kilimėlį) Užpildykite vandeniu. Uždarome ir nustatome parametrą - „Multipovar - 80 * C - 5 valandos“ (mano MV truputį guli, todėl matavau termometru ir pakoregavau programą)
• Praėjus tam tikram laikui, mes pašaliname kumpį ir organizuojame jo smūgį. Arba tekančiame vandenyje su ledu, arba sniego duobėje, kurią darau pagal sezoną, bent valandą. Įdėkite į šaldytuvą 8–10 valandų, kad stabilizuotųsi.
• Suktinukas yra šiek tiek grubesnio konsistencijos nei kumpis, nes jis nėra minkytas iki siūlų. Oda tankiai guminė, maloni kramtyti. Bet jei jums tai nepatinka, tada ją galima pašalinti atskiriant kaip apvalkalą. Aromatas ir spalva yra kumpis, malonus.
• Aštrus-aromatinis mišinys gali būti pasirinktas pagal jūsų skonį.
• Dėl saugumo (salmoneliozės, botulizmo) nepamirškite naudoti nitritų

Pastaba

Išeinant ritininio korpuso temperatūra yra 70 * С

Nataša, grožis. Tiesiogiai to, ko ieškojau, bet neradau. Dėkoju. Aš nuėjau už rankos.

[Nataša]

Aš nenusipirkau pirštinės kaip specialistas. Kažkaip ėjome mėsos - jie nukirto nugarą. Jie ją supjaustė, bet kumštelis liko. Taigi ji iš jos padarė nonechą. Ir jie ją sutrumpino, mėsos nepakako iki kilogramo, todėl pridėjau mentelę.



Nataša, o svarbiausia paprasta.

Natul, koks grožis!
Sėdžiu ir laižau lūpas. Šiuo metu aš nutraukčiau soooo kusmanchik!
Daugiau man! Daugiau, daugiau ir be duonos.
Zdorovskio ritinys.
Mes netgi turime gerą parduotuvę su pirštais, kurių kaina yra 149 rubliai už kg.
Rytoj eisiu ten.
Natul, ačiū už receptą!

Nataša, o svarbiausia paprasta.

Tai, taip, svarbu. Aš visi ieškau tobulos mėsos paprastam ir kumpiui gaminti. Aš daug ką bandžiau - kažko trūksta, bet čia chuyka tiesiog kvepia

Klasė! Nori!
Kaip pavaizduoti šį šedevrą be nitritų ir kumpio ?!

[Nataša]

Kaip pavaizduoti šį šedevrą be nitritų ir kumpio

Galinas, be kumpio - tai elementaru - aš matau tai taip - suvynioti į maistą. plėvelę, apvyniokite folija, apvyniokite srieginiu rėmeliu, kad išlaikytumėte formą ir į priekį))
Dabar apie nitritą - teoriškai tai galima padaryti, BET kumpio skonio nebus, apie žodį VISKAD. Ir įgyvendinimo laikotarpis bus trumpas (paprastai jo nereikia, patAmu shty ... trupėja greičiau nei greitas))

Aš daug ką bandžiau - kažko trūksta, bet čia chuyka tiesiog kvepia

Nataša, na, bet kokiu atveju būtina daryti ir eksperimentuoti.Sutinku, kad skirtinga mėsa, kitoks skonis, o tai ne visada patenkinama. Taip pat svarbu JOKIĄ patiekalą lydinti aromato puokštė.

Galinas, be kumpio - tai elementaru - aš matau tai taip - suvynioti į maistą. plėvelę, apvyniokite folija, apvyniokite srieginiu rėmeliu, kad išlaikytumėte formą ir į priekį))

Dabar apie nitritą - teoriškai tai galima padaryti, BET kumpio skonio nebus, apie žodį VISKAD. Ir įgyvendinimo laikotarpis bus trumpas (paprastai jo nereikia, patAmu shty ... jis trupėja greičiau nei greitas))

Dėkoju. Aš visada buvau kategoriškai nusiteikęs prieš nitritų druską, bet žvelgdamas į šį nuostabų ritinį tikrai pagalvojau.
Gaila, kad negalima nusipirkti šios chemijos maišo testavimui artimiausioje vaistinėje.

Gaila, kad negalima nusipirkti šios chemijos maišo testavimui artimiausioje vaistinėje.

Ką jums duotų toks testas? Užtikrinu jus - niekas nenualps, niekas nepatirs virškinamojo trakto problemų. Skonis kaip nieko kito, išskyrus ryškų kumpį.
Buvau aršus priešininkas, o mano vyras buvo dar „karštesnis“)) Bet perskaičiusi daugybę straipsnių, pažiūrėjusi daug forumų, dešros ir dešros, nusprendžiau. Ir vyras sutiko su daugeliu praktikų argumentų.
Be to, tokio menko nitrito yra šioje druskoje. Galų gale, nedaugelis žmonių mano, kad parduotuvėse pirktoje mėsoje ir dešrose šis konservantas yra PRIVALOMAS. Bet visi perka, valgo ir nebijo. O namuose jie bijo gaminti maistą. Bet neketinu įtikinti naudoti. Tai yra mano mintys garsiai, kai nuėjau kelią į šį priedą.

Labai apetiškas kumpis !!!
Turiu Teskomovsky kumpį, ar jame taip pat turiu mėsos maiše kepimui?

[Nataša]

Kartą „Marmuro ritinėlio“ parduotuvėje nusipirkau Velkomovskį ir man labai patiko jo skonis ir nuo tada perku tokį, kokį matau parduotuvės prekystalyje. Taigi šis ritinys yra vienas į vieną, panašus į šį, kurį jūs Nataša virkite ir pasidalykite receptu. Prie įsigyto ritinio oda yra minkšta, kramtoma tiesiai su lūpomis. Štai kaip pasiekti šį minkštumą savo ritinyje? Bijau, kad oda nepasirodys tokia švelni, ji bus kieta ar net kieta. Ar galima šiek tiek padidinti kepimo temperatūrą, ar geriau prailginti kepimo laiką? Didžiulis AČIŪ už receptą, kurio ilgai ieškojau nesėkmingai !!!

[Galina]

Gali šiek tiek padidinti kepimo temperatūrą

Jei naudojate nitritą, temperatūra negali būti padidinta. Bet jūs galite padidinti laiką.




Galina, Net nežinau, kaip jie tai daro Teskomovskajoje. Niekada neturėjau.
Ačiū už malonius žodžius !!!



Valentinas, jūsų sveikatai ir ačiū, kad užsukote ir įvertinote.

Aš asmeniškai visą savo dešrą ir kumpį gaminu tik su nitritais! Aš nededu jo tik į dešras ir vynus, nes verdant verdančiame vandenyje nitritai suyra ir produktai nusidažo, skonis neatsispindi, palyginti su kepimu žemoje temperatūroje. Ir aš negaliu nustoti žiūrėti į ritinį, aš žiūriu ir žiūriu!

[Valentino]

Valentino, Taip pat nededu SASISKi, jei taip greitai darau. Ir jei taip, kad jie kvepėjo „dešra“ ir atsigulė (kai kuriuos užšaldau), tada įdėjau nitritą.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, pasakok daugiau apie dešras, ar ne?

Nataša, pasakok daugiau apie dešras, ar ne?

Taigi, ką čia detalizuoti? Net nesudarau recepto, nes jis daromas intuityviai, fantastiškai ir atsižvelgiant į produktų prieinamumą.

Principas yra - aš supjaustau mėsą, užšaldau. Porą kartų mėsmalę praleidžiu per labai smulkias groteles, o kombaine kartais žiauriai suskaidau ją į emulsiją))
Įberiu nitritų druskos ir prieskonių. Maišau su planetiniu maišytuvu. Stebiu faršo temperatūrą (ji man paprastai nepakyla virš 8–9 * C.
Įdarau dešros apvalkalą (šis procesas išmuša mane iš vėžių - emulsiją sunku per mėsmalę patekti į apvalkalą, bet dabar nusipirkau švirkštą įdarui ir tikiuosi, kad jis bus skirtas man Ščastye palengvėjimas šiuo klausimu) aš susuku šią dešrą į mažas, aš ją tvarstau. Aš dedu juos į lėtą viryklę ir kepu 75 * C temperatūroje apie valandą (nuo šios temperatūros fiksavimo momento).Galbūt tai daug dešrelėms (bet, tiesą sakant, aš jas darau retai, todėl nesivarginu kurdama joms kompetentingą algoritmą)
Na, tada reikia greitai atvėsinti ir įdėti į šaldytuvą (aš paprastai baigiu gaminti vakare ir palieku salėje per naktį) Na, kažkas panašaus.
Taip .. Aš taip pat pamiršau parašyti, kad į dešras dedu ledinio pieno.

Mes netgi turime gerą parduotuvę su pirštais, kurių kaina yra 149 rubliai už kg.

Rit, mūsų pirštinės kainavo 60 rublių / kg. Bet jūs turite eiti paskui juos anksti ryte (tokių protingų vairo ratų yra labai daug)

Nitritas 20g / kg svorio? Ar galite „Ipro“ švirkštą? Kur, ką, kiek, patogu? Pirmą kartą man patinka viską daryti vienodai pagal receptą, kad suprasčiau algoritmą, tada aš jį paleisiu.

Nitritas 20g / kg svorio? Ar galite „Ipro“ švirkštą? Kur, ką, kiek, patogu? Pirmą kartą man patinka viską daryti vienodai pagal receptą, kad suprasčiau algoritmą, tada aš jį paleisiu.

Dvidešimt gramų druskos kilogramui žalios mėsos yra gana standartinis santykis. Asmeniškai aš įdėjau ne daugiau kaip 18 g (dešrelėse-dešrose paprastai 15)
Švirkštas:

🔗

Man labai patogu su juo dirbti. Bet jei jūs apdorojate didelius kiekius, tada, žinoma, reikalingas atitinkamas, didelis švirkštas.

Pirmą kartą vis dar mėgstu tai daryti pagal receptą, kad suprasčiau algoritmą, ir tada jį paleisiu.

Nataša, tu esi pramogautoja!

[Nataša]

Nataša, Aš gaminu savo dešras, dešras tuo pačiu būdu, naudodamas tą pačią technologiją. Tik susmulkindama faršą maišytuve su pienu, prieskoniais ir druska, aš taip pat įdedu specialų priedą dešroms su citratu. Terminio apdorojimo metu sultinys neišbrinksta, sutankina maltą mėsą, daro dešras tankias, o ne birias, tai yra beveik gamybos (parduotuvės) būdu. Jis vadinamas „Kremliaus dešrelėmis“ ir nusipirko „Yem.-ki.“. Dešrų ilgai negaminu, užtenka jas du kartus užpilti verdančiu vandeniu iš virdulio ir ant silpnos ugnies 25–30 minučių. laikykite, neleisdami vandeniui užvirti. Aš verdu dešreles-15min, dešros 25-30min. Visą kepimą užpilu šaltu vandeniu. Karštus galima iš karto suvartoti, bet kai likusi dalis atvėsta, tada aš juos dedu į šaldiklį paprastame p / et. pakuotė. Prieš naudojimą atitirpinkite šaldytuve. Vištienos dešrelėms druskos dedu 15-16g. Kiaulienai-18gr. Aš kartais garuoju garų krepšelyje, jei nenoriu netvarkauti su lukštu. Apvynioju plastikine plėvele keliais sluoksniais.

Prieš naudojimą atitirpinkite šaldytuve.

Kam? Tiesiai iš šaldiklio einu į verdantį vandenį.

[An]

Kam? Tiesiai iš šaldiklio einu į verdantį vandenį.

An, taigi Valija rašo apie baigtus))

[Nataša]

Natašakoks skanus kąsnis

[Albina]

AlbinaAčiū už komplimentą.

Nataša, vakar pagaliau kažką padariau, bet užsidėjau virti, bet animacinio filmuko temperatūra buvo bloga, viduje buvo tik 45 laipsniai, vėl uždėjau. Panašu, kad ryte viskas gerai. Ar nesuvirškinai? Kas vyksta nesugriuvus? Mintyse

[Nataša]

Nataša, nors mano multivarkas šiek tiek guli, kalbant apie temperatūrą, jis vis tiek išlaiko leistiną ribą. Užvirus ritinys buvo 69 * C (šiek tiek mažiau nei 70 * C) temperatūroje. Aš nesugriuvau, jis buvo monolitinis ir gerai supjaustytas.
Vienintelis įspėjimas buvo tas, kad kiaulės oda buvo šiek tiek guminė, tačiau mes jos neįskaičiavome kaip minuso. Ji buvo maloniai tokia trapi))

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau,
Nataša, Aš daug, daug kartų verdu kumštinę. Pirkau pirštinę TAIP parduotuvėje, jos ten labai geros, mėsa. Aš tai darau greitpuodyje, „Teskomovsky“ kumpio viryklėje. Šildymo programa 80 *. Po 3,5 valandos viduje 77 *. Per šiuos 30 'temperatūra nesikeičia. Palikau tik tam atvejui dar pusvalandį ir šokas atvėsina. Puikus receptas! Labai ačiū už tai.

[Aleksandra]

Puikus receptas! Labai ačiū už tai.

Aleksandra, už gerą sveikatą !!!!!