Fondantas (Penuche) su graikiniais riešutais

Fondantas (Penuche) su graikiniais riešutais

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Šviesiai rudas cukrus	700 g
Jūros druska (jei turite paprastos druskos, naudokite pusę)	2 šaukšteliai
Šviesus kukurūzų sirupas (arba bet kuris kitas atvirkštinis sirupas - ne medus)	50 ml
Koncentruotas pienas (be kondensato)	1 skardinė / 375 ml
Alyva sl	30gr
Vanduo	125 ml
Vanilės ekstraktas	2 šaukšteliai
1 puodelis skrudintų graikinių riešutų arba pekano riešutų

Gaminimo būdas

• Šis receptas yra sudėtingesnis, o entuziastams kažkas, kas jį pagamino, gali pasakyti, kad neverta stengtis, be to, ingredientų sąrašas yra gana ilgas, bet man tai tikrai auksinis standartas to, koks turėtų būti tas vaikystės sumaišymas, srovė vėsesnė. Jis yra absoliučiai švelnus, tirpsta ant liežuvio, skleidžia nuostabų karamelės vanilės poskonį, jis nėra saldus ... na, sąžiningas žodis, gerai, pabandykite tai padaryti. Receptas buvo paimtas iš interneto prieš 5 metus, mergina jau dingo, svetainė neveikia, bet ji pati ją rado kokioje nors senoje amerikiečių knygoje nuo 1959 m. Gerai, kad tada išspausdinau receptą (ant kurio vaikai iki skylių nupiešė viską, ką galėjo). Taip pat reikalingas karamelinis termometras.
• 1. 20 cm kvadrato formą ištepkite aliejumi ir išklokite kepimo popieriumi, kad sukietėjęs lengvai ištrauktumėte fudą.
• 2. Puodo dugno puode sumaišykite visus ingredientus, išskyrus riešutus ir vanilę, ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Viskam ištirpus, sujungus ir pasiekus tokį švelnų užvirimą, nustatome termometrą. Nuolat maišydami, pakeliame iki 114 laipsnių šilumos (išbandykite minkštą rutulį). Mes nedidiname temperatūros, masė turėtų švelniai virti ir burbuliuoti, tai užtruks apie 10-12 minučių (priklausomai nuo drėgmės ir lauko temperatūros).
• 2 Kai tik masė pasieks 114 laipsnių, puodą nukelkite nuo ugnies ir padėkite ant grotelių. Pamirškite apie puodą 20 minučių. Per šį laiką galite tiesiog kepti riešutus.
• 3. Po 20 minučių supilkite mišinį į savo maišytuvo dubenį (aš buvau per daug tingus ir naudojau rankinį maišytuvą, bet tai užtrunka daug ilgiau). Plakite masę, pradėdami nuo mažiausio ir palaipsniui judėdami greičiu. Po maždaug 5 minučių sustabdykite maišytuvą ir įpilkite vanilės. Plakite toliau dideliu greičiu, kol mišinys taps bukas ir labai panašus į žemės riešutų sviestą. Pridėti riešutus ir pelėsį. Masė jau bus gana tiršta, todėl ją reikia išlyginti silikonine mentele.
• 4. Masė sukietės kambario temperatūroje, tačiau vėl lengviau ją supjaustyti po šaldytuvo. Pjauname, užsimerkiame, valgome.

[Irina]

Irina, ar tai atrodo kaip boružė ar sorbetas? Domina receptas. Ir jie atvežė man koncentruoto pieno iš Baltarusijos.

[Irina]

Irina, ar tai atrodo kaip boružė ar sorbetas? Domina receptas. Ir jie atvežė man koncentruoto pieno iš Baltarusijos.

Angela, ne, sakyčiau, kad tai šauniau nei karvė, nes karvė yra šiurkštesnė. čia, tikriausiai, pagal savo struktūrą jis primena lūpų dažus, bet jei jūs kada nors gaminote lūpų dažus pagal „chadey's gost“ receptą, tai čia jis yra toks labai smulkiai kristalizuotas, bet tuo pačiu ir minkštas dėl likusių ingredientų.

Aš žinau tik šerbetą, kuris yra ledai, aš pažiūrėjau į šerbetą, apie kurį jūs kalbate, internete, bet manau, kad ne, neatrodo, kad jie nemuša daug šerbeto, čia, kaip ir chadeka , plakdami pasiekiame subtiliausią kristalizaciją.

[Irina_Smith]

Ir aš labai domėjausi receptu!

Irina_Smith, Irina, kaip laikote šiuos kubus? Talpykloje ar tiesiog skardinėje? Šaldytuve?

[Irina]

šerbetas ten nemušamas

Kažkur mačiau, kad jie muša. Visos rankos niekada nepasieks to recepto.
Siekdamas. Ar tai puiki, ar rupi druska? Irina, Pabandysiu pabandyti.

[Irina_Smith]

Svetlana, šaldytuve plastikiniame inde. Mes tiesiog stengiamės, kad drėgmė nepatektų į juos, kad jie galėtų ilgai stovėti.

Ir aš labai domėjausi receptu!

Irina_Smith, Irina, kaip laikote šiuos kubus? Talpykloje ar tiesiog skardinėje? Šaldytuve?

Kažkur mačiau, kad jie muša. Visos rankos niekada nepasieks to recepto.
Siekdamas. Ar tai puiki, ar rupi druska? Irina, Pabandysiu pabandyti.

Angela, pagrindiniame recepte jie rašo, kad košerinė druska, tai yra rupi, jei imame paprastą druską, tai jai atitinkamai reikia perpus mažiau

oi, oi, radau kitą receptą „YouTube“, bet, kaip jūs sakote, jis atrodo kaip šerbetas, tik čia mes iš karto turime rudos spalvos masę dėl rudojo cukraus, tiesiog šis muilas yra vadinamas putplasčiu būtent dėl ​​rudojo cukraus. Bet kadangi toks svaigulys praėjo, reikėtų pagaminti šerbetą ir palyginti. Gal po savaitės kaupiuosi iš susidomėjimo.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, labai įdomus receptas, nunešiu jį į jūsų žymes! Man patinka pieniški ir kreminiai saldumynai, manau, kad šis variantas, pridėjus riešutų, turėtų būti labai skanus!

Įdomu, ar galite jį naudoti pyragams?

Įdomu, ar galite jį naudoti pyragams?

Oksana, žinai, man atrodo, kad labiau tikėtina, kad ne, o ne taip.
Pats jis yra labai turtingas, ir mes vis dar laikome pyragą šaldytuve, ir atrodo, kad jis yra atskiras: jis sukietės stipriau nei visi kiti sluoksniai. Vienintelis būdas, kurį daugiau ar mažiau galėjau įsivaizduoti kaip sluoksnį vafliniame pyrage, pagamintame iš pirktų plonų sausainių, žinai, kurie kartais būna prikišti prie nugos. Aš tiesiog rimtai galvojau apie tai, kaip bus pyragas, ir aš negaliu jo organiškai pritaikyti, jo yra tiek pat ir jūs negalite valgyti tik kaip saldumynai 2-3 dalykai su kava / arbata / pienu .. .
Bet jį galima supjaustyti tik mažesniais gabalėliais ir įdėti į baltymų-sviesto karamelės kremą, o ne riešutus, skirtus tekstūrai ... pavyzdžiui, čia mes turime gryną vanilinį pyragą + impregnavimą + ir grietinėlę su fondanto gabalėliais ... vėl pyragas .. ... Nežinau ... gal yra vieta ...

man atrodo, kad labiau tikėtina, kad ne, o ne

Ir aš manau, kad ji pradės verkti ... tekės kremu

jo yra tiek pat ir tu negali jo valgyti kaip saldainiai 2-3 daiktai

Aš taip pat manau, kad jis yra geras kaip atskiras skanėstas, mažomis dozėmis!

Ir aš manau, kad ji pradės verkti ... tekės kremu

tai tikrai, drėgmė pravirks.

Irina, ačiū už receptą, tiesiog buvo sunku praeiti pro šalį
Nunešiau jį į žymes, reikia rasti invertuotą sirupą, kur nusipirkti ... na, arba pasidaryk pats.

Irina, ačiū už receptą, tiesiog buvo sunku praeiti pro šalį
Nunešiau jį į žymes, reikia rasti invertuotą sirupą, kur nusipirkti ... na, arba pasidaryk pats.

apskritai, mano namų ūkyje, kai mano vyras nemėgsta medaus ir yra alergiškas jam, kai kuriems giminaičiams ir draugams, aš visada turiu kokį nors sirupą (dubenėlį auksinio ar gliukozės sirupo); vienintelis dalykas, aš nežinau, kodėl manęs nesuprato jo gamyba, bet aš jį tiesiog perku parduotuvėje, tačiau jis nėra pigus, todėl vis tiek reikia susimąstyti. hmmmmmm
ūkyje tai tikrai būtina dirbant su cukrumi, siekiant išvengti kristalizacijos, tai vis dar yra nepakeičiamas dalykas

[Irina]

Irina, eikite su dėkingumu ir ataskaita. Vakar mačiau tavo receptą, ir kadangi visko turėjau atsargose, o druska buvo puiki - „Fleur-de-Sel“, tai padariau iš karto. Mane šiek tiek suglumino cukraus kiekis, bet aš visada stengiuosi tai padaryti pagal receptą. Anksčiau gaminau karamelę su apelsinais ir pistacijomis pagal „Ducasse“ receptą, ji man patiko, yra beveik vienodi ingredientai (mažiau cukraus) ir kepimo būdas yra tas pats, tačiau pabaigoje karamelė ne plakama, o pilama į rėmelį, ir man buvo įdomu išbandyti šį variantą.Aš dariau viską pagal receptą, vienintelis dalykas buvo tas, kad aš nelaukiau 20 minučių, kol masė atvės, ir po 5 minučių. ėmė mušti, tada sumaišė su riešutais ir dar šiltai supylė į rėmą. Man atrodė, kad su šilta mase lengviau dirbti. Fondantas pasirodė minkštas, labai vanilinis (įdėjau visą vanilės ankštį), nedėjau į šaldytuvą, palikau ant palangės. Visi mano, jiems patiko fudžas, draugas paėmė pusę saldumynų, bet man jis skanus, bet per saldus (nesu labai smaližius). Irina, ačiū už įdomų receptą! o štai mano saldumynai

taip, vanilės ankštis yra mūsų viskas. Man patinka bet kokio deserto sėklų išvaizda

Tatjana, tu protinga, viskas gražu, „fleur de sat“ yra tikrai geriausias variantas, nes ši druska yra neįprastai minkšto skonio.
Aš taip pat nuoširdžiai, kol gaminu, tarsi bandysiu užuosti, be to, laižysiu puodą ir šluotas hehe, tada porą dienų nežiūriu, hehe

apskritai tu šaunuolis !!!!

[Tatjana]

Tatjana, ar užpylėte vieną skardinę pieno, ar turėjote už 300 g, ar atidarėte antrą? Atsiprašau, kad be reikalo atidariau antrą, nes mes neparduodame šio pieno ir ar jie galės man atnešti daugiau? Arba įpilkite kondensuotų saldumynų ir sumažinkite cukrų šiais gramais? Irina, ką tu manai? Recepte yra mililitrų. Gal 300 g bus tiek mililitrų? Įdomus.

[Angela]

Angela, Įpyliau 50ml grietinėlės 33% (buvo likučių). Taip pat neatidariau antros skardinės. Man atrodo, kad galima įpilti 50 ml paprasto pieno ar daugiau vandens, kondensuoto pieno nepilčiau, jis ten labai saldus ir pan. Kitą kartą bandysiu sumažinti cukrų ir dalį jo pakeisti sirupu.

[Tanja,]

Tanja, dėkoju)

[Tatjana]

Tatjana, ar užpylėte vieną skardinę pieno, ar turėjote už 300 g, ar atidarėte antrą? Man tiesiog gaila be reikalo atidaryti antrąjį, nes pienas mūsų šalyje neparduodamas ir ar jie galės man daugiau atvežti? Arba įpilkite kondensuotų saldumynų ir sumažinkite cukrų šiais gramais? Irina, ką tu manai? Recepte yra mililitrų. Gal 300 g bus tiek mililitrų? Įdomus.

Angela, taip Tatjana sako teisingai, mes tiesiog turime tikrai standartinę skardinę, aš nieko papildomai neatidarau, o kadangi mes verdame masę iki tam tikros temperatūros, o tai reiškia cukraus koncentraciją, todėl galite pridėti tik pieno, bet geriau nei grietinėlės.

Ačiū už receptą, labai skanu. Tiesa iki 114 gr. Aš viriau labai ilgai, 40 minučių, skardinėje įpyliau 75 ml grietinėlės, tik 300 ml pieno.

Ačiū už receptą, labai skanu. Tiesa iki 114 gr. Aš viriau labai ilgai, apie 40 minučių, skardinėje įpyliau 75 ml grietinėlės, tik 300 ml pieno.

Zoja, džiaugiuosi, kad man patiko, manau, aš taip pat vieną kartą viriau apie 30 minučių, nusidėjau lietui ir didelei drėgmei. Svarbiausia, kad turėjai kantrybės ir kad tau patiko.

[Irina]

Irina, Vakar padariau fondantą, bet jis pasirodė kiek keistas. Mes turime standartinę 300 g pieno skardinę, o paskutinį kartą į normą įmaišiau šiek tiek grietinėlės. Šį kartą įmaišiau pasiflorų tyrės, o formose buvusios ir šaldytuve stovėjusios buvo panašios į minkštą irisą (su trupučiu rūgštumu).

Bet šie buvo įrėminti ir gana saldūs stovėjo ant palangės

[Irina]

Irina, Vakar padariau fondantą, bet jis pasirodė kiek keistas. Mes turime standartinę 300 g pieno skardinę, o paskutinį kartą į normą įmaišiau šiek tiek grietinėlės. Šį kartą įdėjau pasiflorų tyrės, o skardinėse buvusios ir šaldytuve stovėjusios buvo kaip minkštas irisas (su šiek tiek rūgštumu).

Tanja, šiuo atveju aš nusidedu dėl per didelės drėgmės šaldytuve, gal pasiflorų rūgštis pritraukė šaldytuvo drėgmę?
Sąžiningai, jūs mane visai nustebinote, niekada nebūčiau išdrįsusi dėti vaisių tyrės, tai keičia struktūrą, gali ir visai nesigriebti. Jūs esate didvyris, patariu pasidaryti atskirą receptą, skamba viliojančiai pasifloros vaisiais.