Rikotos ir vyšnių pyragas (Crostata ricotta e visciole)

Rikotos ir vyšnių pyragas (Crostata ricotta e visciole)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Trapios tešlos (2 pyragams d = 20 cm)
sviesto (T = 16-18 C)	215 g
cukraus pudra	260 g
vanilės ankštis	1/4 vnt.
tarkuotos citrinos žievelės	1 g
tarkuoto apelsino žievelės	1 g
druska	3 g
kiaušiniai	60 g
pienas (kambario temperatūra)	45 g
kepimo soda	4 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	500 g
Įdarui (2 pyragams d = 20 cm)
vyšnių uogienė	350 g
rikotos	500 g
cukraus	120 g
Už apdailą
kiaušiniai (tepimui)	1 kompiuteris.
cukraus pudra (pabarstymui)	skonis

Gaminimo būdas

Maišytuvo dubenyje sumaišykite minkštą sviestą su cukraus pudra, skoniais ir druska. Įpilkite kiaušinį, tada pieną, kuriame ištirpinsite soda. Masės mušti nereikia, tiesiog sumaišykite iki vientisos masės. Suberkite miltus ir minkykite tešlą, stenkitės kuo mažiau dirbti, viską darykite greitai ir užtikrintai.

Tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą.

Padalinkite tešlą į 2 dalis. Iškočiokite 1 porciją trapios tešlos, kurios storis 4-5 mm, ir išpjaukite 20 cm skersmens diską, šakutės šakelėmis pradurkite tešlos paviršių ir pašaukite į konvekcinę orkaitę, įkaitintą iki 150 C ( įkaitinkite įprastą orkaitę iki 170 C), kepkite apie 10 minučių. Išimkite plutą iš orkaitės ir leiskite jai atvėsti. Tešlai iškočioti naudokite pergamentą, nes struktūra yra trapi ir ją perkelti paprasčiausiai ant kočėlo yra gana sunku.

Ant atvėsintos plutos uždėkite 1/2 uogienės ir užpilkite 1/2 rikotos, sumaišytos su cukrumi. Iškočiokite likusią 1 porcijos dalį, maždaug 3,5 mm storio, padėkite ant rikotos ir gerai užsandarinkite kraštus. Nupjaukite tešlos perteklių ir naudokite sausainių pjaustyklę, kad sukurtumėte dekoratyvinį tešlos piešinį. Suformuokite ilgą ploną tešlos likučių sruogą ir padėkite ją ant pyrago 1 cm atstumu. Ši kraštinė padės apsaugoti kraštus nuo karščio kepant. Man neliko tešlos pasieniui pagaminti, ir, mano nuomone, ši porcija būtų tinkama mažesnio skersmens tortui.

Pyrago paviršių aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite konvekcinėje orkaitėje 220 ° C temperatūroje (įprastoje 240 ° C orkaitėje) apie 10 minučių. Kol pyragas vis dar karštas, peiliu judėkite aplink kraštą, kad bortelis būtų atskirtas nuo torto. Palikite pyragą atvėsti, tada pabarstykite cukraus pudra.

Pastaba

Pagal konditerio Nazzareno Lavini receptą.
Ačiū autorei!
Rikotos ir vyšnių uogienės pyragas priklauso klasikinei Romos ir žydų virtuvei.
Šiek tiek rūgštus vyšnių džemas kontrastuoja su tešlos saldumu, o kreminis įdaras - su trapia tešla ir sukuria tobulą derinį. Jei jūsų uogienė yra pakankamai saldi, gali būti geriau sumažinti į įdarą įdėto cukraus kiekį.

AAAA, koks skanus ir tinkamas laikas vakarienei

[Korsika]

Korsika, šaunus pyragas !!!

[Ilona]

Ilona, koks mielas ir apetiškas pyragas, atsiprašau už vyšnių uogienės, vyšnių yra tik savo sultyse, kad, nors ir žymėse

[Ilona]

Vyšnių uogienė su šiek tiek rūgščiu skoniu skiriasi nuo tešlos saldumo,

Ilona,
Ir jei dėl objektyvių sezoninių aplinkybių virti uogienę iš šaldytų vyšnių, kiek „košerinė“ būtų tokia išeitis iš padėties?
Aš labai noriu išbandyti!

[Podmosvička]

Podmosvička, Lerele, Tatjana1103, IgrigasDėkojame už susidomėjimą receptu!

gaila, kad nėra vyšnių uogienės

TatjanaKai kurios kepyklos siūlo modernią šio pyrago versiją, kurioje vyšnių sluoksnis pakeičiamas tarkuoto šokolado arba šokolado lašelių sluoksniu. Bet, žinoma, populiariausia yra klasikinė maisto gaminimo versija. Romoje yra garsioji kepykla „Boccione“, kurioje jie gamina skaniausią pyragą ir, jų teigimu, šį pyragą mėgsta popiežius:

🔗

... Receptas laikosi griežčiausio pasitikėjimo. Nežinau, kiek šis receptas yra panašus į kepyklos firminį receptą, tačiau pyragas labai skanus.

Ir jei dėl objektyvių sezoninių aplinkybių virkite uogienę iš šaldytų vyšnių

Igoris, taip, kaip variantą, kodėl gi ne? Priklausomai nuo pirminio vyšnių skonio, jei šaldant prarandama didelė aromato dalis, verdant gali būti naudinga įpilti šiek tiek citrinos sulčių.

Tatjana, kai kurios kepyklos siūlo modernią šio pyrago versiją, kurioje vyšnių sluoksnis pakeičiamas tarkuoto šokolado arba šokolado lašų sluoksniu.

Ne, ne, aš noriu su vyšniomis. Žinodamas tavo receptą, specialiai gaminsiu vyšnių uogienę, tik praėjusią vasarą vyšnių praktiškai nebuvo.

[Ilona,]

Man patinka vyšnios ir visada daug derliaus. Negalėjau praeiti pro šį „pypkę“. Greitas, skanus, labai švelnus pyragas. Aš dariau viską pagal receptą, bet, tikriausiai, užtruko šiek tiek daugiau nei 10 minučių, kol iškepiau savo orkaitėje. Viskas iškepta, bet jūsų pyragas, Ilona, ​​yra gražesnės spalvos, tamsesnis, na, šonai, kitą kartą aš padarysiu šiek tiek mažiau, kad pyragas būtų apvalesnis.
Turiu labai dideles vyšnias su šakelėmis, įpiltas kirsch, pamerktas tris dalis. šokolade ir papuošė tortą.
Ilona, Labai ačiū, kad atsinešėte tokį nuostabų receptą!
Ir mano pranešimas

[4er-ta]

4er-ta, Ačiū už arbatpinigius! Grožis! O gabalėlis labai apetiškas, įdaras kreminis, o vyšnia graži, neslėpk jos po spoileriu.

Aš dariau viską pagal receptą, bet, tikriausiai, užtruko šiek tiek daugiau nei 10 minučių, kol iškepiau savo orkaitėje. Viskas iškepta, bet tavo pyragas, Ilona, ​​spalva gražesnė, tamsesnė,

Tatjana, mano orkaitėje temperatūra iš karto neatitinka, tai yra, po automatinio nustatymo, jūs turite palaukti dar 5-10 minučių, tada jis yra optimalus, bet aš įdėjau pyragą šiek tiek anksčiau ir šiek tiek padidinau kepimo laiką . Apskritai, taip, recepte nurodytas laikas yra apytikslis. Svarbu neperdžiovinti torto dugno, kad jis būtų toks pat gražus, kaip ir jūsų nuotraukoje.

Turiu labai dideles vyšnias su šakelėmis, įpiltas kirsch, pamerktas tris dalis. šokolade ir papuošė tortą.

Gražus derinys, priešingai - lygus šokolado ir šokolado drožlių sluoksnis, atrodo išskirtinai.

Svarbu neišdžiovinti pyrago dugno,

Cm nuo pyrago aš padariau turniketą (jam iškart išskyriau tešlos gabalėlį). Štai jis, kepamas labai sunkiai.

Cm nuo pyrago aš padariau turniketą (jam iškart išskyriau tešlos gabalėlį). Štai jis, kepamas labai sunkiai.

Taip, tai reiškia, kad temperatūra buvo tiksli, ir pridėkite savo skoniui minučių, galbūt 3 minutes, norimai torto spalvai.

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

[Ilona]

Ilona,
Sveikiname!
Verta vertinti gražų darbą!

Ilona, ​​sveikinu!

Ilona, ​​nuostabus receptas! Sveikiname!

[Ilona]

IlonaSveikiname!

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​sveikinu! Bombos receptas!

Ilona, ​​sveikinu! Labai įdomus receptas!

[Pavasario moderatorius]

Pavasario moderatorius, ačiū už įvertinimą ir medalį!
Igrigas, Tatjana1103, Rada-dms, 4er-ta, lettohka ttt, Šypsokis, dėkoju!