Pyragėliai ant tešlos su viso grūdo miltais ir sėlenomis

[Svarbu!]

Pyragėliai ant tešlos su viso grūdo miltais ir sėlenomis

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
kefyras	150-160 ml
pieno	200 ml
kvietiniai miltai, c / z	120 g
sėlenos	30 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	350 g
sausos mielės	2 šaukšteliai (8 g)
druska	1 šaukštelis
cukraus	2 šaukštai. l.
ghee (sviestas)	30 g
alyvuogių aliejus	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

Šios tešlos pyragai yra stebėtinai aromatingi, purūs, minkšti ir erdvūs, nepaisant to, kad tešloje yra pakankamas viso grūdo miltų ir sėlenų kiekis. Tokia tešla yra daug sveikesnė nei tešla, pagaminta iš aukščiausios kokybės miltų. Jums tiesiog reikia žinoti keletą paslapčių, kuriomis pasidalinsiu su jumis. Galite įdėti bet kokį įdarą, pastaboje aš parašysiu keletą variantų. Kaip įprasta mano receptuose, juose derinu naudingumą ir gamybos paprastumą. Atsižvelgdamas į tai, kad į šiuos pyragus dedu viso grūdo miltus (c / h), sėlenas ir sveiką įdarą, aš leidau sau naudoti aukščiausios kokybės miltus (w / c), nors dažniausiai jų nenaudoju. Tačiau tokioje aplinkoje ji nėra tokia kenksminga. Be to, kad sėlenų ir c / z miltų fitino rūgštis nesukeltų virškinamojo trakto sutrikimų, o pyragai buvo tik naudingi, naudojau keletą būdų, kurių veiksmingumą patvirtino įrodymais pagrįsta medicina.

Išmatuokite reikiamą kiekį sėlenų ir c / z miltų. Kepkite sėlenas su keliais šaukštais c / z miltų sausoje keptuvėje iki maždaug 7–10 minučių, kol bus šiek tiek auksinės rudos ir ryškios „duonos riešutų“ skonio. tai pirmoji paslaptis... Šios technikos dėka tešla įgis ryškų ir ryškų skonį ir aromatą, o fitino rūgštis taps biologiškai prieinama forma.

Sumaišykite abiejų rūšių miltus ir sėlenas, supilkite kefyro ir pieno mišinį, maišykite, kol sušlaps. Tešlą minkau duonos virimo aparate, todėl viską darau teisingai HP kibire. Svarbu! Kefyras ir pienas turi būti labai šalti, beveik lediniai. Aš jų turiu 4 * C. Ir šis antra paslaptis... Ši technika veda prie miltų autolizės, kuri prisideda prie glitimo vystymosi ir jo sulyginimo gijose. Todėl tešla yra elastinga, minkšta, puri, erdvi ir „lengvesnė“, nepaisant to, kad joje yra daug miltų ir sėlenų. Palikite tešlą autolizei 1 valandai ir eikite į savo reikalus.

Po valandos prisiminkite tešlą, įdėkite likusius ingredientus ir suminkykite minkštą, elastingą, lygią, šiek tiek lipnią tešlą. Jei reikia, įpilkite kefyro arba miltų. Minkant tešla turėtų lengvai atsilikti nuo šonų ir dugno. Palikite pakilti šiltoje vietoje po plastiku 1 valandą, o viduryje - 1 apvyniojimą. Tešla yra puiki. Šiuo metu paruoškite įdarą.

Uždėkite tešlą ant miltais užpustyto kilimėlio, švelniai suformuokite rutulį ir suapvalinkite. Palikite po plastiku 10 minučių. Nepraleiskite šio žingsnio! Tai svarbu norint stabilizuoti glitimą ir leis tešlai išlikti tvirtai, elastingai ir erdviai, nes ji bus supjaustyta vėliau. Ir šis trečia paslaptis.

Mentele atsargiai padalykite tešlą į vienodus 60–65 g gabalėlius, kuriuos reikia tiesiogiai pasverti. Mentelė leidžia tai padaryti išlaikant tešlos orą. Ir šis ketvirta paslaptis... Turiu įprastą 15 cm pločio mentelę. Kiekvieną dalį švelniai suvyniokite į rutulį, atsargiai, kad nenaudotumėte miltų. Vienodas pyragaičių dydis leidžia juos kepti, kol vienu metu iškepa. Išskleiskite ant nelipusio kilimėlio ant kepimo skardos ir 15 minučių padėkite į šiltą orkaitę su garais. Norėdami garų, aš įdėjau keptuvę su verdančiu vandeniu ant orkaitės dugno.

Kiekvieną rutulį šiek tiek ištempkite tiesiai ant delno, uždėkite ant jo 1 valg. l. įdarais, suimkite ir susukite siūlę ant kilimėlio.Tai turėtų būti padaryta atsargiai, bet greitai. Išskleiskite ant kepimo skardos šachmatų lentele, 2–2,5 cm atstumu viena nuo kitos, patepkite plaktu kiaušiniu. Vėl uždėkite 20 minučių į šiltą orkaitę su garais, įpilkite naujo verdančio vandens.

Pekinai puikūs. Išimkite juos. Įjunkite orkaitę, pašildykite iki 200 * C, kepkite garais (užpilkite nauju verdančiu vandeniu) 25–30 minučių (priklausomai nuo įdaro) vidutiniame lygyje.

Išimkite pyragus ir atvėsinkite ant grotelių arba krepšyje po rankšluosčiu. Atsargiai! Jie yra erdvūs ir labai minkšti.

Dėl to mes gauname gražius, minkštus, purius, kvapnius ir sveikus pyragus su išvystyta oro trupinių struktūra.

Pastaba

Iš tikrųjų šių pyragų tešla yra funkcionali. Kefyras ir pienas daro tešlą erdvesnę, baltą, švelnią ir minkštą, praturtintą baltymų ir fermentacijos produktais. Sėlenos ir viso grūdo miltai skatina normalios žarnyno mikrobiotos augimą, gerą žarnyno veiklą, energiją ir ilgalaikį sotumą. Be to, fermentuota kefyro ir mielių pieno flora konvertuoja sėlenų ir c / z miltų fitino rūgštį į biologiškai prieinamą formą. Prie to prisideda ir sėlenų skrudinimas. Todėl pyragai yra gerai toleruojami ir nesukelia virškinimo trakto sutrikimų. Na, aš pateiksiu keletą užpildymo variantų.
Mėsa - dėl to gausite baltinimo variantą
Maltos mėsos (bet kokios) 200 g
Svogūniniai svogūnai 200 g
Žalieji (bet kokie) 50 g
Kepta bulvė 1 vnt.
Druska, pipirai, česnakai, vanduo
Susmulkinkite svogūną ir žalumynus, sutrinkite bulves, sumaišykite su malta mėsa, įberkite druskos, prieskonių, 3 valg. l. vandens ar sultinio, gerai išmaišykite.

Sūris ir bulvės - primena „Adyghe“ pyragų skonį
Adyghe sūris ar kažkas panašaus 150 g
Keptos bulvės 1-2 vnt (150 g)
Sviestas 20 g
Žalieji 50 g
Druska, prieskoniai, česnakai
Iškepkite bulves (aš kepu mikrobangų krosnelėje visu galingumu 5 minutes, kiekvieną suvyniodama į kepimo popierių). Sutarkuokite sūrį ir gatavas bulves, supilkite visa kita, sumaišykite. Vietoj sūrio galite naudoti varškę.

Bulvės su sausais grybais
Bulvės 3 vnt
Sausieji grybai 25-30 g
Svogūninis svogūnas 1 vnt
Druska, aliejus, vanduo
10 minučių pamirkykite sausus grybus pusėje stiklinės verdančio vandens. Per šį laiką kepkite bulves mikrobangų krosnelėje, sutrinkite bulvių koše. Virkite grybus tiesiai vandenyje, kur jie buvo mirkyti 6 minutes visa galia mikrobangų krosnelėje. Susmulkinkite svogūną ir kepkite, kol pagels. Viską sumaišykite, druską. Galite pridėti žalumynų.

Kiaušiniai su ryžiais (kopūstais) ir žaliais svogūnais
Kiaušinis 4 vnt
Paruošti ryžiai (kopūstai) 150-200 g
Žalieji svogūnai yra gera kekė,
Druska pipirai
Čia viskas paprasta. Išvirkite kiaušinius, nulupkite, supjaustykite. Sumaišykite su ryžiais ir svogūnais, pagardinkite druska. Jei tai darote su kopūstais, tada supjaustykite kopūstus ir 5 minutes nusiųskite į mikrobangų krosnelę visa galia.

Obuolys su morkomis
Obuolys 3 vnt
Morkos 2 vnt
Krakmolas 1 valgomasis šaukštas. l.
Razinos, riešutai, cukrus (nebūtina)
Kardamonas, cinamonas, vanilinas
Sutarkuokite obuolį ir morkas, suberkite likusias dalis, sumaišykite. Galite pridėti paruoštų ryžių 100 g.

Varškė su uogomis (arba uogiene)
Varškė 200-250 g
Uogos 150 g (arba uogienė)
Krakmolas 1 valgomasis šaukštas. l. su skaidriu
Kiaušinis 1 vnt
Cukrus, vanilinas - pasirinkimas
Varškę sumaišykite su krakmolu, įmuškite kiaušinį, įdėkite uogų (galite šaldyti) arba uogienę ir švelniai švelniai išmaišykite.

[Linadokas]

Linadokas,

O kaip yra su kiekvienu šios tešlos porcijos užpildymo variantu? Ir tada aš visada negaliu atspėti su įdarais, tada lieka įdaras, tada tešla lieka. Ar yra pakankamai mėsos įdaro pilnai tešlos porcijai, ar imti x2?

Ačiū už naudingą receptą, aš jį paėmiau!

[Svetlana]

Svetlana, taip, maždaug šiai bandymo daliai. Nedėkite daugiau kaip 1 valg. l. įdarai, tada pyragai neteka, yra sultingi ir sultingi.

[Linadokas]

Linadokas kaip visada jau žymėse

[Ksyuša]

Ksyuša,Tatjana, į jūsų sveikatą ir gerą apetitą!

Ne pyragai, o daina :-))) ačiū!

[Anastasija]

Anastasija, dėkoju! Taip, tokia erdvi ir skani daina

[Linadokas]

Linadokas, oi, koks grožis!
Ačiū už receptą ir išsamų aprašymą!
Tikrai kepsiu!