Posikunchiks - Permėje kepti pyragai

Kategorija: Mėsos patiekalai
Posikunchiki - Permėje kepti pyragai

Ingridientai

Tešlai: miltai 300 gr + 2 šaukštai. l.
mažas kiaušinis 1 kompiuteris
druska 1/2 šaukštelio
Grietinė 1 valgomasis šaukštas l.
soda ant peilio galiuko
naftos rast 1 valgomasis šaukštas l.
vandens 100 g
Įdarui: maltos riebios kiaulienos ir jautienos 50/50 200 g
svogūniniai svogūnai 1 galva
česnako 1 gvazdikėlis
druska + prieskoniai
pienas (įdomiau kepamas) 100 g
Acto-garstyčių padažui: actas 2 šaukšteliai
garstyčios 1/2 šaukštelio
šviežiai maltų juodųjų pipirų ant peilio galiuko

Gaminimo būdas

  • Kalbėti apie specifinę Permės virtuvę yra gana sunku. Tai yra maždaug tas pats, kas apskaičiuoti vietinius Permės teritorijos gyventojus. Kulinarinė regiono kultūra persipynė su rusų, Permės komų, totorių, baškirų, marių, udmurtų tradicijomis. O kiekvienos tautos valgiaraštyje dosniai pateikiamos vietinio pobūdžio dovanos - žvėriena, žuvis, grybai, uogos, žolelės. Bet jei iš visų Permės teritorijos maisto ypatybių išskirsime tik vietinius, tai turėsime kalbėti apie koldūnus, šanškus ir posikunchikus.
  • Absoliutus Permės virtuvės hitas, kurio pranašumo niekas neginčys, o Permės kilmė žinoma, yra maži pyragėliai su mėsa, liaudyje vadinami „posikunchikais“.
  • Teisingo posikunchiko receptas yra paprastas. Jam paruošti būtina naudoti koldūnus ir maltą jautieną bei kiaulieną kartu su 50/50. Idealus paruošto „posikunchik“ svoris yra 30 g, todėl jis turėtų būti 2-3 g sunkesnis. Tai turėtų būti padaryta koldūnų pavidalu, gerai sutepant kraštus, kad sultys neištekėtų, bet jų nesujungdami (tai yra palikdami pyragą). Kepkite posikunchik keptuvėje, pridedant nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Kai tik posikunchikas pradeda leisti sultis ir šnypščia, galime manyti, kad jis yra paruoštas. Gėrimas turėtų būti karštas. Tai turėtų būti daroma atsargiai, stengiantis netepti drabužių, nes teisingas posikunchik po pirmo kąsnio tikrai bandys gerai purkšti (girgždėti).
  • Kodėl jis taip vadinamas? Nes pagrindinis šio pyrago dalykas yra jo sultys, kurios pabarstomos po pirmo posikunchiko kąsnio. Arba, kaip sakydavo, „sika“. Taigi "posikunchik". Kartais posikunchikai gaminami labai maži - vienam kąsniui, kartais paprastų pyragų dydžiui. Tokie pyragai yra valgomi, merkiami į praskiestą actą su pipirais, krienų užkandį ar garstyčių vandenį.
  • Taigi leiskimės į kulinariją. Pagaminau pusę porcijos, todėl recepte esantys ingredientai sumažėjo perpus.
  • Virtuvės kombaino dubenyje sumaišykite grietinę, sodą, vandenį, aliejų. Gerai ismaisyti. Įpilkite kiaušinio ir druskos. Dar kartą sumaišykite. Suberkite miltus ir išminkykite kabliuku. Įdėkite į šaldytuvą 30 minučių, uždengtą plastikine plėvele.
  • Įdėkite faršą į dubenį, įpilkite pieno ir sutrinkite stūmikliu. Suberkite svogūną ir česnaką. Sumaišykite. Malta mėsa turi būti vandeninga.
  • Tešlą iškočiokite ant miltais padengto stalo. Aš išmatavau apskritimus briaunotu stiklu. Įdėjau faršą ir gerai uždengiau kasa, kad sultys neištekėtų. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų ir kepkite pyragus, kol pagražės. Patiekite su padažu.

Indas yra skirtas

24 vnt

Laikas pasiruošti:

1 valandą

Pastaba

Aš ilgai ieškojau tikro tešlos recepto šiems pyragams tinkle ir forumuose. Bet supratau, kad tai neįmanoma. Kiekvienas forumo narys reikalavo, kad tikra būtų jo tešla. Ir jie pribloškia, kiek variantų. Panašu, kad mėlynomis akimis turime vieną bulvinį blyną, bet kiekvienas daro savo. Sakyti, kad tai kepti koldūnai, įžeidžia tikrus žinovus, nes čeburekas, koldūnai ir posikunchik jiems yra skirtingi patiekalai. Ir nesvarbu. Mano kramto iš malonumo. Tiesa, padažas jiems netiko ir jie tiesiog valgė su grietine. Bet SKANU !!!!!
Informacija iš svetainės
Gaminkite su meile ir humoru!

telez
Ooooo, mano mylimoji ... Močiutė taip padarė, bet kažkodėl mano atmintyje vardas neišliko. Jie labai skanūs ir šalti, davė mano močiutė kelyje.
Tumanchik
Citata: telez

Ooooo, mano mylimoji ... Močiutė taip padarė, bet kažkodėl vardas mano atmintyje neišliko. Jie labai skanūs ir šalti, davė mano močiutė kelyje.
labai gerai. Gal močiutės receptas buvo išsaugotas?
Elfas
Tai yra mūsų būdas !!! Labai ačiū
O mano padažas be garstyčių skanesnis
Airiųir mūsų šeimoje toks pyragai yra sėkmė! Jie taip pat „šlapinasi“, kai būna karšta
Tumanchik
Citata: Elfas

Tai mūsų kelias !!! Labai ačiū
O mano padažas be garstyčių skanesnis
Airiųir mūsų šeimoje toks pyragai yra sėkmė! Jie taip pat „šlapinasi“, kai būna karšta
Ačiū Helenai, kad nepravažiavote. Aš tikrai išbandysiu pagal jūsų receptą.
telez
Deja, jis neišliko, o močiutė nebėra gyva,
Tumanchik
Citata: telez

Deja, jis neišliko, o močiutė nebėra gyva,
Tebūna atmintis gyva ir amžina!
Merri
Apie tokią kulinariją girdžiu pirmą kartą!
Tumanchik
Citata: Merri

Apie tokią kulinariją girdžiu pirmą kartą!
Airis, tu esi toks pat kaip Kalėdų senelis - Frostas Voevoda patruliuoja savo turtuose - belieka tik ieškoti kažko saldaus!
Taip, pats nusipirkau vardą! Saunus! KAIP aš perskaičiau - ji juokėsi iki posikunchikovo
Merri
Taigi aš vis dar juokiuosi!)))
Tumanchik
Citata: Merri

Taigi aš vis dar juokiuosi!)))
O Permėje taip vadinamos kavinės!
Merri
Citata: tumanofaaaa
Ir Permėje taip vadinamos kavinės!
Ką tu darai!
Olga iš Voronežo
Tumanchik, ačiū už receptą !!!))))
Tumanchik
Citata: Olga iš Voronežo

Tumanchik, ačiū už receptą !!!))))
prašom! labai skanus!
kortni
Irina, ačiū už receptą!
Prisiminiau savo močiutę, tėvų namus ir ... posikunchiki.
Taip šilta mano sieloje!
Aš gimiau ir gyvenau iki 21 metų Permės mieste. Permės virtuvę žinau ne iš nuogirdų:
„Posikunchiki“ acto vandenyje su garstyčiomis ir juodais maltais pipirais - auksinė taisyklė!
Mano močiutė taip pat kepė pyragėlius su pistikomis (jaunais asiūklio ūgliais),
dozatorius su aguonomis ir razinomis bei šangų įdaru rusiškoje viryklėje .. mmmm ...
Ačiū, kad priminėte!
Tumanchik
Citata: kortni

Irina, ačiū už receptą!
Prisiminiau savo močiutę, tėvų namus ir ... posikunchiki.
Taip šilta mano sieloje!
Aš gimiau ir gyvenau iki 21 metų Permės mieste. Permės virtuvę žinau ne iš nuogirdų:
„Posikunchiki“ acto vandenyje su garstyčiomis ir juodais maltais pipirais - auksinė taisyklė!
Mano močiutė taip pat kepė pyragėlius su pistikomis (jaunais asiūklio ūgliais),
dozatorius su aguonomis ir razinomis bei šangų įdaru rusiškoje viryklėje .. mmmm ...
Ačiū, kad priminėte!
Irochka, kaip malonu, kad neignoravai recepto!
Tikrų neišbandžiau! O tu ... ir net iš savo močiutės! Oi, kaip puiku!
O gal receptai išliko?
TATbRHA
Citata: Tumanchik
Aš perskaičiau - juokiausi, kol atsisėdau

Citata: kortni
„Posikunchiki“ acto vandenyje su garstyčiomis ir juodais maltais pipirais - auksinė taisyklė!
tai, iškepus, suberkite juos į šį acto vandenį? .. Arba dunk?
Tumanchik
Citata: TATbRHA
tai, iškepus, suberkite juos į šį acto vandenį? .. Arba dunk?
labas Tanyuša! Taip, tiesiog panirkite į padažą - yra receptas. o mano tėtis taip pat mėgo koldūnus užpilti vandeniu su actu ir pabarstyti šviežiai maltais juodaisiais pipirais
TATbRHA
Citata: Tumanchik
užpilkite koldūnus vandeniu ir actu ir pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais
- tai klasika, daugeliui taip patinka. Benamių jaunystėje mes dažnai eidavome valgyti „koldūnu“; ant stalų buvo nedideli purvini acto buteliai. O prie panardintų pyragų - tai sugalvojo Permės gyventojai ... Aš kepsiu pyragus princese, bet nedarysiu, nedarysiu. Palepinimas ... O gal vis dar yra aliejuje - taip tiksliai pagal receptą. Tada.
kortni
Airių, deja, nepamenu, tiksliau - nežinau recepto.
Dabar liūdnai supratau, kad nėra kam paklausti ...

Šeimos ryšiai buvo stiprūs ir savaitgaliais visi dažnai rinkdavosi „virti“, „koldūnams“.
Jie juos nulipdė 2-3 tūkstančiais vienetų. Maltą mėsą kapojo lovelyje,
nors kiekviename bute buvo mėsmalės.Beje, jie jį „atskiedė“ pienu.
Ir tai buvo patys skaniausi koldūnai, kokius tik turėjau!
Mano močiutė turėjo nuosavą namą su rusiška virykle.
Tešlą (tešlą) ji įdėjo į didelę molinę vonią ir visada daug kepė.
Kažkodėl tais metais aš visai nesidomėjau maisto gaminimo receptais ...
Ko dabar gailiuosi!

Štai ką radau internete:

🔗

o namuose kažkur yra knyga „Permės virtuvė“. Pažiūrėsiu, kokie receptai yra savaitgalį.
Tumanchik
Citata: TATbRHA
Palepinimas ...
ne .. tradicija!
TATbRHA
Citata: kortni
2-3 tūkstančiai vienetų

kortni
Citata: TATbRHA

- tai klasika, daugeliui taip patinka. Benamių jaunystėje mes dažnai eidavome valgyti „koldūnu“; ant stalų buvo nedideli purvini acto buteliai. Pamirkyti pyragus - tai galvojo Permės žmonės ...
Taip, būtent tai buvo mano jaunystėje!
O pyragus (keptus) galima merkti į viską, ne tik į posikunchiki.
Labai skanus!
kortni
Citata: TATbRHA


Lygiai 2-3 tūkstančiai! Tiesa, buvo pasiskirstęs darbas:
vyrai užsiėmė malta mėsa, moterys buvo lipdytos.
Be to, sultys buvo iškočiotos su kočėlu (VISIEMS!), O ne išpjaustomi taure.
Mano darbas buvo „sutraiškyti (išlyginti) koloboką“
TATbRHA
Aš vis dar turiu darbo pasiskirstymą gaminant manti: faršo košė, duonos kepimo tešla, tada aš taip pat išvynioju ir formuoju kočėlu.
Dideliuose laivuose (žinoma, ne keleiviniuose, o žvejybiniuose, kur yra didelė komanda) kartas nuo karto virtuvėje pradedami koldūnai, todėl bendroje laivo transliacijoje jie kviečia „visus į virtuvę padėti gaminti“. koldūnai! "
Tumanchik
Citata: TATbRHA

Aš vis dar turiu darbo pasiskirstymą gaminant manti: faršo košė, duonos kepimo tešla, tada aš taip pat išvynioju ir formuoju kočėlu.
Tanja nori prisijungti prie jūsų padalinio! Aš valgysiu!
TATbRHA
Tumanchik, štai košelė grįš iš skrydžio, paprašyk mantijos, aš tau nušvilpsiu, ir tu čia pat! Jūs esate laukiami, mieli svečiai.
Tumanchik
Citata: TATbRHA

Tumanchik, štai košelė grįš iš skrydžio, paprašyk mantijos, aš tau nušvilpsiu, ir tu čia pat! Jūs esate laukiami, mieli svečiai.
tu mano brangusis ...
N @ dezhd @
Citata: kortni

o namuose kažkur yra knyga „Permės virtuvė“. Šį savaitgalį pažiūrėsiu, kokie receptai yra.

Taip pat namuose turėjome knygą „Permės virtuvė“, raudoną, mažo formato 1/2 A4, yra daug įdomių receptų.
Beje, mano tėtis taip pat yra Permė.
Tumanchik
Citata: N @ dezhd @

Taip pat namuose turėjome knygą „Permės virtuvė“, raudoną, mažo formato 1/2 A4, yra daug įdomių receptų.
Beje, mano tėtis taip pat yra Permė.
Citata: kortni
Štai ką radau internete:

🔗

o namuose kažkur yra knyga „Permės virtuvė“. Pažiūrėsiu, kokie receptai yra savaitgalį.

o kokia nuostabi kompanija! Prisijunk prie mūsų!
merginos ieško receptų, gamina maistą, dalinasi! tokie receptai turi gyventi! tai istorija! ir tai visada skanu!
kortni
Citata: N @ dezhd @

Taip pat namuose turėjome knygą „Permės virtuvė“, raudoną, mažo formato 1/2 A4, yra daug įdomių receptų.
Beje, mano tėtis taip pat yra Permė.
Ir raudona, ir maža!
Sveikinimai tėčiui iš tautietės!
Mūsų pulke buvo!
Tumanchik
Citata: kortni

Ir raudona, ir maža!
Sveikinimai tėčiui iš tautietės!
Mūsų pulke buvo!
laukiu receptų !!!
telez
Citata: kortni


Šeimos ryšiai buvo stiprūs ir savaitgaliais visi dažnai rinkdavosi „virti“, „koldūnams“.
Jie juos nulipdė 2-3 tūkstančiais vienetų. Maltą mėsą kapojo lovelyje,
nors kiekviename bute buvo mėsmalės. Beje, jie jį „atskiedė“ pienu.
Ir tai buvo patys skaniausi koldūnai, kokius tik turėjau!
Mano močiutė turėjo nuosavą namą su rusiška virykle.

Tiesa, buvo pasiskirstęs darbas:
vyrų užsiėmė malta mėsa, moterys buvo lipdytos.
Be to, sultys buvo iškočiotos su kočėlu (VISIEMS!), O ne išpjaustomi taure.

Oi, kaip visa tai pažįstama !!! Mes turėjome tą patį! Turiu lovį su pjūviu, pasiėmiau sau kaip retenybę. 2-3 tūkstančiai, žinoma, ne, nes vasarą tai atsitiko, parduotuvė kur? Tai prisimenu iš savo vaikystės, kai atvykau aplankyti močiutės iš Tiumenės. Ir šangi ... mmmm .. kaip aš noriu tikro recepto. Jie taip pat negalvojo paklausti mano močiutės.O tiksliau - ne, ne taip. Mano močiutė buvo labai kukli, ji tikėjo, kad gamina paprastai, kaimiškai, nieko ypatingo. Todėl, jei paklausite apie receptą, tikrai neatsakysite. Taigi neišmokau.
Tumanchik
Citata: telez
Mano močiutė buvo labai kukli, ji tikėjo, kad gamina paprastai, kaimiškai, nieko ypatingo. Todėl, jei paklausite apie receptą, tikrai neatsakysite. Taigi neišmokau.
štai kaip įžeidu, kai supranti, kad kažkas svarbaus ir gražaus praėjo ir daugiau niekada nepasikartos ..
kortni
Citata: telez

Oi, kaip visa tai pažįstama !!! Mes turėjome tą patį! Aš taip pat turiu lovį su pjūviu, jį paėmiau sau kaip retenybę.
Larissa ir aš, „kvaila galva“, nunešėme lovį prie šiukšlių krūvos. Dėl ko dabar labai gailiuosi.
Pjūvis liko. Naminis, su „tipo nustatymo“ rankena, pagaminta iš spalvoto org. stiklo ...
Citata: telez
2-3 tūkstančiai, žinoma, ne, nes vasarą tai atsitiko, parduotuvė kur?
Paprastai tai būna žiemą. Vasarą 500 vienetų.Viskas buvo suvalgyta tą pačią dieną.
Citata: telez
Mano močiutė buvo labai kukli, ji tikėjo, kad gamina paprastai, kaimiškai, nieko ypatingo. Todėl, jei paklausite apie receptą, tikrai neatsakysite.
O mano buvo kukli. Ir vargu ar ji galėjo pateikti receptą, nes aš įdėjau raugintų kopūstų „iš akies“ ...
kortni
Citata: Tumanchik

štai kaip įžeidu, kai supranti, kad kažkas svarbaus ir gražaus praėjo ir daugiau niekada nepasikartos ..
Tiksliai! Gyvenimas tęsiasi, artimieji yra šalia ir jūs manote, kad taip bus visada ...
„Luna Nord“
BEEPS ... oi, koks mielas vardas
kortni
Airis, prisiminiau tavo temą! Štai ką aš turiu:
Posikunchiki - Permėje kepti pyragai
Tai jie, posikunchiki
Posikunchiki - Permėje kepti pyragai
Šios nuotraukos buvo padarytos prieš valandą Permėje! Taigi labas jums iš „Permės virėjų“!
telez
kortniIrina, kur tai?!
kortni
Larissa,
Citata: kortni
Šios nuotraukos buvo padarytos prieš valandą Permėje!
Tumanchik
Citata: Luna Nord
BEEPS ... oi, koks mielas vardas

Citata: kortni
Airis, prisiminiau tavo temą!
Ira, puiku kaip! Įsivaizduoju, kaip tai skanu !!! O kokį posikunchiki bandei?
kortni
Airių, šią nuotrauką man atsiuntė sūnus. Jis išbandė ir labai patiko, ypač su actu ir garstyčiomis.
Jau 23 metus negaliu „pasiekti“ savo mažosios tėvynės ...
celfh
Irishkina, labai ačiū!
Permės universitetas baigė, baisu pasakyti, kada. Nakvynės namai buvo praktiškai miesto centre, Komsomolsky prospekte. Natūralu, kad badavusi Pirožkova su posikunchiki buvo mūsų mėgstamiausia užkandžių vieta. Kiek kartų bandžiau pasigaminti acto čiurkšlę, ji niekada neveikė
Ir dabar žinau, kad neužteko garstyčių

Tumanchik
Citata: kortni
Jau 23 metus negaliu „pasiekti“ savo mažosios tėvynės ...
kaip liūdna, kad .... bet yra svajonė!

Irochka, nuoširdžiai linkiu, kad jūsų svajonės išsipildytų. esate malonus ir nuoširdus žmogus. viskas tikrai bus)



Tatjana, štai kaip šaunu. Ji visada skani, kai yra jauna))) pati)
kortni
Citata: celfh
Ir dabar žinau, kad neužteko garstyčių
Tanja, nepamiršk ten įdėti maltų juodųjų pipirų ... ir dar daugiau
Tumanchik
Citata: kortni

Tanja, nepamiršk ten įdėti maltų juodųjų pipirų ... ir dar daugiau

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas