Zaonezhskie rusų vartai

Zaonezhskie rusų vartai

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Plutos tešla:
ruginiai miltai	300 g
Kvietiniai miltai	150 g
varškuoto pieno	200 ml
kiaušinis	1/2 vnt.
skaidrinto sviesto	15 g
Bulvių įdaras:
bulvė	1 kg
sviesto	50 g
pieno	200-300 ml
Miežių įdaras:
miežių kruopos	80 g
skaidrinto sviesto	15 g
varškuoto pieno	320 ml
Skutimosi šepetėlis:
Grietinė	150-200 ml
kiaušinis	1½ vnt.

Gaminimo būdas

• 
• Prieš pradėdami ruošti vartus, turite pagaminti įdarą.
• Nuplaukite miežius vandenyje, tada užpilkite jogurtu, pridedant lydyto sviesto. Išmaišykite ir palikite per naktį išbrinkti kambario temperatūroje.
• Jei įdaras tirštas, įpilkite truputį kefyro, jei jis per skystas, įdėkite į sietą.
• 
• Bulvių įdarą galima paruošti ir dieną prieš.
• Kepkite bulves (mano mikrobangų krosnelėje) arba išvirkite jas odelėse. Nulupkite dar karštą ir padarykite bulvių košę, pridėdami sviesto, pieno ir nemažai druskos. Tyrės konsistencija neturėtų būti tiršta, kad būtų lengviau tepti ant tešlos. Jei jis pasirodo labai storas, tada reikia praskiesti karštu pienu.
• 
• Pradėkime testą.
• Atskirame inde persijokite ir sumaišykite rugių bei kvietinius miltus, nes juos dalimis supilame į varškę. Man reikėjo 260 gramų. rugių ir 130 gr. kviečių, likę miltai dingo riedant skantais. Galima gaminti ir iš vien ruginių miltų, tačiau nuo kviečių vartų jie atrodo įdomesni, ne tokie juodi, vis tiek tai yra šventinis patiekalas.
• 
• Kefyrą kambario temperatūroje supilkite į minkymo indą, įpilkite ½ kiaušinio, lydyto sviesto, šiek tiek miltų. Nedėkite druskos, kol druska buvo aukso vertės, todėl su ja buvo elgiamasi labai atsargiai. Pagamintuose kepiniuose visiškai nejaučiate, kad tešloje nėra druskos. Sumaišykite. Tęskite minkymą, dalimis įpilkite miltų.
• 
• Norėdami kruopščiau minkyti, padėkite tešlą ant gerai miltais pabarstyto stalo ir užminkykite elastingą tešlą. Negailėkite miltų.
• 
• Pabarstykite bandelę su miltais ir palikite 10 minučių.
• 
• Tada pasidarykite dešrą ir iš jos nulupkite tešlos gabalėlius (~ 60 g.) Susukite juos į kamuoliukus. Kiekvieną rutulį suplokite į pyragą ir atidėkite, gerai apibarstydami miltais, kad nesuliptų.
• 
• Imame kiekvieną paplotėlį ir susukame į skundecką, negailėdami miltų, kaip visada. Jūs turite jį susukti specialiu riedėjimo kaiščiu, panašiu į verpstę (veltinį), sakoma, kad tikrų vartelių negalima padaryti su kitu ritiniu. Neteiskite manęs griežtai, bet aš neturiu tokio riedėjimo kaiščio ir nesitikiu, kad tai padariau su savo senu mediniu riedėjimu.
• 
• Skaitytuvai turi būti ploni. Senais laikais vartai buvo daromi dideli, 20-30 cm skersmens, todėl aš skunkus padariau didelius - 23 cm skersmens.
• Įdėkite gatavus skutus į krūvą, pabarstykite miltais, kad nesuliptų.
• 
• Dabar galite pradėti lipdyti vartelius.
• Ant skanetų dėkite įdaro: daugiau bulvių (~ 120 g yra du šaukštai), mažiau miežių košės (~ 70 g), labai plonu sluoksniu. Skleiskite įdarą nepasiekę krašto 1-1,5 cm.
• 
• Jei nebuvo pakankamai užpildymo, neturėtumėte nusiminti ir pradėti naują, šiuo atveju yra gelbėtojas. Jums reikia paimti jogurtą, į jį įpilti kvietinių miltų ir šiek tiek druskos. Viską gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, konsistencija turėtų būti kaip tirštos grietinės. Aš specialiai padariau du vartelius su tešla (100 ml. Varškės pieno ir 50 g. Miltų), kad parodyčiau, kaip jie atrodo. Šios vartelės buvo vadinamos „likeriais“.
• Buvo ir kitokių įdarų: sorų košė, grikių košė, kviečių košė (košė buvo verdama vandenyje), virtos ropės ir kt.
• 
• Suimkite kraštus.
• Iš vartų formos iškart buvo aišku, į kurio namą įėjai: vepsiečiams jie apvalūs, kareliečiams pailgi, valčių formos. Rusijos Zaonežsko vartai buvo užspaudžiami šešiuose kampuose, tačiau jie taip pat buvo apvalūs.
• 
• Uždėkite gatavus vartus ant miltais pabarstytos kepimo skardos. Kepimo skardos niekuo netepkite: vartai nemėgsta aliejaus ir vandens.
• 
• Gausiai sutepkite įdarą skutimosi šepetėliu, kuriam šakute išplakite kiaušinį, įpilkite grietinės ir viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
• 
• Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje (prieš vartus, be abejo, jie kepė orkaitėje) 200 laipsnių temperatūroje 20–25 minutes, kol gražiai paruduos.
• 
• Karštus vartus iš visų pusių patepkite lydytu sviestu.
• 
• Čia yra trijų rūšių vartai: su bulvėmis, su dribsniais ir likeriu.
• 
• Vartus vartokite karštus, nors kaitindami mikrobangų krosnelėje jie išlieka tokie pat skanūs.

Pastaba

Dėkoju už seną receptą gaminant rusiškus vartus Klavdia Alekseevna iš „Povenets“. Taip padarė ir jos mama, močiutė, močiutė ... ir dabar anūkė. Tikslių proporcijų nėra, receptas daugelį metų buvo parengtas iki automatizmo. Peržiūrėjau virimo techniką ir dalyvavau, bet namuose jau apskaičiavau 10 vartų, kurių skersmuo 19 cm, proporcijas. (Baigta forma). Jie taip pat gamina daug tešlos ir gamina vartus visai šeimai, kaip mes gaminame koldūnus šventėms. Vartai visada buvo laikomi šventiniu patiekalu, jie taip pat buvo kepami atvykus dideliems svečiams. Jie kepė du kartus per savaitę, tačiau šį kartą duonos ir kitų kepinių.

Vartai pagal šį receptą pasirodė labai skanūs, todėl drąsiai gaminkite maistą: dydį galima sumažinti, jogurtą pakeisti kefyru, vietoj ghee, galite savo nuožiūra pasiimti paprasto sviesto, druskos. Anksčiau prie vartų niekada nebuvo pridėta cukraus, jis buvo laikomas prabanga. Dėl sviesto pakeitimo augaliniu aliejumi Klavdiya Alekseevna teigė, kad į vartus eina tik sviestas, o kiti kepiniai - su augaliniu aliejumi.

Labai norėjau, kad nepasimestų senas rusiškų vartų iš Zaonežo receptas, todėl juos paruošiau ir parodžiau jums. Kita moteris man davė modernių Zaonežo vartų receptą - šiuos vartus galite pamatyti čia:

Zaonezhskie vartai (Tatjana1103)

Panašūs receptai

Vartai (Kubinis)

Vartai (Karelijos rugių pyragai) su abrikosais varškės įdare (Aleksandra)

Zaonezhskie vartai (Tatjana1103)

Tanja, ačiū už tavo darbą, už mūsų originalių rusiškų patiekalų išsaugojimą. Aš ją retkarčiais paruošiu. Receptas įdomus.

Olya, gamink maistą sveikatai Maisto gaminimas visai nesudėtingas ir netgi linksmas. Mano žmonės su malonumu valgė visus vartus, juolab kad visi turi skirtingą skonį.

Tanja, ačiū!
Aš visada su malonumu skaitau jūsų receptus. Jie tokie namai ir šeima!
Aš tikrai bandysiu jį paruošti, nes jūs visada turite juos nukreipti į sėkmę!
Ačiū tau, Tanja!
Su naujaisiais metais, brangusis!

Tanyuša, įdomus receptas, ačiū! Ir labas tau iš Budapešto!

Ritochka, Olenka

Ir labas tau iš Budapešto!

Ir aš manau, kur nuskrido mūsų paukštis.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, puiku, kad išsaugoti seni receptai, nes man paprasčiau, skaniau.
Dabar kyla klausimas, ar gatavo produkto tešla pasirodo kaip skrebučiai ?? Arba pakankamai minkšta ??
Ir aš labai domėjausi miežių kruopų įdaru, man to niekada nebūtų kilę, ačiū, kad pašalinai mano neraštingumą

Dabar kyla klausimas, ar gatavo produkto tešla pasirodo kaip skrebučiai ?? Arba pakankamai minkšta ??

Iškart po kepimo - kaip skrebučio, sutepus sviestu - maloniai traški, kaip duonos plutelė kepant, stovint, o kitą dieną po mikrobangų krosnelės - minkšta, galite valgyti lūpomis.

Ir labai įdomu miežių kruopų įdaras

Aš atsisakiau miežių, nes be cukraus jo skonis šiek tiek kartokas, todėl gavau daugiau. Bet mano nuostabai, jie maloniai valgė likerius

[Tatjana1103]

Tatjana1103, išbandykite su paprastomis kviečių kruopomis, atradau pati, verdu vandenyje ir svieste. Mmmmm, aš tokia skani. Tada miežių nepirksiu, nes jų skonis kartokas.

[Lerele]

pabandykite su paprastomis kviečių kruopomis

Lerele, žinoma, kviečiai yra skanesni už miežius, aš tiesiog parodžiau, kaip jie tai darė, jie miežių kruopas mirkė jogurte. labai lengva kartaus poskonio, tereikia įberti truputį cukraus, nors man jis buvo toks skanus
Kviečius visada verdu tik vandenyje, ši košė man patinka labiau

[Tatjana]

Tatjana, ačiū už receptą ir išsamų aprašymą! Buvo labai įdomu su juo susitikti, kaip aš tai galiu padaryti.

[Galina]

Buvo labai įdomu su juo susitikti, kaip aš tai galiu padaryti.

Galina, bus labai įdomu pamatyti jūsų pasirodymą