Vartai

[Tešla:]

Vartai

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Tešla:
Ruginiai miltai, kiek reikės tešlos
Grietinė arba varškuotas pienas (Turiu mišinio)	apie 2 valg.
Užpildymas:
Pieno virta sorų košė
Glazūra:
Ghee ir grietinės mišinys.
Gavėnios vartai
Saltas vanduo	200 ml
ruginiai miltai	310-340 gr
Druska	1 šaukštelis
Daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas
Užpildymas:
Virtos bulvės

Gaminimo būdas

• Minkykite tirštą ruginę tešlą (kad galėtumėte lipdyti ir iškočioti). Iškočiokite apvalius arba ovalius 1–2 mm storio pyragus, šaukštu dėkite košę į kiekvieno pyrago centrą, apvyniokite kraštus į vidų ir suspauskite. Ant kiekvieno vartelio užpilkite truputį laistymo ir 15 minučių nusiųskite į karštą orkaitę.
• Išėmę iš orkaitės karštus vartus, juos vėl užpilkite sviestu ir grietine.
• Gavėnios vartai paruošti arba iš rugių ir kvietinių miltų (1 / kviečių ir 2/3 rugių) mišinio, arba tik iš rugių.
• 
• Užminkykite tankią tešlą (ji vis tiek bus šiek tiek lipni), suvyniokite turniketą ir supjaustykite gabalėliais, kurių dydis yra didelis abrikosas. Ant gausiai miltais pabarstyto stalo sukite plonus pyragus.
• Įdaras - virtos bulvės, sutrintos su svogūnais, keptais augaliniame aliejuje.
• Paskleiskite įdarą, šiek tiek išlenkite kraštus.
• Kepkite 10 minučių įkaitintoje orkaitėje.
• Valgyk šiltą.
• Galima laikyti šaldiklyje, o prireikus atitirpinti mikrobangų krosnelėje.

Pastaba

Raktai (Karelijos ruginiai sūreliai)

WICKETS - tai tradiciniai senosios Karelijos ir Vepso kepiniai. „Mūsų“ olonetai ir tikhvinai kareliečiai ir vepsniai kepa vartus su varške.

„Kalittoa - kyzyy kaheksoa“ (KALITKA Prašo aštuonių) - sakė Karelos namų šeimininkės. Tai yra, norint iškepti vartus, mums reikia 8 komponentų - miltų, vandens, jogurto, druskos, pieno, sviesto, grietinės ir įdaro. Galite lipdyti - apvalūs, ovalūs, keturi, penki, šešiakampiai ir net septyniakampiai.

Tradiciniai įdarai yra bulvių košė, varškė, sūris arba fetos sūris, švieži grybai, laukinės uogos, morkos, ryžiai, soros ar avižiniai dribsniai.
Suomiai dažnai ant jau iškeptų šiltų vartų pabarsto virtą kiaušinį su sviestu.

Mes turime tradicinį „laistymą“ - jį gali sudaryti grietinė, aliejus, jų mišinys ..

Aš paruošiau vartelius pagal skirtingus receptus, liesus ir lygius. Pavyzdžiui, tie, kurie yra viršutinėje nuotraukoje, paruoštoje pagal M. Syrnikovo receptą, tik aš padariau pusę porcijos.

Valgyk šiltą !!!!

[Kubinis]

Kubinis
Labai ačiū už receptą,
Nuo pat vaikystės prisimenu, kaip tai buvo skanu (juos kepa ir mordoviečiai), mano mėgstamą močiutė iškepė iš rugių ir kviečių mišinio (dvigubai daugiau kviečių, tik trečdalis rugių) ir jie buvo vadinami baltais - Mano mėgstamiausi.
Bet grynus rugius - rudus (tešla buvo sūresnio skonio) kepė prosenelė (močiutės motina). Kad jos neįžeisčiau, paslėpiau kišenėje, o paskui atidaviau kitam, nes skonis buvo keista man (vaikui), matyt, reikėjo priprasti. O ji būtų galėjusi valgyti bent jau iš paprastų močiutės baltų vartų - labai skanu, ypač su bulvėmis.
Perskaičiau receptą ir prisiminiau savo vaikystę, sieloje pasidarė šilčiau - rytoj kepsiu vartus, dukra nežino jų skonio, vaikas niekada nebandė. : raudona: Mes neturime pamiršti savo šaknų (net jei jos yra kulinarinės).
Jei kas nors įvaldys vartų receptą, pradėkite nuo baltos spalvos, ypač jei tai skirta vaikams, ir tada galėsite kepti grynus rugius,
Kubinis toks nuostabus receptas, toks puikus, kad tu jam tai primeni.

[veranikalenanika]

Mano mama yra iš Leningrado srities ... Kiek prisimenu, ji visada kalbėjo apie šiuos pyragus, beje, kartais jie dar vadinami suomiais ... Kai radau jų receptą, ji man jį perdavė .. . Tai taip paprasta, bet labai skanu.kai jie kepami tik iš ruginių miltų, jie būna kieti ir traškūs, taigi, aš žinau, kad jie suminkštinami šiltame piene, o paskui valgomi ... Mano nuomonė yra ta, kad jie vis tiek bus minkštesni ir skanesni, jei kepami su trupučiu baltymų miltų, kaip patariama veranikalenanika

[veranikalenanika]

Ačiū už komentarus merginos

veranikalenanika - puiku, ačiū už papildymus!

celfh - savo sveikatai, išbandyk - nesigailėsi!

kinski - jei rasiu ką nors įdomaus šia tema, praneškite man. Žiūrėkite receptus MariV - mano nuomone, ji turėjo daug šiaurietiškos virtuvės patiekalų.
Iš esmės mane domina tradicinė rusiška virtuvė, vis dar per daug paviršutiniškai susitelkti ties kuria nors viena sritimi.

sweeta Vartai dar vadinami suomių pyragais, tikrai - ačiū už paaiškinimą! Aš asmeniškai gaminau kelis kartus, iš „kas buvo“ - bet aš visada naudojau tik ruginius miltus. Jei tai daroma ant vandens, jis turi būti suvyniotas labai plonai, kitaip, pradėjus vėsti, jie tampa per kieti, todėl, jei nevalgė, geriau šaldiklyje. Nors galiu juos kramtyti kaip sausainius. Gana švelnus ant varškuoto pieno.


Aleksandra - receptas yra patogus ir kintamas, tikrai! Kažkodėl nepaskelbiau forume, man atrodė, kad tokių jau yra

[Kubinis]

Kubinis Koks didžiulis ačiū. Mano buvusi uošvė juos iškepė ir receptas buvo pamestas ..... kiek laiko aš jo ieškau !!! Tikrai padarysiu !!! Gaila, kad pamačiau per vėlai ...

[KNYGOS]

Tiems, kurie domisi panašiais kepiniais, pateikiame dar vieną receptą:

KNYGOS

beje, kartais jie dar vadinami suomiais ...

o suomiai juos vadina Karelijos pyragais ir kepa pusę pusės 50% rugių ir 50% kvietinių miltų. Gaila, kad jie trynė mano įrašus, ant šių pyragų buvo nuorodos į Suomijos meistriškumo kursus.

Skanus!!! Pagaminta iš sorų košės ir moliūgo, o tamsi su grikiais ir grybais. Nuostabu!

Suomijos meistriškumo klasė: 🔗

Štai paprastas receptas:
Šaltas vanduo 200 ml
ruginių miltų-500 (550) ml - jei skaičiuojama gramais, tada 310-340 gr.
druskos-1 arbat
augalinis aliejus - apie 1 valgomasis šaukštas

Bet ar tai galiojantis receptas? Ar iš jo gaunama normali tešla?
Jei taip, tai kitą kartą gaminsiu kepinius (vartų udmurtų analogas), išbandysiu šį receptą.
Visi mano rasti kepimo receptai reikalauja 300 ml (šalto) vandens, 0,5 puodelio kvietinių miltų ir 2 puodelių ruginių miltų.
Šiandien įsipareigojau kepti su tokia tešla - košmaras ir rami tešla, kokia tešla. Gera tinko masė, bet tinkuotojai man atleidžia. Jo neįmanoma išvynioti, ką jau kalbėti apie sienų pakėlimą ... Taip. Teste nesu ypatinga, pagalvojau, gal atsistojusi patobulėsiu, bet kur tai!
Žinoma, miltai nebuvo išmesti, kažkas iš jų buvo apakinta. Ypač buvo sutaupytos silikoninės formos, mano žmona šią masę tiesiog aptaškė prie sienų ir pasirodė normalu. Bet aš vis tiek noriu, kad viskas gerai pavyktų ...
Beje, gana dažnai susitinku: arba žmonės tai daro dėl savo kenksmingumo, arba neparuošė patiekalų, tačiau parašo receptą - su juo negalima to padaryti normaliai. Aš, deja, nebaigiau alinarnio technikos mokyklos, o kažkas iš šalies man yra didesnis autoritetas nei aš. Ir jie pasakė (apie kilogramą įdaro) tris mažus žiupsnelius druskos - na, tai reiškia, kad tai nuobodu, DĖDĖ (ar teta) aš geriau žinau. Pats receptas yra geras, tačiau buvo išsaugota sūdyta grietinė. ABYDNA, panymaesh.

P.S. Ir štai, jam po nosimi, ką tik pastebėjo Rominos receptai. Teks pabandyti. Bet jau aišku, kad 300 ml vandens buvo per daug.

Tokie vartai buvo kepami kaip kasdieniai pyragai, bent jau mano vaikystės laikais, „Vytegra“. Vologdos regionas. Beveik visada su bulvių koše. Rečiau su koše. Vkusnooo .... Gaila, nes buvau jauna, neatsimenu uždaro pyrago su velykomis recepto. Taip pat dažnas svečias ant stalo .... Vartų spalva nebuvo tamsi. Tai yra, tikrai rugiai ir kviečiai. Ir man nereikėjo jų mirkyti))))))

[koma11]

koma11, 🔗 ne taip?

negalėjo sekti nuorodos

Rado Kalakukko .... Ne. Kaimas buvo tik žuvies pyragas. Neįtraukiant mėsos.