Prancūziška bandelė su sėlenomis

[receptas be sėlenų ir su aukščiausios kokybės miltais]

Prancūziška bandelė su sėlenomis

Kategorija: Speciali duona

Ingridientai
Tešla:
šiltas vanduo	160 ml
Grietinė	40 g
sėlenos	25 g
kvietiniai miltai, c / z	100 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	100 g
sausos mielės	2 g (1/2 šaukštelio)
------------------------------
Tešla:
pieno	120 ml
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	150-160 g
manų kruopos	30 g
visos tešlos
cukraus	17 g
druska	6 g
sviesto	10 g

Gaminimo būdas

Pamenate skanią „prancūzę“ sovietinėje kepyklėlėje? Tu, už 7 centus su savo garsiąja šukute, plona traškia plutele, kreminiu skoniu ir subtiliu subtiliu trupiniu? Tada jis tapo žinomas kaip „Miesto bandelė“. Štai šis receptas apie ją. Tačiau dėl sveikatos aš sukūriau receptą su sėlenomis ir viso grūdo miltais. O gerbėjams, baltiems, suktinukams iš aukščiausios kokybės miltų, parašiau receptą iš baltų miltų.
Nuplėškite gabalą šios magijos, bet su pienu iš trikampės pieno dėžutės už 16 kapeikų arba su kefyru ... .. Mmmmm .... Taip, tai yra to suktinuko receptas. Prisiminti:
Kamuoliai, gražuolės, pėstininkai, kariūnai,
Schuberto valsai ir prancūziško ritinio traškesys,
Meilė, šampanas, saulėlydžiai, alėjos,
Kaip puikus vakaras Rusijoje.
Kepalas ruošiamas su tipiška prancūziška tešla - smėlio spalvos. Tačiau c / z miltų ir sėlenų atveju tai nebe biga, o stora tešla (praktiškai tešlos tešla), fermentuota naudojant „bigi“ technologiją. Sėlenos turi būti iš anksto apkeptos 8–10 minučių sausoje keptuvėje, tai sustiprins skonį ir aromatą, suteiks joms riešutų keptų natų. Būtent grietinė (bet kokio riebumo) duonai suteiks būdingą kreminį skonį ir veiks kaip rauginto pieno dalis. Bet skysčio sudėtį galite pakeisti į 120 ml vandens + 80 ml kefyro ar išrūgų iš varškės ar sūrio.

Viską išmaišykite ir išminkykite gana tankią tešlą. Įdėkite į indą su dangteliu arba į plastikinį maišelį ir padėkite pakilti 30 * C temperatūroje, po to fermentuokite šaldytuve pagal bet kurią jums patogią schemą:
30 * C 4 valandas - šaldytuve 5-6 valandas;
30 * C 2 valandas - šaldytuve 8-10 valandų;
30 * C 1 valandą - šaldytuve 12-14 valandų.
Norėdami gauti 30 * C, aš paprastai įdėjau indą į daugialypės puodelio dubenį ir nustatiau 30 * C pasirinktam valandų skaičiui.

Per tą laiką tešla-tešla-raugas padvigubėja ir viskas pasidengia burbuliukais. Likus valandai prieš minkant tešlą, išimkite indą iš šaldytuvo, kad sušiltų kambario temperatūroje. Tuo pačiu metu minkome tešlos miltus vadinamajai autolizei.

Prieš sumaišydami sumaišykite šaltą pieną, manų kruopas ir miltus ir palikite valandai autolizei. Po valandos suberkite visus kitus tešlos komponentus ir išminkykite lygią, elastingą, gana minkštą, bet praktiškai nelipnią tešlą. Tai priskiriu duonos gamintojui. Palikite fermentuotis po plėvele 140–150 minučių. Per šį laiką du kartus ištempkite ir sulenkite.

Dedame tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus, padalijame į 2 dalis, po maždaug 360 - 370 g, apvaliname kiekvieną dalį ir paliekame ant ruošinio 10 minučių po plastikine plėvele.

Tada atlikite liejimą. Norėdami tai padaryti, atsargiai ištempkite kiekvieną ruošinį - sulenkite jį į „voką“ ir susukite į gana tvirtą ritinį, gerai išlygindami ritinio galus, suteikdami ruošiniui suklio formą. Paguldykite ant pergamento, nuleidę siūlę, ir palikite galutiniam patikrinimui šiltoje vietoje be plėvelės 45-50 minučių, nebe.

Iš anksto įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 230 * C. Ruošiniai gerai tinka. Padarykite bent 1 cm gylio šoną, laikydami skustuvą beveik lygiagrečią stalo paviršiui, tai sukurs būdingą keterą.

Kepkite iki 230 * C įkaitintoje orkaitėje 15 minučių su garais ir dar 20 minučių 200 * C temperatūroje be garų. Kepkite katile 15 minučių po dangčiu ir 20 minučių be dangčio.Jei kepsite su vienu kepalu, tada 200 * C temperatūroje kepkite ne 20 minučių, o 30 - 35 minutes.

Erdvūs, kvapnūs ir sveiki suktinukai su sėlenomis ir viso grūdo miltais yra paruošti! Erdvus ažūrinis trupinys su kreminiu riešutų aromatu ir traškia plutele ..... mmmmmm ..... !!!

Pastaba

Ilgalaikė šalta fermentacija esant fermentuotai pieno florai ir kepinant sėlenas paverčia fitino rūgštį iš miltų ir sėlenų į biologiškai prieinamą formą, skatina visišką FOODMAP oligo- ir disacharidų inaktyvaciją, pagerina duonos struktūrą, skonį ir aromatą.
O dabar žadėta receptas be sėlenų ir su aukščiausios kokybės miltais... Kartais galite kepti ir iš aukščiausios kokybės miltų. Oi, koks jos subtilus ir subtilus trupinėlis su kreminiu aromatu!
Opara:
Šiltas vanduo 110 ml
Grietinė 40 g
Kvietiniai miltai 220 g
2 g sausų mielių
Tešla:
Pienas 120 g
Kvietiniai miltai, aukščiausios kokybės 190 g
Visa tešla
Cukrus 17 g
Druska 6 g
Sviestas 10 g
Vandenį su grietine taip pat galima pakeisti vandeniu su kefyru ar išrūgomis, tačiau aš nepatariu, kreminių natų bus mažiau. Virkite taip pat. Prieš galutinį bandymą suformuokite ruošinius šlapiomis rankomis, todėl kepalas bus lygesnis. Kepkite 250 * C temperatūroje su garais arba katile 15 minučių ir 210 * C temperatūroje be garų (arba atidarykite katilo dangtį) dar 15 minučių, jei 2 rulonai, arba 25 minutes, jei vienas kepalas. Žiūrėk, koks erdvus ažūrinis trupinys. Ir koks aromaaaat ... .. mmmmmmm!

Koks grožis!
Dėkoju! Labai apetiška!

[Linadokas]

Linadokas, Linochka, koks nuostabus receptas, skanios ir saulėtos bandelės!
Taigi norėjau grįžti į savo jaunystę.

Kokia ji šypsena, kada aš pateksiu į tavo duoną ...
Ačiū už grožį, aš jį paėmiau.

[Linadokas]

Linadokas, kol ketinau kepti „Porthos“, jūs jau turite naują duoną. Labai ačiū už tokias skanias duonas, kurias tikrai iškepsiu

[Olga]

Olga, Alla, Ksyuša, Tatjanaačiū mergaitėms! Kepkite, nesigailėsite! Ir tai visai nesupainioja.

[Linadokas]

Linadokas, duona graži!
Receptas vis dar pažymėtas. Dėkoju .

Žymelė, tikrai!

[Linadokas]

Linadokas, Lina! Ačiū už puikių ritinių receptą!


Pasirodė nelabai gražus (perdegęs), bet LABAI skanus !!! Trupinys yra ažūrinis, jis šiek tiek išsitempia, tačiau pluta nesutrūksta, nes per naktį po rankšluosčiu suminkštėjo. Bet man - ko tau reikia!
Labai kvapni duona! Mums patiko!

[Olga]

Olga, šaunūs vyrai !!! Ir tinklas! Pasirodė šauni, protinga mergina!

Ačiū tau, Lina! Džiaugiuosi, kad !

[Linadokas]

Linadokas, Linočka, aš tikriausiai „nebyli“. 3 ir 4 žingsniai. Kur pridėti alaus? Parašyta tešlai pašildyti, o tuo pačiu ir autolizei skirtiems miltams. Tada sumaišykite manų kruopas ir vandenį. Ir jau tešla. O kur dėti tešlą?

Kai minkysite tešlą, tada pridėkite. Tešloje bus manų kruopos su miltais, pašildyta tešla, druska, cukrus, sviestas, išbrinkusios „autolizės metu“.

[Linadokas]

Linadokas, Ačiū.

pasakyk man, kodėl sėlenos, kai jos jau yra TS?

Skaidulų kiekis, reikalingas normaliam žarnyno mikrobiotos, taigi ir viso organizmo, funkcionavimui, ir kaip B grupės vitaminų šaltinis, yra gana didelis. Nepakanka to, kas įtraukta į c / z miltus. Todėl pridedame sėlenų pavidalu.

Kokia tu protinga mergina! Kokia graži duona! Ir net su sėlenomis! Ačiū už receptą!