Midijos

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
Midijos	12 vnt
Sojų padažas	3 šaukštai. l
Tobasko padažas	1 šaukštelis
Alyvuogių aliejus	1 valgomasis šaukštas l
Svogūniniai svogūnai	1\2
Česnakai	3 gvazdikėliai
Saldzioji paprika	1\2
Citrinos sulčių	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

Ir tik šiandien vėl, jau daugybę kartų, viriau šias midijas. Marinato proporcijos: keliolikai didelių midijų - 3 šaukštai. šaukštai sojos padažo, 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejaus, 1 valgomasis šaukštas. l citrinų sultys, pusė vidutinio svogūno, pusė raudonos paprikos, 3 skiltelės česnako.
Jei jums patinka aštrus (o mes labai mėgstame), įpilkite šaukštelį Tabasco padažo arba bet kokį čili padažą. Atšildyti vandenį? Jei midijos yra šviežiai sušaldytos, tai yra, jos nebuvo pakartotinai atšildytos ir užšaldytos, tada nėra vandens, yra tik jų pačių sultys, kurios tik sustiprina išskirtinį šio užkandžio skonį.
Aš kepu pažodžiui 10–15 minučių 180 ° C temperatūroje. Aš turiu halogeną, o greitis nėra reguliuojamas, man reikia gaminti ant karštesnio, manau, šiek tiek ilgiau.

Laikas pasiruošti:

15 minučių

Pastaba

„Vandenynas yra kupinas neišsenkančių turtų. Žinios apie vandenyną ir jo išteklių naudojimas yra svarbi ateinančių metų užduotis “. Šiuos TSRS mokslų akademijos prezidento MV Keldyšo žodžius mes čia citavome neatsitiktinai. Mūsų amžius kadaise buvo vadinamas elektros amžiumi.

Dabar jis gavo išdidų pavadinimą „kosminis“. Taip, gal net iki XX a. Pabaigos atgaivins negyvos Marso dykumos, o Mėnulio vidurių lobius krovininės raketos pristatys perdirbti žemiškoms gamykloms ir gamykloms.
Tačiau šiandien vandenyno mums tikrai reikia. Ir galime drąsiai teigti, kad povandeninės plantacijos duos derlingumą greičiau nei Marso.

Įsivaizduokite tokį vaizdą: visureigis jūra pajūriu juda sausuma arba leidžiasi į vandenį. Jis neieško lobių, ne jūros pabaisų, o renka. ... ... midijos. Midijos? Ar tikrai šie moliuskai nusipelno tokio mokslo ir technologijų dėmesio? Pasirodo, jie to nusipelnė. Ir ką! Galų gale, jų gyvenvietės yra padengtos tankiu povandeninių kalvų sluoksniu ant pakrantės seklumų. Midijų yra tiek daug, kad nė vienas gyvulininkystės ūkis negali gauti tiek mėsos iš hektaro ganyklų, kiek jos gali gauti iš hektaro midijų „skardinių“: du šimtai trys šimtai tonų, dešimt tūkstančių vienetų.

Midijos yra labiausiai paplitęs jūrų dvigeldis moliuskas.

Juodosios jūros midija sveria tik trisdešimt gramų, tačiau nemažai jos išgaunama Juodojoje jūroje. Kelios midijų rūšys gyvena Tolimųjų Rytų jūrų vandenyse, tačiau pagrindinė komercinė rūšis yra Dunkerio midija arba juodasis kiautas. Valgomųjų midijų žuvininkystė yra menkai išplėtota, ji yra nedidelio dydžio, kriauklės vožtuvai yra ploni, todėl ją sunkiau sugauti.

Prieš dešimt metų pasaulyje buvo surinkta per milijoną centnerių šių moliuskų, o dabar jų nuimama kur kas daugiau. Verta priminti kitą skaičių: Olandijoje vidutiniškai per metus vienam gyventojui tenka beveik dešimt kilogramų midijų mėsos. Midijų ištekliai Sovietų Sąjungoje, ypač Juodosios jūros baseine, artimiausioje ateityje leidžia per metus žvejoti pusantro milijono centnerių.

Šis apvalkalas gaunamas iš jūros dugno su dragomis, traukėmis ir bimtromis, o uolėtose vietose naudojamos geležinės žnyplės ir nagai, pritvirtinti ant ilgų medinių stulpų. Midijų žvejyba prasideda balandžio-gegužės mėnesiais ir baigiasi rugsėjį. Palankiausias laikas Juodosios jūros midijų žvejybai yra rugpjūtis – rugsėjis, nes šiuo metu joje yra didžiausias baltymų ir mineralų kiekis. Midijų dydžiai yra skirtingi: Dunkerio midijų lukšto ilgis siekia du šimtus penkiasdešimt milimetrų, o vadinamoji valgomoji midija yra daug mažesnė - keturiasdešimt iki aštuoniasdešimt.Giliavandenių midijų svoris siekia penkis šimtus ar daugiau gramų, o sekliame vandenyje - šimtas ar mažiau. Midija gyvena nuo septynerių iki dešimties metų, tačiau pramonė naudoja daugiausia ketverius metus.

Midijose gausu baltymų, jose yra mažai riebalų ir angliavandenių. Tolimųjų Rytų midijose yra šiek tiek daugiau angliavandenių, todėl jos mėsos dalys turi savitą saldų skonį. Valgomos dalys yra mantijos raumenys ir viduriai. Midijų mėsoje yra daugiau baltymų, metionino ir triptofano nei viduje, tačiau pastarieji turi daugiau mineralų ir aukštos kokybės riebalų, todėl midijų vidus valgomas kartu su mėsa.
Valgomose midijų dalyse baltymų yra tiek pat, kiek naminiuose gyvūnuose ir žuvyse. Midijų baltymai yra pranašesni už mėsos ir žuvies baltymus, kuriuose gausu metionino, tirozino ir triptofano. Midijų riebalai išsiskiria išskirtinai dideliu būtinų polinesočiųjų riebalų rūgščių, ypač arachidono, kiekiu, taip pat dideliu fosfatidų kiekiu. Midijų riebaluose yra cholesterolio, tačiau kadangi midijose yra labai mažai riebalų, todėl cholesterolio kiekis yra nereikšmingas. Midijų mėsoje yra natrio, kalio, kalcio, magnio, jodo, boro, kobalto, arseno ir mangano. Ypač daug kobalto yra midijose: beveik dešimt kartų daugiau nei kiaulienos, jautienos ir vištienos kepenyse. Midijose yra vitaminų Bl5 B2, Bf), PP.

Midijų mėsa verdama, sūdoma, perdirbama į konservus, iš jos ruošiami džiovinti maisto produktai, iš lukštų gaminami mineraliniai pašarai ar kalkės. Nustatyta, kad garuose blanširuotos midijos yra maistingesnės nei vandenyje blanšuotos midijos. Pažvelkite į skyrių „Tiems, kurie žiūri į šaknį“ ir pamatysite, kad blanširuojant vandeniu produktas ne tik praranda dvigubai daugiau svorio nei blanširuojant garais, bet kartu su vandeniu prarandami ir ekstrahentai . Norėdami išlaisvinti midijas nuo aštraus kvapo, penkias minutes reikia balinti garais.

Iš virtų midijų mėsos galima gaminti marinatus. Raumenys ir mantija nuplaunami vandenyje, supjaustomi mažais gabalėliais ir dedami į stiklinius indelius. Marinato įdaras susideda iš lukšto sultinio, acto, karšto ir kvapiųjų pipirų, cinamono, gvazdikėlių, cukraus ir druskos. Šis įdaras kaitinamas iki virimo, filtruojamas ir supilamas į mėsos skardines.

Primorye gyventojai dažnai valgo midijas žalias ir atrodo labai skanūs. Bet jiems ypatinga garbė už troškintą ir keptą midijų mėsą, taip pat plovą ir troškinį.

Taip jie paruošia troškintuvą: virta midijų mėsa perduodama per mėsmalę, pagal skonį pasūdoma, sumaišoma su bulvių koše ir kepama. Virta mėsa, sumalta ir sumaišyta su keptais svogūnais, druska ir trintais pipirais, naudojama pyragams, pyragams ir koldūnams užpildyti. Šiuo metu mūsų pramonė gamina specialius konservus: midijas savo sultyse, midijų plovą, midijų mėsą su ryžiais, midijas pomidoruose. Paprastai gaminant konservus (išskyrus konservus savo sultyse) midijos yra kepamos.

SSRS Medicinos mokslų akademijos Mitybos instituto Medicinos mitybos klinikoje buvo naudojami įvairūs jūros produktai, juos jau rekomenduojama plačiai naudoti dietinėje mityboje. Didelė biologinė vertė ir didelis jodo kiekis leido juos rekomenduoti ateroskleroze sergančių pacientų racione. Virtos ir sušaldytos midijos gali būti naudojamos ateroskleroze sergančių pacientų mityboje nuo keturiasdešimt iki penkiasdešimt gramų per dieną, pridedant jų prie daržovių salotų, vinigretės. Midijas galima rekomenduoti naudoti ne dažniau kaip tris kartus per savaitę, kad jos netrukdytų pacientui. Per ateinančias dvi ar tris savaites į ateroskleroze sergančių pacientų racioną reikia įtraukti kitus bestuburius gyvūnus ar kopūstus, o po to midijas galima pakartotinai naudoti.Dietiniai konservai iš midijų, sukurti Mitybos institute ateroskleroze sergantiems pacientams, gaminami iš žalių daržovių, be išankstinio terminio apdorojimo; druskos kiekis sumažėja perpus, neįtraukiami karšti prieskoniai.

Midijos nėra keptos, o augalinis aliejus dedamas tiesiai į stiklainį. Plačiai naudojamas midijų derinys su daržovėmis ir džiovintomis slyvomis.

Patikrinus paaiškėjo, kad pacientai, kurie neserga gretutinėmis virškinamojo trakto ligomis, tinkamai toleruoja dietą, pridedant midijų.

Jūros Pwi bestuburių ir jūros dumblių naudojimas parodė jų teigiamą poveikį kapiliarų pralaidumui, todėl šiuos produktus buvo galima rekomenduoti mityboje sergantiems ateroskleroze.

Щ0, dieta iš jūros gėrybių,
naudojamas gydomosios mitybos klinikoje, yra labai naudingas sveikiems žmonėms, tai yra gera prevencija nuo ankstyvos aterosklerozės, taip pat vyresnio amžiaus žmonėms. Dietiniai konservai iš midijų ir jūros dumblių pasižymi geromis skonio savybėmis, dėl kurių buvo galima juos rekomenduoti įvežti į gamybą.

Koncentruoti sultiniai iš midijų, ypač austrių, kai kuriose šalyse skiriami ligoniams, kuriems reikalingas lengvai virškinamas ir maistingas maistas, taip pat sveikstantiems. Rytinėse šalyse - Japonijoje, Kinijoje, Korėjoje - virškinimui gerinti naudojami bestuburių vidų, kurie spontaniškai fermentiškai apdorojami dėl juose esančių fermentų (L. L. Logunovas).

Š ... Kaip matote, sukurti visureigį midijoms rinkti būtina. Gal visureigis bus naudojamas midijoms apgyvendinti.Jis šis moliuskas yra naudingas ir tuo, kad dalyvauja biofiltracijoje: praleidžiant vandenį per save, moliuskas jį valo, daro jį lengvą. Jei į purvo vandens indelį dedama keletas midijų, tai labai greitai vanduo taps visiškai skaidrus. Ten, kur driekiasi midijų gyvenvietės, susidaro negyvi dumblo dirvožemio sluoksniai, kurie savo kilmę turi dėl midijų „išskyrų“. Ši „kiauto svajonė“ yra gera trąša. Midijų dumblas taip pat naudojamas pakrančių sausumos teritorijoms stiprinti.

Tai neišsenkantys turtai, kuriuos slepia vandenynas. Pasirodo, kad mažoji midija yra „visų amatų domkratas“. Jums tiesiog reikia visiškai išnaudoti jos sugebėjimus.