Samsa (receptai)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Tešla:
Kvietiniai miltai	1 kg
Vanduo	2 šaukštai.
Druska	2 šaukšteliai
Maltai mėsai:
Mėsa	400 g
Nusilenkti	300 g
Druskos ir pipirų	skonis

Gaminimo būdas

Kai kurios samsa veislės.
Samsa su mėsa, sluoksniuota, kepta.
Užminkykite paprastą tešlą, susukite į rutulį, suvyniokite į servetėlę ir palikite pastovėti 12–15 minučių. Plonai (1 mm) iškočiokite į didelį sluoksnį. ištepkite visą paviršių lydytais jautienos riebalais, susukite į ritinį. Tešlos ritinį supjaustykite 5 cm pločio gabalėliais, kiekvieną gabalėlį prispauskite nykščiu ir trumpu kočėlu susukite į sultis. Į kiekvieno sultingo vidurį įdėkite šaukštą maltos mėsos, išdėliokite stačiakampę, ovalią, trikampę ar apvalią samsa ir kepkite tandyre arba orkaitėje. Kepdami horizontaliame tandūre, samsa galą šiek tiek sudrėkinkite pasūdytu vandeniu ir atsargiai priklijuokite prie šoninių darbo kameros sienelių. Kepdami orkaitėje kepimo skardas patepkite aliejumi, o žaliavas - kiaušinių lezionu ir pašaukite į karštą orkaitę. Pasirengimą lemia aukso ruda pluta.
Samsa pūstas, keptas (Kovurilgan varaki samsa).
Tešlai: 1 kg miltų, 2 stiklinės vandens, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, 150 g ghee tepimui. Maltai mėsai: 800g mėsos, 500g svogūno, druskos ir pipirų pagal skonį. Giliems riebalams: 1 kg augalinio aliejaus. Išminkykite kietą tešlą be mielių, po 15-20 minučių trynimo iškočiokite į 1 mm storio sluoksnį, sutepkite lydytu sviestu ir supjaustykite 8x10 cm dydžio stačiakampiais. Sulenkite 3 ar 4 stačiakampius, per vidurį įdėkite faršą, suvyniokite ir sugnybkite tešlą, o gofruotu pjūkleliu pjaustykite paplotėlių kraštus. Sultys taip pat gali būti iškočiotos apvalios ir sulankstytos į pusmėnulį, užpildžius faršu. Giliai apkepkite. Maltos mėsos mėsa perduodama per mėsmalę, dedama smulkintų svogūnų, pipirų, druskos ir visa tai troškinama nedideliame riebalų kiekyje, kol suminkštės.
Parmuda samsa (Parmuda).
Kvietiniai miltai 400g, 1 kiaušinis, 150g vandens, 2 arbatiniai šaukšteliai druskos, avienos arba jautienos 500g, 500g svogūnų, žalių riebalų 150g, kmynų, maltų juodųjų pipirų, pusės kiaušinio samsai tepti, augalinio aliejaus lakštams tepti. Užminkykite tešlą iš miltų ir vandens, pridėdami druskos ir kiaušinių, palikite 30-40 minučių. Paruošta tešla padalijama į maždaug 150 g gabalėlius ir iškočiojama subtiliais kraštais, į kurių vidurį dedama malta mėsa, kraštai užspaudžiami, suteikiant suapvalintą formą. Šonai sudrėkinti soda ir sujungti 4 dalimis. Viršuje sutepkite kiaušinį. Maltos mėsos atveju perpilkite mėsmalę, sumaišykite su smulkintais svogūnais, supjaustytais žaliais riebalais, įberkite druskos, pipirų, kmynų ir gerai išmaišykite. Samsa kepama 30-40 minučių.
Samsa su moliūgais, kepta.
Įpilkite rūgščios tešlos. Kai tinka, padėkite ant miltais pabarstyto stalo, supjaustykite 50 g gabalėliais, susukite į kamuoliukus, tada susukite į mažas apvalias 1-2 mm storio sultis. Ant kiekvieno tešlos apskritimo uždėkite po 1 šaukštą paruošto moliūgų įdaro ir išdėliokite stačiakampę arba apvalią samsa. Kepkite produktus tandyre arba orkaitėje. Kepdami tandyre, priklijuokite samsa prie šoninių kameros sienelių. Kepdami orkaitėje, dėkite į riebalais pateptą skardą. Pasirengimą lemia aukso ruda pluta. Įdaro paruošimas: pasirinkite labai prinokusį moliūgą su geltonu minkštimu, sutarkuokite, sumaišykite su kapotomis svogūnų juostelėmis, pabarstykite druska ir pipirais, sumaišykite. Jei moliūgas nėra visiškai saldus, į įdarą įpilkite šiek tiek granuliuoto cukraus.Jei įdaras pasirodo labai sultingas, liejant samsa, indus su moliūgais reikia padėti įstrižai, kad atsiskirtų skystis, kuriuo galima minkyti tešlą. Už 1 kg miltų, 2 stiklines vandens, 50 g mielių, 2 arbatinius šaukštelius druskos. Įdarui: 500 g moliūgų, 3-4 vnt. svogūnai, druska, pipirai ir cukrus pagal skonį.
Samsa su moliūgais, kepta.
Paruoškite paprastą tešlą, leiskite jai pailsėti 10–15 minučių. Po patikrinimo tešlą rankiniu būdu padalykite į 50 g gabalėlių, plonai iškočiokite apvalias sultis. Į kiekvieno apskritimo vidurį įdėkite moliūgų įdaro, sulenkite jį per pusę, išdėliokite pyragus pusmėnulio formos. Apkarpykite kraštus ratiniu tešlos pjūklu. Paruoškite įdarą taip: nuluptą, nuplautą moliūgą supjaustykite žirnių dydžio kubeliais, suberkite smulkintus svogūnus, pabarstykite druska ir pipirais ir troškinkite, kol pusė išvirs grietinėje ar svieste, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Kepkite samsa aliejuje. Už 1 kg miltų, 2 stiklines vandens, 2 arbatinius šaukštelius druskos. Įdarui: 600 g moliūgų, 2 svogūnai, druska ir pipirai pagal skonį. 100 g sviesto arba 1 stiklinė riebios grietinės įdarui troškinti, 100 g aliejaus kepimui.

Pastaba

Šaltinis: 🔗

Šiek tiek apie samsa ir pyragus.

Tarp tešlos gaminių Uzbekistano virtuvėje ypatingą vietą užima plokšti pyragai ir samsa. Čia pateikiami kai kurių šiuo metu naudojamų šių patiekalų veislių paruošimo receptai. Paplotėliai ir samsa kepami specialioje molio krosnyje - tandyre. Jis gaminamas rankomis, cilindro forma susiaurėjusiu kaklu, kurio sienos yra 2 cm storio, iš kalnų molio, pridedant kupranugarių ar avių vilnos. Sausą savaitę išdžiovinkite tandyrą saulėje.