Šviežias sūris su graikiniais riešutais ir ožragėmis

[Apie druską.]

Šviežias sūris su graikiniais riešutais ir ožragėmis

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
pienas 3,2%	1L
kefyras 3,2%	1L
nuluptas riešutas	50gr
šieno ožragė (dar žinoma kaip Šambala, ožragė)	1,5 šaukštelio.
druska

Gaminimo būdas

• 
• Iš esmės valgyti per porą dienų yra labai paprasta, tiesiog šviežia. Todėl jo yra nedaug, jis nėra daug darbo reikalaujantis gamyboje. Šį sūrį minėjau daug kur ir dažnai, nes tai vienas mėgstamiausių derinių: graikinis riešutas ir ožragė. Galiausiai paprašė įdėti į atskirą receptą)). Anksčiau šiam sūriui gaminti buvo naudojami krepšeliai, kiaurasamčiai ir kt. (Paimkite nedidelį dydį, kitaip pasirodys, kad tai „blynas“, sūrio galvutės išeitis nedidelė), tačiau dabar, įsigijus rinkinį šviežio sūrio iš Tescoma, viskas tapo lengviau.
• Taigi, paruošimas yra paprastas:
• 1. Į puodą supilkite litrą pieno ir litrą kefyro, pašildykite mišinį, kol baltymai visiškai atsiskirs nuo išrūgų. Jis pradės riestis prieš mūsų akis, kai bus pasiekta tam tikra temperatūra. Kai permatomos išrūgos ir varškės „gabalėliai“ bus aiškiai atskirti - tiek, išjunkite, pakankamai. Paprastai tai yra apie 75 g. Toliau kaitinant varškės grūdeliai gali ištirpti (na, kaip lydytas sūris, kaip sūris picoje - jis pradeda ruoštis siūlais). Tai yra, nevirkite ir neužvirkite beveik iki virimo, virti nereikia)). Uždenkite dangčiu ir leiskite jam pastovėti apie 10 minučių. Baltymų krešėjimo procesui kefyro rūgšties visiškai pakanka, todėl aš nededu jokios citrinos rūgšties ar acto. Sąžiningai - gaila išrūgų sugadinti citrina ir actu.
• 2. Iš varškės išrūgas perkoškite per smulkų ir smulkų sietą / kiaurasamtį arba marlę. Serumo mums nebereikia.
• 3. Pagal skonį pasūdykite varškės grūdelius, įberkite smulkintų vidutinio dydžio graikinio riešuto gabalėlių (jei prieš tai turite šiek tiek pakepinti - dar geriau), ožragės (tiesiogiai išdžiovinkite), išmaišykite ir įdėkite į krepšį, išklotą audiniu / marle. Viršutinę dalį uždenkite pakabinto audinio / marlės kraštais ir paspauskite bet kokiu patogiu būdu. Turiu specialų spyruoklinį rinkinį. Anksčiau, prieš įsigyjant šį rinkinį, šį vaidmenį atliko užtrauktukas su tvirtinimo elementu (pagamintas iš tokio tankio polietileno - jis įgauna indo, į kurį įdėtas, formą), užpildytą litru vandens.
• 4. Leiskite masei atvėsti iki kambario temperatūros, atskirtas išrūgas nusausinkite ir visą struktūrą padėkite į šaldytuvą 8–12 valandų. Kuo ilgiau sūris stovės, tuo jis taps tankesnis. Kuo didesnė apkrova, tuo ji taps tankesnė. Čia jūs turite išbandyti ir pasirinkti savo nuožiūra.
• 
• Apie druską. Druskingumas turėtų būti ryškus ir malonus jūsų skoniui. Pabandyk tai. Tada dalis druskos palieka išrūgas. Druskos kiekį nustatyti nerealu - visi turi skirtingus skonius, o varškės grūdų masės išeiga nėra pastovi ir priklauso nuo pasirinkto pieno. Todėl, jei įvardysiu konkretų kiekį, dėl to vieniems žmonėms gali būti visiškai švelnus skonis, kitiems - sūrus.
• Apie ožragę. Jis nuolat sumišęs, todėl parašysiu išsamiau. Virtuvėje yra du pagrindiniai: šieno ožragė ir mėlynoji ožragė... Mums reikia šieno ožragė, kuri dar vadinama Šambala ir Fenugreek... Rasta parduodant visais trim vardais. Atrodo ... kieti, kieti gabalai. Tiesus akmuo. Po brandinimo sūre jo skonis yra kaip riešutų gabalėliai, turintys jam būdingą skonį. Gerai išbrinksta ir suminkštėja drėgnoje ir karštoje (iš pradžių) sūrio masėje. Terminio apdorojimo metu (patiekaluose, kurie yra virti / kepti), jis gali pradėti kartoti, turėkite omenyje, jei nuspręsite jį naudoti kitur.
• Antroji mėlynoji ožragė yra garsioji Kaukazo utskho-suneli. Kaip prieskonis beveik visada parduodamas miltelių pavidalu, jis turi ryškesnį (panašų į ožragės) kvapą. Tai yra skirtingi augalai.

Pastaba

Čia galite puikiai pamatyti viską šiame paveikslėlyje:

Nuotraukoje esančio sūrio svoris yra 360 g, skersmuo 9,5 cm, aukštis 5 cm, jis buvo spaudžiamas 12 valandų.

Čia apie šviežio sūrio rinkinius, diskusijas ir panašius dalykus:

Šviežio sūrio gaminimo rinkiniai

[Nataša]

Nataša, puikus receptas, puikus varškės-riešutų-prieskonių derinys, viskas versle
Man labai patiko, žymė

Grožis! Atrodo kilnus supelijęs! Ypatingas ačiū už išsamų paaiškinimą apie ožragę.

Merginos, aš kadaise, prieš tūkstantį metų, bandžiau sūrį (ne šviežią, bet visavertį tokį, virtą sūrį) su graikiniais riešutais ir ožragėmis. Aš atpažinau riešutą, bet dar niekada nebuvau mačiusi / ragavusi ožragės ir ilgą laiką negalėjau suprasti, kas tai yra. Kas suteikia šį būdingą ir taip mėgstamą skonį. Kaip ir iš kur sužinojau - irgi nepamenu, tai buvo seniai)). Bet aš dažnai gaminu šį sūrį tik tokiu deriniu.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša! Kaip miela! Aš labai mėgstu sūrį su ožragėmis, bet niekada to nevalgiau. Niekada nesu gaminusi sūrio virimo aparato, nors labai to noriu, todėl nemeskite šlepečių, kai kyla neprofesionalių klausimų. Šis sūris yra panašus į „Adyghe“ arba klystu, antras klausimas - fermentai į kolį nededami ...

[fatinya]

fatinya,

Taip, jis panašus į „Adyghe“, be fermentų, tik krešėję pieno baltymai, trupantys, ne guminiai (jie nėra virti). Labiausiai šviežia. Primena Ricotta.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, kad gautųsi tankesnis sūris, ką geriau daryti - padidinti priespaudą ar laikymo laiką.

[fatinya]

fatinya,

Kontakto trukmė. Ir jūs galite įlašinti šaukštelį į pieną su acto rūgšties kefyru. Grūdai išeis tankesni, „guminiai“, sūris taip pat.

Aš tai padarysiu. Ožragė visada yra namuose, visa ir sumalta. Mes augame ir perkame patys. Riešutai taip pat nėra verčiami. O sūrio dalykėlių pirkti nenoriai. Ar įmanoma be jų?

[Valkyras]

Valkyras,

Taip, jūs tikrai galite. Aš visada apsieidavau be jų)). Raskite nelabai didelį dubenį. Kad sūris ten nepamestų. Kažkoks kiaurasamtis, kibiras majonezo (padarykite jame skylutes).

Taip anksčiau atrodė mano šviežias sūris (nuotrauka iš temos apie „Dainavu“ sūrį). Krepšelio dugnas yra toje pačioje skylėje kaip ir šonai, o sūris, žinoma, yra marlė.

Ožragė - jis, tai ... natūralus estrogenas. Daugelis moterų po keturiasdešimties traukia jį. Džiovintos žolelės turi ypač nuostabų kvapą.

[Valkyras]

Valkyras,

Mums reikia kietų sėklų. Tai aš, tik tuo atveju, jei pakartosiu)). Mums reikia ožragės, o ne utskho-suneli ankščių.

[Kaliausė]

Kaliausė Nataša, tada galima naudoti išrūgas duonai, arba ji bus labai gera. rūgštus.

[fatinya]

fatinya,

Tai įmanoma ir būtina, ji visai nėra rūgšti, jei į ją nieko nepilama (acto, citrinos sulčių).

panašu, kad receptą perskaitysiu vėliau ...
nuo foty ilgai meluoju!

[Kaliausė]

KaliausėNa, FSE, apsvarstykite pusę jau atlikto darbo - turiu tokį krepšelį kaip Nataša (su rankenomis), aš tiesiog turiu nusipirkti pieno ir jis yra maiše!

[fatinya]

fatinya,

Nagi, išdrįsk. Ji, žinoma, ne tokia šviežia iš pieno, o tik šiek tiek užuomina į kažkokią rūgštį. ypač jei kefyras yra šviežias, nėra peroksiduotas.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, gražus sūris
Turiu visiems klausimą apie ožragę)))
Man labai patinka jo skonis pirktiniuose sūriuose
vasarą bandžiau pasigaminti greitą šviežią sūrį su šambala (pirkau iš indiškų prieskonių), bet mano grūdai buvo karšti
nebuvo aukštų temperatūrų
Nesuprantu priežasties
ar kolektyvinis protas gali padėti suprasti

[Kaliausė]

Kaliausė, Natka, jau stovinti teskom, atvėsta. Šilto skonis jau maras. Raudoni namai bus super. Labai ačiū už receptą

[VitaVM]

VitaVM,

Iš to suprantu: atėjau, pamačiau ir viriau!)))
Jūs žinote, kaip baigti! Aš kalbu apie naminį raudoną!)))



vietos,

Niekada nesu ragavusi kartaus. Pirkau daugybę kartų skirtingose ​​vietose. Jei įmanoma, nusipirkite kokį nors didelį superį ir iš anksto išbandykite namuose.Jei nėra kartumo, greičiausiai jo nebus ir sūryje. Man atrodo, jei skonis bus kartokas, jis iškart suteiks šį kartėlį. Vienintelė mintis yra ta, kad prieskonių tiekėjai gali būti kepti? Iš tikrųjų tai daroma su tam tikru prieskoniu. Tai tarsi žalios ir skrudintos sėklos ar riešutai. Skonis kitoks, atsiskleidžia eterinių aliejų puokštė. Gal jie buvo kažkaip „nesėkmingai“ kalcinuoti ar laikomi taip, kad sugadinti? Kadangi ožragė dažnai turi natūralų kartumą, bet vos pastebima. Bet iš tikrųjų bus kartaus skonio nuo perkaitimo (kepant ar verdant).

Jūs žinote, kaip baigti! Aš kalbu apie naminį raudoną!)))

Chuchelka, gerai, jūs esate Maskvoje. Iš anksto pyptelėkite ir turėsite vyno prie sūrio

Ačiū Natašai
Nuodėmiau ir dėl tiekėjų, nes pats to prieš tai nekaitinau
pabandykite pirkti skirtingose ​​vietose

iš „Teskoma“ įsigijus šviežio sūrio rinkinį

Aš jį nuprausiau, išdžiovinau, įdėjau į dėžę ir įdėjau į spintelę .... 1,5 metų (ar daugiau). Matyt, jūsų laukė Nataša. Jūsų suprantamas paaiškinimas. Aš nuėjau jo gauti. Taigi, kad jis buvo šalia ir prieš mūsų akis ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Davė pinigų jam? Viskas, išsispręsk! Nefigui, kad surinkčiau jam dulkes.))) Aš taip pat labai mėgstu šį sūrį su Ulyapskaya adjika. Tam tikra prasme į jį įmaišote sausą mišinį ir atsiranda tokia kaukazietiška nata. Kaip šitas:



Jis yra paprastame krepšyje, šiek tiek minimalių pinigų, bet kaip man patiko! Dingo vienu metu, tada vėl pasirodė. Oho, susirašiau sau paketą 4))).

[Nata]

Nata, ačiū už idėją! Ožragės sėklos buvo dedamos į sūrį, bet be riešutų. Dabar išbandysiu šį derinį.

[Nat]

valgyti tik per porą dienų

Nat, o koks yra didžiausias tokio sūrio galiojimo laikas šaldytuve?

Bet kas aš, perteklius gali būti nedelsiant išsiųstas į šaldiklį, kai bus paruoštas ...

Sūris Ledu visokias) puikiai toleruoja užšalimą, svarbiausia teisingai atitirpinti, na, tai svarbu, jei tada sūris valgomas natūraliu pavidalu). Kepimui ir neatšildant galite naudoti.

Dėl recepto pabučiuok, apkabink !!!

Nuostabus receptas kaip ir viskas tavo spektaklyje matyt, bandei, tu toks didelis, bet mažas pagal dydį) Gudruolė !!!

[Kaliausė]

Kaliausė,
Natusik, čia aš taip pat turiu įrenginį kažkur entoto šiukšliadėžėse ...
Pasižiūrėjęs į tavo meno kūrinį, šiandien važiuosiu pasiimti iš Maskvos ... ačiū už receptą ...

[Nėrimas]

Nėrimas,

Maži ir dideli - taip, jūs esate filisof!))) Penkeri, tovarisch!))

Saugoma? Na, 4-5 dienos - gana. Taip, yra nedidelis gabalėlis, manau, kad tavo bus suvalgytas anksčiau, svarbiausia, kad jis turi paragauti.



marlanca,

Kuo vertas šis rinkinys ?? Sūrio ir varškės masė - tai mūsų ffsio)). Ar gaminote daug varškės? Su razinomis, su šokoladu, su vyšniomis ...

[Nata]

Nata, ačiū brangiam tovarischui už išsamų receptą!
Dabar viskas mano akyse ir, aš taip pat žaidžiau su rinkiniu ir pamiršau apie tai, turiu jį gauti!

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, ačiū už receptą. Šiandien viriau sūrį, įpyliau šios ožragės (vaikai atvežė, dabar naudosiu sūriui), bet neradau viso graikinio riešuto - sumaliau į trupinius sausainiams, bet vis tiek pridėjau. sūris pasirodė esąs labai margas. labai kvepia, pabandysime vakare.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Ar viskas atsieta normaliai? Turiu omenyje išrūgas iš varškės grūdų. Nebuvo jokių problemų?

[Kaliausė]

išrūgos iš varškės grūdų.

Kaliausė, ne, viskas gerai, bet tik sūrio spalva yra tarsi „purvina“ dėl riešuto

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Na, nes maži trupiniai pasklido po masę. Niekas neturi įtakos „galiai“))).

[Nata]

Nata, klasė !!! Tikrai pabandysiu !!!

Antroji mėlynoji ožragė yra garsioji Kaukazo utskho-suneli. Kaip prieskonis beveik visada parduodamas miltelių pavidalu, jis turi ryškesnį (panašų į ožragės) kvapą. Tai yra skirtingi augalai.

ne, beveik tas pats - ankštinių augalų gentis, kandžių pogrupis. Labai mažas skirtumas, tipas, įvairovė. Abiejuose sėklos sunoksta ankštimis.O skonis ir kvapas yra identiški. Mėgstamiausias prieskonis!

[Valkyras]

Valkyras,

Kaip ne, jei augalai tikrai skirtingi, nors ir viena šeima!))) Mano nuomone, jie nėra identiški, tiesą sakant. Labai panašus - taip. Atrodo, kad jie yra iš skirtingų augimo regionų.
Bet aš nežinau, kaip jį čia pridėti. Mes parduodame tik miltelius. Skonis bus kitoks.

[Kaliausė]

Kaliausė,

utskho-suneli iš gruzinų kalbos yra išverstas kaip dar vienas svetimas prieskonis. Jis pasirodė Gruzijoje iš Irano. (kaip yra .....).
Graikijos ožragės - šieno - auginimo plotas yra didesnis nei Graikijoje ir Viduržemio jūroje. Paukščiai, skrisdami pirmyn ir atgal, buvo išvežti visur.
Šis vienmetis mūsų rajone geriausiai auga paprastame šiltnamyje. Mūsų mama kiša jį tarp agurkų ir pomidorų. Gerai auga. Mes neleidžiame ankštims augti, supjaustyti žalumynus ir išdžiovinti.
Jie pasodindavo įvairių sėklų, jas drėkindami. kaip ir žirniai anksčiau - ir gruziniški, ir kiti, didesni ir lengvesni - buvo pirkti iš indiškų prieskonių.

[Valkyras]

Valkyras,

Taip, aš perskaičiau tai. Jau seniai. Sužinojau, kuris iš jų yra autentiškesnis Kaukazo adžikai. Bet man jų skonis kitoks. Tikriausiai todėl, kad vienas visada parduodamas sėklose, o kitas - milteliuose)). Mes neauginame nei vieno, nei kito)). O regionas, kuriame auga klimatas, palieka pėdsaką: kaip pietiniai pomidorai ir mūsų vietiniai: abu pomidorai, bet skonis skiriasi.

Bet kokiu atveju jūs, kaip asmuo, nuolat dirbantis su šiuo prieskoniu, išsiaiškinsite, kurį ir kaip geriausia pridėti. Kad tau būtų skanu. Aš tikrai ne jūsų patarėjas))). : rožė: Kiti, kaip ir aš, ožragę matė tik parduotuvėje)). Šiam sūriui geriau prekiauti grūdais - „riešutais“, tai yra šambala.

Gal būt. Jei jis auga ir auga Maskvos regione, mes jį sodiname kasmet. Nesu ragavusi, kuris auga Graikijoje ar Italijos Viduržemio jūroje. Bet žirnių skonis - kurį nusipirkau iš indiškų prieskonių, buvo iš Graikijos, o kurie iš jų augo ir gulėjo metus, oh-di-na-ko-vie. Švieži, tik nuskinti ir lukštenti, jie neturi jokio skonio. Ir jų spalva yra šviesiai žalia.

[Kaliausė]

Kaliausė,

utskho-suneli iš gruzinų kalbos yra išverstas kaip dar vienas svetimas prieskonis. Jis pasirodė Gruzijoje iš Irano. (kaip yra .....).
Graikijos ožragės - šieno - auginimo plotas yra didesnis nei Graikijoje ir Viduržemio jūroje. Paukščiai, skrisdami pirmyn ir atgal, buvo išvežti visur.
Šis vienmetis mūsų rajone geriausiai auga paprastame šiltnamyje. Mūsų mama kiša jį tarp agurkų ir pomidorų. Gerai auga. Mes neleidžiame ankštims augti, supjaustyti žalumynus ir išdžiovinti.
Jie pasodindavo įvairių sėklų, jas drėkindami. kaip ir žirniai anksčiau - ir gruziniški, ir kiti, didesni ir lengvesni - buvo pirkti iš indiškų prieskonių.

O apie „ne ...“ galite pateikti daugiau informacijos?
Nataša, atsiprašau už potvynį, bet aš tikrai nemiegosiu, kol nesužinosiu

O apie „ne ...“ galite pateikti daugiau informacijos?

Supratau, kad tai „kaip“.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, ačiū, kad išleidote atskirą receptą ... Aš tai dariau ilgą laiką, jūs pateikėte jį temoje ... man tai labai patinka ...

Kaliausė, Nataša! Aš tai padariau! Sūris pasirodė labai geras. skanu. Svoris 360g. Pagaminta jogurto indelyje, sūrio bloko tirpalas - 6 cm (aukštis), 9 cm (skersmuo). Viską dariau griežtai pagal receptą, pagal jūsų patarimus į išrūgas įmaišiau 1 arbat. citrinos tau. Druska 1 šaukštelis didelis. 20 valandų praleidau slėgyje šaldytuve. Toliau eksperimentuosiu su įvairiais priedais. Bandau paskelbti nuotrauką, bet kompiuterį. sušąla, pabandysiu vėliau. Ačiū dar kartą! Taip, taip pat valgiau šį sūrį su gabalėliu savo naujos duonos „Duona be mielių ir miltų“ - och. skanu ir mažai kaloringa.

[fatinya]

fatinya,

1 šaukštelio prasme. citrinos sulčių ?? Ir tada 1 šaukštelis. citrinos rūgštis (milteliai, ta prasme) - tai tiek daug!

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, koncentruotos citrinos sultys, parduodamos tokiuose žaliuose buteliuose, jie rašo „koncentratas“, bet manau, kad chemija. O išrūgos pasirodė skanios, aš jos pagrindu gaminau blynus.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Davė pinigų jam? Viskas, išsispręsk! Nefigui, kad surinkčiau jam dulkes.))) Aš taip pat labai mėgstu šį sūrį su Ulyapskaya adjika.Tam tikra prasme į jį įmaišote sausą mišinį ir atsiranda tokia kaukazietiška nata. Kaip šitas:



Jis yra paprastame krepšyje, šiek tiek minimalių pinigų, bet kaip man patiko! Dingo vienu metu, tada vėl pasirodė. Oho, susirašiau sau paketą 4))).

Nataša, tai:

Stebadygei sūris su ulyap prieskoniais (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Taip, taip, toks pagardas, ji yra. Įpyliau į kmyną į „Dainavos“ sūrį. Nors į jį griežtai dedama kmynų.))

Kuo vertas šis rinkinys ?? Sūrio ir varškės masė - tai mūsų ffsio)). Ar gaminote daug varškės? Su razinomis, su šokoladu, su vyšniomis ...

Ne, gerai! Sūris, žinoma, chumAvoy, aš labai norėjau pasibaigti ir nusipirkti sau šį gražų rinkinį (taip, aš kaip varna).
Bet mane labai domina varškės masė! Natakh, parašyk, ar ne? Kaip tu tai darai? Taip pat šiame sūrio rinkinyje?
Beje, aš turiu „Camembert“ formas, tai tikriausiai tinka, belieka išsiaiškinti, kaip pastatyti krovinį!

Ne, gerai! Sūris, žinoma, chumAvoy, aš labai norėjau pasibaigti ir nusipirkti sau šį gražų rinkinį (taip, aš kaip varna).
Bet man labai įdomu apie varškės masę! Natakh, parašyk, ar ne? Kaip tu tai darai? Taip pat šiame sūrio rinkinyje?
Beje, aš turiu „Camembert“ formas, tai tikriausiai tinka, belieka išsiaiškinti, kaip pastatyti krovinį!

Ir, nesijaudink, tu turi eiti nusipirkti rinkinį

[Ninelle]

Ninelle, gerai, ačiū, malonus žmogus!
Tiesus kalnas nuo pečių)
Tada perbėk ir užsisakyk