Šviežias sūris su graikiniais riešutais ir ožragėmis

[Karamelko]

Karamelko,

Taip, aš turiu vieną. Beje, jų taip pat yra du. Aš turiu galvoje, dviejų rūšių. Vienas su tamsiais inkliuzais, antras - su kažkuo raudonai rausvu, nepamenu ką.

Man labai patiko receptas. Ir jo gamybos paprastumas, ir produktų prieinamumas.
Ir tikrai žinojau, kad turiu ožragės.
Atėjo X valanda: Surinkęs visus ingredientus, paskrudinęs riešutus, aš siekiau prieskonių ir tada ... Prisiminiau, kad sėklos man pasirodė per ąžuolinės, ir aš jas sumaliau ožragės prasme ant kavos malūnėlis .... po velnių ... Na, kas tai sustabdys?!
Viską dariau griežtai pagal receptą.
BET vėl. Specialios uniformos neturiu. Ji apsiginklavo plastikiniu daiktu šakėms, šaukštais (skylių buvo daug), keliais marlės sluoksniais, o viršuje ginklavo jų maišelių bokštą su cukrumi ir druska. Tačiau, deja, mano varškė negavo gatavo sūrio išvaizdos. ((((
Man labai labai patiko skonis ir taip ... dabar turiu naują norų sąrašą!


Labai ačiū už receptą. Kai tik nusipirksiu formą, tikrai pasiruošiu daugiau.

Beje, jų taip pat yra du. Aš turiu galvoje, dviejų rūšių. Vienas su tamsiais inkliuzais, antras - su kažkuo raudonai rausvu, nepamenu ką.

Ieškos! (su)

[Innochekas]

Innochekas,

Užeigai tikriausiai reikėjo šiek tiek ilgiau. Taip pat būtų supakuotas su maišeliais. Tik šiek tiek ilgiau.

[Kaliausė]

Kaliausė,
Ji pasakė ir padarė ...
Ačiū už receptą, jis labai paprastas, bet kaip smagu ..., taip, pusės nebeliko ... ...be to, jūs suprantate tai viename asmenyje

[marlanca]

marlanca,

Ar tu gerai suspaustas, Galai? Vis dėlto Teskomos pavasaris yra galingas, matyt, ...

[Kaliausė]

Kaliausė,
Nat, jis suspaustas, to reikia ...., ..... vis tiek ten yra šaltinis ...

[Innochekas]

Innochekas, Kaliausė, merginos, sprendžiant iš nuotraukos (parodė čia), Gavau maždaug tą patį rezultatą kaip Inna. Ir bent dieną laikiau Teskomovskio daikte. Aš maniau, kad varškė buvo nepakankamai paruošta.

baltymai krešėjo (krešėjo), tačiau dalis vandens liko juose surištoje būsenoje, todėl jo negalima pašalinti spaudžiant. Norint daugiau dehidruoti baltymus, reikalinga aukštesnė temperatūra ir (arba) ilgesnis kaitinimo laikas

Kitą kartą atidžiau pažvelgsiu į grūdus. Šį kartą jis buvo tikrai laisvesnis nei net tada, kai aš ką tik gaminau tokį varškę. Aš padariau išvadą, kad šiuo atveju patogiau naudoti šildymą ant viryklės, o ne daugialypėje (procesas yra greitesnis, galite stovėti prie viryklės 5'-10 ', kontroliuoti procesą. Bet jūs nepraleis akimirkos ir anksčiau jos negausite.).



Galina, parodyk, pzhlst, supjaustyk, jei įmanoma!

[Kaliausė]

Kaliausė,
Mėgautis ....






Pasiekimas,
Linai, aš taip pat turbūt nevalgiau, bet tastenooooo ... tiesiog ...

[marlanca]

marlanca,

Kokia papūga !!!))) Jis taip pat skanus))

[marlanca]

marlancaKokia papūga !!!))) Jis taip pat skanus))

Jei nebūtų buvę skanu, ji nebūtų valgiusi .. .., (labai selektyvi mergina maiste) padėjau tau, kaip specialistei, nuotrauką, kaip skanu mums abiem, su kava, su citrina -apelsinų uogienė, tai fantastika ...

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, ir aš jums pranešiu. Aš ilgai šnipinėjau šį receptą ir net nusipirkau jam „Teskomovsky“ daiktą.
Porą kartų tai dariau pagal receptą iš knygos su actu. Sūris pasirodė gana tankus, jį buvo galima pjaustyti be problemų. Bet namuose niekas nebuvo ypatingai sužavėtas, ir aš atsisakiau šio verslo. O štai jūs su savo atskiru receptu - nusprendžiau bandyti dar kartą.
Pagaminta iš ryazhenka ir kepto pieno, abu 4% riebumo. Aš ją kaitinau ant viryklės, net matavau keptuvės temperatūrą, viskas kaip didelėje
Aš jį pakėliau iki 75 laipsnių ir perkėliau nuo degiklio.Aš jį išmečiau per 20 minučių.Visaip viskas yra taip, kaip turi būti.
Po 12 valandų slėgio masė vis dar buvo gana minkšta, ji neišlaikė formos. Po 24 valandų taip atsitiko:


„Minkštimas“ yra visiškai kreminis (tiek spalvos, tiek konsistencijos), praktiškai nepjauna, lūžta. Labai skanus!
Aš nusprendžiau, kad man nepakanka rūgščių tankiui. Galų gale, su actu viskas pasirodė taip, kaip jūsų nuotraukose. Raugintas keptas pienas buvo švelnus, praktiškai nerūgštus. Na, tikriausiai vaidina ir riebalų kiekis, nes riebesnis varškės sūris visada yra minkštesnis.
Bet kokiu atveju man tai labai patiko, eksperimentuosiu su įvairiais pieno produktais ir užpildais. O sūrio perteklių su malonumu suvalgo darbo kolegos, produktas nepraras!
Ačiū už stebuklingą smūgį!

[SvetaI]

Skaniai skanu! O ką jūs ten turite? Džiovinti abrikosai?



SvetaI, mano patirtis - riebalų kiekis neturi įtakos.
Rūgštis

pakeis pH į izoelektrinį tašką - krešėjimas prasidės žemesnėje temperatūroje. Drėkinimo laipsnis, taip, taip pat turėtų sumažėti.

.




Nata, ar galite tai išbandyti kitą kartą? Turiu įtarimą, kad 75 ° yra tam tikras tikrovės nuvertinimas. Padėjau animacinį filmuką 75-erių, termometru matavau šviesą. Ne, prisimenu, kad parašei, kad tau atrodo, jog apie 75, bet mes tuo vadovaujamės. Ir nevirto.

Skaniai skanu! O ką jūs ten turite? Džiovinti abrikosai?

Lėkštėje? Tai yra citrinų-apelsinų uogienė ...

Sūryje!
Norėjau tai padaryti su džiovintais abrikosais ir graikiniais riešutais, bet mano vyras nuo vaikystės buvo kimštas, jis negali pakęsti džiovintų abrikosų. Teko apsiriboti riešutais. Dabar matau ją visur ir dabar!

[Pasiekimas]

Pasiekimas,

rūgštis

pasislinks izoelektrinis taškas - krešėjimas prasidės esant žemesniam t °

Tai reiškia, kad 75 laipsnių kampu procesas vyks toliau. O gal aš neteisingai samprotauju?

Kaliausė, bet tikriausiai galite gaminti desertinį sūrį? Šiek tiek pasaldinkite ir suberkite vaisius / džiovintus vaisius. Tiesa, nemėgstu saldumynų, bet darbe žmonės jau domėjosi ...

[Pasiekimas]

Pasiekimas,
Aaaaa, aš įdėjau porą šaukštelių su tokiais bruschetta prieskoniais:

Aš mėgstu šį prieskonį ir visur jį verčiau ...

[SvetaI]

SvetaI,
Taip, jūs tikrai galite. Varškės galite turėti daug, galite tiesiog sūrio. Man labai patinka varškės masė iš jo, ypač iš naminio varškės: tiršta, riebi, kokių tik norite užpildų.
Pasiekimas,

Taip, gerai, aš pabandysiu tai išmatuoti, galbūt aš tikrai neįvertinau proceso. Aš tai darau iš akies, kai tik jis gerai ir užtikrintai atsiskiria, serumas tampa skaidrus (na, santykinai, žinoma) - viską baigiu.

Turiu įtarimą, kad 75 ° yra tam tikras tikrovės nuvertinimas

Aš gaminau iš pieno (3.2) ir fermentuoto kepto pieno / varenetų (4) ir pakėliau temperatūrą iki 75 °, matavau ją termometru. Naktį šaldytuve sūris pasirodė esąs tankus, štai likučiai (jam dvi dienos)

Apskritai su pieno produktais viskas yra labai įdomu, nes jie nėra visiškai identiški. tik iš vienos partijos, tikriausiai .. Skirtingas fermentacijos etapas, sukauptos rūgšties kiekis, baltymų kiekis ir riebalų kiekis ir kt. Su jais viskas yra kažkaip santykinai. Aš turiu tos pačios karvės pieno / varškės skirtingais metų laikais, ji veikia, neveikia.

Aš pašildžiau tiksliai iki 75 gramų, išrūgos pradėjo išsiskirti maždaug 60 gramų, pienas 4%, kefyras 2,5%, vidutinio tankio sūris, o viduryje jis buvo beveik kreminis, tikriausiai nespauskite, išrūgos buvo debesuota.

[nei rūgščios žaliavos]

, vidutinio tankio sūris, o viduryje jis beveik kreminis, greičiausiai nespaustas, išrūgos drumstos.

IMHO, ne!

Tai reiškia, kad 75 laipsnių kampu procesas vyks toliau. O gal aš neteisingai samprotauju?

Taigi taip.
Apie rūgštingumą

Izoelektriniame taške (IEP) baltymai yra maksimaliai dehidratuoti ir maksimaliai nestabilūs kaitinant. IEP kazeinas, kai pH = 4,7.
Praktiniu požiūriu (išvertus į rusų kalbą) tai reiškia, kad:

1. nei rūgščios žaliavos _{(kuo arčiau jo rūgštingumo pH yra IEP)}, kuo mažiau vandens bus galutiniame produkte, tuo varškė sausesnė ir kietesnis sūris;
2. kuo rūgštesnė žaliava, tuo žemesnė temperatūra pradės varškėti _{(baltymai pradės krešėti)}.

Deja, realioje namų situacijoje mes nežinome savo rūgštaus pieno rūgštingumo _{(kaip arti mūsų pieno / kefyro ir pan. pH yra kazeino IEP)}, mes galime įvertinti tik „rūgštus / mažiau rūgštus“ skonį.

Apie temperatūrą
Manoma, kad dauguma baltymų yra denatūruojami esant t = 50-60 ° C. Bet praktine prasme mus domina ne tik kerlingas _{(denatūracija)} baltymų, taip pat jų dehidracija. Čia modelis yra toks: kuo aukštesnė temperatūra ir kaitinimo laikas, tuo varškė / sūris sausesnis (kuo daugiau baltymų yra dehidratuojama).

Kaip rezultatas mes turime: kuo rūgštesnė žaliava, tuo greičiau ir žemesnėje temperatūroje ji pasieks reikiamą būklę.

Nes

Apskritai su pieno produktais viskas yra labai įdomu, nes jie nėra visiškai identiški. tik jei iš vienos partijos, tikriausiai .. Skirtingas fermentacijos etapas, sukauptos rūgšties kiekis, baltymų kiekis ir riebalų kiekis ir tt Su jais viskas yra kažkaip santykinai. Aš turiu tos pačios karvės pieno / varškės skirtingais metų laikais, ji veikia, neveikia.

, tada buvo tik vienas nedidelis klausimas: kaip nustatyti norimą būklę?
Kaip matome, atitiktis technologinėms rekomendacijoms (t = 75 °) negali garantuoti konkretaus rezultato dėl pirmiau nurodytų priežasčių.

Matau 2 variantus
1. Sąlygą nustatykite empiriškai (kaip ir NataKaliausė ), kad ne visi gali dėl nepakankamų žinių, kaip tai turėtų atrodyti;
2. Sutelkite dėmesį į serumo drumstumą. Jei filtruotos išrūgos yra drumstos _{(kazeinas pradėjo denatūruotis, tačiau denatūracijos ir krešėjimo laipsnis buvo nepakankamas, iš dalies išliko serume)}, vėl virkite. Mes stebime temperatūrą (ta prasme - mes prisimename, kas tai yra!), Mes dar šiek tiek virkite; prisimink, kaip atrodo grūdai; kaupti patirtį, dalintis su bendražygiais!


Kiekvienam atvejui pridėsiu apie laisvą ir surištą vandenį.

Laisvas pirmiausia pašaliname vandenį pasverdami, tada paspausdami. Atitinkamai šis vanduo su jame ištirpusiomis medžiagomis yra serumas.
Susieta vanduo yra įtrauktas į baltymų molekulės struktūrą. Jo negalima pašalinti spaudžiant ar sveriant. Kuo daugiau varškės / sūrio yra surišto vandens, tuo jis plastikinis. Būtent šį vandenį mes pašaliname kaitindami pakankamai temperatūroje pakankamą laiką. Tai yra vanduo, kurį turiu omenyje, kai kalbu apie dehidratacijos laipsnį _{(dehidratacijos laipsnis)} baltymai ir sūrio / varškės sausumas pašalinus serumą.

[Pasiekimas]

Pasiekimas, Elena, Sukrėstas! Taigi, kad viską padėtumėte, turite mokėti.
Dėkoju!

[Elena]

Elena, dėkoju! Mes seksime.

Nataša, ačiū už sūrį. Įrodymai po spoileriu

Naminis pienas su nugriebtu kremu. Laikykite kefyrą 3,2% ir 1%. Šiek tiek to paties rūgpienio. Nepakanka tūrio. Pridėta pora šaukštų grietinės 20%.

Ar aš taip pat galiu įdėti penkis centus apie temperatūrą?
Du kartus viriau sūrį. Pirmą kartą iki 75 laipsnių temperatūros. Buvo naminis pienas su nugriebtu kremu, parduotuvinis kefyras 1 ir 3,2%. Tai aš turėjau keptuvėje



Akivaizdu, kad pervirta. Jau buvo galima kočioti mocarelą)

Antrą kartą viriau iki 60 laipsnių temperatūros. Rezultatas po spoileriu yra didesnis. Grūdai atrodė taip.



Varškė 50 laipsnių temperatūroje. Mano atveju reikėjo nedelsiant jį išjungti, kad gautųsi varškės konsistencijos sūris. Išjungiau ir nelaikiau serume, bet iškart nusausinau.
Spaudžiama 12 valandų. Sūris yra beveik panašus į lydytą sūrį, o pirmasis jo variantas yra perdirbtas. Aš į jį pridėjau sausą adžiką. Valgėme ir šį, ir tą su malonumu. Rytoj bus naujas pienas, ir aš atliksiu eksperimentą, kaitindamas jį tik iki 50 laipsnių.

Nataša, dar kartą ačiū. Skanu ir paprasta)

Angelai, kodėl paslėpei tokį grožį po spoileriu?! Skubiai gaukite !!!
Kokiomis proporcijomis pienas su kefyru? Pasterizuotas pienas ar žalias pienas?

[Linas,]

Linas, Taip, būna, kad temose esanti nuotrauka padaro klaidų. Todėl po spoileriu. Jei Nataša nori, kad ištraukčiau, pašalinsiu.

Kokiomis proporcijomis pienas su kefyru?

Pieno litras. O visa kita iki antrojo litro yra mišinys buldogas su raganosiu viso rūgpienio.

Pasterizuotas pienas ar žalias pienas?

Neapdorotas pienas. Nepasterizuoju dėl sūrio. Aš įrodžiau šeimininkes.



Pamiršau parašyti. Paspaudus serumas visai neišėjo. Gal trečdalis šaukštelio, jei ne mažiau.

Natashik, aš atėjau jums pasakyti milžinišką kiekį sūrio. Kadangi visai nesu sūrių gamintoja, bandymams nusipirkau pigesnio pieno ir kefyro. Manau, jei nepavyks, nebus gaila išmesti. Bet jis pasirodė toks skanus, suvalgiau vieną per 2 dienas. Pasirodė tik pradūrimas: aš neteisingai įkišau spyruoklę, tai yra pačia spyruokle. Pasirodė toks krepšelis, bet labai skanus. Kitą kartą tai padarysiu, nufotografuosiu. Laimingas pavėluotas.

[kirch]

kirch,

Luda, ar be problemų ten radai ožragės?

Taip, Nataša, jokių problemų. Turguje, kur prieskoniai parduodami puodeliuose, bet ožragė buvo sandariame maišelyje. Dabar gėriau kavą, o pasitraukimas prasidėjo be sūrio. Jis man labai patiko

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

[Nata]

Nata, Sveikiname su pergale! Ji taip pat pažymėjo sūrį. Kai rasiu ožragę, išbandysiu.

Oho, ačiū! Malonu. Labai labai))).

Natus, su dar vienu medaliu tau!

[Nata]

Nata, sveikinu su pelnyta pergale !!!

Natus, su Maladeso pergale!

Taip, taip, aš esu, pagirk mane!))

Aš nesigėdiju sūrio! Jis yra geras. Aš tiksliai sakau.)))

[Nata]

Nata, su medaliu! Visa išradinga yra paprasta! Dėkoju!

Aš taip pat prisijungiu prie sveikinimų, dar neišbandžiau, jis yra šaldytuve! Manau, kad įdėjau daug druskos, šaukštelį

[maha i]

maha i,

Ar tai nėra faktas. Daugelis buvo sujungtas su skysčiu.

Kažką turiu truputį stiklinės skysčio, tikriausiai turiu išbandyti, kaip skanu, jei sūrus vėl reikia įdėti į išrūgas: girl_mad: Tai mano pirmasis sūris

[maha i]

maha i,

Reikėjo tiesiog paragauti mišių. Sukite dabar ir išbandykite. Nors masė jau buvo tinkamai suspausta, jos negalima per daug praskalauti viduje))). Bet manau, kad viskas bus gerai!

Labai ačiū Natašai !!! : girl_claping: Aš išbandžiau, viskas nuostabu, druskos yra tinkamos! Dėkojame už pagalbą ir dėmesį! Jūs turite auksines rankas: rožė: Tai jau taip skanu! Fenugreek beveik suminkštėjo (aš įdėjau du šaukštus pooper)

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, su atlygiu! Su pelnyta pergale! Įkvėpimas!

[Nata]

Nata, Sveikiname su pelnytu apdovanojimu!

Merginos! Šiandien aš kruopščiai išbandžiau, ožragė nėra visiškai suminkštėjusi, vietomis sunku, ar galite iš anksto pamirkyti? IR?

[maha i]

maha i,
Kiek turėjote sūrio? Palikite tai dar. Jau nespausdamas. Tai bus „mirkymas“.

Mažiau nei parą nusiėmiau spaudą, ant viršaus užpyliau trupučiu serumo, jis kainuoja: mergina-taip: palauk, vėl padėsiu, bet jau dvigubai: girl_dance: ?



Ryte pamirkiau šaukštą pooperos, palauk, išbandžiau dalį minkštosios kietosios dalies, rezultatas - senas produktas!

Kitą dieną susidūriau ir su kietomis sėklomis. Maniau, kad riešutų gerai nelupau. Ir po dienos jie suminkštėjo

Jis yra paprastame maišelyje, šiek tiek minimalių pinigų, bet kaip man patiko! Dingo vienu metu, tada vėl pasirodė. Oho, įrašiau paketą 4))).

Kur jūs jį perkate? Tiesiog draugas mane gydė, atvežė iš Krymo. Man tikrai patiko. Mes to neparduodame parduotuvėse ...