Echpochmak (meistriškumo klasė)

[Užpildymas]

Echpochmak (meistriškumo klasė)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: Totorius

Ingridientai
Miltai	1 kg
Pienas	500 ml
Šviežios mielės	30 g
Druska	10 g
Cukrus	15 g
Margarinas	250 g
Užpildymas
Mėsa	1 kg
Ėrienos riebalai	300 g
Nusilenkti	6 vidutiniai svogūnai
Druska	1 valgomasis šaukštas l
Zira	1 šaukštelis
Malti juodieji pipirai	0,5 šaukštelio

Gaminimo būdas

• Aš atkreipiu jūsų dėmesį į nacionalinį totorių patiekalą: echpochmak - ech pochmak, kuris vertime reiškia tris kampus. Pyragėliai skanūs ir sotūs; čia, Tatarijoje, šis patiekalas yra vienas mėgstamiausių kiekvienoje šeimoje. Manau, kad kiekviena šeimininkė turi mėgstamą pikantiškų pyragų receptą, todėl naudokite tą tešlą, kuri jums labiausiai patinka. Aš tai darau:
• Dalį pieno pakeičiu vandeniu, skiedžiu mieles vandenyje, suaktyvinu įmaišydama miltų ir žiupsnelį cukraus. Po maždaug 20 minučių sumaišau visus ingredientus ir užminkau tešlą. Kol tešla artėja, ruošiu įdarą. Bulves nulupu, supjaustau 0,5 - 0,7 mm kubeliais, nuplaunu ir išmetu į kiaurasamtį, kad vanduo būtų stiklinis. Taip pat kubeliais supjaustau mėsą ir riebalus. Susmulkinu svogūną, o visus įdaro ingredientus sumaišau su druska, pipirais, galite pridėti ir kmynų.
• Kai tešla padvigubėja arba patrigubėja, pradedu pjaustyti tešlą ir lipdyti echpochmaki - trikampius.
• Imu 60 - 90 gramų sveriančią tešlą, suapvalinu ir sulenkiu vieną šalia kitos ant lentos, o gamindami tešlos kamuoliukus, patys pirmieji jau pasitraukė ir yra pasirengę lipdyti.
• Iškočiu 15 cm skersmens tortą ir dedu 3-4 stalus. šaukštai įdaro
• ir suspauskite tris kampus, kaip nuotraukoje:
• 
• 
• Pabaigoje vėl užspaudžiu trikampius raštu (ne tiek dėl grožio, kiek dėl to, kad siūlė neatidarytų tikrinant ir kepant).
• Kepimo skardas ištepkite ištirpintu sviestu ir padėkite trikampius. Galite kepti ant kepimo popieriaus arba visai be nieko, ant sausos kepimo skardos ar keptuvės, nes tešloje yra pakankamai aliejaus ir trikampiai nelimpa prie kepimo skardos.
• 
• Po 10 - 15 minučių įdėjus kepimo skardą į orkaitę, kepimo skardą išimkite trikampiais, peilio galiuku šiek tiek išmaišykite pyragėlių vidurį, supilkite 1-2 šaukštus sultinio, sutepkite kiaušinį suplakite su šaukštu vandens ar pienu ir vėl pašaukite į orkaitę.
• Gatavus trikampius sutepu lydytu sviestu!
• 

Indas yra skirtas

20 vnt

Laikas pasiruošti:

2, 5 valandos

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje t-pe 180 -200 * С 30-40 minučių

Pastaba

Echpochmaks'uose didžiulė skonio dalis priklauso sultiniui, mėsos sultinys supilamas į echpochmaks skylę (maždaug 1 - 2 šaukštus) kepimo viduryje ir prieš patiekiant. Trikampiai gali būti laikomi ilgai ir neprarandant skonio šaldytuve plastikiniame maišelyje, taip pat šaldiklyje. Įkaitinkite mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, supilkite sultinį į trikampių skylę.
Skanaus! Džiaugiuosi, jei echpochmakai bus jūsų skonio!

Panašūs receptai

Echpochmak (trikampis) („GruSha“)

Kystyby su bulvėmis. (ruslanZ)

Totorių pyragas - Bialeshas (MariV)

[Margit]

Margit, ačiū už receptą!

Norėčiau tik sužinoti, kiek mėsos, svogūnų ir bulvių reikia šiai tešlos daliai.

[Margit]

Margit, gerai, jie pasijuokė. Štai kaip jie gali būti laikomi ilgą laiką. Mes turime juos išsisklaidę švilpuku. Jis vadinamas "Aš tik ruošiuosi paragauti ... druskos ... pipirų ..."
Tik vietiniai graikai man davė šį receptą su tešla be mielių. Su margarinu jis pasirodo dribsnių.
Bet koks skanus malonumas

Aš užšaldžiau vakarykštį, neįvaldžiau, nepaisant to, kad vakare mus aplankė suaugę vaikai ir jie vakarieniavo su mumis. Pamenu, kai vaikai dar tik augo, mokykloje, gaminau tešlą su daugiau nei litru pieno, bet pusryčiams neliko nė trupinėlio.

Norėčiau tik sužinoti, kiek mėsos, svogūnų ir bulvių reikia šiai tešlos daliai.

Sternas, Atsiprašau, bet aš nematuojau įdaro ingredientų svorio. Manau, kad jei matuočiau, turėčiau pasverti kiekvieną užpildytą trikampį svarstyklėmis. Kad neliktų įdaro, stengiuosi pagaminti daugiau tešlos, nes su likusia tešla galima išsikepti bet kokių bandelių ar pyragų. Bet galiu pasakyti apytiksliai. Mėsa su riebalais apie 1 kg, gabalėliai 10 vidutinių bulvių, 4 vidutiniai svogūnai. Mėsos galima dėti mažiau arba daugiau, atsižvelgiant į skonį.

Aš žvelgiu į šį grožį ir skanumą kaip į meno kūrinį ir man liūdna: niekada negalėsiu to įveikti ... (Tiesa, kartą forume taip pat pažiūrėjau į kepalų-bandelių-pyragų nuotrauką.) pusiau iškepęs įdaras ...

Kas tu, Lidija, žinoma, viskas jums puikiai pavyks! Ne dievai puodus dega, o lokiai važiuoja dviračiais!
Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Trikampius viriau dujose apie valandą, dabar elektriniu būdu gaminu 35 - 40 minučių. Galite patikrinti, kada bulvės bus paruoštos. Nuimkite kepimo skardą ir šakute patikrinkite, ar bulvės išvirė. Jei bulvės yra paruoštos, tada mėsa yra paruošta. Trikampiuose didžiulė skonio dalis priklauso sultiniui, prieš valgant sultinį patartina supilti į echpochmak vidurį, jis bus dar skanesnis!

[sweeta]

Koks puikus receptas !!! Kažkada gaminau tokį pyragą, kaip kubetą ... Kaip skanu !!! Bet trikampių nebandžiau, tikrai išbandysiu !!!

sweeta, vadinamas pyragas kubete Niekada to nedariau. Greičiau tai padariau, bet kitu vardu - zur balish... Kad totorių virtuvėje yra toks pyrago pavadinimas, ką tik sužinojau iš jūsų.
Aš paklausiau mamos, kad ji yra grynakraujė totorė, jai 85 metai, bet ir ji nebuvo girdėjusi apie tokį pyragą. Aš prisijungiau prie interneto, pasirodo, kad tikrai yra, o šio pyrago receptų autoriai tvirtina, kad tiek prosenelės, tiek jų močiutės ir motinos paruošė tortą tokiu vardu.
Beje, šio pyrago pavadinimo vertimas skamba taip: daug mėsos.

[Margit]

Margit, Apie šį pyragą (kubete) sužinojau taip pat neseniai, viename iš kulinarinio žurnalo leidinių ... Jo receptą pateikė Krymo gyventojai, mane labai domina totorių virtuvė, gal galite pasiūlyti ką nors kito skanaus ir originalaus

Užvakar kepiau šiuos dailius vyrukus (man sunku prisiminti vardą) ir dachai .... Vaikai buvo tiesiog patenkinti, todėl viską išsitraukė, paprašė „totorių pyragėlių“. Vienintelis dalykas, kai kepiau, kai kurie iš jų „šliaužė“, bet aš sužinosiu daugiau ... Kepkime!

Užvakar iškepiau šiuos dailius vyrukus (man sunku prisiminti vardą) ir einu pas dachą .... Vaikai tiesiog džiaugėsi, todėl viską išsitraukė, paprašė „totorių pyragėlių“. Vienintelis dalykas, kai kepiau, kai kurie iš jų „šliaužė“, bet aš sužinosiu daugiau ... Kepsime!

Aš labai džiaugiuosi, Svetočka, kad tavo vaikai patiko trikampiai... Taip, trikampiai, lygiai taip, be ilgesnio svarstymo jie vadinami čia, Tartarijoje. Karšta vasara, ir tokiame karštyje iškepti trikampius tikrai nėra lengva. Todėl siūlau paprastesnį receptą, tai taip pat totorių pyragai, ir tai tikrai patiks jūsų vaikams!
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, kaip minkyti tešlą - rankomis ar virtuviniame kombaine ir kiek jos gaunate, ar galite užšaldyti nenaudotą tešlą iki geresnių laikų? Jūs turite tokių gražių vyrų, ir aš juos mačiau tik šiandien per jūsų nuorodą, tiesiog neįmanoma visko suspėti

Pyragai yra labai skanūs ir sotūs, čia, Tatarijoje, šis patiekalas yra vienas mėgstamiausių kiekvienoje šeimoje.

Tai tikrai! mano mėgstamiausias patiekalas yra echpochmak kiekvieną sekmadienį, mėgstu juos valgyti su pomidorų sultimis
Ritochka, ar žinai, ką ji būtų suvalgiusi su malonumu ... net mažą gabalėlį ... Aš tai daryčiau pats, bet kur galėčiau gauti kyrtą, čia nėra nieko, išskyrus tai, kad bandyčiau pats jį pagaminti ...

[riešutas]

riešutas - Irina, tešlą galite minkyti rankomis, kombainu ir duonos aparatu.Paruošti trikampiai ilgą laiką laikomi šaldiklyje, svarbiausia pirmiausia juos įdėti į maišelį.
Suslya - Tanjuša, tik šiandien aš tave prisiminiau, kad forume seniai nematai.
Kyrtą arba teismą, kaip jis dar vadinamas, nėra sunku padaryti, bet jūs tikriausiai žinote, kaip. Atidarysiu naują temą, kaip namuose paruošti teismą, staiga tai kažkam pravers.

Ritochka, aš tau su trikampiais



Ir aš tiek prisimenu apie kyrt, kai katykas pilamas į verdantį pieną ir kai gaunamas varškės sūris, jis verdamas toliau, iki paraudimo. Katyko nėra, teks paimti fermentuotą keptą pieną arba pasigaminti patiems, ką sakysite, bet Kazanės katykas yra šimtą kartų skanesnis už vietinį fermentuotą keptą pieną.

Tanja, trikampiai - kokie gražūs, aišku, kad jie labai skanūs, o tešla tokia minkšta! Atpažink tave kepdamas, tu esi mūsų katilas!
Aš darau tokį kyrtą: surenku nereikalingą pieną ir laikau jį šaldiklyje. Kai yra pakankamas kiekis, supilu jį į katilą, įpilu pieno, šaukštelį citrinos rūgšties ir uždedu ant stiprios ugnies, verdu, visą laiką maišant plaktuvu (šluotelė pieno dribsnius susmulkina). Ir taip tol, kol sutirštės, tada išjungiu dujas ir maišau kiaurasamčiu, šluotelė nebesusitvarkys su sutirštėjusia mase. Kai kyrto tirštumas tampa panašus į tirštą manų košę, aš jį išjungiu, atvėsinu, dedu į kepimo skardą ir dedu džiūti ant silpnos ugnies orkaitėje, kartkartėmis pamaišydamas - sulaužau gumuliukus. Sausas kurtas labai ilgai laikomas kambario temperatūroje. Kai kepu gubadiją, ant apatinio pyrago sluoksnio paprasčiausiai pabarstau puodelį kyrt, ant viršaus pabarstau 5-6 lenteles su cukrumi. šaukštus, atsižvelgiant į keptuvės dydį, ir įdėti likusį įdarą. Nuotraukoje neseniai virtas kyrtas primena duonos trupinius.

Ačiū Ritai tešla tikrai minkšta, man patinka jas pašildyti kitą dieną keptuvėje, tada trikampiai tokie traškūs

Bet apie kyrtą, citrinas, arbatinį šaukštelį, kiek pieno imama?

Bet apie kyrtą, citrinas, arbatinį šaukštelį, kiek pieno imama?

Tanja, aš verdu kyrtą 9 litrų katile, už šią sumą paėmiau 1 arbatinį šaukštelį rūgšties. Pasirodo, kad „Kyrt“ nėra labai rūgštus, bet maloniai rūgštus.

Margit, ačiū už tokį nuostabų receptą !!! Echpochmakai pasirodė labai skanūs, visi džiaugiasi !!! Kitą kartą jums reikės padaryti 2–3 kartus daugiau, jie bus suvalgomi labai greitai. Pabandysiu paskelbti nuotrauką ...

[Margit]

Margit , paskelbė jūsų temą žymėse, Dievas jus palaimina! Aš kažkada išbandžiau tokius trikampius ... niekada neatspėsi, kur ... šnabždesiu prekybos centre Jie buvo švieži ir skanūs.
Čia vis dar daug kalbi nesuprantama kalba, bet tai įmanoma su paaiškinimais ir vertimu, o kodėl varškę sūrį išdžiovinai?

o žalios bulvės po kepimo nėra žalios?

Galite patikrinti, kada bulvės bus paruoštos. Nuimkite kepimo skardą ir šakute patikrinkite, ar bulvės išvirė. Jei bulvės yra paruoštos, tada mėsa yra paruošta.

Suprantama, kad suktinukus galite kepti valandą, kol bulvės išvirs, tačiau tešla, skirtingai nei bulvės, dega daug greičiau, ypač bulvės viduje, o tešla lauke.

[Čigonas]

Čigonas
Bulvės bus paruoštos per pusvalandį nuo kepimo pradžios, net nedvejokite ir mėsa!
RybkA
Pabandykite gaminti maistą, nesigailėsite.
Ir varškė ... tai ne varškė po daugelio valandų virimo, o tikras kyrtas (skanus pusgaminis)!
Iš jo galima gaminti daug skanių dalykų, pavyzdžiui, arbatos fondantą, kurio skonis yra panašus į „ladybug“ saldumynus ar pyragų įdarą, įvairius sausainius su kepto pieno skoniu, kai kuriuos arba visus recepto varškės variantus pakeisdami kirtais. Jūs galite be galo fantazuoti, kas kuo sekasi!

[Margit]

Ir varškė ... tai jau ne varškė, po daugelio valandų virimo, o tikras kyrtas (skanus pusgaminis)! Puiku! Om-Nom-nom
Iš jo galima gaminti daug skanių dalykų, pavyzdžiui, arbatos fondantą, kurio skonis yra panašus į „ladybug“ saldainius ar pyragų įdarą, įvairius sausainius su kepto pieno skoniu, keičiant kirtą arba dalį recepto varškės. . Jūs galite be galo fantazuoti, kas kuo sekasi!

Margit , Oho! Tiek daug įdomių dalykų! Atėjo laikas atidaryti temą apie šį labai kyrtą ir netgi meistriškumo kursą apie jo virimą ir džiovinimą
Taigi manau, manau, kad ieškau analogų mūsų slavų kulinarijoje ir nerandu ...

[Margit]

Margit , Oho! Tiek daug įdomių dalykų! Atėjo laikas atidaryti temą apie šį labai kyrtą ir netgi meistriškumo kursą apie jo virimą ir džiovinimą
Taigi manau, manau, kad ieškau analogų mūsų slavų kulinarijoje ir nerandu ...

RybkA
Jau galvojau apie tai, artimiausiu metu bandysiu atidaryti šią temą su MK.

Gera diena!

O kas, jei kraštai nesijungs su jokiais? ar suyra kepant?
miltų „Makfa“, atrodė, kad tiksliai laikomasi recepto, tik 100 gramų sviesto pakeitė saulėgrąžų aliejus.

[janin]

Gera diena!
O kas, jei kraštai nesijungs su jokiais? ar suyra kepant?
miltų „Makfa“, atrodė, kad tiksliai laikomasi recepto, tik 100 gramų sviesto pakeitė saulėgrąžų aliejus.

janin
Manau, kad taip gali atsitikti dėl kelių priežasčių: 1 - tešloje yra daug riebalų - kraštai blogai suklijuoti; 2 - tešla kieta; 3 - tešla yra tokia minkšta, kad neduodama spausti - ji lūžta. Sunkiu atveju pabandykite tvirtai suspausti du kartus, o trečią kartą eikite per užspaudžiamus kraštus su modeliu.
Sviestą geriau pakeisti margarinu. Vis dėlto manau, kad jūsų tešla buvo kieta. Pats „Makfa“ miltas yra labai sausas, be to, naudojote augalinį aliejų, kuris nepageidaujamas mielių pyrago tešloje.

Dėkoju už paaiškinimą
Taip pat maniau, kad tešla yra labai kieta (sakyčiau, kad ji man priminė koldūnus), kitą kartą bandysiu gaminti tik ant margarino ir sumažinti miltų kiekį.
PS: nepaisant visų mano trūkumų, viskas buvo suvalgyta tą pačią dieną. Ačiū, mes bandysime toliau.

[Margit]

Margit
Viską dariau pagal receptą, tačiau kraštai beveik iškart ėmė skirtis, o aš juos dar labiau kišdavau į orkaitę, nors įdaro dėdavau mažiau ir atrodydavau, kad stengiuosi stipriau prispausti. Bandysiu dar kartą, be to, liko daug įdaro

[Galiya20]

Galiya20
Pabandykite suminkštinti tešlą, tai yra, sumažinkite miltus pagal receptą.

Leisk man išreikšti savo džiaugsmą! Dabar aš išmokau gaminti echpochmaki! Man gėda pasakyti - tik dabar rimtai įvaldau kepimą, anksčiau neturėjau tam laiko ...

[Lilija Šakir]

Lilija Šakir
Sveiki atvykę į mūsų forumą! Urrah !!! Mūsų pulkas atvyko !!!

Leisk man išreikšti savo džiaugsmą! Dabar aš išmokau gaminti echpochmaki! Man gėda pasakyti - tik dabar rimtai įvaldau kepimą, anksčiau neturėjau tam laiko ...

Tame nėra nieko gėdingo, visi pradeda skirtingai kepti, svarbiausia, kad jums pasiseks! Ir bus dar geriau!

Margit! Ačiū už palaikymą! Džiaugiuosi, kad atėjau į šį forumą nusipirkusi „hdebopechka“! Ir pagal jūsų receptą aš jau gaminau peremyachi ir net zur byalish! Viskas pasirodė labai gerai! Liko tik kystyby - ir pagaliau įsisavinama nacionalinė virtuvė !!!

Puiki kelionė gaminant Liliją! Jums viskas pasiseks!

[Margit]

Margit, labai skanu!!! Viriau iš pusės porcijos, nes planuose vis dar turiu samsa, ji pasirodė puiki. Malta mėsa - liko nuo manti su moliūgais, įdėtomis bulvėmis, svogūnais, mėsa, žolelėmis. Tik į tešlą margarinas nedėjo normos - nematė. Bet vis tiek - labai nuoširdžiai. Šiandien Kubane yra laisvadienis - atminimo diena. Taigi kepu.

Ačiū už receptą, tešla yra puiki. Man taip pat patiko pats paruošimas, nes partija užtruko nedaug laiko, o rezultatas buvo nuostabus ir natūraliai nuo pat echpochmaks valgymo

Labai ačiū už mielą valgį.
Netrukus mėnesį gyvenu su duonos virimo aparatu. Duona, žinoma, kepama ritmingai. Bet, čia jis traukia „į šoną“.Jau iškepė 3 charlottes (mielas). Plane yra slapukai ir pyragas.
Ir šiandien echpochmakai nustūmė mane į kulinarinius malonumus.
Viskas skirta suaugusiajam. Turgaus kelionė. Trūkstamų ingredientų pirkimas. Ir pats preparatas.
Ir viskas pasirodė puikiai. Pagaminta pusė porcijos.
Jokio vargo.
Skanus patiekalas. Labai ačiū autorei! Aš myliu nacionalinę virtuvę!

Merginos, kaip tai skanu! Ar galite ištirpinti sviestą-margariną ar naudoti minkštą margariną? ir tuoj pat į miltus arba maišant palaipsniui maišyti?

Merginos, kaip tai skanu! Ar galite ištirpinti sviestą-margariną ar naudoti minkštą margariną? ir tuoj pat į miltus arba maišant palaipsniui maišyti?

Sveiki!
Geriau partiją įpilti tiesiog suminkštintą ir sumaišytą aliejų.

Gera diena! Paruošta echpochmak pagal jūsų receptą. Mano atveju buvo eksperimentas, nes aš taip pat įdėjau visus ingredientus į duonos mašiną. Taigi miltai paprašė dar 50 ml skysčio, o aš įdėjau šiek tiek mažiau margarino, 180 g (pakuotė). Beje, margariną aš tiesiog kapojau. Pasirodė, skanu ir vešlu šventiniam stalui! Ačiū už receptą, išsaugojau jį žymėse.