Kavos pokalbis

Grūdų spalva panaši į vidutinį kepsnį, nėra išdegusių ir yra lengvų grūdų, vakar vakare vėl užviriau be cukraus (nusiprausiau ledų) .. kartumas su kartumu .. net nebaigiau tai, tada pastebėjau lengvą liežuvio nutirpimą. Šį rytą viriau su cukrumi, bet tas pats kartumas ir liežuvis dilgčiojo ... kas tai? Jie rašo, kad tai yra arabika, robustos nėra. Kavą pupelėse geriu 40 metų, bet tai pirmas kartas ... Noriu ją išmesti.

Jie rašo, kad tai yra arabika, robustos nėra.

Raktinis žodis - parašyk .. Jei pati skrudinu kavą ir perku ją iš labai gero tiekėjo, žalios kavos, tai tikrai žinau, kad robustos negali būti ..

Štai ką radau atsiliepimuose apie šią veislę "šios kavos genuose yra giminystės su Robusta. Štai kodėl jos skonis praktiškai neturi rūgštumo, o juodasis šokoladas, prieskoniai ir tabakas aiškiai juntami iš deskriptorių".

į
šios kavos genai yra susiję su robusta.

O, kaip ... O kaip vadinasi ši kava?

[katimore]

🔗
Pagrindinė Arabikos gamybos vietovė Vietname yra Tai Nguyen regionas, į kurį įeina Kontumo, Zyalai, Dak Lak, Daknong ir Lam Dong provincijos. Kava čia auginama 1200–1600 metrų aukštyje virš jūros lygio. Pagrindinė kultivuojama veislė yra katimore, kurio genuose yra giminystės ryšys su robusta, o tai paaiškina gana tankų ir neįprastą arabikos skonį.
Tvirtas kūnas, tamsaus šokolado, tabako ir prieskonių natos, turinčios šiek tiek citrusinių rūgščių.

Vietnamo kavos istorija 🔗

Pagrindinės Vietnamo kavos veislės

„Robusta“ yra mažiausiai išranki, derlingiausia ir pigiausia kavos rūšis. Suteikia gėrimui stiprybės dėl didelio kofeino kiekio (maždaug 2,6% po terminio apdorojimo). Paruošta kava tikrai bus tamsi, tiršta ir su aukšta krema.

Arabika - turi silpną rūgštumą. Šios rūšies kava yra mažiau stipri nei „Robusta“ (kofeino kiekis po terminio apdorojimo yra maždaug 1,5%). Kavos gėrimui suteikia šiek tiek rūgštumo su medaus natomis.

Arabica SE (Arabica SE) - tokio tipo arabika auga tik Vietname. Iš šios veislės pupelių pagamintas gėrimas turi puikiai subalansuotą aromatą ir puikų skonį.

„Atimor“ yra sėkmingas dviejų kavų „Cattura“ ir „Hibrido de Timor“ hibridas. Šis gėrimas turi nepamirštamą (ilgai išliekantį) vaisių poskonį..

Retos vietnamietiškos kavos veislės

Arabica Culi arba Robusta Culi yra atrinkti atitinkamos veislės grūdai. Dėl savo kokybės šios veislės yra žymiai brangesnės nei įprastos „Arabica“ ir „Robusta“ veislės.

„Excelsa“ arba „Šari“ yra labai nenuspėjama kavos rūšis, viena iš „Excelsa“ veislių yra „Mocha“. Jo nenuspėjamumas tiesiogine prasme yra viskas, augalo aukštis yra didesnis nei 20 metrų, todėl sunku derlių nuimti. Augalas yra kaprizingas klimatui ir gali kelis sezonus palikti ūkininką be kavos uogų, todėl pramoninis auginimas tampa neįmanomas. Gryna forma tokia kava praktiškai nenaudojama; ji dedama į įvairius elito kavos mišinius, kad gautų unikalių natų ir sukurtų išskirtinį mišinį.

Chon arba Luwak arba Weasel yra vienos labai išskirtinės, egzotiškos ir brangiausios kavos pasaulyje pavadinimas. Luwaką gamina maži Azijos gyvūnai, turintys kelis vardus (kiaunė, vivveris, cibetas, nandinas ir kt.). Išsamią informaciją apie „Kopi Luwak“ kavos gamybą galite rasti mano įraše. Šios rūšies kavos kiekis visame pasaulyje yra ribotas, o kaina gali būti labai didelė.

Viskas apie Katimore 🔗

Arabica Catimor (Catimor) veislės savybės
Arabica Catimore buvo pristatyta Portugalijoje 1959 m. Mokslininkai norėjo sukurti veislę, kurioje nebūtų didelių kavos ligų, būtų gausus derlius ir kartu kompaktiškas, kad plantacijoje tilptų daugiau kavamedžių. Jie kirto Timoro hibridą (dėl savo genetinio afiniteto su Robusta, jis yra apsaugotas nuo lapų rūdžių) ir Caturra, todėl atsirado Catimore.

1970 m. Brazilijos rinkoje pasirodė nauja veislė, kuri tada greitai išplito visoje Lotynų Amerikoje - vietiniai ūkininkai iškart įvertino jos naudą, ypač didelį derlių, taip pat atsparumą ligoms ir parazitams.

Katimorė paprastai auginama 700–1000 metrų aukštyje virš jūros lygio, tai yra racionaliausias veislės panaudojimas. Jei plantacijos išsidėsčiusios per žemai, kava įgauna melo skonį, o jei kava yra per aukšta, veislė gerokai nusileidžia Bourbon, Caturre, Catuai ir kitiems „flagmanams“, todėl jos auginimas tampa nuostolingas.

Šiandien „Catimore“ yra viena populiariausių veislių Indonezijoje ir Vietname, pastaruoju metu ji taip pat perėmė Meksikos ir Peru rinkas.

Charakteristikos
Katimor kavos pupelės auga ant žemų medžių. Rekomenduojamas sodinimo tankis yra 5-6 tūkstančiai medžių iš hektaro. Vaisiai greitai sunoksta, o pirmąjį derlių galima nuimti per dvejus metus po pasodinimo. Jauno augalo lapai yra raudonai rudi, tačiau laikui bėgant jie tampa žali.

Veislė reikalauja kruopštaus priežiūros, dažnai ūkininkui tenka pirkti brangias trąšas ir įsitikinti, kad medžiai nėra veikiami tiesioginių saulės spindulių.

Arabica Catimor privalumai ir trūkumai

Šiame aukštyje sunku auginti kitas veisles - per didelė parazitų užkrėtimo rizika, todėl čia Katimor nebuvo konkurencinga.

Kita vertus, „Catimora“ pupelėms trūksta skonio ir aromato, iš jų pagaminta kava vertinama tik trimis, o kartais ir dviem balais iš penkių.

Netrukus buvo atrastas dar vienas trūkumas - dėl per gausaus derliaus veislė greitai sunyksta, pavyzdžiui, Indonezijoje „Katimore“ kavamedis vaisius (ir pelną) duoda vidutiniškai tik 10 metų.

Skonis
Žemai guli kava visada yra šiek tiek švelni, ir šioje Katimore nesiskiria nuo kitų rūšių arabikos, auginamos mažiau nei 1000 metrų aukštyje virš jūros lygio. Jei plantacijos yra 1200 metrų aukštyje, skonis pagerėja, bet tada žaidimas nėra vertas žvakės - gamyba tampa per brangi, o veislė vis tiek niekada nebus lyginama su aukščiausios kokybės sėklų analogais.

Nesėkmingi mėginiai išskiria gumą ir žemę, sėkminguose jaučiamos žolelių, riešuto, vyšnių natos.

O kaip vadinasi ši kava?

VIETNAMAS TAI NEGALIMAS