DUONA SU TOPINAMBURU.

[DUONA SU TOPINAMBURU.]

DUONA SU TOPINAMBURU.

Tešla:

-2 g šviežių mielių
-10 gr melasos
-50 gr išrūgų
- truputis miltų iš viso kiekio

Matuojame duonos gamintojo kibire

-350 gr kviečių
-25 gr ryžių
-25 gr kukurūzų (iš viso 400 gr)
-15 gr topinambų (milteliai)
-180 g išsklaidytos pradinės kultūros
-150 g išrūgų

Minkyti, pailsėti 45 minutes, tada pridėti

-10 gramų sutrintos jūros druskos
-2-3 gramai linų sėmenų aliejaus

Antrasis minkymas, formavimas, grūdinimas ir kepimas 55 minutes
180 * Nuo pirmųjų 10 minučių garais.

Duona pasirodė skani - purus trupinys, plona traški plutelė

Čia yra išpjova

[Miša]

Miša
Niekada nenustojate stebinti savo receptais! Duona yra pasakiškai gera! Gaila, kad vis dar „bijau“ receptų su išsklaidytu raugu, man tai „tamsus miškas“ ...

Topinambas nusipirko duonos VDNKh namuose.

Štai kas buvo etiketėje.
Topinambų milteliuose yra inulino pobūdžio polisacharidų.
Kepant topinambą patartina naudoti gaminant krekerius, džiovykles, bandeles, sausainius, ruginę kvietinę duoną.
Minkant sausą tešlą 3-5% doze, įpilkite į miltų masę.

[Miša]

Miša
Niekada nenustojate stebinti savo receptais! Duona yra pasakiškai gera! Gaila, kad vis dar „bijau“ receptų su išsklaidytu raugu, man tai „tamsus miškas“ ...

Krosh, ačiū tau
Taigi, jūs neturėtumėte bijoti raugo, bet susirasti draugų ir iškepti sveiką naminį maistą

[Miša]

Miša
Jūs esate teisus kaip visada. Tikriausiai dar šiek tiek „bijosiu“ ir pradėsiu draugauti su raugais!

[Miša]

Miša
Niekada nenustojate stebinti savo receptais! Duona yra pasakiškai gera! Gaila, kad vis dar „bijau“ receptų su išsklaidytu raugu, man tai „tamsus miškas“ ...

Krosh, aš su tavimi! Gal ... mes vis dar ... be jos?
MISHA (šypsenėlė, aktyviai lenkiasi), galbūt ... Atsiliekantiems gyventojų sluoksniams ... ar patartumėte, ką pakeisti?

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas
Aš aktyviai lenkiuosi su tavimi ...Miša, o gal tikrai patarsite? Tada turiu tą patį stiklainį iš topinambų, kuris vis dar nėra atidarytas ...
Norėdami ją įtraukti į verslą ...

[-2-3 gramai linų sėmenų aliejaus]

-2-3 gramai linų sėmenų aliejaus

Aš dar kartą perskaičiau receptą ... Bet jūs negalite šildyti linų aliejaus ...

Ir apie mielių kiekį ... Atrodo, kad 100 gramų duonos užpilti reikia 2–4 ​​gramus. Duona yra lengva, todėl ji turėtų būti 8 gramai. Tikriausiai 6 gramų skirtumą sudaro starterio kultūra ... Tai reiškia, kad 180 gramų pradinės kultūros galite pakeisti 180 ml vandens / išrūgų / pieno + 6 gramais presuotų mielių ...

Kodėl melasa yra tešloje? Ji tikriausiai atlieka cukraus vaidmenį.

Pirmasis šizofrenijos etapas ... Ji savęs paklausė, pati atsakė, ginčijosi su savimi ... Interneto nebereikia. Aš galiu sėdėti su savimi Žodyje ir diskutuoti. Bus pigiau ...

Ne, jūs negalėsite pakeisti 180 g pradinės kultūros į 180 ml išrūgų, pradinę kultūrą taip pat sudaro grūdų miltai. Iš karto pasakysiu, kad pakeisti raugą mielėmis yra nedėkinga užduotis, jis praranda duoną skoniu ir kokybe.
Šioje duonoje galite saugiai ir tie 2 gr. pašalinkite mieles iš rauginto recepto ir kepkite tik su raugu, mielės buvo dedamos tik tam, kad pagreitėtų patikrinimas, ir vis dėlto toks mielių kiekis pašalina raugo rūgštumą, todėl skonis tampa minkštesnis ar pan.
Beje, galite kepti be aliejaus, ir net be cukraus, tada skonis bus šiek tiek, bet jau kitoks.
Pabandykite pagaminti tiksliai pagal pradžios receptą, o tada patys nuspręskite, ką galite padaryti be recepto, be raugo, be aliejaus ar dar ką nors sugalvoti - bet tada receptas bus kitoks.

Galite pakeisti raugą ... kitu raugu ta prasme, kad negalite jo pakeisti niekuo. Mes turėsime jį auginti, kad ir ką būtų galima pasakyti. Bet jei jūs visai nesurgiate tešlos, tada į 400 gramų miltų įpilkite 8 gramus mielių, tik tada jūs pats turėsite šnipinėti bandelę ir koreguoti miltų ir skysčių santykį, visa kita - pagal receptą. Sėkmės. Ši duona verta vargo.

Šiais metais sausas topinambas? Jis auga šalyje, aš labai myliu salotas iš jos pavasarį, ir dažniau tai neatitinka salotų - valgau valydama

[ŽIRNIŲ DUONA SU TOPINAMBURU sultinyje !!!]

Aš atsinešu dar vienos skanios duonos!

ŽIRNIŲ DUONA SU TOPINAMBURU sultinyje !!!

Mes gaminame tešlą (leiskite jai stovėti, kol krauname likusius ingredientus į kibirą):

-2 gr. šviežios mielės

-1 šaukštelis melasa

-70 gr šilto pieno

miltų iš viso.

Kibire:

-350 gr kvietinių miltų

-50 gr žirnių miltų

-150 g išsklaidytos pradinės kultūros

-20 gr topinambų (sausi milteliai)

-130 gr jautienos sultinio

+ visa tešla

Minkykite, leiskite 45 minutes pailsėti, tada pridėkite

-15 gramų avižinių dribsnių

-10 gr druskos

-7 gramų garstyčių aliejaus.

Antrą kartą minkykite su druska ir sviestu, formuokite duoną (kelis kartus sulankstykite voke) ir leiskite pakilti.

Duonos tūris padidėja 3-4 kartus !!!

Kepimas 180 * C temperatūroje 55-60 minučių. Paruošta duona, palietus, turėtų skleisti blausą garsą !!!

Duona yra erdvi, reguliariai plona traški plutelė, labai labai skani.

[Miša]

o taip Miša! Kad ir kokia duona būtų meno kūrinys !!!Miša, jūsų duonos nuotraukose, akys ilsisi! Kaip malonu kontempliuoti tokį grožį !!!

Ir pasakyk man, prašau, kas yra išsklaidytas raugas?

Išsiskyręs raugas iš esmės yra įprastas raugas, tačiau vietoj miltų jis maišytuve šeriamas daigintais ir maltais grūdais.

Supratau, ačiū labai.

[Krosh,]

Krosh, Ačiū
Čia ateina trupinys. Duona jau šalta ir jau valgoma

[DUONOS DĖL MANNKOS SU Pieno TOPINAMBURU.]

Šiandien turime tokią šios stalo duonos versiją

DUONOS DĖL MANNKOS SU Pieno TOPINAMBURU.

Pagaminta pagal žirnių receptą, su tam tikrais pakeitimais:
Mes gaminame tešlą (leiskite jai stovėti, kol krauname likusius ingredientus į kibirą):

-2 gr. šviežios mielės

-1 šaukštelis melasa

-70 gr šilto pieno

miltų iš viso.

Kibire:

-350 gr kvietinių miltų

-50 gr žirnių miltų (pridėta 50 gramų manų kruopų)

-150 g išsklaidytos pradinės kultūros (viršutinis padažas buvo išsklaidyti grūdai ir manų kruopos)

-20 gr topinambų (sausi milteliai)

-130 gr jautienos sultinio (pridėtas pienas)

+ visa tešla

Minkyti, leisti pailsėti 45 minutes, tada pridėti

-15 gramų avižinių dribsnių

-10 gr druskos

-7 gramų garstyčių aliejaus. (2-3 gr)
Labai skanus.

Pieno trupiniai su manų kruopomis.

[DUONOS SU KVIENIO RYŽIŲ TOPINAMBURU SU SŪRIU BUILONOJE IR IŠSIDĖKUSIUOSE LAPUOSE.]

DUONOS SU KVIENIO RYŽIŲ TOPINAMBURU SU SŪRIU BUILONOJE IR IŠSIDĖKUSIUOSE LAPUOSE.
Viskas pagal tą patį receptą su pakeitimais.
Mes gaminame tešlą (leiskite jai stovėti, kol krauname likusius ingredientus į kibirą):

-2 gr. šviežios mielės

-1 šaukštelis melasa

-70 gr jautienos sultinio

miltų iš viso.

Kibire:

-340 gr kvietinių miltų

-60 gr ruginių miltų

-150 g išsklaidytos pradinės kultūros

-20 gr topinambų (sausi milteliai)

-20 g lydytas sūris

-130 gr jautienos sultinio

+ visa tešla

Minkyti, leisti pailsėti 45 minutes, tada pridėti

-15 gramų avižinių dribsnių (5 grūdai)

-10 gr druskos

-7 g ghee