Vištienos pieno dešra

[Dirbtinis baltymų apvalkalas]

Vištienos pieno dešra

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
vištienos filė	700 gramų
vištienos mėsa su kojomis	800 gramų
nitrito druska	30 gramų
ledinio pieno	160 gramų
česnako	3 šakės
prieskoniai: pipirų mišinys, muskatas	Po 0,5 šaukštelio
baltymų apvalkalas dešroms, kurių skersmuo 45
špagatas

Gaminimo būdas

• Perduokite vištienos mėsą su oda per mėsmalę su šiurkščiavilnių grotelėmis.

• Vištienos filė supjaustykite maždaug 1 * 1 kubeliais.

• Česnaką sutrinkite česnaku arba sutarkuokite smulkia tarka. Sumaišykite visus prieskonius ir druską.

• Sumaišykite du maltą mėsą, prieskonius ir gerai sumaišykite virtuvės kombainu su mentele, palaipsniui pildami pieną, kol pienas visiškai susigers ir kol išsivystys mėsos siūlai. Malta mėsa bus labai lipni.

• Mes nupjovėme jums patogaus ilgio dešros apvalkalą. Paruošti špagatą galams surišti.

• Pamirkykite vandenį 5 minutes, kad jis būtų elastingas. Išspaudžiame iš vandens.

• Mes susiejame vieną galą. Mes užpildome apvalkalą, naudodami mėsmalę su specialiu priedu arba dešros švirkštu. Mes stengiamės sandariai prikimšti, kad nepatektų oro. Jei pateko oras, tada šioje vietoje mes atliekame adatą. Faršą gerai sutankiname lukšte ir susiejame kitą galą.

• ... Tai ir padariau. Mažiausias baras, kurį rankomis užpildžiau maltos mėsos likučiais iš purkštuko vamzdelio. Duoną kepame į šaldytuvą.

• Išimame iš šaldytuvo. Leiskite porai valandų sušilti kambario temperatūroje. Į vieną kepalą įstatome termometrą. Įdėkite ant grotelių orkaitėje. Pirmąją valandą gaminame 50 laipsnių temperatūroje. Antra valanda 75 laipsnių temperatūroje. Pasiruoškite (kepalo viduryje temperatūra yra 68 laipsniai) 1,5–2 valandas 85 laipsnių temperatūroje. Mes tai suprantame. Atvėsiname po šaltu dušu. Įdėkite į šaldytuvą 8-10 valandų.

• Išimame, pjauname ir mėgaujamės.
• 
• Labai rekomenduoju visiems! Skanaus!

Indas yra skirtas

2,5 kepalo

Laikas pasiruošti:

4,5 val

Gaminimo programa:

maišytuvas, mėsmalė, orkaitė

Pastaba

Receptas paimtas iš svetainės 🔗 Labai aromatinga, skani ir švelni dešra. Ačiū Tatjanai už receptą.
Dirbtinis baltymų apvalkalas

Dirbtinis baltymų apvalkalas naudojamas visų rūšių dešrų gamybai: sausai vytintos, nevirtos rūkytos, virtos rūkytos, pusiau rūkytos, rūkytos mėsos, virtos dešros, koto kumpių, dešros, paukštienos dešros.

PARUOŠIMAS PAKAVIMUI:

Norėdami elastingumo, mirkykite šiltame vandenyje 3-5 minutes.

MEDŽIAGA:

Dirbtiniai baltymų apvalkalai gaminami iš kolageno skaidulų, išskirtų perdirbant iš galvijų odų skilimo.

SAVYBĖS IR PRIVALUMAI:

- lenkia natūralų apvalkalą elastingumu, stiprumu, bakterijų grynumu;

- suteikia stabilų dešrų formą liejimo metu (stabilumas skersmeniu), kuris leidžia gaminti dozuotus produktus;

- apvalkalo garų ir dujų pralaidumas užtikrina aromatinių medžiagų prasiskverbimą į gaminį rūkymo metu ir leidžia išsaugoti produktų aromatą per galiojimo laiką;

- galimybė termiškai susitraukti leidžia išlaikyti produkto formą aušinant ir laikant, išskyrus tuštumos ir sultinio edemos susidarymą dešros kepale;

- leidžia gauti tradicinį dešrų skonį, „natūralų“ produkto tipą.

Puiku ir nebrangu! Jūs tikrai turėtumėte tai išbandyti!

[Lelija]

Lelija, dėkoju. : girl_love: Ir pigu, ir linksma, kaip sakoma. Dešra yra gera. Sultingas ir aromatingas.

Koks grožis! Štai ir viskas, laikas padaryti dešrą, kad palepintumėte savo berniukus. Taip, ir kartais jaučiuosi pats, bet parduotuvės ...
Dėkojame už prieinamą receptą be jokių problemų.

[Taškenka]

Taškenka, Ačiū už gerus žodžius! : rožė: Kai gaminsite savo dešrą, nenorėsite kitos!

[ang-kay]

ang-kay, kieta dešra: mergina-taip: O lukštas yra už kokią kainą?

[Nataša]

Nataša, dėkoju. Atsakysiu asmeniškai.

[Angela]

Angela, dešra yra pati skaniausia. Jūs tiesiogiai skatinate mane gaminti dešrą

[Marusya]

Marusya, dėkoju. Nagi! Įtaigus!

Įtaigus!

Tiksliai! Neįmanoma sustoti. Mano mama iš pradžių niurzgė ant manęs, bet dabar žiūriu - ji reguliariai dešra ... Mano patėvis neseniai klausia, kada jiems liko vienas dešros žiedas - o kaip mes be dešrų? O anksčiau paruoštus pirkdavo labai retai.

Taip. Nepirkome tiek, kiek dabar valgome! Taigi jis skanesnis! Ir bjaurių dalykų jame yra daug mažiau!

Puikus receptas, sakyk man, ar vištą sukai su oda?

[Yulek]

Yulek, dėkoju. : girl_love: Su oda.

[Angela]

Angela, na, labai apetiška dešra, aš tiesiog noriu ištraukti gabalėlį nuo lėkštės, bet ji tiesiog neveikia!
Turėsiu pats gaminti.

Manyasha, jei tik į tai ateis technika! : girl-th: Ačiū, kad užsukote! : girl_love: Ir tikrai reikia gaminti!

Ir tikrai reikia gaminti!

Neabejoju. Rytoj kumpio virimo aparatas bus laisvas (dešra dabar jame atvėso), o aš šitą sumaišysiu.

Mergaitės, noriu pasinerti į namines dešreles. Kyla tik klausimas, ar reikia dėti nitritų druskos, ar galima apsieiti be jos? Kaip jo nebuvimas (ar buvimas) veikia skonį?

[Mariii]

Mariii, Man labiau patinka skonis su nitrito druska, aš jį naudoju visur, išskyrus dešras kepimui. Bet jūs galite tai padaryti be jo. Ir geriau išbandyti šį bei tą ... Su nitrito druska gaunamas būtent dešros skonis.
Pavyzdžiui, galite pradėti nuo dešrų, skirtų kepti, pavyzdžiui, ukrainietiškų, o tada išbandyti su nitrito druska ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Ačiū už atsakymą. Taigi, pradėsiu nuo receptų be nitritų druskos, tada laikas (ir skonis) parodys. Man tiesiog atsibodo ši chemija iš parduotuvės. Norėčiau palepinti savo natūralius produktus.

[Mariii]

Mariii, teisingas sprendimas
viskas gana paprasta ir taip labai skanu

[ang-kay]

ang-kay, Super, aš taip pat noriu pasigaminti tokių skanių patiekalų! Pasidalinkite nuoroda, kur užsisakyti kriaukles ar užsisakykite ir man)) Druska, manau, praeis įprasta?

[Anastasija]

Anastasijaačiū už pagyras. Rašysiu nuorodas asmeniniame. Druska, žinoma, tiks, bet kumpio-dešros skonio nebus. Tai bus daugiau kaip virta mėsa. Ir spalva bus pilkesnė.

Jau antrus metus gaminu tokią dešrą, ji eina su kaupu. Aš gaminu natūraliu apvalkalu. Tik yra nedidelis technologijų skirtumas.
Įdaręs dešrą per naktį išsiunčiu į šaldytuvą. Tada dvi valandas laikau orkaitėje 50 ° 70 ° ir 85 ° temperatūroje. Pabaigoje taip pat užpilu lediniu vandeniu, nusausinu ir vėl išsiunčiu į šaldytuvą 8–10 valandų brandinti.
Gaunu mėsą iš dviejų viščiukų apie pusantro kilogramo. Tai tik pastaba.
Mergaitės, pagaminkite tokią dešrą, nesigailėsite.

[Siūlykite lukštą ir druską]

Siūlykite lukštą ir druską. ČIA

Anądien aš gaminau šią dešrą. Tiesa, vietoj nitritinės druskos naudojau paprastą druską, pora gvazdikėlių padidinau česnako kiekį ir naudojau kiaulienos žarnas. Visi tai išbandę (aš pats nevalgau mėsos) tai labai gerai įvertino. Net uošvis, saugantis savo kepenis ir maistą, yra griežtas pasirinkimas, suvalgė ne vieną kąsnį.
Labai ačiū už receptą.

[Marina]

Marina, labai malonu, kad man patiko receptas. Bet jis dar skanesnis su nitrito druska.

Ačiū Tatjanai už receptą

Tavo sveikatai !!!

Merginos! Aš gaminau šią dešrą. Labai skanus. Niekada nemaniau, kad tu gali tai padaryti namuose. Ačiū, Azhelna, Tatjana M. Aš viriau multivarke „Polaris Floris“ (ji yra su daugybe virėjų) 1 valandą 50 ° C temperatūroje, 2 valandas 60 ° C temperatūroje, 2 valandas 80 ° C temperatūroje. Dėl to dešros viduje buvo 74C temperatūra. Tikriausiai šiek tiek perkaito, bet bijojau, kad jis bus žalias. Dešra labai sultinga ir gera, tik mano stygos nuslydo nuo grotų (tikriausiai blogai surištos). Kitą kartą bandysiu į viską atsižvelgti.

[elly1]

elly1, labai gerai, kad viskas pavyko. Ir temperatūra viduje. labai didelis. Ir pakanka 67 laipsnių.

[Angela]

Angela, dar vienas puikus jūsų dešros receptas !! Nunešiau jį į žymes, laukiu - nekantrauju užsisakyti kriauklių)
Turiu jums 2 klausimus:
1. Ar galiu papildomai rūkyti šią dešrą? Jei taip, prieš gaminant maistą ar po jo? (arba vietoj?))
2. Ar reikalinga, kad maltoje mėsoje būtų odos? Aš jos labai nemėgstu, visada išsirinkau iš parduotuvės dešros (kai dar pirkdavau parduotuvinę vištą). Sutinku į savo pačios dešrą dėti tik gamybos reikmėms)) Gal jos reikia dėl to, kad joje yra želatinančių medžiagų ir ją galima pakeisti želatina?

Angela, aš nežinau, kaip orkaitėje, bet multivarke vanduo kaista labai lėtai: valandai nustatant 50 ° C, -40 ° C. Kai perėjau į 60C, tai buvo šiek tiek greičiau. Pripažįstu, dėl to, kad dešros yra beveik pilnas dubuo. Nors, kai nusipirkau „Polaris“, termometru išbandžiau (užpyliau vandeniu ir pašildžiau) kelių virimo režimus - viskas atitinka. Jei orkaitėje nustatysite 50C, ar ši temperatūra pakyla per valandą? [/ B] [/ b]

[Svetlana]

1. Ar galiu papildomai rūkyti šią dešrą? Jei taip, prieš gaminant maistą ar po jo? (arba vietoj?))

Svetlana, Nesu rūkalius, niekada nesidomėjau, bet paprašiau parūkyti savo pažįstamų. Aš paėmiau juos žalius. Mergaitės parūkė paruoštos mažose naminėse rūkyklose. Vos 15 minučių. Aš dar nesu subrendęs rūkyti.

Ar reikalinga, kad maltoje mėsoje būtų odos?

Tai visiškai nejaučiama. Bet jūs galite jį susukti su mažesne grotelėmis. Oda riebi. Tai bus nemažai be jos.

galima pakeisti želatina?

Taip pat dedama želatina, tačiau ji nepakeičia odos.

Jei orkaitėje nustatysite 50C, ar ši temperatūra pakyla per valandą?

Įvedėte.

[Angela]

Angela, ačiū, suprato! Tada pakeisiu ją kiaulienos oda ar pan. Yra riebalų ir želatinos, ir tai nėra nemalonu

Aš su Ačiū
Šią dešrą gaminau pirmą kartą gyvenime. Nežinau, kuris turėtų būti teisingas, bet. rezultatas patenkintas. Visi buvo patenkinti!
Elektrinės orkaitės dar nėra. Taigi, norint palaikyti reikiamą temperatūrą, teko šokti po įprastą seną dujų kamerą. Aš gaminau atviras duris, kitaip 120 laipsnių yra mažiausia. Viskas pavyko.
Kitas žingsnis yra virinamas ir sausai išgydomas

[jan4ik-70]

jan4ik-70Dėkojame, kad pasidalinai įspūdžiais. Pasirodė gera dešra. Kitą kartą pabandykite jį užpildyti griežčiau, kad nepatektų oro. Tada tuštumų bus mažiau. Bet jūs taip pat turite žinoti, kada sustoti. Džiaugiuosi. kad receptas pravertė. Sėkmės jūsų naujiems pasiekimams.

Hurra, tai pavyko! Tiesiog vištienos dešra. Subtilu, skanu. Aš tai padariau pirmą kartą, mane kankino kimšti, dar nepripratau, bet rezultatas pateisino lūkesčius.

Ačiū už receptą!

[Anastasija]

Anastasija, uraaaa! tai miela! Nuostabi dešra !!!! : girl_claping: Ačiū už tokį skanų pranešimą!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, aš jau seniai skaitau tavo receptus, labai prieinamus ir tikslius. Aš laikiau jį žymėse, kol atkeliavo nitrito druska. Oi, natūrali dešra, pagaminta savo rankomis, ant stalo! Toliau judėsiu per skirtukus.

[Anastasija]

Anastasija, Lauksiu rezultatų ir kitų receptų. Ačiū tau už pasitikėjimą.

Angela, aš gavau paketą, bet, kol tsatsulechkiai buvo pas mane, jie negaišo laiko. 2 viščiukai buvo susmulkinti, krūtys buvo susmulkintos, likusi dalis buvo sumalta į faršą. Iš viso svoris buvo 2,3 kg maltos mėsos. Viskas buvo saugiai nusiųsta į šaldytuvą, laukiant pakuotės.
Kai tik man atnešė pakuotę, aš iš karto sumaišiau prieskonius su druska, sumaišiau faršą. Nusiunčiau į šaldytuvą.
Su kiautu aš aiškiai susijaudinau. Akivaizdu, kad reikėjo paimti tą, kuriame buvo 4,5 ml. Jie vos susitvarkė su mano dukra - ranka dar nebuvo pilna, tai padarė pirmą kartą. Pagaminti 2 versijose, mes pasirinksime geriausią variantą savo šeimai, rašydami. Daug lengviau dirbti su pilvu.
Angela, ar tu gali nusiųsti dešrą į šaldiklį, kai parą palaikai šaldytuve? Ir tada iš išgąsčio pagamino tiek dešrų, kad jei jas visas išvirsime, teks paskirstyti, kad jos neišnyktų. O variantas savaitgalį pasigaminti ruošinių ir po truputį gaminti visą savaitę yra daug geriau. Ačiū už receptą ir pakuotę!

[Nelya]

Nelya, kada tau pavyko? Ar tik įdaryti?
Optimaliausias, žinoma, 45. * 0 - daugiau kumpiui.
Turiu gerą natūralų. Vakar aš pats padariau kepenėles.
Dešra gali būti užšaldyta paruošta, viskas nuostabiai išsaugota. Aš manau. kad galite ir pusgaminį.
Pagrindinis dalykas yra tinkamai palaikyti temperatūrą virimo metu.
Laukiu įspūdžių.
Ačiū už užsakymą ir laimingas dešras!

Na, Ducai, ryte aš apdorojau mėsą, pirmojo jų atvežto siuntinio pradžioje, 3 valandą jie baigė kankintis įdaru - jau spėjo pailsėti. Blogai, kad dešra turi stovėti - reikia pailsėti dieną, aš jau noriu įdėti į orkaitę, rankos niežti! Taigi noriu greitai išbandyti tai, ką jie paruošė !!!! Taigi bėgame su dukra prie šaldytuvo pažiūrėti paeiliui. Ir tik anūkė pasakė, kad tokia didžiulė dešra nebus valgoma, nes tai dešra suaugusiesiems, o jai reikia darželio !!

[Nelya]

Nelya, ryte jūs. Galite, žinoma, dabar, bet leiskite mėsai vis dėlto subręsti. kad skonis būtų tiksliai dešra.

Angela, ačiū už patarimus !!! Rytoj ryte imsiu, ir kantrybė pratrūks

Pranešti !!!! Štai tokią dešrą gavau !! Skanus !!! Po šia duona https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143054.0 taip su pomidoru tiesiog praėjo su trenksmu !!! Storesnė pasirodė sultingesnė. Ir aš taip pat turiu problemą - mano orkaitė guli !!! Aš nustatiau 50 laipsnių su konvekcija - po 15 minučių termometras rodė 90 !!!! laipsnių !!! Išjungiau konvekciją, bet tai nelabai padėjo - temperatūra nukrito iki 80 laipsnių ir tiek! Aš turėjau gaminti atviroje orkaitėje! Bet žemesnės nei 70 laipsnių temperatūros nepavyko sumažinti! Plonasis dešros viduje virė iki temperatūros 4 valandas, storasis - dar 1,5 valandos. Bet visi įvertino skonį! Pirmasis blynas nebuvo vienkartinis!

[Nelya]

Nelya, pradžia !!! Koks geras rezultatas. Dešra - puota akims. (y) Ir guls dieną, apskritai bus skanu! Todėl man labiausiai patinka vištiena! Dėkoju už tokį skanų pranešimą. : a-kiss: Laukiu kitų pavyzdžių!

Angela, ačiū! pagyrimai iš meistro - labai malonu! bet mano virimo rezultatas yra labai didelis, o jūsų nuopelnas yra tiksli ir išsami instrukcija, patarimas gaminant! Dėkoju!!!

[Nelya]

Nelya, mes visi čia lengvai „jūs“. Tai mano malonumas. Visada pasiruošęs padėti, jei galiu.

[ang-kay]

ang-kay,
DD! Minkant maltą mėsą, aš negaliu gauti siūlų, kodėl aš darau neteisingai? trukdė labai ilgai, malta mėsa buvo ledinė.