|
 Daugelis iš mūsų prisimena nuotraukas iš vaikystės, kai tėvai iš parduotuvės namo parsiveždavo šaldytų maisto produktų - uogų, vaisių, mėsos pusgaminių. Po atšildymo braškės ir avietės buvo gana apgailėtinas vaizdas ir atrodė labiau kaip gana keisto vandeningo skonio uogų tyrės. Kalbant apie kotletus, jie tiesiog nuskaitydavo keptuvę dėl mirkyto duonos. Tai nenuostabu, nes tais tolimais laikais aukštųjų technologijų įranga šokams užšaldyti dar neegzistavo.
Šiandien šaldymo įrangos rinkos išsivystymo lygis yra gana aukštas, o Rusijoje yra galimybė įsigyti beveik bet kokius šaldiklius, šaldymo duris ir kitus įrenginius ir netgi pateikti užsakymą jų gamybai pagal individualius parametrus. Koks skirtumas namų šaldiklis iš jų pirmtakų Sovietų Sąjungos laikais?
Vienas iš svarbiausių privalumų, kurį galima pasiekti naudojant šiuolaikinius šaldiklius, yra nepakitusio šaldyto maisto audinių struktūros išsaugojimas. Nuo to priklauso vaisių, daržovių, uogų, pusgaminių išvaizda, jų maistinė vertė, svoris, drėgmės procentas ir tolesnio naudojimo galimybė.
Šiuolaikinė šoko užšaldymo įranga veikia taip: kameroje, kurioje yra produktai, temperatūra greitai nukrinta iki minus 30-35 C. Tuo pačiu metu kameros turinys yra nuolat veikiamas šalto oro cirkuliacijos. Šie du veiksniai lemia tokį rezultatą: produktų viduje esantis skystis (tiek ląstelėse, tiek tarpląstelinėje erdvėje) beveik akimirksniu sustingsta, virsta kieta būsena. Tai leidžia braškių, vyšnių ar serbentų ląstelėms ir audiniams išlaikyti natūralią struktūrą.
Jei dar palyginti neseniai mūsų rinkoje buvo galima įsigyti tik užsienio gamybos aukštos kokybės šaldymo įrenginių ir šaldymo durų, šiandien daugelis vietinių gamintojų įvaldė tokių produktų gamybą. Galų gale, dėl paklausos atsiranda pasiūla, o praktika parodė, kad nė vienas iš žinomų produktų konservavimo tipų neleidžia išsaugoti natūralios produktų struktūros, visų natūralių vitaminų, kaip šoko užšalimas.
Kai tik kilo klausimas dėl masiško šio maisto ir pusgaminių konservavimo metodo naudojimo, jį nuodugniai ištyrė aplinkos mokslininkai, biochemikai ir kt. Ir tai yra išvados, prie kurių jie priėjo.
Šiuolaikinė šoko užšaldymo įranga visiškai išsaugo produktų maistinę vertę dėl to, kad jose esantis skystis dėl procesų greičio nespėja išgaruoti. Todėl žiemą iš prekybos centro namo atvežtos avietės ar gervuogės maistine verte yra identiškos gražią vasaros dieną nuo krūmo nuskintoms uogoms. Be to, jie laikomi daug ilgiau nei tie, kurie buvo užšaldyti įprastu būdu primityvesnėje kameroje. Nenuostabu, kad šoko užšaldymo technologija yra tokia populiari visame pasaulyje. Tai leidžia visus metus palepinti savo kūną vitaminais iš šviežių vaisių, uogų ir daržovių, kurie anksčiau daugumai žmonių buvo prieinami tik vasarą.
Ekspertai taip pat pažymėjo, kad nėra jokio jokio cheminio poveikio produktams, kurie dėl šoko užšalimo išlaiko natūralią biocheminę sudėtį ir baltymų struktūros vientisumą.Taigi didelė tokios įrangos paklausa: šoko šaldymo įrenginius, šaldymo duris ir kitą šaldymo įrangą lengvai perka restoranai, prekybos centrai, greito maisto įmonės, maisto gaminimo, mėsos perdirbimo įmonės, daržovių parduotuvės ir kt. Sanitarinės ir epidemiologinės institucijos - dažni svečiai maitinimo įstaigos - neturi jokių priekaištų panašiai laikomiems produktams. Ypač turint omenyje, kad šoko užšalimo metu miršta 99% bakterijų, o sanitarijos gydytojai tai puikiai žino. Tuo pačiu metu, kai sustingsta lėtai, vaizdas atrodo šiek tiek kitoks; bakterijos to nesuvokia kaip šoko, o didelė jų dalis puikiai egzistuoja esant žemesnei nei nulinė temperatūra.
Kaip žinote, aukštųjų technologijų įranga, skirta šokams užšaldyti, yra nekintamas Amerikos, Vokietijos, Didžiosios Britanijos, Prancūzijos ir Japonijos maitinimo įmonių atributas. Šiose šalyse sveika mityba ir aukščiausi reikalavimai gaminimo procesui yra kone kultas. O vidutinis vokietis ar danas per metus sunaudoja apie 50–100 kg šviežio šaldyto maisto. Rusai vis dar toli nuo šių rodiklių, tačiau, nepaisant to, eidami pro prekybos centrą, daugelis iš mūsų ilgai ieško spalvingų maišelių su šoku šaldytų produktų ir dėl to ryžtingai į savo maisto krepšelį įsideda pakuotę ar dvi.
morgatas
|
