|
 Maisto gaminimas yra menas ir norėdami tobulinti savo įgūdžius šiame versle, turite pasirinkti tinkamus patiekalus ir tinkamą maisto gaminimo būdą. Ilgas virimo procesas yra galbūt naudingesnis nei šiam tikslui naudoti greitpuodis. Ir prieš nusprendžiant, kuris yra geresnis, labai svarbu žinoti šių dviejų metodų skiriamuosius bruožus, taip pat kokį poveikį jie turi maisto maistinei vertei.
Pagrindiniai klausimai:
- Laikoma, kad naudingiausias yra ilgas virimo procesas
- Viskas priklauso nuo to, kokius patiekalus naudojate gamindami maistą
- Maisto gaminimas slėgyje naudojant greitpuodį nėra labai tinkamas grūdams gaminti ir ankštiniaitaip pat ryžiai.
Maisto gaminimas esant slėgiui. Kas tai?
Remiantis Rudolpho Balantine'o knyga „Dieta ir mityba: integruotas požiūris“, kepimas slėgiu yra šiek tiek abejotinas. Taigi pusė žmonių, sutrumpindami kepimo laiką, tvirtina, kad sumažina maistinių medžiagų nuostolius. Kai savo ruožtu kita pusė tikina, kad padidėjęs slėgis maistui daro žalingą poveikį. Kadangi kepimo laikas yra kruopščiai kontroliuojamas, buvo pripažinta, kad šis metodas išsaugo visas maistines maisto savybes.
Kas iš tikrųjų veikia maisto ruošimą, yra šilumos ir garų, o ne tik šilumos, derinys. Aukšto slėgio viryklė suprojektuota su vožtuvu, kuris padeda geriau užsandarinti ir skatina aukštą vidinės aplinkos slėgį. Tai pagreitina slėgio viryklės viduje esančio skysčio virimo temperatūrą, o tolesnis drėgmės poveikis garų pavidalu pagreitina virimo laiką.
Kokie yra skirtumai, palyginti su įprastais kepimo būdais?
Taikant įprastą kepimo būdą, viskas priklauso nuo to, kokius patiekalus tam pasirinkti. Tai gali būti, pavyzdžiui, ir gilus, ir seklus puodas ar keptuvė. Renkantis negilius indus, maistas yra atviresnis, o rezultatas yra sausesnis dėl greito drėgmės praradimo.
Maisto gaminimas giliuose induose trunka šiek tiek ilgiau, tačiau išlaiko drėgmę ir skonį. Taip atsitinka todėl, kad skystis neturi laiko greitai išgaruoti. Puodo ar keptuvės uždengimas dangčiu gali pakartoti greitpuodžio poveikį. Bet šis metodas nepadės sumažinti drėgmės nuostolių, nors, pavyzdžiui, daržovės taip pat iškeps pakankamai greitai. Dangtis padeda sukaupti reikiamą garų kiekį maistui apdoroti.
Maisto gaminimas spaudžiant arba ant atviro paviršiaus.
Dietologės, vegetarės ir trenerės Shilpa Arora teigimu, greitpuodžiui reikia milžiniško šilumos kiekio, kad greičiau paruoštų maistą. Tai yra uždara kepimo forma, ribojanti sąlytį su oru. Vadinasi, ingredientai gali būti žali ir vartojant gali turėti neigiamą poveikį virškinimui. Lėta kepimo technika turi daug privalumų. Jame ne tik išlieka visos maistinės medžiagos, bet ir vitaminai, kurie taip reikalingi žmogaus organizmui.
Be to, dauguma greitpuodžių yra pagaminti iš aliuminio, o perkaitę dalis šio metalo gali patekti į maistą.
Geriausia, kad maistas būtų gaminamas ant silpnos ugnies, kad būtų išlaikytas skanus skonis ir visos maistinės medžiagos.Shilpa mano, kad tradicinės kepimo technikos, tokios kaip moliniuose induose turėtų būti pripažinta naudingiausia.
Vasiljevas I.
|
