Puodai prieš keptuvę: ką pasirinksite?

• Jei norite virti giliuose induose, tai gali pakeisti maisto skonį.
• Puodo ar keptuvės forma labai veikia kepimo procesą.
• Skirtumas yra tai, ką tiksliai paruošiame ir kokius metodus tam naudojame.

Virėjai ir kulinarijos specialistai žino, kad ruošiant tobulą patiekalą svarbų vaidmenį atlieka skirtingų tipų skirtingų formų ir dydžių indai. Kaip jau minėta, kulinarija yra meno forma, todėl, kaip ir kiekvienam menininkui, kuriam sukurti šedevrą reikia įvairių šepetėlių, virėjui reikia įvairių formų ir dydžių patiekalų, kad būtų galima paruošti tobulą patiekalą.

Jei esate įpratę gaminti giliai, tai gali visiškai pakeisti maisto skonį, palyginti su tuo, koks jis būtų keptuvėje. Jei dar negirdėjote šio fakto, nesijaudinkite, mes jums viską papasakosime. Pateikiame keletą negilių ir gilių maisto ruošimo patarimų, kurie padės tai turėti omenyje renkantis tinkamus indus.

Gaminimas puode ar keptuvėje: koks skirtumas?

Remiantis Rudolpho Balentine'o knyga „Dieta ir mityba - holistinis požiūris“, metalas, iš kurio gaminami indai, nėra vienintelis svarbus ingredientas. Taip pat atsižvelgiama į keptuvės ar puodo formą, kuri labai įtakoja maisto ruošimą.

Gilūs puodai skirti sulaikyti drėgmę viduje ir laikyti didžiąją dalį maisto panardinto į vandenį. Patiekalas gaminamas didžiulio indo centre, esant pastoviai temperatūrai ir šiek tiek padidėjusiam slėgiui, o tai dar labiau padeda išlaikyti drėgmę maiste. Keptuvėje nuo to momento, kai maistas pateko į orą ir išgaravo, drėgmė netenka dar lengviau nei giliuose induose, o maistas gali tapti sausas.

Gurpreet Singh, „Punjab Grill“ virėjas: „Tai visiškai priklauso nuo to, ką gaminate ir kokį metodą naudojate. Mes visada naudojame keptuvę kepimui ir kepimui ant grotelių, o troškinimas ir garinimas atliekamas giliuose puoduose, nes sultys laikomos indo viduje ir daro patiekalą aromatingesnį “.

Gaminimas giliame puode

Verdant giliame puode, šiluma pasiskirsto tolygiai aukštų kraštų dėka, o ne koncentruojasi apačioje. Su giliais indais naudojami tokie būdai kaip troškinimas, troškinimas, supjaustymas, virinimas ir garinimas. Virėjai gilius puodus naudoja daugiausia skysčiams gaminti, pavyzdžiui, sriubai ar verdančiam vandeniui ruošti makaronus ar makaronus. Jei bandysite kepti giliai keptuvėje, aukštos sienos neleis išgaruoti drėgmei, o maistas bus "šlapias".

Didelis maisto kiekis paprastai gaminamas giliuose puoduose ar keptuvėse, kurių skonis ir aromatas skiriasi nuo to paties patiekalo, gaminamo nedideliais kiekiais. Daugumoje Indijos namų pamatysite žmonių, kurie kepdami mėsą naudoja didžiulius metalinius indus ar didelius molinius puodus, o tam reikia ilgo kepimo laikotarpio esant žemai temperatūrai. Troškinys, vištienos sultinys, biryani yra puikūs patiekalai, gaminami giliuose induose.

Gaminimas keptuvėje

Dubenyje su plačiu pagrindu ir žemomis šoninėmis sienomis maistas gaminamas tolygiai ir greitai. Keptuvės dažniausiai naudojamos kepti ir kepti. Indai, tokie kaip blynai, chapatis ir omletai, be kitų, puikiai gaminkite keptuvėje. Keptuvėse taip pat kepami maži mėsos gabalėliai. Seklūs patiekalai taip pat naudojami gaminant tokius patiekalus kaip indiški duonos sūris, vištienos iešmai, Kepta žuvis, bulviniai blynai ir daug daugiau.Jei jums labiau tinka mažas aliejaus ir kepimo produktas, keptuvės yra geriausias pasirinkimas. Be to, daržoves, kuriose yra pakankamai vandens, natūraliai galima virti keptuvėje. Jiems nereikia papildomos drėgmės.

Būtina suprasti, kad puodai ir keptuvės yra svarbios maisto ruošimo priemonės, tačiau skirtumas slypi tame, ką mes tiksliai gaminame ir kaip tai darome. Taigi dabar, žinodami maisto ruošimo netinkamuose patiekaluose pasekmes, galite pagalvoti apie tinkamų patiekalų paruošimui tinkamų patiekalų pasirinkimą.

Eremenko S. L.