|
 Kas atsitiks, jei apskaičiuosite organizmo baltymų poreikį? Pieno baltymų frakcija yra 3,2% arba 32 gramai viename litre.
Vidutinis žmogaus baltymų poreikis yra 100–130 gramų per dieną arba šiek tiek mažesnis (skirtingi autoriai nurodo skirtingus, kartais gerokai skirtingus skaičius).
Iš to aišku, kad norint visiškai patenkinti baltymų poreikį, pakanka išgerti 3-4 litrus pieno per dieną. Be to, pieno baltymų biocheminė sudėtis yra geresnė nei kiaušinių baltymų, mėsa, žuvis, jau nekalbant apie daugelį augalinės kilmės baltymų. Tačiau čia reikalingas nedidelis įspėjimas.
Faktas yra tas, kad baltymams kaip tokiems organizmui nereikia, o mėsos ar kiaušinio pavidalu jis išlieka tik kelias minutes po rijimo. Tada specifiniai fermentai, reikalaujantys šio specifiškumo proteolizės (iš graikų kalbos proteo - baltymas, lizė - ištirpimas), suskaido jį į sudedamąsias dalis - aminorūgštis.
Iš viso žinoma šiek tiek daugiau nei aštuonios dešimtys aminorūgščių, tačiau mums svarbiausias dalykas yra „tik“ 22, svarbiausias mitybos srityje. Iš šių 22 tiksliai dešimt reiškia „nepakeičiamus“, t. Y. Tuos, kurių mūsų kūnas nesugeba pats sintetinti net turėdamas visų kitų perteklių, todėl būtinai turi juos paruošti su maistu.
Ką kiekvienas iš šių 10 „veikia“ mumyse, taip pat 12 kitų pagrindinių, dar nėra tiksliai žinomas, tačiau jau daug kas nustatyta. Pavyzdžiui, histidinas dalyvauja susidarant hemoglobinui, o kai trūksta maisto, išsivysto mažakraujystė; leucinas kažkaip stimuliuoja augimą - jo trūkumo vaikai ir jaunimas blogėja ir priauga svorio, be to, jie sutrikdo normalią inkstų ir skydliaukės veiklą; nepakankamai vartojant lizino organizme, sumažėja eritrocitų skaičius, sutrinka kaulų kalkėjimas ir kt.
Piene yra pakankamai daug visų 10 „nepakeičiamų“ amino rūgštys... Tiesa, kadangi gamta pieną maistui lemia ne suaugusiesiems, o tik kūdikiams, o baltymų poreikis apskritai ir atskirų aminorūgščių poreikis vaikams ir suaugusiesiems labai skiriasi, kai kurių „nepakeičiamų“ proporcinis kiekis organizmui yra palankesnis. kūdikių. Tačiau šis skirtumas nėra esminis ir visiškai pakanka 3-4 litrų pieno, kad būtų visiškai padengtas amino rūgščių trūkumas.
Būtiniausių amino rūgščių poreikį nustatyti yra sunkiau. Sunkiau, nes jie abu sintetinami kūne ir patenka į jį iš išorės. Tačiau bet kokiu atveju tuose 3-6 litruose pieno, kurie padengia kalorijų poreikį, yra pakankamas jų gamybai reikalingų ne tik amino rūgščių, bet ir „pusgaminių“ kiekis.
Vladislavskis V. - Apie tavo maistą, žmogau
|
