|
 Azerbaidžano virtuvė garsėja mėsos patiekalais. Kaip išsirinkti skaniausią iš daugelio kebabų, kebabų ir plovo.
Azerbaidžano virtuvė garsėja neįtikėtina mėsos patiekalų įvairove, kurių receptai įsišakniję praeityje. Iš pirmo žvilgsnio visi patiekalai ukrainiečiams yra gerai žinomi - šašlykas, plovas, dolma. Tačiau ne viskas taip paprasta. Azerbaidžane yra daug to paties skanėsto versijų.
Azerbaidžano virtuvė
Maisto pavadinimai dažnai naudojami su priešdėliais pagrindiniams ingredientams atspindėti. Žinant kelis žodžius azerbaidžaniečių kalba, galite suprasti, iš ko gaminamas patiekalas. Taigi, galite pamatyti priešdėlius goyun (ėriena), guzu (ėriena), mal (jautiena), dana (veršiena) ir toyug (vištiena). Retai patiekalų pavadinimai nesutampa su jų sudėtimi, pavyzdžiui, khan kebabas yra šašlykas, pagamintas iš avienos rupinių.
Mėsos asorti
Jauną avieną labiausiai mėgsta Azerbaidžanas. Beje, aviena Kaukaze labai skiriasi nuo ukrainietiškos. Reikalas tas, kad auginant gyvulius nenaudojami dirbtiniai pašarai ir priedai. Todėl avinėlio, išaugusio aukštai kalnuose, besimaitinančio kvapniomis žolelėmis, skonis yra išskirtinis.
Tik prie švelnaus jauno ėriuko lemta patekti prie pietų stalo. Be to, Azerbaidžane valgoma tik šviežia aviena. Jei jis gulėjo ilgiau nei nustatytas laikotarpis, jis išmetamas.
Jie taip pat gamina patiekalus iš jautienos, veršienos, paukštienos ir žvėrienos. Tačiau kiauliena čia nėra labai gerbiama, kaip ir bet kurioje kitoje musulmoniškoje šalyje.
Atsidūrę Azerbaidžane, būtinai išbandykite vietinį kebabą - kebabą. Mėsa ant kaulo ir su traškia pluta paprastai gaminama anglies grilyje arba tandyre (apvali molio krosnis). Kebabai nėra marinuoti nei su actu, nei su citrina, nes šviežia mėsa ir taip bus sultinga ir švelni.
Padažai ir užkandžiai patiekiami atskirai paruošiamam kebabui - smulkintiems svogūnams, adžikai, granatams, kurie dažniausiai valgomi su sėklomis, ir narsharabui - granatų koncentratui. Būtinai pasiūlykite pomidorų, agurkų, žolelių, sūrio ir tortilijų. Viską galite nuplauti su airanu arba raudonuoju vynu.
Prie kebabo pavadinimo galima pridėti įvairių priešdėlių, pavyzdžiui, lula-kebabas - faršo kotletai su svogūnais, tava-kebabas - mėsos kukuliai su kiaušiniais ir žolelėmis.
Azerbaidžane yra apie 200 plovo veislių. Mėsa plovui ruošiama ir patiekiama atskirai nuo ryžių. Širino plovas verdamas su džiovintais vaisiais, govurmos plovas - su kepta aviena, maivijos plovas - su troškintais vaisiais, šašandazo plovas - su kiaušiniene. Žalumynai pridedami prie plovo sabzi govurma. Restoranų meniu paprastai pateikiami patiekalų paaiškinimai rusų kalba.
Dolma - tai mėsa, suvyniota į vynuogių (yarpag dolmasy), kopūstų (kyalam dolmasy), svarainių (cidonijų dolmasy), pipirų (bibar dolmasy) lapus ir Baklažanas (baklažanai arba badymjan dolmas). „Dolma“ paprastai patiekiama moliniuose induose ir užpilama grietine arba fermentinio pieno padažu.
„Kufta“ mėsos kukuliai turi daugybę veislių - iš „arzuman-kyufta“ aviena su kiaušiniu ir sviestu, riza-kyufta - mėsos kukuliai su svogūnais pomidorų tyrėje, kyufta-bozbash - avienos mėsos kukuliai žirnių sultinyje.
Azerbaidžane gausu sriubų, jos taip pat ruošiamos avienos pagrindu. Brocade-bozbash sriuba gaminama su kaštonais ir svarainiais, bozartmu - su svogūnais ir žolelėmis, duschbara - su koldūnais, aromatiniais prieskoniais ir krapais, o piti - moliniuose induose. Beje, užsisakydami sriubą Azerbaidžane, turėtumėte žinoti, kad kopūstų sriuba čia vadinama barščiu.
Yra ir patiekalų egzotiškesniais pavadinimais: soyutma - katile virta aviena su pomidorais ir žolelėmis, giymya - kepta farša su džiovintais abrikosais, chikhyrtma - mėsa, užpildyta plaktais kiaušiniais.
Geriausia mėsa Baku
Kiekviename žingsnyje galite vakarieniauti su mėsos patiekalais Baku. Jei norite valgyti istorinėje vietoje, galite eiti į brangų restoraną, pvz., „Multani Karvansaray“, esantį senajame miesto kvartale. Meniu verta išbandyti avienos kebabą, tačiau nepamirškite, kad porcijos yra labai mažos. Vidutinė vyno sąskaita yra apie 40 manatų.
Mėgaukitės kvapą gniaužiančiais Baku vaizdais „Zeytun“ restorane, viršutiniame „Park Bulvar“ prekybos centro aukšte. Jie siūlo europietiškos ir nacionalinės virtuvės patiekalus. Būtinai užsisakykite plovo ar lula kebabo. Už pietus turėsite sumokėti 40 manatų.
Norėdami keliauti iš šiuolaikinio Baku į viduramžių Baku, apsilankykite „Fayton“ restorane. Akmens dirbiniai ir vitražai perteikia senamiesčio atmosferą. Meniu yra daugybė kebabų ir saje keptuvėje paruoštų patiekalų variantų. Vidutinė sąskaita yra 40 manatų, už gyvą muziką reikia mokėti papildomai.
Mieste yra daug greito maisto, kuriame parduodama doner - aviena arba vištiena su daržovėmisįspaustas tarp traškių bandelių. Šis neįtikėtinas skanus delikatesas jums kainuos iki 2 manatų.
Paprastose kavinėse atmosfera yra paprastesnė, tačiau maisto ir aptarnavimo kokybė yra puiki. Čia pietūs jums kainuos 15-20 manatų. Atkreipkite dėmesį, kad mažose pakelėse, kuriose nėra meniu, geriau paklausti kainų iš anksto, nes turistai gali permokėti.
Yarmolenko V.O.
|
