|
 Graikija, garsėjanti savo filosofinėmis mokyklomis ir jautrumu epikūre, taip pat garsėja kulinarinėmis tradicijomis, siekiančiomis 4 tūkstančius metų. Tai buvo šioje mažoje šalyje 330 m. e. buvo parašyta pirmoji kulinarinė enciklopedija, kurios autorystė priskiriama Archestratosui. Dar anksčiau jo mokytojas Theripsonas parašė pirmąją knygą apie kulinarijos menus.
Graikų virtuvė toks pat unikalus savo pilnumu ir gyvybingumu, kaip šimtmečiais pašlovinti Helos gyventojai. Čia atsirado galimybė derinti, pasirinkti produktų skonį ir aromatus.
Graikijos virtuvei būdingas ypatingas taupumas, pagrįstas paprastais ingredientais: šviežiomis traškiomis daržovėmis ir žolelėmis, natūraliu alyvuogių aliejumi, medumi, sultingais vaisiais, šviežia žuvimi. Atskira linija yra išskirtiniai vynai, pagaminti iš daugybės vynuogių veislių, brandinamų po karšta Graikijos saule.
Graikijos virtuvės vaidmuo pasaulyje
Tarptautiniai tyrimai atskleidė didelę graikų virtuvės svarbą šiuolaikiniam pasauliui. XX a. 60-ųjų pradžioje pradėtas projektas turėjo parodyti, kaip įvairių šalių valgymo įpročiai veikia žmonių sveikatos ir gyvenimo principus. Eksperimente dalyvavo tokios šalys kaip Graikija, Italija, Serbija, Nyderlandai ir kitos. Šis projektas tęsėsi trisdešimt metų ir galų gale parodė, kad būtent Viduržemio jūros regiono gyventojai, įskaitant Graikiją, turi mažesnį mirtingumą.
Visos šių šalių sveikatos ir ilgaamžiškumo „paslaptys“ buvo paprasto maisto ir reguliaraus fizinio aktyvumo derinys. Būtent iš čia prasidėjo vadinamosios Viduržemio jūros dietos pamišimas, kurio naudingumą pripažįsta ir gydytojai.
Graikijos virtuvės bruožai
Tradicinė graikų virtuvė, be vyno kultūros, savo arsenale turi didžiulį patiekalų skaičių, kurių komplektas keičiasi priklausomai nuo sezono ir regiono. Kulinariniai graikų įpročiai, susiformavę per daugelį kartų, apima ir bendros graikų kultūros elementus, ir regionines savybes (pvz., Kretos dietą, salų virtuvę, Makedonijos virtuvę).
Maistas visada buvo svarbi Graikijos civilizacijos dalis, pradedant laukinių žalumynų rinkimu ir radimu sraigės po lietaus ir baigiant sėklų sėjimu bei derliaus nuėmimu. Maistas graikams yra jų tapatybės dalis, turintis vietos tradicijų, įpročių ir kultūros atspaudą. Senovinis sėjos kalendorius, į kurį įeina daugybė švenčių ir renginių, vis dar formuoja didelės dalies Hellas gyventojų dienos režimą ir metus.
Maisto produkcija
Keliaudami provincijos bekele, šalies lankytojai susiduria su nuostabia įvairių skanumynų įvairove. Graikijoje yra ūkių, vienuolių bendruomenių ir mažų įmonių tinklas, kuriame harmoningai persipina senovės tradicijos ir pažangios technologijos. Jie vis dar gamina savo vynus, sūrius, mėsos konservus, marmeladas, jogurtas, medus, kepta duona ir net visų formų ir skonių makaronai. Maisto gaminimo receptai tiesiogine prasme yra paveldimi ir laikomi griežčiausiu pasitikėjimu.
Nesuskaičiuojamą kiekį alyvmedžių augina visos šeimos įmonės, o dėl griežtų taisyklių vaisių ir aliejaus kokybė visada yra aukščiausio lygio.
Šiandien Graikijos vyndariai gamina gėrimus, kuriuos „Forbes“ pavadino „puikiausiais ir įdomiausiais vyno ženklais pasaulyje“. Visuose didžiuosiuose konkursuose būtent šios šalies vynai laimi daugiausia apdovanojimų.
Be to, populiarus tarp žmonių feta, Graikija garsėja nesuskaičiuojama daugybe sūrių veislių.Beveik visuose regionuose, salose ir net mažuose kaimuose yra gamyklos, kuriose jie gamina puikų sūrį iš ožkų ir avių pieno.
Biologinė įvairovė leidžia Graikijos bitininkams išgauti veislės medų iš netikėčiausių augalų: čiobrelių, apelsinų, saulėgrąžų, erškėtuogių, kaštonas ir net spygliuočių sultys.
Graikijos konditerijos meistrai meistriškai kepa saldžius šedevrus - tai Kretos sausainiai, šiaurinio regiono saldumynai ir erdvūs cukruoti Egėjo jūros salų vaisiai. Kepimo procese naudojamas medus, riešutai, vaisiai, melasa ir net alyvuogių aliejus.
Rankų darbo makaronai (makaronai) yra pagrindinis beveik bet kurio Graikijos šventės patiekalo ingredientas. Jis gaminamas iš įvairiausių javų miltų, o skonis yra tiesiog nenusakomas.
Mėsos skanėstai taip pat yra įvairūs, priklausomai nuo regiono. Garsusis Kretos apakis arba rūkyta kiauliena ant aromatinių dūmų, buivolų dešros ir daugelis kitų produktų nuolat pelnė apdovanojimus maisto parodose.
Šiuolaikiniai graikų virėjai įkvepia savo receptus iš mažų gamintojų, kurie tvirtai laikosi senovinių vietinio maisto gaminimo tradicijų. Pagrindiniai Graikijos restoranai nori naudoti „lėto virimo“ stilių, tai yra sveiką, laipsnišką maisto gaminimą, kaip senais laikais. Virėjai papildo šį stilių neįsivaizduojamais kūrybiniais prisilietimais pristatant ir pristatant.
Pusryčiai laikomi svarbiausiu valgiu Graikijoje. Nepaisant nedidelių regioninių skirtumų, prie graikiškų pusryčių visada pridedami skanūs ir aromatingi patiekalai, paprastas paruošimas, ingredientų kokybė. Apetitą sukeliantis pyragėliai su sūrio įdaru, aromatinga žolelių arbata, kaimo kiaušiniai, medusnaminiai konservuoti vaisiai, alyvuogės, daržovės, jogurtas - tai yra skanių ir maistingų Viduržemio jūros pusryčių ingredientai.
Kulinarinės kelionės vietos pasirinkimas yra tiesiog neišsemiamas, tačiau bet kokiu atveju svečias gaus gausų sutikimą ir lėkštę, pripildytą šviežių produktų ir turtingų aromatų.
N. Stroeva
|
