|
 Kai žmonės kalba apie fetos sūrį, jie paprastai turi omenyje fetą - aštrų, kreminį, sūrų avies pieno sūrį, kurį galima plačiai naudoti ir kuris vaidina didelį vaidmenį Viduržemio jūros virtuvėje. Kartu su feta yra įvairių rūšių sūriai, gaminami iš avių pieno arba iš mišinių, į kuriuos įdėta karvės ar ožkos pieno. Tarp jų yra tokių garsių sūrių kaip ispanų machengo ar itališkas pecorino. Dėl avies pieno kiekio sūriai įgauna ryškesnį ir aštresnį skonį nei sūriai, į kuriuos dedama tik karvės pieno.
Tačiau garsiausias fetos sūris, žinoma, yra feta. Iš avienos pieno pagamintas sūris yra kreminės, bet tankios tekstūros, dažniausiai suspaustas į kaladėles ir laikomas sūryme.
Feta prekės ženklas, beje, yra saugomas Europos Sąjungoje, todėl taip galima vadinti tik Graikijoje iš avių pieno pagamintus sūrymo sūrius. Prekyboje galima įsigyti kitų rūšių fetos sūrių, tokių kaip Balkanų, piemenų ar „fetos tipo“ sūriai, jie gali būti gaminami iš skirtingų rūšių pieno. Fetos sūrio pristatymas ypač svarbus turkų kalboje, taip pat, žinoma, graikų virtuvėje, fetos tėvynėje. Mes esame įpratę valgyti fetą supjaustytą salotomis, keptą ir užteptą ant duonos.
Iškepta feta
Nesvarbu, kuo virti fetą: orkaitėje, ant grotelių ar greito maisto bet kokiu atveju gausite labai skanų patiekalą. Mėgėjai keletą valandų marinuoja aštrų sūrį alyvuogių aliejuje su Viduržemio jūros žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinas, čiobreliai ar šalavijas, tada įpilkite aromatinių prieskonių: svogūno, česnako ar čili. Taip pat bus labai skanu, jei į keptą sūrį į savo skonį įdėsite keletą daržovių: pomidorų, baklažanų, cukinijų ir pan. Orkaitėje fetą galima kepti folijoje arba patiekti tiesiai į kepimo indą su daržovėmis.
Sūris gali būti laikomas paruoštu, kai jo tekstūra tampa kreminė ir minkšta, tačiau forma vis tiek išlieka. Pita duoną galite naudoti kepdami orkaitėje arba ant grotelių. Taigi malonus aromatas įsigeria į traškią paskrudintą duoną. Be to, keptuvėje iš fetos sūrio galite virti daug gėrybių. Labai lengva džiūvėsėliuose apkepti visą fetos gabaliuką arba supjaustytą sūrį, tada kepti su daržovėmis ar ghi. Tada fetos sūris išlaikys kreminę šerdį, gaus traškią plutelę, o puikiai tiks šviežioms salotoms.
Ne mažiau kaip fetos sūris, kaip panardintas padažas ar užkandis, užtepamas ant duonos. Pagardintas prieskoniais, raudonėliais, česnakais ar paprikomis ir papildytas smulkintomis alyvuogėmis, riešutais ar džiovintais pomidorais, sūris siūlomas Turkijos ir Graikijos gurmanų parduotuvėse, įprastuose kioskuose ir prekystaliuose.
Bet, žinoma, galite gaminti šį skanų patiekalą namuose, susmulkindami sūrį šakute ir pridėdami jogurto pagal skonį, varškės, varškės ir įvairių prieskonių pagal skonį. Procesas vyks dar greičiau, jei sumaišysite visus ingredientus ir pašildysite juos tyrės skiediniu. Sumuštinių užkandis gali būti tirštesnis, o į padažą galite įpilti daugiau jogurto ar net šiek tiek pieno, kad gautumėte norimą konsistenciją. Šiam padažui puikiai tinka lavašas, batonas ar net rupi ruginė duona. Avies sūrį taip pat galima patiekti su aperityvu ir, žinoma, prie bet kokio Viduržemio jūros savitarnos stalo.
E.A. Mironovas
|
