|
 Sriuba stovėjo virimo ištakose, o keramikos išradimas laikomas jos gimimo momentu.
Tiesą sakant, dar prieš tai buvo visokių rafinuotų pirmtakų patiekalų, žuvies ir mėsos. Žolelės ar laukinės daržovės buvo verdamos savo sultyse arba vandenyje skylėse, išklotose karštais akmenimis, kriauklėse ar vėžlių lukštuose, nužudytų laukinių gyvūnų organuose. Tačiau visi šie natūralūs indai buvo tokie trumpalaikiai arba sunkiai pagaminami, kad negalėjo tapti kasdienio maisto ruošimo pagrindu.
Tai pasikeitė tik tada, kai pirmasis molinis puodas buvo pakabintas ant ugnies arba padėtas tiesiai į liepsną ir pasirodė esąs atsparus vandeniui ir karščiui. Kaip tik tuo metu prasidėjo nauja kulinarijos era, nes dabar atsirado galimybė lengvai virti nesuvirškinamus žalius grūdų grūdus, kuriuos anksčiau tekdavo mirkyti, traiškyti, minkštinti ir „kepti“ ant karštų akmenų.
Ar šios sriubos buvo skanios, niekas nežino, bet kaip jums nepatikti sotus mėsos sultinys su visokiais ingredientais?
Dar subtilesnis - ypač to meto valgytojams - buvo klausimas, kaip jie valgė šias sriubas; juk tuometinį instrumentų rinkinį sudarė tik penki pirštai. Nors gamta pateikė pasirinkimą, pavyzdžiui, kokoso žievelę ar kaukolės dangtį, kuris buvo paverstas šaukštu su ilgu kaulu ar šakele, net šios priemonės buvo retos ir trumpalaikės. Be to: tas, kuris gali virti sriubą, gali virti košę, o košė labiau patenkina ir maistinga. Jį galima mirkyti ir atvėsinti, supakuoti, taip aprūpinant ilgąja medžiokle.
To meto receptai mūsų nepasiekė. Tikslių žinių apie priešistorinių laikų kulinarinius papročius esame skolingi radiniams senovės gyvenviečių ir palaidojimų vietose, kur maistas dažnai būdavo dedamas į kitą pasaulį. Kitas šaltinis yra atradimai, kuriuos vykdo šiuolaikinės ekspedicijos, tyrinėdami paskutinius žmones Žemėje, kurie vis dar gyvena primityviame lygyje.
Bet kokiu atveju galime tvirtai pasakyti, kad sriuba, nuo kurios iš tikrųjų prasidėjo kulinarija, ilgus tūkstantmečius išliko aukštos klasės virtuvės „globėja“.
Kai Homeras dainuoja apie „skaniai pagamintus pietus“, jis turi omenyje didžiulį keptos mėsos kiekį ir vyno upę. Vienintelė sriuba, kurią žinome nuo senovės, yra spartiečių „juodoji sriuba“, maistas kietiems vyrams ir tiems, kurie ruošėsi jais tapti.
„Juodoji sriuba“
Dar nereiklesnis nei atėniečių buvo „Spartos“ stalas. Meniu kuklumas jiems buvo „herojiško gyvenimo būdo“ atributas. Jų tipinis patiekalas buvo juoda sriuba iš kiaulienos, virtos kraujyje ir pagardintos druska bei actu.
Jie juokavo apie šykštų „Spartos“ stalą senovės pasaulyje. Teigiama, kad vienas viešame priėmime dalyvavęs sibaritas paaiškino spartiečių drąsą pavalgęs: „Sveiko proto žmogus verčiau mirs, nei tenkinsis tokiu prastu maistu“.
Panašiai ir senovės Romos atsiminimuose, kaip, pavyzdžiui, Apicijaus kulinarijos knygoje, sriubai nesuteikiamas joks vaidmuo, ir panašu, kad taip buvo iki pat viduramžių. Europos karalių ir kunigaikščių priėmimuose rūmuose ypač buvo vertinami gausūs gėrimai, o ne kuklūs patiekalai, kaip juos apibūdina Rabelais.
Tačiau mes neturime pamiršti tų žodinių ir rašytinių įrodymų, kurie mums pasirodė daugelyje tik valdančiųjų sluoksnių: dievų ir didvyrių, patricijų, riterių ir turtingųjų gyvenimo būdų.
Todėl galime manyti, kad sriuba vis dar turi ilgesnę istoriją, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.Skurdas ir alkis, karo ir sunkumų laikai, kurie tais amžiais mūsų žemyne nutiko kur kas dažniau nei šiandien, tikrai neapsiėjo be miltų, duonos, burokėlių sriubų ir sultinių.
XIX amžiaus pradžios vargšų virtuvėje buvo ruošiamos „paprastos“ sriubos. Sriubos virtuvių ir Rumfordo sriubos idėja priskiriama Rumfordo grafui, kurio vardu patiekalas pavadintas. Šis žmogus buvo amerikiečių fizikas, tituluotas Anglijoje, kuris XVIII amžiaus pabaigoje atvyko į Miuncheną, ten tapo karo ir policijos ministru, atvežė bulves į Bavariją ir, be kita ko, išrado ekonomišką viryklę.
Rumfordo sriubos, „pigiausių ir maistingiausių daržovių, kurioms net nereikia mėsos, kratinys“, kaip rašoma „Reichsanzeiger“ laikraštyje 1803 m., Išrado ne Rumfordo grafas, o tik atgaivino. Šis patiekalas viduramžiais buvo žinomas kaip vienuolyno sriuba. Rumfordo sriubos receptai iki šiol spausdinami daugelyje kulinarinių knygų.
"Miežiai, malti ir nulupti grūdai, žirniai ir naujas liaudiškas maistas, būtent, bulvės buvo kelias valandas kaitinamos ir maišomos, pagardinamos actu ir druska, paskui patiekiamos ant stalo su duonos riekele. Dvariškiai labai nustebdavo, kiek vanduo, kurį visa ši košė galėtų sugerti, kol nepasiekė pasirengimo, tačiau vėliau visi suprato, koks gali būti patenkintas vandeniu, tačiau tai įrodyti galėjo augalai, kurie galų gale taip pat maitino vandeniu “.
Tuo tarpu turtingieji taip pat atrado sriubas, skanius austrių ir ungurių troškinius, pievagrybius ir šparagus iš balandžių ir vištienos, dažnai pridedant grietinėlės ir trynio, papuoštų smegenimis ir sūrio skrebučiais.
Būtent šioms sriuboms esame skolingi dėl šališkumo, kad sriuba prisideda prie nutukimo, o vėliau tai netgi apskritai atsisakė sriubų.
Kaip ir viskam, čia reikia rasti vidurį. Tarp „vargšų sriubos“ ir „karališkųjų puodų“ yra daugybė patiekalų, kuriuos jau seniai išrado ir išbandė liaudies virtuvė. Sriubos: barščiai ir hodgepodge, puokštė ir prancūziškas svogūnų sriuba, pavese sriuba, minestros ir lenkiškos burokėlių sriuba, vokiški nacionaliniai patiekalai, pavyzdžiui, žirnių sriuba su taukais, jautienos uodega, daugybė bulvių sriubos rūšių.
Mironova E.A.
|
