Daržovių, vaisių džiovinimo technologija

[Daržovių, vaisių džiovinimo technologija]

Daržovių, vaisių džiovinimo technologija

Džiovinimas yra paprasčiausias, pigiausias ir sunkiausias būdas išsaugoti daržoves ir vaisius. Džiovinti produktai yra gerai išsilaikę, jiems nereikia specialių sandėliavimo patalpų, jie užima mažai vietos.

ŽALIAVOS PARUOŠIMAS.
Kuo aukštesnė žaliavų kokybė, tuo geresnė džiovintų produktų kokybė. Iš neprinokusių vaisių sausumas visada yra blogesnis nei iš gerai sunokusių. Tačiau pernokę vaisiai nėra tinkami džiovinti. Todėl džiovinti skirti vaisiai ir daržovės turi būti vadinamojo vartotojo brandos stadijoje.

Žaliavų paruošimas džiovinimui pradedamas rūšiuojant ir pertvaromis. Supuvę vaisiai ir daržovės išmetami. Jei vaisiai bus džiovinami sveiki, pažeisti, negraži vaisiai parenkami ir išrūšiuojami pagal dydį, kad išdžiūtų atskirai.
Paruošti vaisiai ir uogos kruopščiai nuplaunami tekančiame vandenyje. Norėdami nuplauti pesticidų likučius nuo vaisių paviršiaus, jie nuplaunami vandenyje, pridedant sodos (5-6 g / 1 litrui vandens) arba stalo acto (1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens). Po to nevalgomos dalys pašalinamos: nuo šakniavaisių nulupama odelė, nuo kopūstų ir svogūnų pašalinami išoriniai dangos lapai, nuo uogų pašalinami stiebai ir žiedų likučiai.

Skalaujant vaisius ir daržoves tekančiame vandenyje, jie supjaustomi apskritimais, kolonomis, juostelėmis. Tai padidina vandens garavimo plotą ir taip pagreitina džiūvimą. Kad džiovinant vaisiai ir daržovės netamsėtų, jie iš anksto balinami druskos arba citrinos rūgšties tirpale (5–10 g 1 litre vandens). Supjaustytos žaliavos blanširuojamos.

Kai kuriuos vaisius, ypač šviesius, geriausia virti cukraus sirupe, tai išsaugos jų spalvą ir pagreitins džiūvimą. Rūgštus vaisius ar uogas galima saldinti prieš džiovinant - jie taps stangresni ir saldesni, geriau išlaikys natūralią spalvą ir bus gerai laikomi. Norėdami tai padaryti, džiovinimui paruoštos uogos užpilamos 50% karštu sirupu ir dedamos į šaltą vietą 6–8 valandoms, po to jos išmetamos į kiaurasamtį, sirupas pašildomas ir uogos vėl supilamos į jį. Už kiekvieną litrą sirupo įpilkite 100-200 gramų cukraus. Po 6-8 valandų sirupas su uogomis užvirinamas ir vėl išmetamas kiaurasamtyje. Tada vaisiai išbarstomi plonu sluoksniu, pirmiausia džiovinami, o tada džiovinami, kol suminkštės.

Vaisiai ir daržovės, visiškai paruošti džiovinti, visada išdėstomi plonu sluoksniu, kad būtų užtikrintas oro patekimas iš visų pusių. Be to, kiekviena vaisių ir daržovių veislė turi būti džiovinama atskirai, net jei jie tada sumaišomi. Atskirų pasėlių džiovinimo būdai ir ypatybės bus pateikti atskirai.

Džiovintų gaminių produkcija nuo 1 kg. ŠVIEŽI ŽALIAVOS MEDŽIAGOS

Obuoliai - 130 g
Kriaušės - 180 g
Slyvos - 300 g.
Vyšnios - 250 g
Abrikosai - 150 g
Burokėliai - 120-170 g
Morkos - 120-180 g
Svogūnai - 120-150 g
Avietės - 150 g
Braškės - 130 g
Kopūstai - 70-90 g
Žalieji (krapai, petražolės, salierai ir kt.) - 100 g

Kai kurių daržovių ir vaisių džiovinimo technologinės ypatybės.

Burokėliai ir morkos
Gerai subrandintos šakniavaisiai nuplaunami, išvalomi, supjaustomi siauromis juostelėmis, išdėstomi vienu sluoksniu ir džiovinami saulėje, kol nustoja išsiskirti sultys. Tada jie dedami plonu sluoksniu ant sietų ir džiovinami 70-80 ° C temperatūroje. Ted periodiškai.
Galima džiovinti saulėje. Atvėsinkite ir įdėkite į sandarų indą.
Subrendusios šakniavaisinės daržovės kruopščiai nuplaunamos ir verdamos apie 20 minučių nuo vandens užvirimo. Tada supjaustykite siauromis juostelėmis ir išdžiovinkite ant sietų plonu sluoksniu 70-80 ° C temperatūroje.

Džiovinimui burokėliai reikia pasirinkti šaknis su tamsios spalvos minkštimu. Juos reikia gerai išskalauti. Tokiu atveju vandenį reikia keisti 2 - 3 kartus. Nupjaukite šaknis ir galvas. Išskalauti. Tada virkite 20 - 40 minučių. Toliau burokėliai 10 - 20 minučių panardinami į šaltą vandenį.Po to odelė pašalinama, supjaustoma 2–5 mm storio drožlėmis ir, jas išskalavus, išklojama ant sietelių, skirtų daržovėms džiovinti namuose. Kitas variantas. Taip pat nuplaukite, nulupkite, supjaustykite makaronais. Tada blanširuokite 2–3 minutes. Norėdami tai padaryti, naudokite vandenį, kuriame yra 4-5 g druskos 1 litre vandens. Burokėliai atvėsę švariame šaltame vandenyje, siunčiami džiovinti. Reikalinga temperatūra yra 80 - 85 ° C. Proceso trukmė yra 5 - 6 valandos. Aukštos kokybės džiovintiems burokėliams būdinga tamsiai raudona spalva, turinti rausvą arba violetinį atspalvį. Produkto išeiga yra nuo 12 iki 15%. Laikymo sąlygos yra tokios pačios kaip džiovintų bulvių.

Džiovinimui morkos pasirinkite veisles su sodria oranžinės spalvos minkštimo spalva. Tokiu atveju geltonos šerdies dydis turėtų būti kuo mažesnis. Parengiamasis paruošimas atliekamas panašiai kaip burokėlių paruošimas, tačiau kepimo laikas sutrumpėja iki 15 - 20 minučių. Norint gauti geresnės kokybės džiovintą produktą, naudojamas kitas išankstinio paruošimo būdas. Morkos nuplaunamos, nulupamos nuo galų ir žievelės. Tada supjaustykite 2 - 3 mm storio apskritimais arba juostelėmis. Blanširuokite pasūdytame vandenyje (4–5 g druskos 1 litre vandens) 2–3 minutes. Po to jis atvėsinamas šaltame vandenyje.

Morkos plonu sluoksniu paskleidžiamos ant džiovinimo sietelių. Tuo pačiu metu ant kiekvieno kvadratinio metro turėtų iškristi ne daugiau kaip 4 - 5 kg žaliavos. Džiūvimo temperatūra yra 70 - 80 ° C. Trukmė - nuo 5 iki 6 valandų. Produkto išeiga yra 10–14% žaliavos. Laikyti stiklinėse arba alavo talpyklose.

Svogūnas
Džiovinimui pasirinkite kietas sveikas svogūnėles, nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Džiovinimo metu svogūnas skleidžia aštrų, nemalonų, ilgalaikį kvapą. Todėl svogūnus geriau džiovinti ne gyvenamosiose patalpose. Norėdami pagreitinti džiovinimo procesą, svogūnus blanširuokite 1-2 minutes verdančiame vandenyje. Svogūnai laisvai išdėliojami ant sietų ir džiovinami 70 ° C temperatūroje. Džiovinimas atliekamas 40 ° C temperatūroje. Tokiu atveju lankas bus baltas.

Namams džiovinti svogūnus geriausiai tinka aštrios veislės. Ištirkite visas lemputes. Juose neturėtų būti puvimo ir žalos. Džiovinimui būtina pasirinkti gerai prinokusias lemputes. Svogūną reikia nulupti peiliu. Apatinė dalis nupjaunama, tada nuimamos svarstyklės. Nuvalytas galvutes reikia nuplauti švariu vandeniu. Svogūną reikia supjaustyti ratu, kurio storis yra 3 - 4 mm. Jie supjaustomi į 2 arba 4 dalis. Negalima raudonuoti svogūno. Tai gali apsunkinti džiovinimą, nes svogūnai prilimpa prie sietelių. Be to, ši procedūra leis prarasti aromatines medžiagas, o tai turės įtakos džiovinto produkto kokybei. Užuot blanšavus, svogūnai 3-5 minutes laikomi šaltame pasūdytame vandenyje, kuriame yra 50 g druskos 1 litre vandens. Tokiu būdu galima išsaugoti gatavo produkto spalvą. Džiovinimui svogūnai dedami ant sietų, kurių norma yra 4 kg už 1 kv. m. Džiūvimo temperatūra - 60–65 ° С. Džiūvimo laikas - 4 - 6 valandos. Viršijus džiovinimo temperatūrą, svogūnas gali patamsėti. Produkto išeiga yra nuo 12 iki 16%.

Česnakai
Prieš džiovinant, česnako galvutės padalijamos į dantis. Nuluptos gvazdikėliai nuplaunami vandeniu. Džiovinimas atliekamas tomis pačiomis sąlygomis kaip ir svogūnai. Gvazdikėlių supjaustymas į 3-4 dalis pagreitins džiovinimo procesą. Išdžiovinus česnaką galima sumalti į miltelius ir įdėti į kepimą.

Obuoliai ratuose
Džiovinti tinka įvairių veislių obuoliai. Džiovinimui geriau naudoti obuolius, kurie po lupimo greitai netamsėja (pavyzdžiui, Antonovka). Šiam tikslui dažnai naudojama kūnas.
Obuoliai kruopščiai nuplaunami actu parūgštintu vandeniu, kad būtų galima nuplauti priemaišas ir pesticidų likučius, naudojamus kovai su sodo kenkėjais. Tada valomos nevalgomos dalys, įskaitant odą. Ankstyvieji obuoliai džiovinami su odelėmis. Geriau išimti šerdį specialiai iš alavo pagamintu vamzdžiu arba smailiu šaukštu. Paruošti obuoliai supjaustomi 4–7 mm storio apskritimais. Kad supjaustyti obuoliai džiovinant netamsėtų dėl oksidacinių fermentų veikimo, jie nedelsiant panardinami į šaltą pasūdytą vandenį (10-15 g druskos 1 litrui vandens) arba parūgština (2-5 g).citrinos arba vyno rūgšties 1 litre. vanduo) vanduo. Norėdami iš dalies sunaikinti fermentus ir pagreitinti džiovinimo procesą, supjaustytus obuolius galite kelias minutes blanširuoti verdančiame vandenyje, o tada nedelsdami atvėsinti šaltyje. Užuot blanšavę, supjaustytus obuolius galima laikyti 10 minučių. ant sieto ar kiaurasamčio verdančio vandens garuose, o tada atvėsinkite šaltame vandenyje.
Taip paruošti obuoliai džiūsta greičiau.
Supjaustyti obuoliai išdėstomi ant sietų ar padėklų vienu sluoksniu. Jie pradeda džiūti esant 70–75 ° C iki 80–85 ° C temperatūrai.
Kai išgaruoja apie 2/3 vandens, temperatūra sumažinama iki 50–55 ° C. Visas džiovinimo procesas trunka 6-10 valandų. Tinkamai išdžiovinti obuoliai yra gelsvai rudos spalvos, suspausdami nesulaužo ir neišleidžia sulčių, juose yra maždaug 20% ​​drėgmės.

Slyvos, vyšnios ir vyšnios
Galite džiovinti bet kokias slyvas, bet geriausiai tinka vengrų kalba. Džiovinimui imkite sveikų, prinokusių ar net pernokusių (raukšlėta oda) vaisių. Rūšiuoti ir išrūšiuoti vaisiai 1-2 minutes panardinami dalimis į verdantį vandenį, tada atvėsinami šaltyje. Blanšavimas pagreitina džiovinimo procesą ir sunaikina fermentus. Tai ištirpdo vaško žydėjimą nuo vaisiaus paviršiaus. Norint pagreitinti šį procesą, naudinga į verdantį vandenį įpilti sodos (10–15 g 1 litrui vandens). Tokiu atveju blanšavimo laikas sutrumpėja iki 5-20 sekundžių. Subtilios odos slyvų veislių vaisiai blanširuojami karštame vandenyje 90–95 ° C temperatūroje, o tankia ir stora odele - sodos tirpale.
Atšaldyti vaisiai dedami ant sietų vienu sluoksniu ir džiovinami pirmąsias 3–4 valandas 40–45 ° C temperatūroje. Kai slyva išdžiūsta ir oda susiraukšlėja, džiovinimas nutraukiamas ir sietai laikomi 4–6 valandas 18–22 ° C temperatūroje. Tada per 4–5 valandas jie vėl išdžiovinami aukštesnėje 50–60 ° C temperatūroje. Džiovinimas vėl pertraukiamas. Džiovinama 12-16 valandų 75-80 ° C temperatūroje.
Džiovintos tamsių spalvų veislių slyvos yra juodos su melsvu atspalviu, o šviesios - rudos su rudos spalvos atspalviu. Tinkamai džiovinti vaisiai blizga, tolygiai raukšlėjasi, kauliukas gerai atsiskiria nuo minkštimo.
Saulės džiovinamos slyvos vidurinėje juostoje neduoda gerų rezultatų.

Džiovintos kriaušės
Džiovinimui naudojamos vasaros ir ankstyvo nokinimo veislių kriaušės, kurios pradeda derėti. Maži vaisiai gali būti džiovinami sveiki, vidutiniai - pusiau, o dideli - į keturias skilteles. Visas kriaušes panardinkite į verdantį vandenį 15–30 minučių, išimkite, nusausinkite ir padėkite ant padėklų džiovinti.
Labai skanios džiovintos kriaušės gaunamos iš mažavaisių veislių, jei jos nulupamos ir keletą minučių verdamos cukraus sirupe (100–150 g cukraus 1 litre vandens). Dėkite dideles, supjaustytas gabalėliais, kriaušes kelioms minutėms į šaltą parūgštintą vandenį (2–4 g citrinos rūgšties 1 litre vandens). Kriaušes pirmiausia džiovinkite 80–85 ° С temperatūroje, o po džiovinimo sumažinkite temperatūrą iki 50–60 ° С. Iš pradžių galima džiovinti saulėje ir džiovinti orkaitėje 70 ° C temperatūroje.

Vynuogės
Prinokusios rūšiuojamos vynuogės skirstomos į mažas kekes žirklėmis, dedamos į sietą ir panardinamos į verdantį tirpalą (80–100 g / litrui vandens) 5–10 sekundžių, atsižvelgiant į vynuogių odelių storį. Taip blanširuojant, ant odos atsiranda daug mažų įtrūkimų, per kuriuos džiovinant intensyviai išgaruoja vanduo.
Po blanšavimo vynuogės skalaujamos tokiu pačiu būdu, panardinamos į švarų vandenį ir leidžiamos išdžiūti. Jei įmanoma, jis vis dar fumiguojamas deginant sieros gabalėlius specialioje kameroje (30–40 g 1 m3 kameros). Tokia kamera gali būti sena statina be dugno, gerai padengta moliu, kurioje pakabintos vynuogės. Žemiau sumontuotas ketaus su siera, o dangtis iš viršaus sandariai uždarytas. Fumiguojama 1 valandą. Perdirbtos vynuogės greičiau išdžiūsta ir turi gražią išvaizdą.
Po fumigacijos vynuogės išdėliojamos ant lakštų ir džiovinamos saulėje, joms nedarant tiesioginių saulės spindulių. Džiovyklose vynuogės pradeda džiūti 30–35 ° C temperatūroje ir baigiasi 6b ° C temperatūroje,
Kitos uogos išrūšiuojamos, prireikus nuplaunamos, išdėliojamos ant lakštų ir pirmiausia džiovinamos 40 ° C temperatūroje, o įskiepijus (pradeda raukšlėtis) - 60 ° C temperatūroje.

Džiovinti abrikosai.
Vidurinės juostos džiovinimo sąlygomis geriau pasiimti mažų vaisių abrikosus su atskiriamu kauliuku ir sausu minkštimu.
Brandžius sveikus abrikosus kruopščiai nuplaukite, blanširuokite (panardinkite į verdantį vandenį). Tada abrikosus perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklas. Padėkite puses ant grotelių ar dėklų vienu sluoksniu skylėmis į viršų. Kad džiovinant abrikosai netamsėtų, džiovindami galite 2–6 valandas juos fumiguoti siera (2 g sieros 1 kg abrikosų). Džiovinama iki 70 ° C temperatūros.
Dirbtinis džiovinimas trunka 8-12 valandų. Gatavų fumiguotų abrikosų spalva yra nuo šviesiai geltonos iki tamsiai oranžinės, nerūkyti yra šviesūs arba tamsiai rudi.

Džiovintų gaminių kokybės nustatymas
Paruoštuose džiovintuose vaisiuose turėtų būti 18–22% drėgmės, daržovėse - 10–14%. Tinkamai džiovinti obuoliai yra šviesiai grietinėlės spalvos, gana elastingi, tačiau sulenkę neišskiria sulčių.
Teisingai džiovintos slyvos yra juodos spalvos, dažnai su melsvu atspalviu. Garbanodamas rankoje džiovintą slyvą, kaulas turi lengvai atsiskirti nuo minkštimo, o minkštimas turi būti pakankamai elastingas.
Tos pačios savybės gali būti naudojamos džiovintų abrikosų ir vyšnių kokybei nustatyti. Abrikosai turėtų išlaikyti natūralią spalvą, tamsi spalva rodo sausus vaisius.
Daržovės džiovinamos kruopščiau, nes jose yra mažiau cukrų ir rūgščių nei vaisiuose. Tinkamai išdžiovintos morkos išlaiko šviežią spalvą ir kvapą; kopūstai tampa tamsiai žali su geltonu atspalviu.

Džiovintų maisto produktų laikymas.
Laikyti tinka tik gerai ir tolygiai išdžiovintas maistas. Jei tarp gatavos masės yra neišdžiūvęs gumulas, jis gali virsti pelėsių židiniu. Todėl prieš pakuodami reikia atidžiai apsvarstyti gatavą produktą, išimti ir išdžiovinti visus nepakankamai išdžiovintus gabalus.
Džiovinti produktai supilami į vieną indą ir paliekami 1-2 dienas, kad drėgmė būtų vienoda. Po to džiovinti vaisiai ir daržovės supakuojami į konteinerius saugojimui.
Kad jie nebūtų prisotinti drėgmės, laikykite juos vėsioje, sausoje patalpoje arba sandariame inde.
Džiovinti maisto produktai lengvai suvokia įvairius kvapus, todėl neturėtų būti šalia jų stiprių kvapų turinčių medžiagų.
Didelį kiekį džiovinto maisto galima laikyti maistiniuose polietileno maišeliuose, medinėse, kartoninėse ar metalinėse dėžėse, išklotose celofanu. Nedideles džiovintų vaisių ar daržovių porcijas geriausia laikyti stikliniuose induose su alavo dangteliais.
Šviesos įtakoje džiovinti maisto produktai tamsėja ir praranda aromatą, todėl jie laikomi tamsioje patalpoje arba nepermatomoje talpykloje.
Džiovintas slyvas ar kriaušes galima laikyti lininiuose maišeliuose, kurie kabinami sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.
Taikant šį laikymo būdą, slyvos gali pasidengti baltu žiedu - jos yra sukandintos. Tačiau ši apnaša lengvai ištirpsta vandenyje ir neturi įtakos slyvų skoniui.
Jei laikant erkės, kandys ir kiti kenkėjai prasiskverbė į džiovintus vaisius ar daržoves, produktą reikia dezinfekuoti: pabarstyti ant kepimo skardos ir pašildyti orkaitėje arba orkaitėje 25–30 minučių 60–70 temperatūroje. ° C.
Žinoma, šiuo atveju būtina sunaikinti pačius kenkėjus patalpose, kuriose buvo laikomi produktai.

Vaisių ir daržovių paruošimas naudoti
Prieš naudojimą visi džiovinti produktai kruopščiai nuplaunami nuo dulkių, susikaupusių džiovinant ir laikant. Po to džiovinti maisto produktai mirkomi šaltame vandenyje, kad būtų lengviau juos naudoti kulinarijoje.
Be to, daržovės geriau suminkštėja, jei jos mirkomos atšaldytame virintame vandenyje. Prieš naudojimą smulkiai supjaustytos daržovės mirkomos 3-4 valandas; žalieji žirniai ir šparagai bei paprastosios pupelės - 24; obuoliai, abrikosai be kauliukų ir uogos - 8-15 valandų. Įvairiems patiekalams ruošti džiovintų produktų imama 4-5 kartus daugiau nei šviežių.
Naudodami džiovintus vaisius ir daržoves, turite nepamiršti, kad džiovinant jie praranda beveik visus vitaminus ir šiuo požiūriu jų negalima palyginti su šviežiais. Iš džiovintų vaisių galima paruošti kompotus, vaisių sriubas, troškinius su dribsniais ir makaronais, pyrago įdarus, taip pat įvairias salotas. Galite juos naudoti be apdorojimo - natūralia forma.

Įvairių vaisių ir uogų džiovinimo receptus galite rasti skyriuje „Elektrinės džiovyklos receptai“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[BULVĖS]

BULVĖS
Vėlyvos veislės geriausiai tinka bulvėms džiovinti, nes jose yra daugiau krakmolo. Norėdami sumažinti atliekų kiekį, džiovinimui pasirinkite lygius, ovalius arba apvalius gumbus. Pageidautina, kad oda būtų plona, ​​o gumbai neturėtų gilių akių. Būtinai naudokite tik šviežius gumbus. Bet kokie pelėsio ir puvimo požymiai yra nepriimtini.

Pirma, bulves reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu. Be to, jie keičia 2-3 kartus. Geriausia bulves lupti specialiu daržovių peiliu su kamščiu. Šiuo atveju gumbų akys pašalinamos. Nuluptoms bulvėms naudokite indą su šaltu pasūdytu vandeniu. Tam pakaks 4–5 gramų valgomosios druskos litre vandens. Bulves reikia supjaustyti 5 × 0,5 × 0,5 cm juostelėmis. Jei gumbai yra maži, juos galima supjaustyti apskritimais arba griežinėliais. Nupjovus bulves reikia laikyti pasūdytame vandenyje. Priešingu atveju jis gali patamsėti. Stenkitės nelaikyti bulvių vandenyje ilgiau nei 1 - 2 valandas, nes joje pradeda likti tirpių medžiagų.

Susmulkintą dalį reikia įdėti į kiaurasamtį arba marlės maišelį. Panardinkite jį į verdantį vandenį ir palaikykite 3–5 minutes. Vandenį galima šiek tiek pasūdyti (1 litrui vandens 4 - 5 g valgomosios druskos). Atlikę šią procedūrą, bulves reikia greitai panardinti į šaltą vandenį 5–6 minutėms. Vandeniui nutekėjus, išklokite jį lygiu 2 storio sluoksniu - ant sietų, skirtų džiovinti ne daugiau kaip 4–5 kg / kv. m. sėdėti. Sietai turėtų būti montuojami viršutinėje džiovyklos dalyje, nes džiovinti reikia pradėti ne itin aukštoje temperatūroje. Norint galutinai džiovinti, sietai su bulvėmis pertvarkomi žemiau, kad džiovinimo temperatūra pakiltų iki 80–85 ° C. Jei džiovinimas atliekamas orkaitėje arba orkaitėje, būtina užtikrinti, kad temperatūra neviršytų 75–80 ° C. Bulves reikia periodiškai maišyti. Visas džiovinimo procesas trunka maždaug 4 - 6 valandas. Džiovintos bulvės, atvėsusios sietuose, perkeliamos į medinę dėžę. Čia jis laikomas 1-2 dienas, kad išlygintų drėgmę. Sandėliavimui naudojami stikliniai arba alavo indai. Galutinio džiovinimo produkto išeiga yra nuo 15 iki 20%.

BALTAS KAPAS
Baltųjų kopūstų džiovinimui pasirinkite tankias, baltas, visiškai prinokusias daržoves be supuvusio kvapo. Išoriniai lapai paprastai yra nešvarūs, mieguisti ir žali. Jie pašalinami. Taip pat pašalinamas kelmas. Kopūstus reikia susmulkinti 0,5 cm pločio juostelėmis.Tankios dalys, esančios šalia kelmo, smulkiau supjaustomos. Tada kopūstai dedami ant džiovinimo sietų vienodu sluoksniu.

Galite pagerinti džiovintų kopūstų našumą 1–2 minutes blanširuodami verdančiame vandenyje ir greitai atšaldydami šaltame vandenyje. Blanširavimas taip pat gali būti atliekamas karštame vandenyje 60–65 ° C temperatūroje 4–5 minutes.

Kopūstai dedami ant sietų tolygiai nuo 3,5 iki 4 kg / kv. m. Džiovinama 55–60 ° C temperatūroje. Džiūvimo laikas 4 - 5 valandos. Džiovinto produkto išeiga yra nuo 8 iki 10%.

KAULIŲ GĖLĖS
Žiedinių kopūstų lapuose kotas ir pažeistos dalys pašalinamos prieš džiovinant. Žiedynų galvutes reikia padalyti į atskiras, ne ilgesnes kaip 1,5 - 2 cm ilgio dalis. Po to jas reikia gerai nuplauti ir 10 - 15 minučių panardinti į pasūdytą vandenį (15 g druskos 1 litrui vandens). Ši priemonė atsikratys vikšrų. Tada kopūstai turi būti ištirti dėl vikšrų. Blanširuoti reikia 3 - 4 minutes karštame vandenyje, kurio temperatūra yra 60 - 65 ° С. Po to kopūstai turi būti atvėsinti. Džiovinkite jį 60 ° C temperatūroje apie 4-5 valandas.

Krienų šaknis
Prieš džiovinant krienų šaknis išvaloma ir nuplaunama. Tada jie nuvalomi rupia tarka. Džiovinimas atliekamas 45-50 ° C temperatūroje. Atvėsusius sausus krienus reikia nedelsiant sumalti į miltelius. Laikykite sandariuose induose.
Nors džiūvimo metu krienai praranda didžiąją dalį aromatinių medžiagų, likusios dalies pakanka aštriems stalo krienams virti. Norėdami tai padaryti, mirkykite gautus miltelius šiltu vandeniu 3 - 4 valandas. Po to į jį įpilama druskos, cukraus, acto ir gerai sumaišoma. Valgomieji krienai patiekiami su žuvimi ir kitais patiekalais.

RAUDONA CHILI PIPIRA
Raudonieji pipirai džiovinami sveiki. Koteliai pašalinami iš džiovintų vaisių. Tada pipirai sumalami į miltelius. Jis naudojamas kaip patiekalų pagardas. Raudonojoje paprikoje yra didelis karotino ir vitamino C kiekis.
Prieš džiovindami saldžias veisles, pašalinkite kotelį ir sėklų lizdą. Po to pipirai plaunami po čiaupu, išplaunant iš jo likusias sėklas. Supjaustykite gabalėliais 1,5 × 1,5 arba 2 × 2 cm, blanširuokite 1–2 minutes pasūdytame verdančiame vandenyje (10 g druskos 1 litre vandens). Atvėsę vandenyje, jie išklojami ant sietų 2,5 - 3 kg 1 kv. m. Džiūvimo temperatūra yra 60–70 ° С. Džiūvimo laikas: 3 - 5 valandos. Produkto išeiga yra nuo 8 iki 10%. Iš džiovintų varpinių pipirų gaminami padažai ir kiti patiekalai. Jis naudojamas gabalėliais arba miltelių pavidalu.

POMIDORAI
Džiovinti prinokusius pomidorų vaisius yra nepraktiška. Taip yra dėl to, kad supjaustę skiltelės išleis sultis ir prilips prie sietelių. Taigi džiovinimo nuostoliai bus dideli. Ir tokio produkto išvaizda bus gana bloga. Džiovinimui geriausiai tinka nedideli vaisiai, kurių skersmuo neviršija 5 - 6 cm, jie neturėtų būti pernokę. Tokie vaisiai turi tvirtą elastingą minkštimą. Ruošiantis koteliai iš jų pašalinami, nuplaunami, perpjaunami per pusę. Dėkite tokias puses ant džiovinamų sietų su perpjauta. Priešingu atveju iš jų tekės sultys. Pirmuoju džiovinimo laikotarpiu, kai produkte dar yra daug drėgmės, temperatūra laikoma 50–60 ° C lygyje. Po 5 valandų didžioji dalis drėgmės išgaruoja ir prasideda trečiasis periodas - mažėjantis džiovinimo greitis. Džiovinimo temperatūra padidinama iki 65–70 ° C. Jei ši temperatūra bus viršyta, pomidorai įgaus rusvai rudą atspalvį ir pablogės jų kokybė. Visas džiovinimo laikas yra nuo 8 iki 10 valandų. Galite nutraukti džiovinimo procesą po 6 - 7 valandų ir tęsti kitą dieną. Produkto išeiga yra nuo 6 iki 7%. Sandėliavimui geriausia naudoti sandarius indus. Šis džiovinimo produktas naudojamas daržovių mišiniuose gaminant įvairius patiekalus.

ŽALIOJI PŪRA
Žaliesiems žirniams džiovinti naudojamos saldaus cukraus veislės. Žirniai turi būti rūšiuojami į didelius ir mažus. Blanširuokite žirnius karštame vandenyje (90 - 95 ° C). Smulkūs grūdai laikomi 1 - 2 minutes, o dideli - 2 - 4 minutes. Po blanširavimo reikia greitai atvėsinti šaltame vandenyje. Maži ir dideli grūdai džiovinami ant skirtingų sietų. Taip yra dėl skirtingos džiovinimo proceso trukmės. Žirnių sluoksnis neturėtų būti didesnis nei du grūdai. Pradinė džiovinimo temperatūra yra nuo 40 iki 50 ° C. Ateityje jis padidinamas iki 55 - 60 ° C. Džiovinti reikia 2–3 intervalais, pertraukiant 1–2 valandas. Ši technologija suteikia geros kokybės sausą produktą. Kokybę taip pat galima pagerinti blanširuojant 1,5 - 2% natrio chlorido tirpalu. Grynasis žirnių džiūvimo laikas yra nuo 4 iki 6 valandų. Sauso produkto išeiga yra nuo 25 iki 30%.

VAIKŲ PUPELĖS
Džiovinant šparagines pupeles, reikia naudoti veisles, kuriose nėra siūlų, jungiančių lapus. Prieš džiovinant iš ankščių pašalinami galai ir pažeistos dalys. Tada supjaustykite 2 - 2,5 cm gabalėliais ir nuplaukite. Blanširavimas atliekamas 2–3 minutes pasūdytame vandenyje. Tada jis atvėsinamas švariame šaltame vandenyje. Po vandens nutekėjimo pupelės dedamos ant sieto. Už 1 kv. m. įdėti nuo 3,5 iki 4 kg produkto. Džiovinimas trunka nuo 4 iki 5 valandų. Džiūvimo temperatūra - nuo 60 iki 70 ° С. Produkto išeiga yra nuo 10 iki 12%.

PRIESKINGI ŽALIAI
Iš aštrių žalumynų džiovinami salierų lapai, petražolės, jaunieji krapai, pikantiški, peletrūnai, mėtos, bazilikai ir kt. Žalieji turi būti jauni. Jūs turite jį surinkti sausu oru. Visi žalumynai, išskyrus krapus, plaunami tekančiame vandenyje. Vandens perteklius nupurtomas. Parenkami geltoni ir pažeisti lapai. Šaknys nupjaustomos. Sukietėję lapai ir auginiai pašalinami. Jei jis yra labai nešvarus, paraudimą reikia pakartoti. Švarius žalumynus reikia supjaustyti 4–5 cm gabaliukais. Ant sietų žalumynai išdėstomi plonu lygiu sluoksniu, 2–3 kg 1 kvadratiniam metrui. m. Ant sietų klojama marlė. Tai padės išvengti mažų žalumos gabalėlių praradimo. Norint gerai išlaikyti žalumynų aromatą ir spalvą, būtina žema džiovinimo temperatūra ir gera ventiliacija su šiltu oru. Reguliariai maišykite žoleles. Darykite tai atsargiai, kad nesutraiškytumėte džiovintų lapų. Ploni lapai greičiau išdžius. Už jų yra stiebai ir storos lapų dalys. Remiantis tuo, džiovinimo procesas pertraukiamas 2–3 valandoms. Džiūvimo temperatūra yra 40 - 50 ° С. Džiūvimo laikas yra nuo 3 iki 4 valandų. Produkto išeiga yra nuo 5 iki 6%.

Erškėtrožė
Vidurinėje juostoje rožių klubai skinami rugsėjo mėnesį, kai uogos įgauna ryškiai oranžinės raudonos spalvos. Renkant būtina išsaugoti žiedmenį ir indą, tada džiovinant vitamino C neteks mažiau. Erškėtuoges reikia išdžiovinti iškart po derliaus nuėmimo. Plona oda - sveika ir stora oda - perpjaunant per pusę ir nedelsiant pašalinant sėklas ir plaukus. Vaisių džiūvimo trukmė turi įtakos vitamino C. išsaugojimui. Kuo greičiau jie džiūsta, tuo daugiau kaupiama vitamino C. Todėl vaisiai džiovinami 80–90 ° C temperatūroje krosnyse ar orkaitėse ne ilgiau kaip 4–4 valandas. 6 valandos. Sušalusios erškėtuogės pradeda džiūti 70–80 ° C temperatūroje, tada jas sumažina ir taip išsausėja. Pavyzdžiui, tai praktikuojama rusiškose krosnyse arba krosnyse, kur yra džiovinimas, o vieną ar dvi naktis po kaitlentės šuns rožė visiškai išdžiūsta. Teisingai džiovinti vaisiai yra rusvai raudoni arba raudoni su raukšlėta paviršiumi. Vaisių drėgnumas turi būti ne didesnis kaip 20%, skonis yra saldžiarūgštis, kvapo neturi būti. Erškėtuogės laikomos sandariuose maišeliuose.

Kalnų pelenų, irgi, aronijų, gervuogių, aviečių, serbentų, mėlynių džiovinimas.
Šermukšnių ir aronijų vaisiai, skirti džiovinti, skinami prieš šalnas. Šermukšnis džiovinamas 70–75 ° C, aronijos - 60 ° C temperatūroje. Gerai išdžiovinti vaisiai yra raukšlėti, išlaiko blizgesį ir malonų aromatą, kai išspausti, nespauskite į rutulį. Irgą geriausia džiovinti šepetėliuose saulėje, o orkaitėje temperatūra nepakeliama virš 60 ° C. Džiovintos irgos skonis yra kaip razinų. Jis naudojamas pyragams užpildyti, kompotams gaminti. Aviečių, gervuogių, mėlynių, serbentų uogos taip pat džiovinamos ne aukštesnėje kaip 60 ° C temperatūroje, kartais maišant. Džiovinti vaisiai ir uogos laikomi uždarytuose induose - dėžėse, statinėse ar maišeliuose - vėsioje, sausoje vietoje. Dietiniai sultiniai ir gėrimai ruošiami iš džiovintų vaisių.

Aš perskaičiau trūkčiojančios jautienos receptą džiovyklės „Isidri“ instrukcijose. Labai viliojanti. Noriu pabandyti, tai pasiseks. Tik dabar nerašyta (ir manau, kad tai svarbu), iš kurios skerdenos dalies geriau pirkti mėsą?
Galų gale, jis turėtų būti minkštas, kaip basturma, o tai reiškia, kad užpakalinė dalis neišeis ... gal antrekotas?
Ar kas nors bandė trūkčioti mėsos?
Ar galite pasidalinti idėja?

[Inusya]

Aš perskaičiau trūkčiojančios jautienos receptą džiovyklės „Isidri“ instrukcijose. Labai viliojanti. Noriu pabandyti, tai pasiseks. Tik dabar nerašyta (ir manau, kad tai svarbu), iš kurios skerdenos dalies geriau pirkti mėsą?
Galų gale, jis turėtų būti minkštas, kaip basturma, o tai reiškia, kad galinė dalis neis ... gal antrekotas?
Ar kas nors bandė trūkčioti mėsos?
Ar galite pasidalinti idėja?

Inusya, Mėsą džiovinau džiovyklėje:
šviežia veršienos mėsa (inkstų dalis), tai labai minkšta mėsa, greitai iškepa ant viryklės.
šviežia kiaulienos mėsa (kumpis)
vištos krūtinėlė
mėsa turguje buvo pirkta šviežia
Receptas yra čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0, bet kokiu atveju mėsą reikia marinuoti, kitaip ji bus daug sausesnė.

Santrauka: vištiena ir kiauliena yra labai minkšti ir gerai pasirodė, jautiena vis tiek pasirodo kietesnė, nors ji yra visiškai virta.

Receptuose taip pat yra mėsa „Sausai vytinta kalakuto krūtinėlė“ iš Tanyuli https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Labai džiaugiuosi, kad vėl grįžau į savo mėgstamą svetainę! Administratoriau, džiaugiuosi, kad jūs ir visi, pasakykite man, kur galiu užduoti klausimą svetainės moderatoriui? Atsiprašau, kad parašiau čia

[Makaronai]

Labai džiaugiuosi, kad vėl grįžau į savo mėgstamą svetainę! Administratoriau, džiaugiuosi, kad jūs ir visi, pasakykite man, kur galiu užduoti klausimą svetainės moderatoriui? Atsiprašau, kad parašiau čia

Makaronai, Taip pat džiaugiuosi matydamas jus forume

Klausimą galima užduoti asmeniškai arba kiekviename skyriuje yra tema, kurią moderatorius gali bendrauti su vartotojais, atsižvelgiant į klausimo tikslą, temą moderatorius Svetainės administratorius yra mūsų kepėjas, taip pat galite užduoti jam klausimą asmeniškai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanja, ačiū už gausų atsakymą, aš į viską atsižvelgiau, pabandysiu!

Ar kas nors bandė trūkčioti mėsos?
Ar galite pasidalinti idėja?

Inusya, aš dažnai džiovinu vištienos filė. Greita ir skanu!

Nelya, aš irgi apie tai pagalvojau, tikiuosi, kad kol kas bus lengviausia, bent jau pabandysiu, kaip tai veikia, ir tada pereisiu prie kitos mėsos.

Nelya, aš irgi apie tai pagalvojau, tikiuosi, kad kol kas bus lengviausia, bent jau pabandysiu, kaip tai veikia, ir tada pereisiu prie kitos mėsos.

Inna, aš pirmiausia mirkau filė druskos tirpale (1 valgomasis šaukštas. L druskos be stiklelio 1 litrui vandens). Nesakysiu jums apie laiką, įvairiais būdais ... jis buvo mirkomas dieną. Tada filė plaunu ir nusausinu rankšluosčiu. Ir tada aš jį įtrinu prieskoniais ir krienais (pomidorų paruošimas žiemai su krienais).

Tai arbūzų sezonas. Niekur nėra pakankamai informacijos, kaip geriausiai juos išdžiovinti. Kas tai išbandė? Atsako

Tai arbūzų sezonas. Niekur nėra pakankamai informacijos, kaip geriausiai juos išdžiovinti. Kas tai išbandė? Atsako

Čia yra arbūzų džiovinimo tema https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyuša! : rožė: Aš ruošiausi džiovinti abrikosus ir man kilo klausimas - kaip fumiguoti siera? Iš technologijos neaišku, ar ji yra kenksminga. Prašau mums paaiškinti!

Nadia, aš neįsivaizduoju, aš nenaudoju sieros.
Aš gaminau pagal šį receptą: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanja! Dėkoju! Aš taip pat laikysiuosi šio recepto.

Mergaitės, ar paletes galima sukeisti džiovyklai veikiant, ar jas reikia išjungti? Manau, kad tai įmanoma, bet verčiau paklausiu, pirmą kartą nusileidusi.

Mergaitės, ar paletes galima sukeisti džiovyklai veikiant, ar jas reikia išjungti? Manau, kad tai įmanoma, bet verčiau paklausiu, pirmą kartą nusileidusi.

Padėklus galima sukeisti neišjungus džiovyklės.Tai daroma labai greitai, jai nieko nenutiks.

Merginos, džiovinusios grybus - pievagrybius? Pievagrybius džiovinau ir uždariau stikliniuose indeliuose po dangčiu. Po kurio laiko ant jų gavau baltą žiedą, ir visai ne ..... jis neatrodo kaip pelėsis ... ne plaukuotas ..... o tarsi „džiovinta druska ant batų po sniego“. .... net tarsi spindi saule .... Kas tai gali būti?

Perkėlė įrašą į temą „RECEPTAI - grybai“ - nesudarykime visų klausimų ir atsakymų į vieną krūvą, tada patys to nesuprasime.

Perkėlė įrašą į temą „RECEPTAI - grybai“ - nesudarykime visų klausimų ir atsakymų į vieną krūvą, tada patys to nesuprasime.

Tanja neranda, kur tiksliai jie persikėlė ...? Čia - "Vaisių džiovinimas - kol kas tik receptai!" ? Atrodė, kad neradau čia ...

Čia turime receptų https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Tanya ačiū

Norėdami išdžiovinti burokėlius, turite pasirinkti šakniavaisius su tamsios spalvos minkštimu. Juos reikia gerai nuplauti. Tokiu atveju vandenį reikia keisti 2 - 3 kartus. Nupjaukite šaknis ir galvas. Išskalauti. Tada virkite 20 - 40 minučių.

Aš esu naivi, norėjau ją džiovinti žaliavą ...

Bet pasirodo, kad pirmiausia reikia išvirti burokėlius ...

O gal žalius burokėlius dar galima džiovinti?

O gal žalius burokėlius dar galima džiovinti?

Kroshik, o bandymui bandykite išdžiūti dviem versijomis, ant vieno padėklo. Vienas žalias, antras technologijoje - ir tada iš jų galėsite išsivirti tų pačių barščių ir padaryti išvadas. Jūs mums papasakosite ir parodysite - kartu su barščiais

Vardas, turiu trijų litrų neapdorotą sašeną - skanią, galite tiesiog įdaryti panašių į traškučius. Aš atsakau!
Priversta pasisekti, draugė labai išaugo, ji atnešė man visą kibirą šio burokėlio, įdėjo į koridorių, sutraukė: "Ką tu nori daryti, aš neturiu kur dėti".
Nuvalytos pusės buvo įstumtos į „Kenwood“ smulkintuvą (per penkias minutes iššoko visas kibiras), 2 mm storio, išdžiovintos per naktį, džiovinant taip gražiai susuko, na, tiksliai - drožles. Tą patį dariau ir su morkomis.
Taigi pirmyn, Inusik!
PySy. Jei dabar netingiu, eisiu tiesiai į nuotrauką ...

Tai morkos (vakuume):

Tai yra žaliaviniai burokėliai


Atleisk, neatidariau skardinės, kitaip siurblys pakilo aukštai (remontas), bet vakar jau skridau nuo laiptų ...

[Inusya]

Inusya, o padėklai iš žalių burokėlių buvo spalvoti? Šiandien aš išdžiovinsiu ... o gal jis bus išvalytas ir nuplautas, o tada į džiovyklą?

Kas tu, kodėl plauni? Jokiu atveju, kas ten liks? Visas saldumas bus nuplautas ... Man patiko skonis. Mano sūnėnas visada vargina saldumynus (kurių aš niekada neturiu), aš valgysiu jam traškučius - su malonumu! Aš sakau ypatingą saldainį

Natūralu, kad po džiovinimo padėklai buvo šiek tiek nudažyti, nuplauti ir švarūs!

[Inusya]

Inusya, Supratau: neskalauti specialių saldumynų

[Tanyushas]

tada iš jų galite virti tuos pačius barščius

Tanyushas, Norėjau išdžiovinti barščiams, bet štai ką daryti su pjaustymu ...

Iš karto byrėti šiaudeliais?

Inuska, saulute, ačiū, ir ji viską pasakojo, ir net parodė !!!

Sakyk, ar obuoliai, supjaustyti obuolių pjaustytuvu, kuris pjauna šerdį ir pjausto į dalis, išdžius? Jų platus plotas yra pusantro centimetro storio. Arba reikia papildomai pjaustyti?

Ir apie zefyrą. Ar reikia džiovinti šviežiai bulvių košę, ar troškinti / virti? Aš rytoj turėsiu tik padėklus, o obuoliai jau genda, norėjau pjaustyti ir troškinti.

Sakyk, ar obuoliai, supjaustyti obuolių pjaustytuvu, kuris pjauna šerdį ir pjausto į dalis, išdžius? Jų platus plotas yra pusantro centimetro storio. Arba reikia papildomai pjaustyti?

Ir apie zefyrą. Ar reikia džiovinti šviežiai bulvių košę, ar troškinti / virti? Aš rytoj turėsiu tik padėklus, o obuoliai jau genda, norėjau pjaustyti ir troškinti.

Geriau supjaustyti obuolius ant bernerio pjovimo, į apskritimus, kurių storis ne mažesnis kaip 5-7 mm. tada gerai, efektyviai ir greitai išdžiovinkite.
Apie zefyrą žiūrime čia, kaip tai daro mūsų meistrai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Ant Bernerio pjoviau su viduriu, kompotams. Džiovintos 2 3 litrų skardinės. Ir dabar aš noriu tik švarių. Kai kitą dieną užsisakiau naują trintuvą, šerdies pjovimui pasirinkau peilį, nekreipiau dėmesio, kad jis gaminamas pagal užsakymą, ir neužsakiau kito modelio.
Taigi kol kas galima suskirstyti tik į segmentus. Neišpjausiu rankomis.

Tokių peilių, skirtų pjauti tik obuolio šerdį, yra daug kur galima įsigyti nemokamai, o internete - galite nusipirkti neužsisakę.

Kol lauki, gali likti visiškai be džiovintų obuolių
Obuolį šonuose galite supjaustyti ne žiedais, o griežinėliais ant bernerio, nupjaudami obuolį iš šonų iš abiejų pusių ir taip pasiekdami šerdį - taip pat geras pjovimo variantas. Ir nereikia nupjauti obuolio vidurio, džiovinto obuolio viduryje nebus skylių

Segmentai yra labai stori, jie gali tinkamai neišdžiūti ir visas derlius pablogės

Čia neužduodate klausimo - yra mikrobangų ir jų džiovinimo tema, eikime ten https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Perkėlė klausimą į mikrobangų skyrių

[linksmas]

linksmas ir informatyvus nufilmuota, keli receptai juostoje kaip vaizdo programa į Tanjos patarimą

Mergaitės, ar kas bandė geltoną slyvą išdžiovinti pusiau?

Ar ilgai džiūsta?

[Administratorius]

Ar ilgai džiūsta?

Ne visai ...

Džiovinti Izidrije pusės, 18 valandų (pirmąsias 2 valandas maksimaliai, likusį laiką esant vidutinei temperatūrai), dar šiek tiek ir slyva beviltiškai išdžiūvo:



Koks skanus arbatos priedas!

Jūs taip pat turėtumėte įvaldyti savo arbatą ...

Aš neprarandu vilties, kad kada nors aš jį pasieksiu !!!

Noriu pasakyti didžiulį ačiū Tanyušai-Administratorius už pagalba suteikta pagalba !!!

Tanechka , be tavo išmintingų patarimų niekur ...

[Inna]

Inna, Kroshik, kokios gražios slyvos pasirodė, na, super spalvos ir išvaizdos
Čia bėgkite tiesiai į geltoną slyvą ir suši, būtent to man trūksta spalvos, mano dideliame baseine

DĖKOJU už gerus žodžius!

Mergaitės, ar galėtumėte man pasakyti, ar aš galiu džiovinti spanguoles?
Ir toliau. Yra šaldytų mėlynių. Tinka į šaldiklį. Noriu atitirpinti ir nusausinti. Gal kas tai padarė?

Mergaitės, ar galite pasakyti, ar aš galiu džiovinti spanguoles?
Ir toliau. Yra šaldytų mėlynių. Tinka į šaldiklį. Noriu atitirpinti ir nusausinti. Gal kas tai padarė?

Spanguolės mėgsta bruknes

Spanguolės, džiovintos ir džiovintos (Administratorius)



arba peržiūrėkite kitus mūsų receptus ir rekomendacijas.

Atšildytos mėlynės praranda vientisumą, jose yra daug skysčių, ląstelių struktūra yra pažeista, jie yra suplyšę - todėl nėra prasmės jų džiovinti, ji nuskęs skystyje.
Galite pabandyti - perkoškite skystį per kiaurasamtį ir išdžiovinkite. Rezultatas?

Yra šaldytų mėlynių. Tinka į šaldiklį. Noriu atitirpinti ir nusausinti. Gal kas tai padarė?

Aš vyšnias ir slyvas džiovinau per pusę. Sugedus šaldikliui, turėjome skubiai taupyti atsargas. Viską džiovinau tiesiogiai šaldytą, bet ant kepimo popieriaus. Pirmąsias 8 valandas maksimalioje temperatūroje, tada perkelkite iš popieriaus ir džiovinkite 50 ° C temperatūroje, kol suminkštės.

[Tatjana]

Džiovinta-džiovinta bruknė (Admin)

Būtent tai, ko reikia! Dėkoju, Tatjana

Galite pabandyti - perkoškite skystį per kiaurasamtį ir išdžiovinkite. Rezultatas?

Išbandysiu nedidelę porciją. Pažiūrėkime, kaip bus

Viską džiovinau tiesiogiai šaldytą, bet ant kepimo popieriaus.

Aš išbandysiu šį variantą
Tatjana, Elena, Dėkoju!!!!!

Su problema susidūriau netikėčiausiame etape.

Planuojama pagaminti džiovintų pomidorų ir pipirų mišinį. Papriką supjausčiau pakankamai storomis juostelėmis, o pomidorus - ketvirčiais ir pusėmis, išėmusi minkštimą.
Dabar žiūriu į savo saują ir nežinau, ką daryti.

Aš sulaužiau elektrinę mėsmalę. „Brown“ procesorius su dubeniu ir besisukančiu peiliu visiškai nesmulkėja, jis tik varo daržoves pirmyn ir atgal.
Jie man patarė nusipirkti paprastą mechaninę mėsmalę, bet aš vis dar galvoju: o jei ir veltui?

Kaip jūs tvarkote gatavo džiovintuvo šlifavimą? Man nereikia didelių daržovių gabalėlių, man reikia mažų pomidorų ir pipirų gabalėlių, tokių kaip parduodami rinkoje:

Kokio kiekio-kiekio reikia tokių daržovių dribsnių? Pakuotė, baseinas - kiek?

Pavyzdžiui, aš niekada nemalau VISO DŽIOVINTUVO, bet laikau jį visuose stiklainiuose, nesutraiškydamas. Ilgą laiką laikant mažuose dribsniuose, jis greičiau praranda savo aromatą, skonį ir spalvą.
Bet kai man to reikia mažais dribsniais, džiovinimą ant lentos susmulkinu paprastu kulinariniu peiliu, jis nėra toks ilgas ir pasirodo tokie dribsniai, kaip šie pipirai:

Ačiū Tatjana. Taigi vis dėlto kapoti peiliu? Tada turite paklausti savo vyro))
Manau, kad pipirus bus lengva pjaustyti, o pomidorai yra pakankamai kieti. Bet pabandykime.

Ne, aš neturiu dubenėlio.Šis rinkinys (pomidorai + paprikos) yra gana turtingo skonio, barščių puodui naudoju vieną ar du šaukštus. Todėl išdžiovinau jį ne savo rankomis, kad jis išsilaikytų iki pavasario.

Aš nežinojau, kas geriau toliau džiūti dideliais gabalėliais. Apsvarstykite, ačiū už patarimą.

Barščių puodui naudoju nuo vieno iki dviejų šaukštų.

Be to, tai tik 2–4 pomidorų griežinėliai išdžiovinti. Aš įdėjau jį į lentą, greitai smulkiai supjaustau peiliu - ir į keptuvę, ir VOIL!

Aš visiškai sutinku su ankstesniu kalbėtoju
Viską sandėliuoju taip, kaip išdžiūvo, ir, pavyzdžiui, prieš naudojimą kartais perkirpiu, bet dažniau ... - „Džiovintuvą“ supilu į mažą maišytuvą (su stikline) ir susmulkinu per tris – keturis sekundžių (pavyzdžiui, verdant sriubas, morkas, o barščiams - burokėliai-morkos-paprikos-pomidorai). Tada viską įmetu į sultinį.Dar vienas geras dalykas yra tai, kad nereikia laukti, kol daržovės užvirs, jos sultiniui „suteikia“ spalvą ir aromatą beveik iš karto.
Taigi, manau, greičiausiai negalėsiu virti barščių klasikiniu būdu, todėl technika sugadinta ...

Merginos, gerai, aš suprantu vaisius, sausas uogas, sausą mėsą, bet kodėl gi džiovinti morkas ir burokėlius, kai jie yra švieži ištisus metus ir skonis geresnis nei džiovintų.

Na, tai kažkas panašaus į mane, gamindamas daržovių mišinį sultinio virimui - žiupsnelis mišinio ir sultinys skanus.
Į sultinį dedu ne tik žalias daržoves, bet ir troškinu.

Ir toks daržovių mišinys dažnai padeda, kai nėra laiko, laiko trūksta, arba šalyje, kur ne visada yra visos daržovės, o iš sriubos negalima atsivežti viso šviežių daržovių rinkinio sriubai.

Daržovių džiovinimo metodo pasirinkimas arba jų parudavimas ir laikymas priklauso nuo to, kokį rezultatą norite gauti konkrečiu kepimo atveju.