Azerbaidžano virtuvė

SchuMakher

Vienas iš labiausiai paplitusių azerbaidžaniečių virtuvės patiekalų yra plovas. Kulinarijos ekspertai žino iki 40 šio skanaus maisto rūšių. Jis ruošiamas iš mėsos ir žuvies produktų, su daržovėmis, vaisiais, uogomis, plačiai naudojamais visų rūšių žalumynais, įvairiais prieskoniais ir prieskoniais.

Sriubos ruošiamos jautienos, avienos arba kaulų sultinyje. Tai paprastai yra koncentruotos ir tirštos sriubos, su šviežiais pomidorais arba džiovintomis vyšnių slyvomis, prieskoniais.
Azerbaidžane plačiai paplitę pusiau skysti patiekalai, kurie naudojami kaip pirmasis ir antrasis patiekalai.

Azerbaidžano virtuvėje plačiai naudojamos daržovės: baklažanai, pomidorai, paprikos, kopūstai, špinatai, rūgštynės, burokėliai ir jų viršūnės, ridikai, agurkai, žali svogūnai, šparaginės pupelės. Tačiau daržovių salotos ruošiamos retai. Dažniausiai pomidorai ir agurkai patiekiami sveiki arba supjaustyti griežinėliais be salotų padažo ar augalinio aliejaus.

Antrųjų kursų asortimentas yra ribotas. Eršketai ir žvyninės žuvys dažniausiai kepamos ant atviros ugnies. Mėsos patiekalai gaminami daugiausia iš avienos, rečiau - iš jautienos. Azerbaidžaniečiai ypač mėgsta patiekalus, pagamintus iš kepto (šašlyko pavidalo) troškinio.

Garsiausi azerbaidžanietiški patiekalai yra piti, kyufta-bozbash (bozbashas, atsižvelgiant į paruošimo būdą ir produktų rinkinį, turi keletą pavadinimų - brocade-boz-bash, kaurma-bozbash, kumpis-bozbash ir kt.), Šašlykas, lula-kebabas, dovga, plovas ir kt. ir azerbaidžaniečiai mėgsta paukštienos ir žvėrienos patiekalus, ryžius, miltus, daržoves.

Azerbaidžane populiari įvairi dolma (kopūstų suktinukai). Jie ruošiami pavasarį iš jaunų vynuogių lapų (tokiame patiekale yra iki 70-80 mg% vitamino C); vasarą - iš baklažanų, pomidorų, saldžiųjų paprikų, agurkų; rudenį - iš kopūstų, obuolių, svarainių; žiemą - iš kopūstų, sūdytų vynuogių lapų. Dolmai iš vynuogių lapų ruošiami kopūstai, pomidorai, malta mėsa, ryžiai ir aštrios žolelės, o kitų daržovių dolmoms - faršas ir žolelės.

Miltinių produktų asortimentas platus: khyashil, syzmyahingal, kutaby (pyragai su mėsa, moliūgais, žolelėmis), chyu.

Desertui dažniausiai patiekiami švieži vaisiai ir uogos. Šerbetai yra įprasti gėrimai, pagaminti iš citrinos, šafrano, mėtų sėklų ir įvairių vaisių. Jie patiekiami ant stalo ne tik desertui, bet ir per pietus.

	Badambura (azerbaidžanietiški saldumynai) (vernisagas)
	Baku lavašas (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-plovas (Omela)
	Dovga (olgea)
	Vištienos įdaras "Levenghi" (NARa)
	Kutab su žolelėmis (MariV)

Kutaba su grikiais ir svogūnais (ir kitais nestandartiniais įdarais)
(Administratorius)

	Žalioji kukyu (celfh)
	Lapų khingalas su mėsa (NARa)
	Mutaki (nila)
	Gaivus peletrūno ir baziliko gėrimas (kenulas)
	Baklava Baku (Ukka)
	Filo tešlos baklava („Ikra“)
	Slapukai "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	„Baku“ salotos (Elenochka Nikolajevna)
	Feselis (kenulas)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Šah-plovas (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

„Lavangi“ vištiena („lavangi“)
(ang-kay)

Ėriena su Narsharab padažu
(MariS)

Stalikas Chankišijevas. Azerbaidžano plovas

Azerbaidžaniečių virtuvės patiekalai išsiskiria aukštu skoniu. Prieskoniai ir visų rūšių žalumynai yra plačiai naudojami: cinamonas, gvazdikėliai, krapai, pipirai, petražolės, šafranas, mėta, raugerškis, kalendra, kmynai ir kt. Žalieji dažnai patiekiami kaip savarankiškas patiekalas.

Azerbaidžaniečiams tradicinis šventinis patiekalas yra plovas. Jis gaminamas iš ryžių ir patiekiamas su įvairiais mėsos, daržovių ir vaisių prieskoniais. Mėsos patiekalai pagardinami kaštonais, džiovintais abrikosais, razinomis ir žolelėmis.

Azerbaidžane salotos ruošiamos retai. Iš mėsos produktų pirmenybė teikiama avienai. Supjaustyti mėsos patiekalai populiarūs tarp azerbaidžaniečių. Ryžiai ir daržovės patiekiami kaip garnyras prie mėsos patiekalų.

„Dolma“ laikoma įprastu patiekalu. Jis ruošiamas taip pat, kaip ir kopūstų suktinukai, iš avienos gaminama tik malta mėsa, pagardinta ryžiais ir įvairiais prieskoniais. Malta mėsa dažniausiai suvyniojama į vynuogių lapus, kurie dolmoms suteikia ypatingą skonį ir aromatą. Pomidorai, svogūnai, saldžiosios paprikos, obuoliai taip pat įdaryti jaunais ėriukais.

Skirtingi respublikos regionai turi savo ypatingus tam tikrų patiekalų paruošimo būdus. Taigi Lankarane viščiukai yra įdaryti riešutais, uogiene ir svogūnais ir kepti ant iešmo. Absheronas garsėja savo dushpara - mažais koldūnais ir kutabais - pyragais, pagamintais iš labai plonai suvyniotos tešlos.

Azerbaidžane populiarus khingalas - makaronų rūšis. Stalas dekoruotas vynuogėmis, šviežiais vaisiais, natūraliais vynais.

Virėjas