|
 Loreto yra didžiausias departamentas Peru, esantis šiltoje ir drėgnoje šalies šiaurės rytuose, apimtas džiunglių su daugybe Amazonės upių-intakų. Jame gyvena kelios etninės grupės, kurių atstovai dirba žemės ūkyje, orientuotame į vietinį vartojimą.
Šiame regione gaminamos pupelės, kasava, bananai, citrusiniai vaisiai, ryžiai ir grūdai. Dėl hidrologinių išteklių Loreto žvejyba turi pranašumą prieš gyvulius - arapaimos gyvena jos upėse, dorado, sabalo, pacu, upės corvina ir kitų komercinių žuvų rūšys.
Vietos gyventojų klimatas ir tradicijos padarė didelę įtaką departamento virtuvei. Be žemės ūkio ir žuvininkystės produktų, čia valgomi laukiniai vaisiai, mėsa Amazonės graužikai, kepėjai, tapyrai, šarvuočiai, vėžliai, taip pat palmių aguaje arba mauricijaus kamieno vaisiai ir minkštimas. Tipiškas palmių minkštimo patiekalas yra salotos. chontapatiekiama per Didžiąją savaitę ir virta su svogūnais, pomidorais, citrina, pipirais ir salotomis. Karštas sezonas taip pat būdingas ceviche de doradokurių ingredientai yra žuvis, citrina ir kalkės, imbieras, agurkai, svogūnai, pipirai, pagardinti kokoso pienas su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi.
Loreto virtuvėje dažnai naudojami senoviniai maisto ruošimo metodai, pavyzdžiui, ingredientų vyniojimas į kalatėjos ar bananų lapus ir jų kepimas. Laikydamiesi šios technikos, paruoškite patiekalą patarashca, kuri yra visa žuvis, paprastai nedidelio dydžio, kepama su prieskoniais lapuose ant anglies. Taip pat verdami kalatėjos lapai Juane - Ryžių masė su vištienos gabalėliais, žirneliais, alyvuogėmis ir virtais kiaušiniais.
Simbolinės Loreto sriubos yra timbuchė, inchicapi ir sarapatera... Pirmasis yra žuvies sultinys, kuriam dažniausiai naudojamas šviežias bokachiko. Specifinę timbušės konsistenciją suteikia žali kiaušiniai, įmušti į sultinį, ir smulkiai supjaustytas kalendras.
Inchikapi gaminamas su vištiena, juka, svogūnais, česnakais, čili ir šviežiu selenu, o sultinys sutirštinamas kukurūzų miltais.
„Sarapatera“ yra tipiška Peru džiunglių sriuba, kurios recepte nėra daug ingredientų, tačiau ją sunku paruošti, nes jai reikalingas nykstančio sausuminio vėžlio lukštas. Sriuba verdama kiaute ant atviros ugnies su to paties vėžlio mėsa, tarkuotu bananu ir žolelėmis.
„Arapaima“ yra didžiausia gėlavandenė Amazonės žuvis su labai vertinga mėsa, kuri paprastai parduodama sūdyta ir džiovinta. „Loreto“ virtuvės meniu yra keletas arapaimos patiekalų variantų, o vienas iš jų siūlo mirkyti žuvies mėsą, padalinti į kepsnius ir kepti su druska ir prieskoniais. Šis patiekalas vadinamas paichepatiekiama su prinokusiais bananais ir svogūnų salsomis. Gaminimui picadillo jie taip pat ima nudruskintos žuvies, kuri yra virta ir dedama į pomidorus, keptus su svogūnais ir česnakais, kartu su pupelėmis ir raudonaisiais pipirais.
Kokonai - nakvišų šeimos augalas, kurį galima laikyti Amazonės pomidoru, yra paplitęs Lorete. Šio augalo vaisiai yra kiaušiniški, geltonos arba rausvos odos spalvos, jie naudojami ruošiant sultis ir nektarus, uogienes ir saldumynus, salotas ir padažus. Regiono virtuvėje yra tokių stiprių gėrimų, kurių pagrindas - kokonai kokonachado su cukrumi ir aguardiente bei piranos įkandimas su romu.
Elena
|
