|
 El Petén, didžiausias pagal plotą Gvatemalos departamentas, yra šalies šiaurėje, Peteno žemumoje arba Majų žemumoje, kuri nebuvo įdomi europiečiams, todėl ją užėmė tik praėjus 150 metų po atvykimo. Cortés, tokiu būdu leidžiant išsaugoti didžiąją dalį turtingo istorinio-kultūrinio regiono paveldo.
Vietiniai gyventojai, itza ir mopanas - tiesioginiai majų palikuonys, sugebėjo išsaugoti majų ir kolonijinį folklorą, išreikštą daugybe legendų ir liaudies švenčių su šokiais, taip pat maisto stilių, kuris yra Indijos ir Ispanijos papročių simbiozė.
Pétaino ekonomiką palaiko žemės ūkis - kukurūzų, ankštinių augalų, ryžių, cukranendrių, agavų auginimas, taip pat galvijų auginimas mėsinėms ir pieninėms veislėms. Regioninė virtuvė, kurios daugelis gaminamos tik čia, yra departamento virtuvės pagrindas, kuris yra paprastas, bet unikalus. Su ja geriau susipažinti galite gruodžio 7–8 dienomis San Francisko ir Floreso savivaldybėse, kai švenčiama „Las Mesitas“ diena, ją aplanko vietiniai ir užsienio turistai. Ši tradicija yra ta, kad apie 19 val. Gyventojai išneša stalus ir padeda juos priešais savo namus, uždengdami tipiškiausius užkandžius - tamalus, pyragus, bandeles, konservus iš auklės, atole, punšą ir kitus skanėstus bei gėrimus.
Populiariausi Peteno užkandžiai yra tostadas - keptos kukurūzų tortilijos, į kurias dedama įvairių įdarų ir komponentų. Paprastai siūloma guakamolisarba avokadų koše, vištienos makaronais su padažu, virtomis pupelėmis ir pomidorų padažasbet už centro ribų esančiose savivaldybėse prie tostadų gali būti širdies medienos tyrės arba salsos su arbatos lapais, o aštrumą pakeičia čili.
Tamali iš Pétain (tamales) yra garinami panašiai kaip ir panašūs produktai iš kitų Lotynų Amerikos šalių, atstovaujančių kukurūzų tešlai, suvyniotai į bananą, kukurūzus, agavą, avokado lapus, foliją ar maistinę plėvelę. Į užkandį galima pridėti mėsos, čili, daržovių ar vaisių bei padažų, kad užkandis būtų įvairaus skonio ir aromato. Viena iš tamalo atmainų yra chuchito, kuri yra užpildyta kukurūzų mase, sumaišyta su jautiena ar kiauliena, ir patiekiama kartu su tarkuotu sūriu ir salsa. Saldus chuchito variantas užpildytas vaisių sultimis ir vaisių gabalėliais.
Nanse yra laukinio visžalio birsonymuso storalapio vaisiaus, pasižyminčio puikiu savitu skoniu, vaisius, žinomas nuo Meksikos pietų iki Kosta Rikos. Valgomi švieži, jie taip pat naudojami ledams, desertams, kokteiliams ir saldumynams gaminti. Nanse uogienė yra labai būdinga, kuriai paruošti vaisiai yra verdami vandenyje, o tada virinami su cukrumi, išsaugant jų vientisumą. Tie patys saldumynai gaminami iš meksikietiškos slyvos - mombinos.
Tipiški „El Peten“ pusryčiai yra omletas su trupučiu keptų juodųjų pupelių, keptų bananų griežinėlių, sūris ir puodeliai kavos. Kartais kumpis, chorizo, grybai patiekiami su omletu, o gėrimams naudojamos apelsinų sultys arba arbata iš amžinai žaliuojančio medžio, suteikiančio kvapiųjų pipirų, lapų. Be to, pastaruoju metu išpopuliarėjo senovės majams žinomi miltai iš brosimumo medžio vaisiaus arba ramono, kuris yra padažų ir kepinių pagrindas, taip pat dedami į kavą, suteikiant jai ypatingą skonį ir skonį. tekstūra.
Tarp regioninės virtuvės patiekalų taip pat įprasta:
• kukurūzų bandelės su arbata (bollitos de chaya)įdaryti su mėsa, daržovėmis ir prieskoniais ir virti bananų lapuose;
• palmito ir koshan iš palmės širdies, dažniau vartojamos per Didžiąją savaitę;
• ixpelon - mažesnė tamalo su kietomis šparaginėmis pupelėmis versija, patiekiama su grietinėle;
• paprasta sriuba su bulvėmis, morkomis ir vištienos gabaliukais (pollo en caldo);
• įvairiais būdais paruošta ežero žuvis (pescado petenero).
Elena
|
