|
 Quetzaltenango yra vienas iš vakarinių Gvatemalos departamentų, pasižymintis daugybe lankytinų vietų ir archeologinių vietų. Joje iki šiol išsaugomos tradicijos, kurias kolonijiniu laikotarpiu paveldėjo majų kičai ir kurios perkeliamos į šiuolaikinius laikus.
Pagrindinės populiariosios kultūros sritys yra folkloras, liaudies šventės ir šokiai, tautiniai kostiumai, amatai ir regioninė virtuvė, pagrįsta vietiniais žemės ūkio produktais - kava, aliejaus palmėmis, kukurūzais, ryžiais, daržovėmis ir sezamo sėklomis.
Tradiciškai skyriaus tradicinės virtuvės maistą galima suskirstyti į dvi dalis: pirmojoje yra troškiniai su daržovėmis tirštame sultingame sultinyje ar padaže, kurie patiekiami giliame moliniame dubenyje, o antrajame - banane virti patiekalai. lapą ir patiekė ant jo. Geriausi pirmojo tipo patiekalai yra šie:
• hakonas (jocon)nematerialiuoju tautos kultūros paveldu pripažintas 2007 m. Susideda iš vištienos gabalėlių žaliame fizalio, žaliosios čili, svogūnų plunksnų ir kalendros padaže;
• pepianas - seniausias kulinarijos istorijoje patiekalas, gimęs sujungus majų ir ispanų kultūras, troškinys (jautiena, kiauliena ar vištiena) su aštriu moliūgų, kriaušių, morkų, bulvių ir kukurūzų troškiniu, patiekiamas su karštomis kukurūzų tortilijomis. ir padažas Čilė;
• caldo de panza - jautienos pilvaplėvės sultinyje, į kurį pridedama daug pomidorų, svogūnų, saldžiųjų ir aitriųjų paprikų ankščių, raudonėlis žalumynai, o kartais ir kopūstai ir kukurūzai;
• caldo de pollo – vištienos sultinio sriuba su bulvėmis, morkomis, česnakais, chajatu, kukurūzų burbuolėmis, makaronais ir žolelėmis;
• caldo de pata - tiršta sriuba su jautienos koteliu, dideliais gabalėliais manijos ir morkų, pomidorų, chajato, raudonojo svogūno, česnako, kalendros ir prieskonių.
Quetzaltenango yra labai populiari maisto rūšis tamales... Iš Nahuatl kalbos žodis tamal yra išverstas kaip skani duona, todėl jie patiekiami su beveik visais patiekalais. Šie kulinarijos gaminiai yra tarsi vokai, pagaminti iš bananų lapų ar plačių kitų augalų lapų ir užpildyti įvairiais miltiniais įdarais. Jie turi savo vardus, priklausomai nuo turinio. Ypatingą vaidmenį ruošiant tamales atlieka lapų paruošimas - norint geriau susisukti, juos reikia gerai nuplauti, nulupti ir suminkštinti verdančiame vandenyje, o jei tai bananų lapai, tada jie iš anksto supjaustomi lygiais stačiakampiais. Tamali yra garinamas specialiame puode, vadinamame tamalera:
• pache - tamali, valgomas ketvirtadieniais, su bulvių tešla, į kurią dedami vištienos gabalėliai, susmulkinti prancūziškas kepalas, pomidorai ir fizalis, maltos moliūgų sėklos ir po vieną mažą aitriųjų pipirų ankštį kiekvienam tamalui;
• ryžiai tamali (tamales de arroz) - yra kiaulienos gabalėlių, ryžių, moliūgų sėklų, pomidorų, čili, pagardintų šafranu, sezamu ir cinamonu;
• tamalillo de chipilin - tamalas su kukurūzų tešla, kurioje minkomi aromatinio augalo krotalarijos, taukų, sūrio, svogūnų, pomidorų, čili ir žolelių lapai;
• chuchitos - tamali kukurūzų lapuose, užpiltu kukurūzų tešla su taukais, kiauliena ar jautiena, pomidorais, čili ir annatu.
Tradiciniai kvetzaltenango gėrimai patiekiami dubenyje, vadinamame hikara. Iš pradžių tokie dubenys buvo gaminami iš kalabo medžio vaisių lukšto, bet tada molis, medis ir fajanas ėmė tarnauti kaip medžiagos. Senovės majai gėrė šokoladą iš hikaro, o šiuolaikiniame regioninių gėrimų asortimente yra:
• naminis vaisių likeris (caldo de frutas) iš svarainių, obuolių, vyšnių, persikų, kriaušių, sapotų, mombinų ir šilkmedžio mišinio;
• rompas - kiaušiniško gėrimo su pienu, kiaušinių tryniais, riešutais, romu, cukrumi ir cinamonu Gvatemalos versija;
• atol - majų apeiginis gėrimas, gautas verdant kukurūzų branduolius su cukrumi ir cinamonu.
Elena
|
