Kalmarai. Gera žinoti. Kalmarų salotos.

[Bulvių ir daržovių salotos su virtais kalmarais]

Kalmarai. Gera žinoti. Kalmarų salotos.

Kategorija: Kulinariniai receptai

Ingridientai
Žalias kalmarų filė (virimui - vanduo ir druska)	500 g
Virtas kiaušinis	1 kompiuteris.
Virtos bulvės	200-300 g
Virtos morkos	200 g
Konservuoti arba virtų žirnių	1 valgomasis šaukštas
Šviežias arba marinuotas agurkas	1 kompiuteris.
Obuoliai	1-2 vnt.
Žalieji svogūnai (galima pakeisti svogūnais)
Krapai, druska, malti pipirai
Majonezas arba grietinė	1 skardinė (200 g)

Gaminimo būdas

• Bulvių ir daržovių salotos su virtais kalmarais
• Kai virta kalmarų filė atvės, supjaustykite ją mažais kubeliais. Supjaustykite virtą kiaušinį. Supjaustykite bulves, morkas, šviežią agurką ar obuolį mažais kubeliais. Sumaišykite visa tai su majonezu. arba grietinės, pagardintos druska, pipirais ir žolelėmis.
• Taip pat galite paruošti tokias salotas, kuriose yra vienodos dalys virtų arba konservuotų kalmarų, virtos vištienos ir žalio obuolio. Šios salotos žinomos kaip jubiliejinės salotos (žr. Kitą receptą).
• Jubiliejinės salotos
• 200-300 g virtų arba konservuotų kalmarų, 200-300 g virtos vištienos mėsos, 300-400 g žalių obuolių arba marinuotų agurkų, 200 g majonezo papuošimui: virto kiaušinio, pomidorų arba konservuotų raudonųjų pipirų, citrinos ir kt.
• Supjaustykite visus recepte išvardytus produktus labai mažais kubeliais ir sumaišykite su majonezu.
• Beje, salotoms gaminti patartina naudoti konservuotus kalmarus. Konservuotus natūralius kalmarus prieš pjaustant reikia išdžiovinti ant sieto ar sieto, ant balto švaraus popieriaus ar servetėlės. Aromatiniame aliejuje esantys kalmarai turėtų būti naudojami kartu su konservuose esančiu skysčiu.
• Keptas kalmaras
• 500 g žalios kalmarų mėsos, druskos, pipirų, 1-2 svogūnai kepimui; augalinis aliejus, sviestas ar kiti riebalai
• Supjaustytą kalmarų filė be odelės smulkiais (1,5–2 cm) kubeliais arba makaronų pavidalu pabarstykite druska ir pipirais, greitai apkepkite (5 minutes) karštoje daržovėje ar svieste arba riebaluose, suberkite smulkintą svogūną ir dar šiek tiek pakepinkite ( kol svogūnai paruduos), tada iškart patiekite. Garnyrui tinka virtos arba keptos bulvės, trupiniai virti ryžiai, konservuoti arba virti žirniai, švieži troškinti kopūstai ir kt.
• Džiovinta kalmarų filė
• 500 g žalios kalmarų filė, druska, pipirai, 2 kiaušiniai, 2 valg. šaukštai pieno, '/ 2 puodeliai maltų spirgučių (galima sumaišyti su tarkuotu sūriu) kepimui: daržovių arba sviesto ar kitų riebalų
• Supjaustytą kalmarų filė be odos galima kepti sveiką arba supjaustytą griežinėliais. Padažui filė pabarstykite druska ir pipirais, sudrėkinkite plaktu kiaušiniu, sumaišytu su pienu, apvoliokite maltose džiūvėsėliuose ir kepkite iš abiejų pusių, kol pluta lengvai apskrus (5–6 min.). Patiekite su virtomis arba keptomis bulvėmis. daržovės, padažas ir salotos.
• Kalmarai, troškinti grietinėje
• Iš anksto plakta kalmarų filė be odos supjaustyta smulkiais, 1,5–2 cm ilgio gabalėliais, pabarstoma druska ir pipirais, apvoliojama miltuose ir greitai apkepama riebaluose, kol pagels.
• Tuose pačiuose riebaluose patroškinkite riekelėmis supjaustytą svogūną. Padėkite keptų kalmarų ir svogūnų gabalėlius tinkama forma arba negiliu indu, užpilkite grietine. Troškinkite uždengtą 10-15 minučių. ir patiekite su virtomis bulvėmis. Prie patiekalo tinka ir tarkuoti krienai (sumaišyti su trupučiu acto ir cukraus).
• Supjaustyti kotletai arba kalmarų kotletai
• 500 g žalios kalmarų filė, 1 kiaušinis, 1–2 svogūnai, 50–100 g pasenusios baltos duonos, 0,25–0,5 puodelio vandens ar sultinio, druskos, pipirų (jei norite, muskato riešuto)
• duonai: maltos krekerės
• kepimui: augalinis aliejus, sviestas ar kiti riebalai
• Filė be odos ir nuluptą svogūną du kartus praleiskite per mėsmalę, įpilkite kiaušinio trynio, vandenyje arba sultinyje mirkytos baltos duonos, druskos, pipirų ir gerai išplakite faršą. Pabaigoje pridėkite išplaktus baltymus. Suformuokite mažus kotletukus ar pyragus, greitai apkepkite karštuose riebaluose iš abiejų pusių, kol „pagels“.
• Patiekite su virtomis bulvėmis arba bulvių koše, su daržovėmis, aplietomis sviestu, sviestu ir karštu grietinės ar pomidorų padažu arba krapų padažu.
• Kalmarų plovas
• 500 g žalio kalmarų filė, druska, pipirai, 100 g augalinio aliejaus, sviesto ar kitų riebalų, 250 g morkų, 1-2 svogūnai, 1 stiklinė ryžių. vanduo, druska
• Kalmarų filė be odos supjaustykite 1,5–2 cm ilgio gabalėliais, greitai apkepkite riebaluose iki auksinės rudos, pagardinkite druska ir pipirais ir paguldykite
• troškinimui skirtame inde. Supjaustykite (arba sutarkuokite) žalias morkas plonomis juostelėmis, supjaustykite svogūną, lengvai patroškinkite riebaluose ir taip pat įdėkite į troškinimo indą. Ant viršaus uždėkite iki pusiau minkštų virtų ryžių, įpilkite sultinio arba verdančio vandens, supilkite riebalus iš keptuvės arba įdėkite sviesto gabalėlių ir troškinkite, uždengę dangčiu, 10-15 minučių. Patiekite karštą. Prie patiekalo galima patiekti karštą šaltą padažą.

Pastaba

Kalmarai, kaip ir kitos jūros gėrybės, yra nepaprastai naudingi visiems - nuo vaikų iki senų žmonių. Juose yra daug baltymų, taip pat jodo. Baltymai reikalingi vaikams, norint suformuoti raumenų sistemą, o jūros gėrybių jodas yra būtinas visiems.
Sunku patikėti, bet intelektas, kuriuo Homo sapiens taip didžiuojasi, tiesiogiai priklauso nuo nereikšmingo - plika akimi jo nematyti - tiroksino ir trijodtironino hormonų, kuriuos gamina skydliaukė, kiekio. gyvybiškai svarbus jodas.
Galvakojai yra vieni įdomiausių jūros gyventojų. Jie yra suskirstyti į dvi eilutes: aštuonkojai ir dešimtkojai. Dešimtakojai yra kalmarai ir sepijos. Mūsų šalyje renkami ir valgomi dažnesni kalmarai. Daugelyje šalių kitų rūšių kalmarai, taip pat sepijos ir aštuonkojai, renkami dideliais kiekiais. Jau senovės Graikijoje ir Romoje jie mokėjo gaminti patiekalus iš galvakojų. Tuo metu kalmarai buvo vadinami sparnuota žuvimi. Kalmarai yra tikrai puikūs plaukikai. Dėl periodiško pilvo raumenų susitraukimo, mantijos ertmė suspaudžiama ir vanduo iš jos su jėga išmetamas per mantijos sifoną, susidaro galinga vandens srovė, nukreipta atgal. Dėl to satos gyvūnas (raketos principu) greitai juda į priekį. Kartais kalmarai iššoka iš vandens ir daro tolimus šuolius į orą.
Viduržemio jūros šalyse labai populiarūs nacionaliniai patiekalai iš galvakojų. Jugoslavijos gyventojai ir italai mėgsta kalmarų mėsą, troškintą bulvių koše, įpilant augalinio aliejaus, petražolių ir svogūnų. Graikiškas skanėstas yra kalmarai, virti sultinyje su ryžiais. Prancūzijoje, Portugalijoje ir Ispanijoje kalmarai valgomi kepti, virti, kepti, marinuoti ar džiovinti. Indai, pagaminti iš galvakojų, jau seniai žinomi ir populiarūs Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje. Džiovinti kalmarai ten yra ypatingas skanėstas. Nuo čiuptuvų nupjauti siurbiamieji puodeliai džiovinami keptuvėje ir valgomi kaip riešutai.
Konservuota kalmarų mėsa daugelyje šalių yra delikatesas. Kalmarų skonis yra panašus į omarų mėsą. Skani kalmarų mėsa yra labai maistinga. Be baltymų ir riebalų, jame yra vitaminų Bi, Br, Bia, PP ir C, mineralų ir mikroelementų - jodo, geležies, fosforo, mangano, kalcio, taip pat ekstraktų, kurie skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą ir suteikia kalmarų mėsai . savotiškas skonis.Tinkamai ir meistriškai paruošti iš kalmarų patiekalų yra apetiški, skanūs ir lengvai virškinami. Ir vis dėlto daugelyje šalių, ypač toli nuo žūklės rajonų, kalmarai ir kiti galvakojai galvijai valgomi nedideliais kiekiais. Bet veltui!
Kalmarai yra apie 200 skirtingų rūšių. Priklausomai nuo rūšies, dauguma jų yra 15–60 cm ilgio (įskaitant čiuptuvus) ir sveria 90–750 g. Pagrindinis kalmarų maistas yra žuvys (ypač sardinės), pelaginiai vėžiagyviai ir austrės. Vadinamasis paprastasis kalmaras (Loligo vulgaris) paprastai yra 20-50 cm ilgio ir sveria 250-300 g. Vandenynų gilumoje taip pat yra milžiniškų kalmarų, kurių ilgis siekia 18 metrų ir sveria kelias tonas.
Kalmarus galima rinkti ištisus metus. Priklausomai nuo žvejybos ploto, kalmarai vadinami Ramiojo vandenyno arba Atlanto vandenynais. Ramiajame vandenyne ypač gausu kalmarų atsargų. Iš viso pasaulio vandenynuose surenkama daugiau nei milijonas tonų kalmarų. Kalmarai yra naktiniai. Todėl kalmarai žvejojami daugiausia naktį, kai juos į laivą traukia dirbtiniai šviesos šaltiniai. Dienomis kalmarus gaudo tralai.
Kalmarų kūnas yra cilindro formos, stiprus ir raumeningas, viename gale yra simetriški trikampiai pelekai, kitame - galva. Aplink burnos angą yra dešimt čiuptuvų su daugybe įsiurbimo taurelių. Du čiuptuvai skiriasi nuo kitų ilgio ir formos ir yra medžiotojai. Jie valgo kalmarų raumeningą mantiją ir čiuptuvus. Kalmarų perdirbimas pramoniniuose šaldytuvuose.
Kalmarų apvalkalas atsargiai supjaustomas iki pelekų, kad nebūtų pažeistas rašalo maišelis, esantis šalia vidaus organų. Rašalo maišelyje esančiame skystyje yra juodai rudos spalvos pigmento. Įdomus . atkreipkite dėmesį, kad sepijos ir kalmarų „rašalas“ buvo naudojamas rašant šimtmečius.
1917 metais išleistoje informacinėje G. Cuvier knygoje „Moliuskų anatomija“ visi piešiniai daromi rašalu, kurį autorius gavo tyrinėdamas moliuskus. Garsus norvegų etnografas Thoras Heyerdahlas, plaukdamas Kon-Tiki plaustu, keletą savo dienoraščio puslapių užpildė rašalu iš mažų kalmarų.
Rašalo maišelio turinys tarnauja kalmarams savigynai. Kilus pavojui, kalmarai išleidžia „rašalo“ debesį pasislėpti po savo šydu. Būna, kad į tralą įstrigęs kalmaras išleidžia visą rašalo maišelio turinį. Tai palengvina tolesnį kalmarų apdorojimą, nes pjaustant pirmiausia reikia pašalinti rašalo maišelį; pastarajam plyšus, mėsa gali patamsėti. Rašalo maišeliai vėliau džiovinami ir malami, kad gautų gerą natūralų dažiklį.
Pjaunant kalmarus, viduriai pašalinami, galva su čiuptuvais nupjaunama. Kruopščiai išvalykite pilvo ertmę, išimkite chitinines plokšteles. Tada nupjauti kalmarai nuplaunami tekančiame vandenyje. Po stiklinės vandens kalmarai yra paruošti valgyti. Šaldytuose induose nulupti kalmarai spaudžiami į briketus ir užšaldomi. Džiovinti kalmarai pas mus nėra labai įprasti. Kalmarų mantiją reikia džiovinti saulėje, gerai cirkuliuojant. Džiovinti kalmarai parduodami plonų juostelių pavidalu, panašūs į vermišelius, supakuoti į plastikinius maišelius ar kartonines dėžutes.
Sūdyta. kalmarai statinėse, nulupti ir supjaustyti gabalėliais, paprastai su kepenimis. Žuvies pramonės įmonės gamina konservus iš šaldytų kalmarų. Dažniausiai naudojami konservuoti kalmarai savo sultyse arba aromatizuotame aliejuje ir įdaryti kalmarai.
Kalmarų filė ledai gali būti naudojami gaminant įvairius patiekalus. Pirmiausia šaldytą filė reikia atšildyti ore arba šiek tiek pasūdytame šaltame vandenyje. [/ B] Tada nuimkite odelę nuo filė... Tai galima padaryti du keliai: Peiliu nuplėškite viršutinę dalį, ty tamsesnį odos sluoksnį nuo filė, arba greitai pamerkite neapdorotą filė į karštą vandenį, o tada peiliu stipriu peiliu nubraukite tamsų odos sluoksnį.
Po tokio apdorojimo kruopščiai išskalauti tada užpilkite filė šaltu vandeniu išmuškite jį iš abiejų pusių, kad suminkštėtų stiprūs kalmarų žiediniai raumenys... Jei. to nedarykite, tada kalmarų filė mažės ir bus kieta kepant ir kepant. Nuluptus ir išplaktus filė galima supjaustyti didesniais ar mažesniais gabalėliais, atsižvelgiant į gaminamą patiekalą.
Ruošiant kalmarų patiekalus, reikia nepamiršti, kad kalmarų mėsa primena vištienos kiaušinį - kuo ilgiau gaminsite ar kepsite, tuo jis bus kietesnis, beskonis ir mažiau maistingas... Virkite arba kepkite 3,5–5 minutes. Tik tuo atveju, jei kalmarai verdami kartu su įvairiais prieskoniais ir maisto produktais arba su padažu (pavyzdžiui, kaladė, plovas, kalmarai grietinės ar pomidorų padaže, su daržovių ar kitokiu įdaru, ir tt) gali užtrukti 10–15 minučių,
Kalmarai gali būti virti sveiki arba didelėmis filė. Kalmarų mėsą pamirkykite verdančiame vandenyje, pagardintame druska. Rekomenduojama įdėti daug šviežių arba sūdytų krapų ir petražolių... Krapų skonis ypač tinka kalmarų mėsai. Daugybė patiekalų ruošiami iš žalios kalmarų mėsos, tai yra iš filė ir galvos kartu su čiuptuvais.
Žalias kalmarų filė kepti mažais gabalėliais 1,5-2 cm ilgio ir sveria apie 25 g, tačiau galite kepti ir filė puseles. Galite kepti natūraliu pavidalu, taip pat ir duonos formoje, tai yra, pabarstytą ir išplaktą filė pabarstyti druska ir pipirais, sudrėkinti plaktu kiaušiniu, apvolioti maltose džiūvėsėliuose ir greitai apkepti keptuvėje iš abiejų pusių. karštame augaliniame aliejuje ar kituose riebaluose.
Filė, galva ir čiuptuvai lengva pasigaminti faršą... Kalmarų mėsa, nulupta nuo odos, turi būti du kartus perduodama per mėsmalę, pagardinama svogūnais, maltais pipirais ir, jei pageidaujama, muskatu. Taip pat galite pridėti šiek tiek susmulkinto česnako. Įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad gautumėte sultingą ir purią faršą. Iš maltos mėsos taip pat galima gaminti kotletus, mėsos kukulius, mėsos kukulius, įdaryti koldūnus ir pan. {Šie patiekalai taip pat gaminami iš natūralių konservuotų kalmarų.) Tarp skanėstų yra konservuoti „Kalmarai aromatiniame aliejuje“. Jie tinka šaltiems užkandžiams ir salotoms ruošti.

KOKIUS KITUS patiekalus galima paruošti iš kalmarų?
Vinaigrette (burokėlių, morkų, agurkų, svogūnų ir bulvių salotos). Tinka kaip padažas prancūziškas padažas su augaliniu aliejumi (arba vinigrette padažu)
Drebučiai virė faršo kukulius
Kalmarų marinatas (žuvies sultinyje su kalmarų filė gabalėliais)
Kalmarai solyanka (žuvies sultinyje)
Bulvių ir daržovių sriuba su kalmarų mėsos kukuliais (tam naudokite žuvies sultinį arba daržovių sultinį)
Kalmarai, troškinti krienų padaže
Kalmarai, troškinti pomidorais
Kalmarai, troškinti su įvairiomis daržovėmis
Kalmarų filė suktinukai su daržovių ar žuvies įdaru (kepti arba kepti orkaitėje)
Puodai
Kalmarų filė (gabaliukais, kartu su atitinkamais prieskoniais), kepta baltame padaže (gratin padažas)
Virti makaronai, sumaišyti su kalmarų filė gabalėliais ir tarkuotu sūriu
Ispanijoje vadinamasis. „Calama-res fritos“, tai yra kalmarų filė žiedas tešloje, keptas su daug riebalų (keptas)

Panašūs receptai

Įdaryti kalmarai orkaitei ir daugkartiniam virėjui „Bork U800“ (kil)

Kalmarai su daržovėmis, rūkyti ant iešmų „Brand 6060“ rūkykloje (ShuMakher)

Įdaryti kalmarai (ksenija D)

Mano mėgstamiausios kalmarų salotos:
Aš kepu 2 didelius svogūnus, sumaišau su keptais pievagrybiais, tokiais kaip 300 gramų, ir virtais bei nuluptais kalmarais, taip pat 300 gramų - supjaustau juostelėmis. Bet kokį kietą sūrį sutarkuokite bent 200 gramų rupia tarka, pagal skonį druskos ir pipirų, pagardinkite majonezu.
Kitą dieną, galbūt arčiau vakaro, norėsite valgyti ...
Aš labai mėgstu šias salotas, nors pavadinimas byloja apie save „sudie amžinai“.

[Alenas Delonghi]

Puiku.
Alenas Delonghi , ačiū už vertingą informaciją.Kalmarus verdu mažiau nei 55 sekundes, bet niekada jo nemušau.

Viršutinė plėvelė nuo skerdenos gerai pašalinama iškart, po nuplikymo, o dar labiau užvirus, ji lūžta ir ją sunkiau pašalinti.

Kalmarai yra šiek tiek kartaus skonio. Kodėl jūs manote?

[Alenas Delonghi]

Puiku.
Alenas Delonghi , ačiū už vertingą informaciją. Kalmarus verdu mažiau nei 55 sekundes, bet niekada jo nemušau.

Viršutinė plėvelė nuo skerdenos gerai pašalinama iškart, po nuplikymo, o dar labiau užvirus, ji lūžta ir ją sunkiau pašalinti.

Kalmarai yra šiek tiek kartaus skonio. Kodėl jūs manote?

Kalmarai gali būti kartaus skonio, jei:
- jie buvo atšildyti ir vėl užšaldyti;
-jeigu jie dideli (kartais kartūs);
- jei oda yra blogai išvalyta (geriau ją valyti po tekančiu vandeniu) - tai yra pagrindinė priežastis.

O štai mano mėgstamiausias kalmarų užkandžių receptas .. Kaip ir visi, kurie bando. Ieškojau tinkamos virtuvės.

Kalmarai stiklainyje

Kompozicija
500 ~ 800 g kalmarų, 1 maža morkytė (~ 100 g), 2 svogūnai (~ 200 g), 0,5 ~ 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1/2 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų, 4 ~ 5 šaukštai saulėgrąžų aliejaus

Paruošimas
Nulupkite kalmarus nuo odos, vidurių likučių ir ištraukite chitininę plokštelę.
Supjaustykite dideliais gabalėliais.
Nulupkite svogūnus ir morkas. Morkas sutarkuokite ant vidutinio tarko, o svogūno smulkiai nepjaustykite.
Į dubenį suberkite kalmarus, svogūnus ir morkas, pagardinkite druska, pipirais, įpilkite augalinio aliejaus ir sumaišykite.
Įdėkite viską į sausą 1,5 litro stiklainį, uždarykite kaklą folija. Įdėkite stiklainį į keptuvę ir padėkite į ŠALTĄ orkaitę.
Nustatykite 220 ° C temperatūrą.
Troškinkite 1,5 valandos.
Garnyrui geriausiai tinka virti ryžiai.

Kadangi kalmarai troškinami pusantros valandos, jie vėl tampa minkšti ir švelnūs. Skonis nuostabus. Gerai iš šaldytuvo su degtine.

[Ingridientai:]

Štai dar vienas skanių kalmarų salotų receptas. Atrodo labai šventiškai, tiesiog ant stalo svečiams!

Ingridientai:
(4 porcijoms)
500 g šaldytų kalmarų žiedų, atšildytų prieš naudojimą, arba nuluptų kalmarų, supjaustytų žiedais.
60 gramų (4 šaukštai) alyvuogių aliejaus
2 sultingi pomidorai
1 raudonas svogūnas, plonai supjaustytas
1 skiltelė česnako, tarkuota
1 citrinos sultys
5 gramai (1 šaukštelis) garstyčių
druskos ir maltų juodųjų pipirų
100 g įdarytų alyvuogių ir alyvuogių be kauliukų
garnyrui šviežio baziliko ir marinuotų žalių aitriųjų paprikų

Gaminimo būdas:
Puode užvirkite pasūdytą vandenį, uždėkite kalmarų žiedus, sumažinkite ugnį ir virkite apie 15 minučių, kol kalmarai suminkštės. Nusausinkite ir šiek tiek atvėsinkite.
Paruoškite padažą:
Dubenyje pagal skonį sumaišykite česnaką, citrinos sultis, garstyčias, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Šakute viską gerai išplakite, kol mišinys sutirštės.
Į dubenį suberkite šiltus kalmarų žiedus ir užpilkite paruoštu padažu. Gerai išmaišykite ir atidėkite kelioms minutėms.
Pomidorus kelioms sekundėms pamirkykite verdančiame vandenyje, tada atvėsinkite šaltame vandenyje. Mažu aštriu peiliu nupjaukite odą ir išpjaukite tvirtą šerdį. Supjaustykite kiekvieną į 4 dalis.
Įdėkite pomidorus į kalmarų dubenį ir pabarstykite svogūnų žiedais. Viską gerai išmaišykite.
Į salotas suberkite alyvuoges ir alyvuoges, papuoškite bazilikais ir marinuotomis pipirų ankštimis.

Patarimas: Patiekite salotas su pašildyta arabiška duona (pita).
Kalmarais galima pakeisti konservuotus tunus arba virtas nuluptas karališkas krevetes. Vietoj baziliko galite naudoti petražoles.

Puode užvirkite pasūdytą vandenį, uždėkite kalmarų žiedus, sumažinkite ugnį ir virkite apie 15 minučių, kol kalmarai suminkštės.

Tai, kad ilgai gaminant kalmarai suminkštės, aš tikrai žinau. Ar tam užteks 15 minučių? Ar tai bus guma?

Tai, kad ilgai gaminant kalmarai suminkštės, aš tikrai žinau. Ar tam užteks 15 minučių? Ar tai bus guma?

Kalmarai bus minkšti, kai bus verdami nuo 1 iki 3,5 minučių. O po 15 - guma.Tikriausiai, jei gaminsite valandas, jos vėl suminkštės, bet kam gaminti tiek daug? Ne daugiau kaip 3,5 min., Bet geriau mažiau. Skaniausias patiekalas, mano manymu, ant grotelių keptas kalmaras - tai užtrunka 1 minutę

Kalmarai bus minkšti, kai bus verdami nuo 1 iki 3,5 minučių. O po 15 - guma. Tikriausiai, jei gaminsite valandas, jos vėl suminkštės, bet kam gaminti tiek daug? Ne daugiau kaip 3,5 min., Bet geriau mažiau. Skaniausias patiekalas, mano manymu, ant grotelių keptas kalmaras - tai užtrunka 1 minutę

Aš žinau, kad jei troškinsite ar virsite valandą, jie vėl taps minkšti. Bet 15 minučių - todėl ir prašau - kad suminkštėtų, panašiai kaip „atsibunda malavatas“.

Aš žinau, kad jei troškinsite ar virsite valandą, jie vėl taps minkšti. Bet 15 minučių - todėl ir prašau - kad suminkštėtų, panašiai kaip „atsibunda malavatas“.

Alenai, čia mes kalbame apie paruoštus, virtus ir šaldytus „kalmarų žiedus“. Aš daviau receptą originalia forma, ir jūs galite jį pritaikyti taip, kaip jums patinka. Asmeniškai žiedų neperku, bet imu storą baltą „dirbtinį“ kalmarą ir verdu kaip įprasta. Gaminimo procesas trunka ilgiau, nes aš jo neatšildau - kalmarai turi tokią ploną plėvelę, o jis pats yra toks švarus, kad galite jį taip išmesti. Aš plaunu tik ledą viršuje, kol vanduo vėl įkais, užvirs, vos 15 minučių ir praeis. Tačiau nesiblaškykite po vandeniu ir nevalykite jo, nors nauda yra mažesnė.

[atšildytas]

Alenai, čia mes kalbame apie paruoštus, virtus ir šaldytus „kalmarų žiedus“. Aš daviau receptą originalia forma, ir jūs galite jį pritaikyti taip, kaip jums patinka. Asmeniškai žiedų neperku, bet imu storą baltą „dirbtinį“ kalmarą ir verdu kaip įprasta. Gaminimo procesas trunka ilgiau, nes aš jo neatšildau - kalmarai turi tokią ploną plėvelę, o jis pats yra toks švarus, kad galite jį taip išmesti. Aš plaunu tik ledą viršuje, kol vanduo vėl įkais, užvirs, vos 15 minučių ir praeis. Tačiau nesiblaškykite po vandeniu ir nevalykite jo, nors nauda yra mažesnė.

Naudos tikrai mažiau! Labai naudingas jodas (žr. 1 įrašą pačiame šakos viršuje) yra virinamas-mirkomas. Bet kai mesi atšildytas kalmarai (ar bet kuris produktas, ypač mėsa) verdančiame vandenyje, tada iškart susidaro plonas tankus sluoksnis, kuris neleidžia pačiam naudai ir skoniui į vandenį. Tada galite virti ant stiprios ugnies tik porą minučių, ypač jei tai yra virti žiedai, tada tiesiog meskite juos į verdantį vandenį ir vėl palaukite, kol užvirs. Tai užtruks apie pusę minutės - ir išimkite!

Noriu pasidalinti savo kalmarų gaminimo receptu.
Keptas kalmaras
Paimame kalmarus, išvalome, nuplauname, supjaustome dideliais žiedais ir dedame į indą, kuriame kepsime.

Užpildykite grietinėle arba pienu (200 gr / 1 kg kalmarų), druska ir pipirais.


Toliau, jau pagal savo skonį, jei jums patinka keptas sūris, tada nedelsdami pabarstykite sūriu. Man tai nepatinka, man atrodo daug skaniau, kai sūris šiek tiek ištirpsta, jis yra toks švelnus.
Taigi kalmarai dedami į orkaitę 20 minučių 220 laipsnių temperatūroje. Po to nupilu visą skysčio perteklių, pabarstau sūriu ir dar 5 minutes.
Ir jūsų kepamas kalmaras yra paruoštas. Kiek kartų kepiau tokius kalmarus, jie visada būna labai švelnūs.

Atsiprašau už paskutinę nuotrauką, nes pamiršau ir spėjau nufotografuoti tik paskutinį kūrinį, kurį vos paėmiau iš vyro fotosesijai.

Linkiu jums visiems sėkmės!

[Wolchebnica,]

Wolchebnica, ar naudojate šaldytas baltas skerdenas?
jūsų receptas jau domina! Aš esu aistringas dėl to, kaip mėgstu viską, kas kepta. Bet aš visada ėmiausi tamsių skerdenų (įdomu, ar skiriasi skonis, ar ne?), Bet jos tikrai kietos ir karčios
O nuotraukoje turite gražių mažylių

[rinishek]

rinishek Aš perku labiausiai įprastus kalmarus, šaldytus ir, kaip jūs sakote, tamsius. Aš jas atitirpinu ir rankomis valau po vandeniu. Kartą ėmiau nuluptų, bet tikrai viriau tik salotoms, nes jie buvo tokie guminiai, kad tiesiog siaubas, todėl dabar bijau imti nuluptus.

[Wolchebnica]

Wolchebnica , ačiū, jūs suprantate
aaaaa, vis tiek klausimas - negi tu atsikovoji? Nustebau perskaitęs apie tokį techninį triuką
ir juos iš tikrųjų lengva valyti, tiesa?

Oi! Ir aš tai padariau !!!! Tikrai skanu! Bet ne visada! Paskutinį kartą ėmiau baltų, gražių, aišku, juose nuėmiau ir filmą, nors jie man pasakė, kad jie buvo išvalyti. Jie pasirodė minkšti .. bet net valant, prieš ruošiant maistą, mane jaudino kvapas.Negaliu tiksliai pasakyti, kas ... ne supuvęs, nesugedęs, bet kaip amoniakas ar kažkas ... Maniau, kad kepant kvapas išnyks, bet ne! Ir išvaizda jie, priešingai nei ankstesni bandymai, pasirodė skaidrūs. Kas nežinojo, tas valgė, bet aš visai nenoriu apie juos galvoti mėnesį

[Wolchebnica]

Wolchebnica , ačiū, jūs suprantate
aaaaa, vis tiek klausimas - negi tu atsikovoji? Nustebau perskaitęs apie tokį techninį triuką
ir juos iš tikrųjų lengva valyti, tiesa?

Aš nieko nemušu, aš pats apie tai girdžiu pirmą kartą

[Kalmarų salotos su marinuotais svogūnais]

Aš mėgstu šias salotas.

Kalmarų salotos su marinuotais svogūnais

Už 0,5 kg žalio kalmaro nulupkite 300 gramų svogūno.
Supjaustykite virtą kalmarų skerdeną plonomis juostelėmis.
Svogūną taip pat supjaustome plonais pusžiedžiais, įberiame šiek tiek druskos, įdedame 1/4 arb. cukraus ir 2-3 valg. l actas. Švelniai sumaišykite ir palikite svogūną marinuotis 20-30 minučių. Iš svogūno nupilkite išsiskyrusias sultis ir sumaišykite su kalmarais. Mes užpildome majonezu. Svogūnų ir kalmarų tūris turėtų būti vienodas

... kvapas manęs netrikdė. Negaliu tiksliai pasakyti, kuris ... ne supuvęs, nesugedęs, bet kaip amoniakas ar pan.

Jie buvo gydomi nuo helmintų.

Jie buvo gydomi nuo helmintų.

uzhos, kaip tu galvoji, tu drebi. Nenorite jokių jūros gėrybių

Merginos! Noriu pasakyti, kaip plauti kalmarų skerdenas (turėjau patirties dirbant konservų fabrike). Kalmarai, šiek tiek atšildyti, supilkite į kriauklę ir atidarykite karštą vandenį ir intensyviai maišykite, oda nuo jų nukris, bus galima tik pasukti iš vidaus, išvalyti vidų ir nuplauti po vandeniu. Kalmarai švarūs ir vargo mažai.

Neišmanantiems nėra skirtumo tarp kalmarų ir aštuonkojų. Paprastai jie urmu priskiriami „monstrams“. Tačiau aštuonkojai gali „pasigirti“ tik aštuoniais čiuptuvais, o kalmarai - dešimt. Kalmarai yra puikūs plaukikai, sugebantys įveikti ilgus atstumus. Jie juda pasitelkę savotišką reaktyvinį variklį: jų kūnuose yra speciali skylė, iš kurios galvakojai išmeta vandens srovę.
Šiltesniais mėnesiais Ramiojo vandenyno sardinė Iwashi gyvena Japonijos jūroje. Jis patenka į mūsų krantus po neršto, pasiekdamas Totaro sąsiaurio šiaurę.

Kartu su Iwashi kalmarų mokyklos „lankosi“ mūsų kraštuose, kuriems Ramiojo vandenyno sardinė yra mėgstamiausias skanėstas. Tarp kalmarų yra vienas didžiausių moliuskų - architeutis, kurio čiuptuvai siekia šešiolika metrų. Tai galingiausias bestuburis gyvūnas, kuris gali sėkmingai išmatuoti jėgą kašalotu.

Tolimųjų Rytų jūrose, netoli Primorsky pakrantės ir Sachalino, daugiausia yra Ramiojo vandenyno kalmarai. Jūroje šis moliuskas nudažytas blyškiai žalsvai mėlyna spalva. Bet verta jį pašalinti iš vandens, nes spalva iškart pasikeičia ir įgauna rausvai plytų, o kartais ir rudą spalvą.

Tolimųjų Rytų vandenyse gyvenančių kalmarų svoris yra nedidelis - iki septynių šimtų penkiasdešimt gramų. Nepaisant to, kalmarai turi gana atkaklų charakterį.

Štai ką apie juos rašo mokslininkas biologas I. I. Akimushkinas: „Skraidantys kalmarai dažnai puola į vandenyną plaukiančių laivų denį, pakylėdami į dangų iki keturių penkių metrų. Kartą savo akimis pamačiau, kaip Kurilų salų žvejai tinkle pagavo mažą kalmarą su žuvimi. Jie įdėjo jį į kibirą jūros vandens. Pajutęs laisvę, kalmarai puolė į priekį, bet iškart atsitrenkė į geležinę sieną. Jis pasuko atgal, bet deja! - vėl siena. Kalmarai bandė jį įveikti, pakėlė čiuptuvus ir ištyrė kibiro kraštą. Matyt, jis jį laikė per aukštu, nuplaukė iki vidurio, staiga „atsitrenkė“, kaip raketa pakilo į dangų, skrido stačia orbita ir pasmuko į smėlį.

Kai kuriose šalyse tam naudojamos meškerės su suktukais ar kabliukais.Jie sugauti iš valties; masalas su dideliu kabliukų skaičiumi yra pririštas prie stiprios ir plonos dešimties – penkiolikos metrų ilgio meškerės, pritvirtintos prie trumpos ir lanksčios meškerės. Tačiau verta vilioti kalmarus iš jūros gelmių, tam naudoti povandeninę ir paviršinę šviesą, nes vieno metro gylyje juos galima pagauti šliužu.

Sėkmingiausia žvejoti saulėlydžio metu. Didesni kalmarai gyvena toliau nuo pakrantės, o mažesni - prie kranto. Baigę žvejoti, turite nedvejoti, kuo greičiau turite išsiųsti kalmarus perdirbti. Kalmarai dedami eilėmis į dėžes ar krepšelius, su čiuptuvais įvairiomis kryptimis, kitaip jie gali graužti vienas kitą, ir tai sugadins produkto išvaizdą. Visi galvakojai moliuskai turi vertingą gamtos dovaną - rašalo maišelį. Tai vidinis kalmarų organas, esantis mantijoje. Rašale yra organinių dažų. Galvakojių rašalo atspalvis nėra tas pats: sepijose jis yra mėlynai juodas, o kalmaruose - rudas.

Stebėjimai parodė, kad galvakojų išmetamas rašalas ištirpsta ne iš karto, dešimt ar daugiau minučių jis kabo vandenyje kaip tamsus kompaktiškas lašas. Tačiau ryškiausias dalykas yra tas, kad lašo forma primena jį išmetusio gyvūno kontūrą. Plėšrūnas griebia šį lašą vietoj pabėgusios aukos. Tada jis „sprogsta“ ir apgaubia priešą tamsiame debesyje, o kalmarai, naudodamiesi šia danga, slepiasi nuo persekiojimo.

Naudojant šiuolaikines technologijas, dažus galima gauti iš rašalo maišelio turinio. Norėdami tai padaryti, jie tai daro: maišeliai pašalinami iš vidinės pusės, nuplaunami jūros vandenyje ir džiovinami saulėje. Išdžiovinti maišeliai susmulkinami ir užvirinami, po to skystis filtruojamas, tada dažai išleidžiami. Tai yra rašalo maišelio vertės!

Bet su rašalo maišeliu reikia elgtis labai atsargiai, jei jis bus pažeistas, dažai ištekės ir kalmarų mėsa patamsės. Žmonės, kurie susiduria su gyvais kalmarais, pirmiausia turėtų rūpintis savo akimis, nes spalvotas skystis, patekęs į akies gleivinę, stipriai ją dirgina.

Pasirodo, kad tokie „pabaisos“ kaip kalmarai yra maistingi ir sveiki. Galvakojai yra tikras baltymų medžiagų sandėlis. Kalmarų kūno audiniuose yra daug ekstrahuojančių medžiagų, kurios prisideda prie virškinimo sulčių išsiskyrimo ir suteikia savitą skonį iš kalmarų pagamintiems kulinarijos gaminiams. Pagal cheminę sudėtį neapdoroti kalmarų audiniai išsiskiria dideliu vandens kiekiu ir mažu riebalų kiekiu; tačiau kai kurie tyrinėtojai teigia, kad pietų Sachalino vandenyse gyvenantys kalmarai turi daugiau riebalų. Sausuose kalmarų kūno audiniuose yra (procentais): baltymai 81,4, riebalai 5,8, glikogenas iki 1,4, mineralai 10,2.

Mokslininkai teigia, kad kalmarų kūno audiniuose yra B grupės vitaminų ir mikroelementų bei vitamino C.

Raumeninės kalmaro galvos, liemens ir čiuptuvų dalys gali būti naudojamos džiovintam maistui ruošti. Džiovinti kalmarai parduodami kaip ploni dribsniai, panašūs į vermišelius. Norėdami paruošti džiovintų kalmarų skerdeną mašinose, supjaustykite plonomis juostelėmis, kurios vėliau supakuojamos į kartonines dėžes, popierinius ar celofaninius maišelius. Be šviežiai džiovintų produktų, taip pat paruošiami sūdyti kalmarai. Štai vienas iš sūrių produktų iš kalmarų paruošimo būdų, kurį savo knygoje „Komercinių bestuburių žvejyba ir perdirbimas Tolimųjų Rytų jūrose“ rekomendavo IV Kizevetteris.

Pjaunamas šviežias kalmaras - atplėšiama mantija, išimami viduriai, atskiriama galva. Tada gautas žalias produktas nuplaunamas druskos tirpalu (nuo trijų iki keturių procentų druskos) ir po trisdešimt ar keturiasdešimt minučių paveikiamas tinklais, kad nutekėtų praplovęs vanduo, galva (nuėmus akių ir burnos aparatą) su galūnėmis ir kūnu. yra apvoliojamas druskoje ir supjaustomas mažais gabalėliais, kurie dedami į statines, kur tolygiai pridedama kapotų kalmarų kepenėlių (dvidešimt dvidešimt penki procentai).

Statinių turinys maišomas kasdien nuo šešių iki aštuonių dienų. Tada jie užplombuojami ir laikomi nuo vieno iki dviejų mėnesių, kad noktų produktas. Prieš parduodant produktas apdorojamas ryžių mielėmis, o po dviejų ar trijų dienų fermentacijos masė supilama į stiklinius indus. Šioje formoje kalmarai parduodami. Gerai sūdyti kalmarai turi ilgą galiojimo laiką. Patirtis patvirtino, kad konservai iš kalmarų kūno - kalmarai, įdaryti į savo sultis - yra skanūs.
Kaip gaminti kalmarus, aprašyta virimo skyriuje. Paprastai jis verdamas pasūdytame vandenyje (už 1 kilogramą kalmarų imama 2 litrai vandens ir 15 g druskos), mažai verdant 3–5 minutes. Virti kalmarai atvėsinami kartu su sultiniu. Sachalino gyventojai pataria kalmarus virti dešimt - penkiolika minučių, nepaisant to, kad jie turi šviežią iš jūros.
Pasirodo, kad dešimt Sachalino minučių prilygsta pusantros valandos Maskvoje.
Tolimųjų Rytų šalių gyventojai išrado dešimtis būdų, kaip paruošti kalmarus maistui.
Japonijoje ir Kinijoje galvakojai valgomi žali, džiovinti, marinuoti, kepti ir kepti. Neišleistos kūno dalys. Valgomos net akys, o keptuvėje išdžiovinti čiulptukai yra kaip riešutų skonis. Iš kalmarų vidų ištirpsta riebalai, o išspaudos naudojamos viščiukams šerti. Iskijos saloje (netoli Neapolio) kalmarai supjaustomi griežinėliais ir dedami į sriubą.
Ispanijoje populiarūs tešloje kepami kalmarų kūno žiedai. Šį patiekalą galima nusipirkti bet kurioje Barselonos parduotuvėje; jį reikia tiesiog pašildyti namuose.

Pastaraisiais metais „jūros mėsos“ gamyba ir vartojimas pasaulyje išaugo daugiau nei dvigubai. O galvakojų moliuskų - kalmarų - laimikis išaugo daugiau nei penkis kartus. Ekspertai mano, kad kalmarų gamybą galima padidinti iki penkiolikos – dvidešimties tonų per metus! Ateis laikas, kai kalmarai tvirtai įsitrauks į mūsų racioną, jų gaudymas ir derliaus nuėmimas taps įprasta veikla net žvejams mėgėjams. Na, laikas parodys!

Taip pat noriu pasidalinti labai skaniomis salotomis. Nepamenu, iš kurios svetainės jį „pavogiau“, bet tai darau jau seniai ir esu be galo populiarus savo namų ūkyje

„Sea Caprice“ salotos “:
500gr. nuluptos krevetės
700gr. virti ir nulupti kalmarai
4 dalykai. kiaušiniai (virti)
0.5b. Žalieji žirneliai
2 svogūnai
majonezas
Paruošimas:
supjaustykite kalmarus plonomis juostelėmis, suberkite krevetes, kiaušinius supjaustykite kubeliais, svogūną supjaustykite pusžiedžiais (kepkite augaliniame aliejuje), viską sumaišykite, suberkite žirnius, druską ir pagardinkite majonezu.

Skanaus!

[Kalmarų ir ananasų salotos]

Aš labai mėgstu kalmarus ir išbandžiau įvairius virimo būdus. Aš sustojau ties tuo: nuvalytą kalmarų skerdeną mesti į verdantį vandenį, suskaičiuoti iki 30 ir išimti. Atlikite tą patį su likusiais skerdenomis. Kalmarai yra minkšti ir sultingi. O verdant 2–3 min. jie tampa guminiai, ir net jei jūs virsite juos valandą ar ilgiau, jie netampa minkšti, aš tai patikrinau.
Bet salotos, kurias radau kažkur internete ir išviriau ant NG, o paskui jas pakartojau Kalėdoms, nes visiems labai patiko:

Kalmarų ir ananasų salotos



kalmarai - 1 kg
kiaušinis - 7 vnt.
konservuoti ananasai - 1 skardinė
citrina - 1/4 vnt.
konservuoti kukurūzai - 1 skardinė
majonezas - 200-250g.


Išvirkite kalmarus ir kiaušinius. Supjaustykite „juostelėmis“. Suberkite kukurūzus ir supjaustytą ananasą. Įtrinkite citrinos žievelę ir smulkiai supjaustykite ketvirčio minkštimą.
Viską sumaišykite su majonezu.
Citrinos žievelė ir maži gabalėliai suteikia labai neįprastą gaivų skonį.