Macarons

Kategorija: Konditerijos gaminiai
Macarons

Ingridientai

baltymas 40 g
baltymas 40 g
cukraus 110 g
vandens 35 ml
cukraus pudra, persijota 110 g
migdolų miltai 110 g
dažai (geriausia milteliai)

Gaminimo būdas

  • Taip, prašau, du kartus po 40 gramų baltymų skirtinguose patiekaluose.
  • Dabar pradėkime:
  • 1. Mediniu šaukštu sumaišykite persijotą cukraus pudrą ir migdolų miltus. Persijokite per sietą (neimkite per mažo, būsite kankinami, kad iš migdolų miltų sutrupintumėte trupinius!)
  • Macarons
  • 2. Įpilkite 40 gramų baltymų ir išmaišykite. Pirmiausia šaukštu, paskui grandikliu. Įpilkite dažų ir kruopščiai sumaišykite. Spalva turi būti ryški. Priešingu atveju vėliau, pridėjus baltymų, jis išbluks ir nebus išraiškingas. Toliau atkreipkite dėmesį į nuotrauką.
  • Macarons
  • Macarons
  • 3. Supilkite antrus 40 gramų baltymų į dubenį, paruoškite rankinį maišytuvą (mano Kesha negali įveikti tokios smulkmenos) ir padėkite puodą su cukrumi ir vandeniu ant ugnies. Kai sirupas sušyla iki 50–60 ℃, baltymus pradedame mušti (geriau šiltus plakti) iki purumo. Tuo tarpu sirupą pakelkite iki 117 ℃ ir plona srovele supilkite į baltymus. Macarons Mes toliau mušame dar 5 minutes.
  • 4. Mediniu šaukštu į mišinį įmaišoma 1/3 baltymų.
  • Macarons
  • Dabar pridėkite likusią dalį ir kruopščiai išminkykite masę grandikliu. Jis turėtų įgyti perlamutro blizgesį.
  • Macarons
  • Macarons
  • 5. Masę perkeliame į konditerinį maišelį su plokščiu apvaliu antgaliu. Kepimo skardą užklojame silikoniniu kilimėliu arba kepimo popieriumi (masę prie krašto reikia priklijuoti aplink kraštus, kad neišskristų).
  • 6. Griežtai statmenai išspauskite mažus pyragėlius. Tiesiog laikykite antgalį centimetro aukštyje ir paspauskite slėgį. Mes tada baigėme, nespaudę maišelio, padarome vieną puslankį, kuris nutraukia masę. Stebėkite atstumą tarp masinių apskritimų. Ar baigei? Dabar kepimo skardą pakeliame pusę metro virš stalo ir atleidžiame. Bum! Du kartus. Po to iš mūsų gaminių išsiskirs oro burbuliukai ir jie bus lygūs. Jei matomi burbuliukai, tada greitai pradurkite dantų krapštuku.Macarons
  • 6. Įkaitinkite orkaitę iki 150 ℃, jei įmanoma, konvekciniu būdu. Mano yra 135 ℃, temperatūra turi būti pasirinkta atskirai. Kol orkaitė šyla, makronų neskubiname. Jie turėtų išdžiūti ant stalo, paliesti pirštu ir jis nelimpa. Yra plona pluta. Laikas yra 20-30 minučių.
  • 7. Pašaukite į orkaitę 12–14 minučių. Išimame ir laukiame, kol visiškai atvės. Mes atsargiai pašaliname staupą.
  • Macarons
  • 8. Naujienos:
  • Jei makronai yra įtrūkę, temperatūrą reikia sumažinti. Jei jie buvo blogai išimti iš lakšto, tada jie nebuvo iškepti (laikas ar temperatūra). Jei jie atsikėlė tik iš vienos pusės, tada jie nesėdėjo teisingai.Macarons
  • Nuotraukoje yra vienas blogai nusiminęs makronas ir ant pergamento atsirėmęs į raukšlę. Rezultatas liūdnas - (
  • Makronus galima dažyti. Norėdami tai padaryti, praskiesime gelinius dažus degtinėje ir dažome teptuku arba pabarstome pirštais ant viršaus, arba ... pagalvokite patys)
  • Makronus galima apibarstyti dideliais spalvotais cukraus kristalais arba karoliukais viršuje
  • Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje. Jei su užpildu, tada šaldytuve arba ilgesniam laikymui šaldiklyje.
  • Macarons
  • Macarons
  • Macarons
  • Macarons
  • Palepinkite save ir savo artimuosius!

Indas yra skirtas

daug

Laikas pasiruošti:

1,5 valandos

Gaminimo programa:

plokštelė

Pastaba

Receptas iš konditerijos kursų, iš Sarit Gez.
Mes turime nuostabų „Maracons“ receptą, tačiau ingredientų kiekis ir paruošimo būdas skiriasi, nors rezultatas ir tas pats.
Pagrindinis sunkumas yra teisinga orkaitės temperatūra. Man prireikė trijų bandymų prisitaikyti prie manojo. Santuoką suvalgė namų ūkis
Įdaras gali būti bet koks, pateiksiu savo receptą -)
150 gr šokolado
70 ml kremo
10 g gliukozės sirupo arba kukurūzų sirupo
10 g vaisių koncentrato / tyrės arba, pavyzdžiui, pistacijų pastos.
Ištirpinkite šokoladą, užvirkite grietinėlę ir gliukozę ir sumaišykite su šokoladu, įpilkite vaisių koncentrato. Atvėsinkite ir užpildykite makronus

Masinenas
Oho, labai šaunu !! Aš pavogiau receptą !! Ačiū!
Innuška
Klasė !!!))) Gražiai šaunu ir viskas pasirodo taip paprasta) ačiū)
Olka aš
Natašair ar galiu įterpti savo 5 kapeikas?
Aš vis dar atidarau ir uždarau orkaitę, nes pasirodys sijonai)) jūsų recepte, ar jums reikia tai padaryti?
prona
Masinenas, Innuška, dėkoju! Išbandykite, tai nėra taip baisu


Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 9 d., Antradienį, 05:21

Citata: Olka I
Nataša, ar gali įdėti savo 5 kapeikas?
Gali

Citata: Olka I
Aš vis dar atidarau ir uždarau orkaitę, nes pasirodys sijonai)) jūsų recepte, ar jums reikia tai padaryti?
Ne, negalima šokti su tamburinais. Aš jį užsidėjau, suplanavau laiką ir ramiai skalbiau indus
Loksa
Aš taip pat nunešiu makaronus ar makaronus į piggy banką! orkaitė šiek tiek vėliau žiemą! Ačiū už receptą
prona
OksanaTikiuosi, kad Makronai pravers hebrajų kalba
Loksa
Natašair kaip jie tapo dėmėmis? nuotraukoje?


Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 9 d., Antradienį, 05:36

: lol: piratai turi vėjaraupių spalvą
Elena Timas
Oi... 🔗
Paprastai į „konditerijos gaminius“ - bėjusus - nekiškiu nosies.
Bet aš negalėjau aplenkti tokių makaronų.
Natusik, tavo macarons yra tik akrobatika!
Noriu tik trūkčioti ir pakartoti. Žinau, kad man nepavyks, bet turiu teisę svajoti.
Puošnūs macarons! Tiesiog spalvinga! Bravo!
Šyršunčikas
prona, Nataša, kaip gražu.
prona
Citata: „Loksa“
Nataša, kaip jie tapo dėmėmis?
Meno purškalas


Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 9 d., Antradienį, 18:23

Elena Timas, Šyršunčikas, dėkoju
Prieš šį receptą aš jo negavau, o kai paaiškėjo visi niuansai, tada
Arka
Nataša, toks gražus, lygus! Perlamutras apskritai sumušė! Įšvirkškite! Maišyti perluose?
Kada nors pabandysiu, ateisiu tavimi pasigrožėti ir subręsti.
Citata: Elena Tim

Žinau, kad man nepavyks, bet turiu teisę svajoti.
Taigi ir jūs tiesiog padarykite mėsos sluoksnį ir viskas!
Elena Timas
Kokia nuostabi mintis!
Vinokurova
Nataša, tikras MK!. kokia protinga mergina esi ... ačiū, kad pasidalinai savo žiniomis ir patirtimi su mumis ...
Aš perskaičiau jūsų receptus ir labai pasitikiu, kad ir man viskas gali pasisekti! Tūkstantį metų vaikščiojau po makaronus, noriu tiek daug ir taip bijodama ... bet dabar aš įtraukiau į kitų jūsų šedevrų konditerių sąrašą!
prona
Arka, Vinokurova, dėkoju !
Pirmą kartą tai gali neveikti, bet antrą kartą tikrai bus daug geriau -) Ir jie skanauja tą patį su „sijonu“ ir be
šurpanita
Citata: prona
Meno purškalas
Ar Nataša yra tik teptukas?
prona
Marina, čia aš tiesiog panardinau pirštus ir pabarstiau jį šepetėliu ir dantų šepetėliu (naujas).
šurpanita
Puiku!
prona
dėkoju
RepeShock

Patiko patiekalas su avietėmis, niekada nemačiau šios
prona
Irina, dėkoju! Idėja yra ne mano, o garsus konditeris Pierre Herme.
Ljna
ir aš žaviuosi grožiu! Įsivaizduoju, kaip tai skanu
Aš subręsiu ir lauksiu įkvėpimo
Vinokurova
Citata: Ljna
Aš subręsiu ir lauksiu įkvėpimo
Ar ji jau pavalgė Pavlovą?
Ljna
Vinokurova,
Vinokurova
Citata: Ljna

Vinokurova,
gerai, nedelskite! visada reikia turėti ką nors skanaus)))
Ljna
Vinokurova, nėra migdolų miltų

Aš gausiu atlyginimą, užsisakysiu iš „iherb“, aš jau įmetiau į krepšį. mes turime 2p brangiau

prona
Jevgenija, Lauksiu su ataskaita
Nors pats nesu makronų žinovas.Jei įdaras skanus, tada jie puošnūs ir taip .... migdolų meringue. Bet yra daugybė dekoro ir dekoravimo su jais variantų, ir tai traukia
kirpočka
Nataša, Natalochka, ačiū už receptą ir išsamią informaciją) Aš taip pat pradėjau juos žiūrėti)))
Vinokurova
Citata: prona
Nors aš pats nesu makronų žinovas
na, veltui, Natul! .. jie skanūs .. tiesa, gal dar turiu ko nors nevalgyti, bet macarons vienu metu mane tiesiog užkariavo ... Aš net nusipirkau silikoninį kilimėlį, su žymėmis dėl sausainių dydžio ... štai sabarinai, kuriuos kepsiu, gaminsiu Pavlovą ir nusitaikysiu į makaronus
prona
Nataliya, pabandyk, ne toks baisus žvėris
AlenKa, čia sabarinai yra dalykas
[citatos autorius = Vinokurova Ir gražus, ir skanus, tačiau makronai tinka ne visiems (bet dėl ​​skonio jie nesiginčija)
link = topic = 461468.0 data = 1470830213] Aš netgi nusipirkau silikoninį kilimėlį, su sausainių dydžio žymėjimu ... [/ quote]
Bet nenaudokite. Sijonas gali neveikti. Šie kursai mums nebuvo rekomenduojami per kursus. Geriau tai padaryti tiesiog ant kepimo popieriaus.
Vinokurova
Citata: prona
Bet nenaudokite. Sijonas gali neveikti. Šie kursai mums nebuvo rekomenduojami per kursus. Geriau tai padaryti tiesiog ant kepimo popieriaus.
Na, jie man nėra vienodi !!! vėl turėsiu piešti pieštuku užpakalinėje pusėje (((
ačiū už patarimus dėl kilimėlio!
prona
Galite paimti reikiamo skersmens stiklinę, pamirkyti cukraus pudroje ir padaryti jai žymes.
Vinokurova
Citata: prona

Galite paimti reikiamo skersmens stiklinę, pamirkyti cukraus pudroje ir padaryti jai žymes.
Nataša, tu esi idėjų ir paslapčių saugykla!
ir ant kepimo popieriaus bus pėdsakas? grožinė literatūra
prona
AlenKa, Ne bandžiau kepykloje, bet ant silikono taip. Maksimaliai galite pridėti šiek tiek sausų dažų ar kakavos į miltelius spalvai
InnaVega
AČIŪ! Bet mano klausimai yra subrendę: 1 ir 2 žingsniai yra 1-asis dubuo, bet 3-asis žingsnis jau yra kitas dubuo - 2-asis (kur tada varysime sirupą) Tiesa?
Vinokurova
bet supratau, kad ant silikoninio kilimėlio negalima kepti ... turiu paprastą silikoninį kilimėlį, yra tefloninis kilimėlis, yra kepimo indas .. kas geriausia? (jei mes kalbame apie kilimus)
prona
AlenKa, geriausias yra silikoninis kilimėlis. Maniau, kad turite specialų makronams, su išpjovomis. Nerekomenduojama ant jo.
Vinokurova
Citata: prona
specialus makronams, su įdubomis.
na, yra ir vienas
dabar mes vienas kitą suprantame
prona
InnaVega, teisingai. Viename dubenyje (plačiame) turime paruoštą migdolų miltų, miltelių ir baltymų mišinį su dažais. Kitame (aš turiu plastikinį matavimo indelį litre) plakame baltymus. Na, sirupas puode Tada viską sumaišykite dideliame dubenyje.


Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 10 d., Trečiadienį, 15:36

AlenKaPaprasčiausiai, kalbėdami apie silikoną ir makronus, jie paprastai reiškia madingą kilimėlį. Taigi galvojau apie jį
Larissa u
Nataša, duok man šiek tiek papildomo. Aš ilgai kepu makaronus (tiesa, prancūzų merengue, aš juos myliu labiau) ir labai juos myliu.
Aš pasidalysiu su jumis savo pastebėjimais apie kremą. Geriausias kremas makaronams (mano grynai subjektyvia ir visų aplinkinių nuomone, kuriems iš tikrųjų jis yra lipdytas sviestu ant itališkos ar šveicariškos merengue. Ir tada ten galite gauti uogų, ir viskas pasaulyje!
Ir NIEKADA nebandykite iš karto, bet būtinai leiskite nakčiai atsigulti prisipildžius kremo. Ir tada - viskas! Myliu amžinai!
O tu, Nataša, labai ačiū už receptą! Ir ne tik jam!


Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 10 d., Trečiadienį, 16.04 val

Beje, aš taip pat kepu ant kepimo popieriaus, (nusivylęs silikonu), o trafaretą iš kažkur atspausdinau iš interneto ir tiesiog padėjau po juo, man nereikia kiekvieną kartą piešti.
kirpočka
Citata: Larissa U
ir iš kažkur atspausdinau trafaretą iš interneto ir tiesiog padėjau po juo, man nereikia kaskart piešti.
Ačiū tau, Laris, už vertingą užuominą)
prona
Larissa, ačiū už papildymus. Aš niekada nebandžiau sviesto šveicariškame meringue. Truputį atšals ir mes atsigriebsime. Dabar mes turime 35 ℃, bet kokiu būdu su aliejumi
Larissa u
Citata: prona

Jevgenija, Lauksiu su ataskaita
Nors pats nesu makronų žinovas.Jei įdaras skanus, tada jie puošnūs ir taip .... migdolų meringue. Bet yra daugybė dekoro ir dekoravimo su jais variantų, ir tai traukia
NATASHA !!! taigi makaronuose (kad ir kaip keistai tai skambėtų) - viskas dėl įdaro !!! kartu su migdolais!
estetika - šie trupiniai su sijonu liečiasi, o skonio pojūtis yra teisingai parinktas kremas (nuoširdžiai nuoširdžiai neįsivaizduoju juache, juose saldu, neįmanoma, nors daugelis žmonių jį naudoja. Išbandykite tą, kurį sakiau, ir tada jūs, tikrai išbandykite makaronus (tiesiog gulkitės nakčiai)
prona
Citata: Larissa U
NATASHA !!! taigi makaronuose (kad ir kaip keistai tai skambėtų) - viskas dėl įdaro !!! kartu su migdolais!
Larissa, kaip aš žinau, ir nusipirkau įvairiose konditerijos parduotuvėse, bet kažkaip viskas ne taip ..... Gal, iš tiesų, tai bus IT su sviesto meringue.
Dėkojame, kad pasidalinai savo patirtimi
prona
Tai padarė. Degustacija rytoj.
Macarons
lenchikh
RepeShock, Macaron isfahan


Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 13 d., Šeštadienį, 09:40

Aš įpratau pats gaminti miltus. Liza Glinskaya kartą pasakojo istoriją. Migdolų žiedlapius džiovinu orkaitėje. Tada sumaišau 200 gramų žiedlapių ir 200 gramų cukraus pudros. Ir 15 sekundžių sumalau kavamale. Tada persijoju. Šiam miltų kiekiui imu 150 gramų baltymų. Beje, iš kažko skaičiau, kad visiškai nebūtina sendinti baltymų, svarbiausia, kad jie būtų kambario temperatūroje. Aš viru sirupą iš 65 ml vandens ir 200 g cukraus, iki 118 g. Kol verda sirupas, baltymus plakau pirmu greičiu, paskui palaipsniui didinu, kol sirupas pasieks norimą temperatūrą, baltymai turėtų priminti tirštas alaus putas. Taip pat skaičiau, kad visai nebūtina džiovinti, dabar taip pat nedžiovinu. Aš kepu orkaitėje 15 minučių, 150 gr.
Larissa u
prona, Nataša, o kremas vėl nėra riebus? Ar Mernga paprasta?
prona
Larissa, įpilta aliejaus santykiu 1: 2: 3.
Paaiškėjo, kad tai prekiautojai, tačiau stabilizavosi šaltyje. Rytoj pamatysime, kaip yra


Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 13 d., Šeštadienį, 22.56 val

lenchikhačiū už papildymą
Larissa u
prona, kremas nėra tas pats .... matau pagal spalvą ir konsistenciją
prona
Larissa, Aš galvojau tą patį, nes iki palengvėjimo yra ilgas kelias. Gerai, kažkas, bet aš visada turiu daug baltymų. Makaronų ir grietinėlės partijai tikrai pakaks.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas