Macarons

[Yasmina]

Yasmina, gerai užmaskuotas identifikavimo sijonas, skonis nepriklauso nuo išvaizdos.

Man, be gėlių), jų fone jie nekreips daug dėmesio į „brokuotus“ makaronus ...

Jie tikrai nebus!

Taip, kodėl??))

Ir tai, kad dekoras yra brangesnis nei patys sausainiai



Šiandien stebuklų diena.

Iš pradžių meringue nemušė. Taigi liko skystas po 5 minučių plakimo, o po 20. Išpylė. Vėl virė.

Čia yra pirmoji kepimo skarda



Čia yra antrasis



Natūralu, kad ta pati tešla buvo dedama tuo pačiu būdu, kepama toje pačioje temperatūroje, ant to paties popieriaus ir kepimo skardų tą patį laiką. Turint tik vieną skirtumą, pirmoji kepimo skarda buvo padėta vos paruošus tešlą, antroji - po 15 minučių tešla tuo metu buvo konditeriniame maišelyje, užspaudžiama iš abiejų pusių.

Ar kas nors gali man tai paaiškinti?

Taip pat Nataša, norėjau paklausti, ar jūs kada nors iš anksto pasidarėte puseles? Kur juos laikyti?

UPD: Aš pats radau priežastį - savo orkaitę. Kai ji man parodo, kad ji jau sušilo iki 145 laipsnių, tada ji, niekšai, meluoja ir nenurausta. Aš pradėjau jį pašildyti 15-20 minučių prieš pasodindamas pirmąją partiją. Pagaliau tai pasiteisino.

Kur juos laikyti?

Aš juos laikau šaldiklyje hermetiškai uždarytame inde. Kai reikia, išimu ir užpildau. Kaip gera.
Ir taip, mano orkaitė taip pat guli .. mažiausiai 15 laipsnių .. sprendžiant pagal atlenkiamą termometrą ..

[Yasmina]

Ar kada nors iš anksto pasidarėte puseles? Kur juos laikyti?

Šaldiklis, sandarus

Ir taip, guli ir mano orkaitė

Nemeluoja tik naujos profesionalios orkaitės ... mes esame labai labai toli nuo tokių
Yasmina, kol rašiau, buvo atsakyta į visus klausimus

Merginos, ar jas reikia atitirpdyti užšalus? Kaip? Arba galite pradėti iš karto?
Aš ruošiuosi 100 macarons maratonui

[Irina]

Irina, galite pradėti iš karto. Sėkmės maratone



Paskutinis virėjas, su kuriuo dirbau, pirmiausia jį pradėjo kimšti, tada parai paliko šaldytuve, o tada užšaldė. Kaip variantą.

Aš padariau makaronus, tikriausiai pereksponuotus, kietą kepurę, tu iškart įkiši tuštumą po visa kepure, sijonai nėra dideli, tu pradedi valgyti ir viskas prilimpa prie saldžiųjų miltų gomurio, jis taip pat yra rupiai sumaltas, džiovintas 20 minučių esant 135 temperatūrai, užtruko kelis gabalus, tačiau jie rankose ošia kaip krekeriai.

Pasikartosiu nedviprasmiškai, tikriausiai būtina visus miltus persijoti į smulkų sietelį.

[Svetlana]

Svetlana, 20 minučių yra šiek tiek per daug, jos turėtų būti minkštos viduje. Bet net ir tokiu atveju, jei pastatyti šaldytuve su įdaru, jie bus minkštesni per dieną.
Gerai, šviežiai užpildyti makronai turėtų subręsti 24 valandas.

[Kara]

Kara, graži. Mergaitės, įsijungiu orkaitę, kai tik pradedu gaminti makaronus. Iš pradžių temperatūra gali būti nestabili. Na, kol viskas šyla (mano kepimo skardos su akmenimis).
Yasminair jūs turite aukso ir sidabro?

[Oksana]

Oksana, auksas ant mažų, perlamutras ant didelių ..

[Yasmina]

Yasmina, gražiai! Man dar labiau patiko su perlamutru!

Čia merginas rašau retai, bet labai norėjau pasidalinti savo žiniomis. Aš daug ką perskaičiau ir bandžiau. Todėl viską surinkau viename piggy banke.
Taigi pirmieji miltai:
Aš gaminu pats arba iš migdolų drožlių ar riešutų. Skaniausia iš migdolų + lazdyno riešutų, migdolų + lazdyno + žemės riešutų, žemės riešutų + lazdyno riešutų mišinio. Dėl miltų riešutus džiovinu orkaitėje, tai įmanoma keptuvėje, leidžiu gerai atvėsti, geriausia per naktį. Cukrų susmulkinu į miltelius, sumaišau miltelius su riešutais, o kavamalėje 15 sekundžių gaunasi gana smulkūs ir erdvūs miltai.Į šį mišinį įmaišau vieną dalį baltymų ir kruopščiai išmaišau.

Dabar sirupas ir baltymai. Visai nebūtina jų sendinti, iškart imu šviežius kiaušinius ir mušu. Virinkite sirupą ant vidutinės ugnies ir tuo pačiu metu plakite baltymus mažu greičiu, pilant sirupą, baltymai turėtų atrodyti kaip alaus putos. Kai sirupas pasiekia 118 gramų, maksimaliai padidinu maišytuvo greitį ir plona srovele supilu sirupą. Plakite iki 45 gr. Baltymų būsena vadinama „paukščio snapu“. Per du ar tris etapus meringą derinu su makaronais.
Kalbant apie spalvą, tešlos struktūra yra geresnė, kai į sirupą dedama sausų dažų, tačiau galite dažyti ir gatavą tešlą geliniais dažais, o aš padalinu vieną partiją ir dažau 2-3 skirtingomis spalvomis.

Kalbant apie kepimą, kepiau 130, 140, 160, 240, 180 temperatūroje be konvekcijos, žemoje temperatūroje tuštumos viduje ir 180 °, kad gautų idealų rezultatą! nuotrauka pridedama kepimas 13 min
mano proporcijos 200 gramų miltelių 200 gramų riešutų 200 gramų cukraus 65 gramai vandens (beje, jei staiga užpilsi daugiau, tai nėra baisu, sirupas nepasiekia norimos temperatūros, kol vanduo užvirs) baltymai 2 kartus 72 gramai

Iš šios sumos gaunama 35-40 vienetų.

[lenchikh]

lenchikh, o riešutai jau nulupti, arba sumalate juos šaluškuose?

[Loksa]

Loksa, jei mano atsakymas vis dar aktualus, sumalau lazdyno riešutus svarstyklėmis.

Mergaitės, aš jums pagalbos, negaliu atspėti temperatūros, jos kepa apie 20 minučių, tai neveikia mažiau, nes dangtelis apeina ir kai atrodo, kad spalva kepta (( (purvinas ... Aš bandžiau temperatūrą nuo 130 iki 140 krušos ... Mano orkaitėje kepa sausainius už 160, gal kas gali pasakyti, kad gaila, viskas gerai, o yra sijonas ir mėsa ... bet spalva siaubinga ir tiesiogine prasme per minutę, arba ištraukite kaip dangtį ... jie iškepa per minutę

[Marina]

Marina, Nuleisčiau iki 110–120 ℃ ir, jei įmanoma, pridėsiu konvekciją. Arba tomis pačiomis sąlygomis (jūsų), bet ant viršaus uždėkite tuščią kepimo skardą.
Bet kokiu atveju reikia eksperimentuoti, nes receptas turėtų tikti jūsų orkaitei.

[Marina]

Marina, Aš jį nuleisčiau iki 110–120 ℃ ir, jei įmanoma, pridėsiu konvekciją. Arba tomis pačiomis sąlygomis (jūsų), bet ant viršaus uždėkite tuščią kepimo skardą.
Bet kokiu atveju reikia eksperimentuoti, nes receptas turėtų tikti jūsų orkaitei.

Yra konvekcija, ačiū, aš pabandysiu.

Sveiki visi! Ar galiu šiek tiek papasakoti, kaip aš pradėjau ir kaip dabar gaminu makaronus? Iš karto rezervuosiu, nesu konditeris, pagal išsilavinimą esu teisininkas
Kartą norėjau padėkoti draugui, tiksliau jo žmonai, ir ilgai galvojau, ką reikėtų sugalvoti skanaus. Aš prisijungiau prie interneto su prašymu „geriausių desertų topas“ ir pamačiau makaronus. Anksčiau nebuvau jų išbandžiusi ir ačiū Dievui, kitaip nebūčiau jų visai padariusi.
Pirma partija ir pirmoji sėkmė. Pasirodė tobula.
Po to, kai draugas ir jo žmona pabandė, jie paprašė tai padaryti dar ir dar kartą, ką aš labai džiaugiuosi galėdamas pasakyti atvirai. Na, kam nepatinka, jei jie sako, kad jūsų kulinarija yra šedevras?
Bet jo nebuvo. Kitas noras - kad jie būtų mažiau saldūs, jie labai švelnūs, bet mes tikrai nemėgstame saldumynų)))))))
Tai yra sukimas, pamaniau.
Na, ko tu negali padaryti savo draugams ???
Čia ir prasidėjo. Atvirai pasakius, aš buvau įsiutęs, pasakiau - kad aš dar kartą nuspręsiu juos kepti, jokiu būdu, net ašaros buvo
Suvartotas ne vienas kg migdolų miltų, bet aš tai padariau !!! Macaros su mažiau cukraus man dabar yra ne fantazija, o realybė.
Baltymus nuo trynių atskiriu vakare ir palieku ant stalo iki ryto, vidutiniškai apie 12–14 valandų, bet gavau ir iš šviežios kambario temperatūros.
Taigi receptas, kuris nebijo, išbandykite dietinius makaronus

150 gr. migdolų miltai
50 gr. voverė
60 gr. cukraus pudra

50 gr. voverė
140 gr. Sachara
100 g vandens

Tik italų merengue aš tai padariau. Nei prancūzai, nei šveicarai nedavė važiuoti

Minkykite neilgai, žiūrėkite į makaronus. Jis turėtų būti toks, koks turi būti - styginis, kaspinas.
Norėjau įterpti nuotrauką, bet ji neveikia (((
Jie džiūsta apie 1,5 valandos, bet čia tai priklauso tik nuo drėgmės, kai tik dangtelis neprilimpa prie piršto, aš iškart įjungiu orkaitę iki viršaus + apačios iki 125 ° C temperatūros.Priklausomai nuo kepimo skardos ir nuo to, ką aš kepu, taip pat nuo to, kaip greitai jie valgomi, aš kepu nuo 20 iki 35 minučių (tai yra, jei ilgai laikoma ir su drėgnu kremu)

Apskritai tai netrukus nepasiteisino, tačiau pagal šį receptą buvo padaryta apie 100 kepurėlių ir ne viena santuoka.







na, toks jis yra, kai kandžiojasi

[Olga]

Olga, dėkoju! Įdomi patirtis.

[Nataša]

Nataša, labai ačiū už receptą, už patirtį, šiandien bandžiau juos pagaminti! Ir, žinoma, nieko neatsitiko, bet problema, man atrodo, yra sirupe, aš jį perviriau, išėmiau, kai pasiekė 110 laipsnių, bet sirupas jau buvo rudas ir deginto cukraus kvapas, ar tai neteisinga? O masė pasirodė stora, ji netekėjo iš pečių ašmenų

[Luiza]

Luiza, sirupas turi būti skaidrus.
Sprendžiant iš aprašymo, 140 ° nebėra.
Jei termometras guli, tuomet galite atlikti „muilo burbulo“ testą. Metalinė kilpa panardinama į sirupą, o tada pūsti (kaip vaikai su muilo burbulais). Kai paaiškėja, kad susidaro burbulas, tada sirupas yra paruoštas.

[Nataša]

Nataša, ačiū)), tada aš patikrinau termometrą, atrodo, nemeluoju, nežinau, kaip tai atsitiko, galbūt gaisro turėjo būti padaryta mažiau, nors ką tai daro ugnis, jei temperatūra nuo jos nepriklauso ... gerai, bandysiu dar kartą, žiūriu ne vienintelę

Naudojant termometrą, gali būti:
Paprastai jutiklis yra ne pačiame zondo apačioje, bet 1-1,5 cm aukščiau. Ir jei išmatuoto skysčio lygio nepakanka padengti visam jutikliui, tada t rodys mažiau. Bent jau man taip yra

[Nata]

Nata, ačiū, tik šiandien atėjau į tai ir dar kartą patikrinau tikrai, termometras guli, nes yra mažai masės ir tik panardintas antgalis. Ir nesakykite, kuris termometras susiduria su tokia problema, kurią galiu nusipirkti už karamelę?

Man atrodo, kad ne termometras, bet indus reikia pasiimti, pavyzdžiui, kaušą

[prona]

prona, Nataša, ačiū už išsamų paaiškinimą, dar niekada negaminau makaronų. Po nusodinimo viena kepimo skarda stovėjo 30 minučių, kita - 40. Ji kepė 135 laipsnių temperatūroje 15 minučių. Skersmuo 4cm
Įvyko?

[Lenusya]

Lenusyapasirodė

ir aš parodysiu savo, jie pasirodė gražūs! Nataša, dar kartą ačiū už receptą
prieš kepant palaukė 1 valandą

kepamas 15 minučių viryklėje konvekcijos būdu, reguliatorius 170 g, iš tikrųjų išeina tik 150 laipsnių

[Nataša]

Nataša, prašau pasakyk man ir iškepus reikia laikyti tris savaites ...?
Šaldiklyje?

Makronus galima apibarstyti dideliais spalvotais cukraus kristalais arba karoliukais viršuje
Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje. Jei su užpildu, tada šaldytuve arba ilgesniam laikymui šaldiklyje.

Lilya, jų nereikia laikyti, jie gali būti laikomi šaldiklyje, kol bus užpildyti įdaru

[Kara]

Kara, NORIU PATIRTIS. PAGAMINTI SŪNO ATVYKIMUI, TODĖL NORIU IŠSAUGOTI.
Irina, Teisingai supratau, jei paaiškėja, kad ruošiniai užšąla. o tada tiesiog išimkite ir susluoksniuokite kremu?

[Lelija]

Lelija, galite laikyti su grietinėle šaldiklyje.

[Majų]

dėkoju Majų, tada pabandysiu.!

Lily, galite laikyti jį su grietinėle šaldiklyje.

Aš nesutinku! Daug kas priklauso nuo įdaro, ir jei vienas gana gerai toleruoja užšalimą / atitirpinimą, tada kitas tiesiog tekės ir padarys skylutes dangčiuose. Aš jau užlipau ant šio grėblio, jis buvo ypač baisus, kai tai buvo 200 nestandartinių makaronų su skirtingais įdarais. Tikėjausi palengvinti savo gyvenimą darydamas kuo daugiau iš anksto. Todėl užsakymo išvakarėse gavote dvi nemiegotas naktis, nes atitirpdžius šaldytuve pusė mano sausainių tiesiog tekėjo. Ačiū Dievui, kad gavau juos iš anksto

[Kara]

Kara, Irina, parašyk, kokie įdarai sugadino visa tai, kad žinotum. Aš dariau tik ganache ir Charlotte, viskas buvo gerai.

Visi vaisių įdarai be aliejaus bazių

jie gali būti laikomi šaldiklyje, kol bus užpildyti įdaru

Irina, kiek laiko jie laikomi šaldiklyje? Gruodžio pradžioje pasidariau aibę ruošinių, norėjau palengvinti savo gyvenimą prie NG, maniau, padovanosiu visiems skanių dovanų), bet, deja, mėnesį pagulėjus šaldiklyje (neužpildžius) ), mano ruošinių skonis buvo baisus kartus, tiesiog neįmanoma paimti į burną (miltus, kuriuos gaminau pati iš migdolų ir iškepusi makaronus, buvo labai skanu.

NORIU PATIRTIS. PAGAMINTI SŪNO ATVYKIMUI, TODĖL NORIU IŠSAUGOTI.

Lilechka, drąsiai kepkite puseles, įdėkite jas į šaldiklį. Paruoškite visus įdarus per dieną (šaldytuve jie gali būti ne ilgiau kaip porą dienų) ir perkelkite puses iš šaldiklio į šaldytuvą.Lėtas atitirpinimas padės išlaikyti makaronus tobulus. Ankstesnę naktį viską įdėkite į šaldytuvą, jie turi „susidraugauti“ mažiausiai 8 valandas

Irina, kiek laiko jie laikomi šaldiklyje?

labai ilgai, bet nebandžiau daugiau nei du mėnesius

bet, deja, po mėnesio pagulėjimo šaldiklyje (be įdaro), mano ruošiniai pradėjo klaikiai skonis, tiesiog neįmanoma paimti į burną

Tai labai keista, aš niekada su tuo nesusidūriau.

Aš irgi nesitikėjau tokios gudrybės, nusidedu migdolus, gal iš paruoštų miltų ir neskanaus kartaus ...

Sveta, aš niekada to neturėjau. „Macarons“ yra vienintelis dalykas, kurį reguliariai gaminu pagal užsakymą. Todėl galiu kepti tik kelias dienas iš eilės, šiandien dvi tos pačios spalvos porcijos, rytoj - dvi kitos ir t.t., aš visada laikau šaldiklyje. Niekada neturėjau problemų.

Airių, todėl per mėnesį iškepiau gerą skaidrią iš daugiaspalvių ir viską išmečiau. Negaliu sukaupti drąsos daugiau iškepti, bet dabar - tik iš paruoštų miltų.

[Kara]

Lilechka, drąsiai kepkite puseles, padėkite jas į šaldiklį. Paruoškite visus įdarus per dieną (šaldytuve jie gali būti ne ilgiau kaip porą dienų) ir perkelkite puses iš šaldiklio į šaldytuvą. Lėtas atitirpinimas padės išlaikyti makaronus tobulus. Ankstesnę naktį viską įdėkite į šaldytuvą, jie turi „susidraugauti“ mažiausiai 8 valandas

Kara, IROCHKA IR ŠALDIKLIS YRA TIK KONTEINERYJE, sandarumo nereikia?

Ne, Lil, aš įdėjau jį į įprastą indą su dangčiu

Daug kas priklauso nuo įdaro

Taip, teisingai. Aš gaminu makaronus ir siunčiu į šaldiklį su įdaru, niekada neturėjau problemų. Įdarai - ganache arba tiršta kurdų, arba uogų tyrė + šokoladas.

[Kara]

Kara, Irochka suprato!

Mergaitės, geros dienos visiems!
Prašau man padėti, ką taisyti.
Šiandien pirmą kartą gaminau makaronus. Viskas tiksliai pagal receptą. Pirmą kartą bet kurio produkto gaminį visada gaminu 2 ar 4 kartus mažiau. Tai yra, aš padalinu visus ingredientus iš 2 arba 4. Apskritai nieko neįvyko.
1) vakar migdolų riešutai džiovinti orkaitėje 90 ° C temperatūroje 5 valandas. Šiandien sumaliau į miltus. Patomas susijęs su Sahu. milteliai ir visi kartu sek. 5-7 malimai. Paaiškėjo, kad tai vienalytis miltai.
2) pridėta baltymų. Tiesiai po gramą. Galime dar 2-3 g. Gera makaronų tešla pasirodė.
3) Aš padariau šį meringue pirmą kartą. Aš nesupratau, kiek jį mušti su cukrumi. sirupas. plakant sirupas pilamas 180C (visa virtuvė karamele). T greitai nukrito iki 30C. Minutės per 2. Ir kažkur parašyta iki 50C, kažkur 5min. Bijojau plakti toliau, kad nenutrūkčiau per 3 kartus, įvedžiau jį į pastą.
4) tešla negalėjo būti išspausta tolygiai apvaliai. Tikriausiai tai buvo skysta. Aš nežinau. Atrodė, kad ištekėjo iš švirkšto, jis tiesiog jo neatlaikė. Aš pasibeldžiau 2p lapu.
5) gulėti 30 minučių. Jie kepė orkaitėje 15 minučių viršuje + apačioje su konvekcija.
6) pasirodė sijonas. kai dažai yra tas pats sijonas))) šiek tiek užsikabino, atrodo, kad be dažų yra viršuje. Bet sijonas išsiskyrė. O skonis lipnus ir styginis. Kad nesudžiūtų ?? Aš nežinau.
Taip pat pasakykite, prašau, kaip pridėti nuotrauką, kad būtų parodyti mano baisūs, kad ((((

[Natalija]

Natalija, ar padalinate šį receptą iš 4? tai yra labai mažas kiekis, daugiausia 2, pageidautina 2/3.

Aš padalinau jį į 2. Pavyzdžiui, 4 dieną ji parašė




Dalinuosi norėdamas sutaupyti ingredientų. )))
Nuotrauka niekaip nepridėta, parašo klaidą ir viskas (((

Negalėsite pridėti nuotraukos, turite mažai pranešimų. Kažkaip gali, bet aš nežinau