Macarons

su sah. sirupas. sirupo užpilta 180C

Kur radote tokį receptą?

Aš visada darau 2 ar 4 kartus mažiau

Galime dar 2-3 g.

Jei naudojote šį receptą 40 gramų baltymų gamybai ir padalijimui iš 3, tai neatitikimas 2–3 gramais nuo pradinio 13 yra milžiniškas skirtumas!

Ar gali kas nors man padėti be nuotraukos? Noriu tai padaryti dar kartą, bet neanalizavus klaidų, kvaila pradėti iš naujo.

[Nata2821]

Nata2821, ar perskaitėte Natašos receptą?



skaitykite čia
Na, labai parengiamoji klasė. Vadovas Merri. 7 serija, antroji klasė. #penki
mes išsamiai išanalizavome visas subtilybes

Merginos, atsiprašau, buvau nusiminusi, kad jos neišėjo ir parašė 180C. Kaneshno 118C temperatūroje užpylė sirupu.

Aš perskaičiau receptą. Šiuo metu dar kartą perskaičiau. Kituose skaičiau apie 50C meringą. Akivaizdu, kad, nepaisant T., reikėjo nesitraukti ir mušti 5 minutes. Aš apsvarstysiu.

Aš padalinau ingredientus į 2 ir tikriausiai 3gr baltymų paklaida vis dar yra daug. Aš taip pat apsvarstysiu.

Labai ačiū.

Ir klausimas apie riešutų džiovinimą. Jei įmanoma, parašykite, kaip tinkamai juos išdžiovinti migdolų miltams.
Aš jas džiovinau 5 valandas 90 ° C temperatūroje orkaitėje. Ir joje ji liko nakčiai atvėsti.
Derva.
Aš jį perleidžiau per sietą.
Sumaišytas su CPP. milteliai.
Vėl truputį malamas.

[Nata2821]

Nata2821, man lengviau nusipirkti minčių. miltai)

[Nata2821]

Nata2821, man lengviau nusipirkti minčių. miltai)

Taip, man taip pat lengviau pirkti, bet mūsų kaina 1000r / kg mane žudo ir su sąlyga, kad ji dar neišeina)))

[Nata2821]

Nata2821, mes turime 1200r

Ir jie yra lipni ir kaip jie gali būti guma? Per daug baltymų ir tekančios tešlos?

Dažnai susiduriame su nelabai migdolų miltais, todėl dažnai tai darau pats. Du kartus sijoju, bet orkaitėje nedžiovinu. Gali būti daugybė priežasčių, kodėl ji nepasiteisino, gali būti daug sirupo, orkaitės kaitinimo režimas, blogai išplakta bese ir ingredientai. Jie visai nėra paprasti, šie makaronai.

[Nata2821]

Nata2821, lipnus - nepakankamai sausas. Jie neturėtų būti skrebučiai, bet ir irisai.
Sprendžiant iš jūsų aprašymo, tešla buvo sumaišyta, tai yra, tapo labai skysta.
Gramatikos programa jau pasakyta. Makronai neatleidžia drėgmės pertekliaus.
Nepasakysiu, kaip gaminti miltus, nes naudoju tik pirktus miltus. Ir tokiam subtiliam produktui patariu išleisti šiek tiek.
Recepte esantis kiekis jau sumažintas iki minimumo. Ne visais receptais galima pasidalinti. Kartais svorio metimas lemia prastus galutinius rezultatus.
Receptas skirtas rankiniam maišytuvui ir mažam indui.
Makronai ne visada išeina iš pirmo karto. Būtina tinkamai nusodinti ir pritaikyti jiems orkaitę.
Sėkmės

Nataša ir visos merginos, labai ačiū jums už pagalbą.
Aš ir toliau darysiu.

[Natalija]

Natalija,

Dažnai susiduriame su nelabai migdolų miltais, todėl dažnai tai darau pats. Du kartus sijoju, bet orkaitėje nedžiovinu.

Aš taip pat nedžiovinu, riešutai dažnai jau būna perdžiūvę (tai pastebėjau ant skirtingų kompanijų pistacijų). Galite nusausinti, jei nuvalėte odą ir skubiai reikia kepti. Tiesiog palieku nuluptus riešutus kelioms dienoms uždarose patalpose. Be to, gal persistengėte minkant tešlą, todėl ji tapo per skysta?

Nataša ir visos merginos, labai ačiū jums už pagalbą.
Aš ir toliau darysiu ir darysiu.

pasakyk ir mums

Mergaitės, pasakykite, kur ir kokius migdolų miltus perkate Maskvoje? Pirmiausia, ar aš nusipirkčiau pusę kilogramo, ar tiesiog paimčiau 1 kg?
Noriu įvaldyti makaronus, dukra juos labai myli, o pirktų kokybė palieka daug noro (

Natalija, labai ačiū už receptą. Perėjau daugybę receptų, tarp kurių buvo ir žymių konditerių. Na, tai neveikė. Su jūsų receptu viskas pavyko pirmą kartą! Aš negaliu jo gauti pakankamai :))

Mergaitės, aš turiu mažą orkaitę, jei visi makaronai netelpa į vieną kepimo skardą, ar galiu įdėti antrą?
Ar tešlą galima šaldyti, kol kepa viena partija?
135 temperatūra esant konvekcijai?

[Olga]

Olga, tešlą dedame ant dviejų padėklų vienu metu. Vienas orkaitėje, kitas ant stalo.
Maksimalus kepimo laikas yra 14 minučių, per tą laiką antrajai partijai nieko nenutiks.
Temperatūra yra orientacinė, viskas priklauso nuo jūsų orkaitės. Idealą galite nustatyti tik įvesdami tekstą
Sėkmės!

Merginos. Labas vakaras visiems! Nusprendžiau išbandyti ir šį pyragą! Prieš tai mačiau juos tik nuotraukoje ir neišbandžiau nirazu, koks jų skonis.


atrodė, kad išvaizda tokia, kokia turėtų būti, švytinti, tačiau skonis, kaip vėliau sužinojau, buvo perdžiūvęs, bet ir kaip skanūs sausainiai.
Atrodo, kad antrą kartą kepdami jie taip pat atrodo kaip turėtų būti

Bet viduje yra tuštuma, taigi tai turėtų būti ar ne? Jei ne, kokia gali būti priežastis

Miltus gaminau pati ir pirmą kartą, ir antrą kartą, tik antrą kartą nusprendžiau jų nelupti, nes padariau sau. Aš mokausi juos kepti.

[Viltis]

Viltis, jūsų makaronai atrodo gražiai. Vienintelis dalykas yra tai, kad įdaras turėtų būti didesnis, jo storis yra maždaug lygus dangtelio storiui. Makaronai neturi būti sausi, kaip sausainiai, jie pasirodo kaip sausainiai su lengva pluta. Kalbant apie tuštumus, jei jūsų meringue yra padaryta teisingai, tada tuštumas dangtyje yra per mažas orkaitės t (papildomai turite patikrinti su geru termometru). Pasirodo, kad meringue pakyla, t yra mažai ir krenta išjungtas. Sėkmės!

[Tatjana]

TatjanaDėkoju už greitą atsakymą, bandysiu dar kartą juos iškepti, o šįkart bandysiu šiek tiek pakelti temperatūrą, šįkart kepiau 130-135 laipsnių temperatūroje, matyt, to nepakanka mano orkaitei. Galų gale, kaip rekomenduojama bandymų metodu, norint rasti tinkamą orkaitės temperatūrą ir kepimo laiką. Negaliu nieko konkrečiai pasakyti ir apie meringą, viru sirupą pagal termometrą (t rodo teisingą), kaip aprašyta, per baltymus prasiveržiu iki stiprių stabilių smailių apie 5 minutes. Kadangi mokausi ir darau sau, nemėgstu per daug kremo, trupučio grūdų. Kepdamas atnešiu nuotrauką, pranešiu arba vėl ateisiu bėgti pagalbos

[Viltis]

Viltis, taip, jūs turite prisitaikyti prie savo orkaitės ir, jei įmanoma, geriau kepti viršutinę apačią, be konvekcijos. Kepu t = 140 ', bet mano orkaitė guli ir naudoju papildomą, tikslesnį termometrą. Meringue smailės neturėtų būti stiprios. Meringue iš maišytuvo dubenėlio neteka, bet jei paimsite jį ant šluotelės, tai bus toks minkštas paukščio snapas.

[4er-ta]

4er-ta, Tatjana, kodėl be konvekcijos? O koks termometras? Kuris be smeigtuko?

[Viltis]

Viltis, yra tokie orkaitės termometrai, jis pakabinamas orkaitės viduje.
Iš esmės makaronus galima kepti (jei prisitaikysite) bet kokiu režimu ir bet kurioje orkaitėje. Bet čia klausiausi Marijos Seljaninos, todėl ji pasakė, kad geriau kepti be konvekcijos.

Na, aš turiu daug bandymų, kol man nuobodu, turėčiau išmokti juos kepti))). Tatjana, ačiū už pagalbą, išklausysiu jūsų patarimų.

Kavos macarons

[4er-ta]

4er-ta, Tanja, jie yra tobuli!

Geriausias kremas makaronams (mano grynai subjektyvia ir visų aplinkinių nuomone, kuriems aš iš tikrųjų lipdau sviestą ant itališkos ar šveicariškos merengue

Merginos ir kaip gaminamas šis kremas, pateikite nuorodą
Neseniai pirmą kartą gaminau makaronus.
Sakyti, kad esu labai laiminga, reiškia nieko nesakyti.
Pagaminta DR. sūnus su dviem įdarais.





Žinoma, ne visai tolygiai, bet aš labai laiminga, kad pagaliau juos sukūriau ...