Maryka
prona, Nataša, ačiū.
prona
Majų,
Maryka
Nataša, aš nepavargstu dėkoti už makaronų receptą! Šiandien vėl uždėjau dvi kepimo skardas.
prona
Majų, malonu girdėti! Dėkoju!
Tipo rūšis
Nataša! Aš esu su tuo pačiu dėkingumu! Tokie nuostabūs išeina! Jie nudažyti nepalyginamai su įprastais skystais dažais, blizgesiu, skoningai!
prona
Elena, ačiū. Aš labai džiaugiuosi, kad receptas veikia!
Citata: tipų rūšis
skoningas!
Ir tai yra įdaras
Kara
Nataša, šie prancūziški „parazitai" jau atėmė iš manęs visą mano sielą. Su technologijomis viskas tvarkoje, pasala kepant.

160 laipsnių temperatūroje su konvekcija, o po 20 minučių mano dugnas yra lipnus ir neiškepęs. 170 - 15 minučių, iš viršaus, baltymai tampa mulattos, iš apačios - tai vis tiek žalia žalia tešla. Ką daryti?
prona
Irina, o kokią krosnį turite? Ar yra konvekcija? Ką kepate? Silikonas? Popierius? Ar jie sutrūkinėja šioje temperatūroje? Ar yra „sijonas“?
Kara
Nataša, aš turiu „electrolux electric“, su visais kitais kepiniais susitvarkau su trenksmu. Aš to neišbandžiau kuo greičiau, ir tik konvekcija, ir apačia + konvekcija, ir apačia-viršuje. Sijonai kepant iškyla taip, kad aš ir tada, kai aš jį išimsiu, atsisėdu. Aš kepu ant silikono, yra specialūs ženklai ir paprastas silpatas. Viršutinė dalis nesutrūkinėja, idealiai plokščia ir lygi. Jų skonis - Bet „Vidocq“ vis tiek skirtas tik namams. Mažasis yra laimingas, jis gauna tiek daug „atliekų“
Rytoj dar vienas kerštas (o 4: 0 nėra mano naudai), voverės sensta
Rada-dms
Citata: Kara
160 laipsnių temperatūroje su konvekcija, o po 20 minučių mano dugnas yra lipnus ir neiškepęs. 170 - 15 minučių, iš viršaus, baltymai tampa mulattos, iš apačios - tai vis tiek žalia žalia tešla. Ką daryti?
Airių, man kilo mintis, kad visa tai yra viryklėje, mano taip pat kepa labai švelniai iš apačios !!! Niekada nebuvo net keptos tešlos, lengvos, bet iškeptos plutos. Man patarė pirmiausia pasukti tik viršutinę, paskui viršutinę - apatinę. Konvekcija, man regis, nėra skirta baltymo testo versijai. Aš taip pat turiu išbandyti, yra ir silikono specialus.
Kara
Olenka, ji puikiai iškepa visa kita, įskaitant ir meringą. Tai yra su konvekcija. Besee yra daug daugiau baltymų ... Ir aš juos padariau, ir toje pačioje krosnyje, ČIA
Rada-dms
Kara, vis dėlto mįslė! Turiu išbandyti, niekada nekepiau makaronų, nors kilimas guli šimtą metų! Mano subtili orkaitė, bet aš nusidedu dėl dachos įtampos. Jis tiesiog kepa šiek tiek ilgiau nei Maskvoje.
Arka
Karachka, Sutinku sutikti su viskuo, kas iki šiol išeina tik namams, labai myliu naminius
Kara
Olya, juokingiausia tai, kad aš juos gavau žaismingai, kai turėjau gulkinę nosį, kad patirtų visą šią konditerijos temą. Dabar esu kur kas labiau patyrusi ir žinau apie visokius meringus ir galiu juos padaryti, bet pirmyn, jie neveikia ir bent jau sutrūkinėja. Dar niekada nedžiovinau miltų
Ir dabar viskas yra pagal mokslą, pagal milimetrą ir mili laipsnį. Jie keršija už mane
prona
Irina, man atrodo, kad temperatūra aukšta. Makronai turi būti išdžiovinti (iki 160 ℃, džiovinimo procesas vyksta, tada kepamas). Pabandykite pašalinti iki 140–150 ℃ ir padarykite tai ant pergamento, jis nesugeria šilumos, kaip silikonas. Kitas dalykas .... Pabandykite (po makronų dėklu) įdėti kitą dėklą, bet kuris orkaitėje bus karštas (aiškiai parašyta?).
Tai mintys garsiai. Tačiau nedviprasmiškai pašalinkite temperatūrą, tai nėra dekožas, nieko nereikia kepti orkaitėje - tiesiog nusausinkite.
Kara
Citata: Arka

Karachka, Sutinku sutikti su viskuo, kas iki šiol išeina tik namams, labai myliu naminius

Jei pažadėsite atvežti „faršo sumušėjų“ - aš jums tai padovanosiu


Pridėta 2017 m. Kovo 9 d., Ketvirtadienį, 23.55 val

Citata: prona

Irina, man atrodo, kad temperatūra aukšta.Makronai turi būti išdžiovinti (iki 160 ℃, džiovinimo procesas vyksta, tada kepamas). Pabandykite pašalinti iki 140–150 ℃ ir padarykite tai ant pergamento, jis nesugeria šilumos, kaip silikonas. Dar vienas dalykas .... Pabandykite padėti kitą dėklą (po makronų dėklu), bet kuris orkaitėje bus karštas (ar supratote?).

Nataša, aš, beje, bandysiu rytoj, visada išminkau bent 110 gramų baltymų (per daug tingiu mikseriu, o jis pataiko 55 gramus keshka), ir gaunu dvi kepimo skardas. Aš dedu juos vienas po kito su minimaliu tarpu. Taigi apačioje pasirodo geriau. Bet vis tiek ne taip, kaip turėtų būti. Tai yra, pakanka viršutinės temperatūros? Ar manote, kad po vieną orkaitę? O antrasis ant stalo nesustos?
Arka
Manau, kad dar po šešių mėnesių mes pradėsime keliauti, todėl surinkite visus makaronus. Ar jie gerai laikomi? (Aš tai susukau taip elegantiškai, kad jie nebūtų laikomi potvyniu)
„Zhannptica“
NatašaLabai ačiū už šią erdvią prabangą !!
12 minučių man neužteko. Jis buvo iškeptas, tiksliau, džiovintas 20.
135 gr su konvekcija. SHIKARDOS !!!!
Macarons
Kingletas
Citata: „Zhannptica“
SHIKARDOS !!!!
O, Zhanna, ir tikrai tikra CHIKARDOS Na, tokia išraiškinga nuotrauka yra puota akims. Beje, man taip pat reikia 20 minučių - mano orkaitė labai nepatogi :)))
prona
Žana, atrodo labai įspūdingai! Grožis!
Ir tai yra mano, dėl nuotaikos
Macarons

Macarons
firuza83
Nataša, Gaminu makaronus pagal tavo receptą, miltus sumaišau su milteliais su viena puse baltymo, tai tokia tiršta masė .. Ne per tiršta aš ją turiu ??? Macarons
Macarons
prona
Yasmina, ne. Visiškai normalu.
firuza83
Štai makaronai ...Macarons
Storas ... Ranka atsibodo minkyti, aš maišiau 10 minučių ... Kažkas negerai ... Bet ką ?? Viskas pagal receptą, net 1/4 arb. į pirmąją partiją pridėta baltymų ... Toliau maišyti, tikintis suskystėti? Arba jau be tikslo? Po velnių, tai jau trečioji makaronų partija, aš neišgyvensiu, jei vakar taip pat nesiseka, aš tai padariau pagal Tanjos receptą iš paruošiamosios klasės, o itališkoje merengue iš interneto receptas, abu nepasiteisino ((atrodo, kad su šiais miltais aš jau gaminau du kartus, bet šokoladas tobulas .. ir be kakavos neįmanoma įvaldyti šių makaronų (((
prona
Yasmina, ar jau ši masė su itališku meringu?




Jūs trukdote silikoninei mentelei? Ar yra kas nors kietesnio iš plastiko?
firuza83
Nataša, taip, su bese jau ... Plastikinių grandiklių nėra, įpyliau šiek tiek daugiau baltymų ... Makaros jau orkaitėje ... Atrodo, kol kas viskas gerai .. Sijonas pasirodo, ne įtrūkimas, viršus lygus ..
Bet ne ... kai kurie nulaužė viršų. (((Damn ...
Kara
Yasmina, tešla labai tiršta. Teisingą tešlą reikia išpilti iš mentelės lygiu kaspinu
prona
Citata: firuza83
Kai kurie nulaužė viršų.
Deja .... reikia sumažinti temperatūrą.
firuza83
Kara, Irina, taigi tai suprantama .. nerimauju dėl klausimo, kodėl jis tapo toks storas ?? Kokia gali būti priežastis ..

Citata: prona
temperatūra turi būti sumažinta.
taip .. antroji šios partijos partija buvo kepama po 130 g, tačiau dangtelis taip pat sutrūkinėjo .. Pirmoji partija nebuvo iškepta, matyt, po orkaitės ji šiek tiek susitraukė .. apskritai vaizdas neatsitiko 20 minučių .. sumažėjus T iki 140 g .. (mano orkaitėje tik 120–130), antrą partiją laikiau pusvalandį ...
Arba kažkas negerai su virykle ... arba kažkas negerai su makaronais ... Gal aš juos pasodinau per storai ?? jie maži, 2,5-3 cm, bet pasirodė putlūs .. Galbūt dėl ​​to, kad tešla tiršta, blogai iškepusi .. iš to ir susigūžusi .. būčiau sutvarkęs įtrūkimus - būčiau piešęs norimas raštas, užmaskuotas .. bet čia yra netolygus vaizdas - deja, jūs negalite jo paslėpti ..
prona
YasminaPirmiausia patikrinkite, ar teisingai pasverti visi ingredientai ir ar nieko nepamiršta. Antra, termometras. Ar tikrai temperatūra buvo 118 ℃ ir ne daugiau (daug). Trečia, kiaušiniai, jei rašote, kad jis išeina tik su kakava, o yra su riebalais, tai yra, skystina išplaktą kiaušinio baltymą, tai gal verta keisti kiaušinių prekės ženklą?
Aukšta ir nekepta dėl tirštos tešlos.
Kara
na, jie neturėtų kepti 30 minučių
firuza83
Nataša, o kas suteikia T sirupui daugiau nei 118 g ..? Nenumatytas tankis? Aš nesu tuo stiprus ... Aš viru sirupą be termometro, pavyzdžiui, kremą, šiek tiek nevirtą ...Aš pasveriu jį gramo tikslumu, elektroniniu mastu, nėra ko pamiršti, ingredientų sąrašas nėra toks ilgas)) Aš plakau baltymus stacionariame maišytuve, dėl to nėra jokių problemų, bet kai aš pilu sirupas, kol pilasi į dugną, šluotelė paima pusę savęs “, dalis palei sieną eina siūlais ... Čia aš turiu meringue ir išeina mažiau ... BET .. Prieš itališką meringue pasirodė makaronai kad būčiau labai stora ... tai mane ir perspėjo .... kokia gali būti priežastis?! Kiaušiniai dabar yra kaimo kiaušiniai, jų pačių ... Vakarykštės voveraitės) sendintos ... Nors aš neužkabinau šito))

Irina, taip! Beveik 30 minučių po 120 g. Bet net ir kai kurie nebuvo iškepti, po orkaitės jie šiek tiek susitraukė, bet mažiau nei pirmoji partija ...
Aš pabandysiu tai padaryti rytoj. Nataša, kokias rekomendacijas pateiksi, atsižvelgdama į mano nesėkmes segmente?)
prona
Citata: firuza83
Baltymus plakau stacionariu maišytuvu, dėl to nėra jokių problemų, bet kai pilu sirupą, kol pila iki dugno, plaktuvas „atima“ pusę, dalis jo eina palei sieną siūlais.
Pabandykite tai padaryti rankomis. Tada visas skystis pateks be likučių.
Citata: firuza83
kas suteikia T sirupui daugiau nei 118g ..? Nenumatytas tankis?
Skysčio kiekis sirupe ir dar kažkas sumanaus, bet aš nesu technologas. Jei masė per tiršta, pabandykite sirupą pašalinti šiek tiek anksčiau.
Ir sėkmės! kiekvieną kartą, kai mano širdis sustoja, uždarius duris.
Loksa
Yasmina, gal miltai dideli, atrodė, kad tai buvo kaip pirkti miltai, labai tiršta tešla ir nesuskystėjo. Vakar aš žiūrėjau ir galvojau, kaip ir paskutinė.
firuza83
Oksana, Aš jau persijoju per smulkų sietą, nors anksčiau apsieita be to, kai pats darydavau, paviršius vis tiek buvo lygus, pasirodė ... Išbandysiu šiandien su rankiniu maišytuvu. Gal išeis kažkas gero)
Taigi, bandykite numerį keturi)
Loksa
Yasmina, Aš taip maniau, nes būtent ant pirktų miltų man nepavyko. O ant naminių pasirodė, ir aš po to net nesėjau miltų, tik miltelius. Taip pat pastebėjau, kad ant silikoninio kilimėlio jie kepa ilgiau, ant tefloninio kilimėlio jie pasirodė geriau. Tai pažymėjau pati. Jau rašiau apie temperatūrą, bet turiu dujų.
firuza83
Oksana, Aš taip pat turiu dujų ... aš negaminu miltų .. Tai neveikia, ir tai yra ilgas laikas ... Gal koks cukrus nėra toks ... ?? Aš pats susmulkinu į miltelius ... nieko daugiau neabejoju ... Jau gaminau makaronus, naminius kiaušinius, šviežiausius, sendintus baltymus, džiovintus miltus, tai nuo to laiko yra tik cukrus, daugiau ar mažiau normaliai perkamas kitas, nors prekinis ženklas tas pats ... partija kitokia ... Viską jau išgyveno, kas paskutinis?
Kara
Citata: „Loksa“
kad ant silikoninio kilimėlio jie kepa ilgiau

Įprasti silikoniniai kilimėliai makaronams netinka. Ir kinų su ženklais. Jie yra tankūs ir per daug įkaista, todėl sausainiai nėra džiovinami, o kepami. Šlapi lipni tešla po kepimo nėra žalia tešla, kaip daugelis mano, ir „virta“. Silikonui tinka tik „Silpat“. Geriau kepti makaronus ant pergamento ar teflono popieriaus
Loksa
Miltus specialiai nedžiovinau. Mano riešutai džiovinti, bet kambario temperatūroje. Tanya rašė, kad galite džiovinti riešutus, gal miltuose trūksta drėgmės, kam juos džiovinti? Ši akimirka yra keista, ar ji nestovi drėgname kambaryje? Gal pati gaminu pudrą, bet su milteliais žaidžiu ilgiau nei su miltais. Du kartus persijokite per labai smulkų sietą.




Irina, Turiu silikatinį kilimėlį, ten ant jo kepami šie metaliniai siūlai (ar kokie jie bebūtų), bet lėčiau! Man nelabai patiko ant popieriaus, nes ant jo jie augo kreivai, nors popierius yra geras.




Man nepatinka šis miltų džiovinimas, mačiau, kad prieš malant riešutai išdžiūvo, bet aš tiesiog iš anksto virčiau riešutus ir džiovinau kambario temperatūroje. Kepiniuose perdžiūvęs riešutas „blogiau išsipučia“, jei taip galėčiau pasakyti! Tai tarsi perdžiūvę miltai, jiems reikia daugiau drėgmės! : mergina-th: man nesiseka
Kara
Citata: „Loksa“
nei aš kreivai ant jo augau

Oksana, jie neauga kreivi dėl popieriaus. Gali būti dvi priežastys:
1. nuplauta bezė
2. Maišyti makaronai
firuza83
Merginos, kodėl jos traukiasi ??? Macarons
prona
Yasmina, Nežinau, bet spėju, kad tai kažkaip priklauso nuo temperatūros ir drėgmės.
firuza83
jos, merginos! tada kapetai tik .. šiandien atrodo, kad makaronai buvo tokie, kokie turėtų būti, jie nuo mentelės nukrito trikampiu, blizgus-perlamutras buvo .. Aš jį mušiau rankiniu maišytuvu, bėrimas galiausiai išėjo daugiau nei tada, kai mušiau stacionariai .. pluta padengta greitai, apie 25 minutes. pasirodė tokia graži, plokščia kepurė, sijonas .. iš kairiojo krašto pažiūrėjau į kepurėles pradėjo trūkinėti (ten aš visada turiu daugiau karščiavimo), aš ją šiek tiek atsukau .. ir matau - jos pradėjo trauktis , šiluma būtų palikusi, viršus visiems būtų įtrūkęs .. Nežinau ... Bandysiu kitą kartą nedžiovinti miltų ..
Loksa
Gal net šiek tiek mažiau temperatūros.
firuza83
Teisingai, kai tik truputį atimsiu T, makaronai tuoj pat ėmė mažėti .. (((Velnias, žinoma, eksperimentų metodu galite pasiekti gerą rezultatą .. raskite optimaliausią. T jiems šalia savo orkaite, sureguliuokit macaros su MB ir BZ .. bet kur galiu gauti tiek miltu ir laiko? Per sias dvi dienas jau issikroviau svaro miltu .. ((
prona
Yasmina, pabandykite uždėti kepimo skardą ant viršaus, kad dalis šilumos perimtų. Tiesiog įdėkite jį į orkaitę kartu su makronais.
Gaila, kai nepavyksta ...
Jei santuoka yra šiek tiek išdžiovinta ir sumalama į miltelius, tada gaunamas gražus trupinys dekoravimui.
firuza83
Citata: prona
Jei santuoka yra šiek tiek išdžiovinta ir sumalama į miltelius, tada gaunamas gražus trupinys dekoravimui.
jos, dekoro nelieka)) Aš turiu tris valgytojus "santuokos", o makaronams iš viso yra eilutė)))
Loksa
Citata: firuza83

Teisingai, kai tik truputį atimsiu T, makaronai iškart ėmė mažėti .. (((Velnias, žinoma, eksperimentų metodu galite pasiekti gerą rezultatą .. raskite jiems optimaliausią. Bet kur Ar galiu gauti tiek miltų ir laiko? Aš per šias dvi dienas jau išnaudojau svarą miltų .. ((
keista, gal ji staigiai atsisakė ir jiems tai nepatiko, o gal nereikėjo jo atmesti. Kartais kepimo skarda pasukama. Raskite optimalią temperatūrą, taip! Brangus malonumas užpildyti ranką
firuza83
Citata: „Loksa“
Brangus malonumas užpildyti ranką
viskas!)

Mano ilgai kenčiantys ... juos šiek tiek pagražino .. bet kur eiti .. eiti ... spalva šiek tiek užtemdė nuotrauką, veikiant dirbtiniam apšvietimui .. realiame gyvenime jos švelniai rožinės .. Macarons tokio tipo „craquelure“ ant makaroshkų)) niekas kitas to neturėjo
Kara
Ar papuošėte juos maistiniu auksu?
firuza83
Citata: Kara

Ar papuošėte juos maistiniu auksu?
Taip, kodėl??))
Man, be gėlių), jų fone jie nekreips daug dėmesio į „brokuotas“ makaros ... tikiuosi ..

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas