|
 Zacatepequezas yra nedidelis Centrinės Gvatemalos departamentas, kurio sostinė yra buvusioje Gvatemalos kolonijos sostinėje Antigvoje Gvatemaloje, o dabar kuria įvairiausias turistines vietas.
Regione gyvena vietinės majų bendruomenės - kakchikeli, kurių pagrindinis pajamų šaltinis, be turizmo, yra žemės ūkis.
Tradicinė kakchikeli virtuvė buvo ilgo proceso, kurio metu kukurūzai buvo svarbiausi, rezultatas. Laikui bėgant ir kaupiant žinias apie gamtą ir socialinę aplinką, valgymas pradėtas vertinti ne tik kaip kasdienis gyvenimas palaikantis veiksmas, bet ir kaip kultūrinio bei dvasinio pasireiškimo elementas. Taigi kakchikelių užauginti vaisiai ir iš jų pagamintas maistas buvo suskirstyti į tris grupes: kasdieniniam vartojimui, šventiniams ir apeiginiams.
Regiono žemės ūkio sistema vadinama milpa, o tai reiškia augimą greta vieno kukurūzų, ankštinių augalų, moliūgų, saldžiųjų bulvių, maniokų ir čili erdvėje, kurios dažnai pasėtos pomidorais, agurkais ir melionais. Zacatepequezo žemės yra labai derlingos, be daržovių augalų, čia auginama kava, kakava ir įvairūs vaisiai, taip pat ūkiniai gyvūnai. Dažniausiai naudojami vietiniai patiekalai:
• Pepianas - mėsa, troškinta aštriame padaže su pomidorais, skrudintos moliūgų sėklos, sezamo sėklos, čili ir fizalis. Nuo pat ispanų laikų jis buvo žinomas kaip apeiginis maistas, o XVI amžiuje, atsiradus krikščioniškoms misijoms, jis tapo visuotinai prieinamu kasdieniu patiekalu, kuriame naudojami senojo pasaulio mėsos ingredientai - jautiena, kiauliena, paukštiena. Šiuo metu „pepian“ yra pripažintas vienu žymiausių nacionalinių gaminių ir nematerialaus Gvatemalos kultūros paveldo.
• Pinolis (pinolis)kuris taip pat paskelbtas nematerialiuoju nacionaliniu paveldu. Pagrindiniai jo ingredientai yra naminės vištienos gabalėliai ir padažas, pagamintas iš keptų ir maltų kukurūzų branduolių, pomidorų, fizalio, svogūnų ir žolelių.
• Haakonas (jocon) - paukštienos mėsa žaliame padaže, patiekiama karšta giliame dubenyje. Originalus indiškas pavadinimas hok-ohm reiškė žalių maisto komponentų derinį - čili, fizalis, neprinokę pomidorai, žalieji svogūnai ir kalendra. Pritaikyti receptai siūlo vietoje vištienos ar kalakutienos naudoti kiaulieną, patiekalą patiekti kartu su ryžių tamalais.
• „Gallo en chicha“, arba gaidys aluje, yra daug laiko reikalaujantis šventinis patiekalas, skirtas festivaliams ir šeimos renginiams. Susideda iš sveikų gaidžio arba vištienos gabalėlių, marinuotų dvi dienas su druska, pipirais ir kukurūzų chicha, paskui troškintais specialiame cinamono padaže, gvazdikas, svogūnai, pomidorai, česnakai ir razinos. Patiekiama su ryžiais, tortilijomis ir tamalais.
• Churrasco – jautiena ir ant grotelių keptus mėsos gaminius šeimos renginiams. Paprastai padažai patiekiami su paruošta mėsa. guakamolė nuo tarkuoto avokadas, svogūnai ir česnakai su prieskoniais ir chirmolis iš pomidorų ir svogūnų. Churrasco patiekiamas kaip garnyras kepta bulvė, troškinti juodos pupelės, ryžiai ir kukurūzai, kartu su neraugintais pyragais.
• Iguashte (iguashte) - daržovių troškinys, kuriame svarbiausias ingredientas yra skrudintos moliūgų sėklos, suteikiančios norimą skonį. Į patiekalą įeina pomidorai, svogūnai, česnakai, pupelės ir šparaginės pupelės, o pagardai - jukos žiedai.
• Tamali (tamalitos) - kasdien vartojami kulinarijos gaminiai, tai vokai, pagaminti iš bananų arba kukurūzų lapų, užpildyti įvairiais įdarais. Tamali turi skirtingus pavadinimus, priklausomai nuo voko formos ir užpildymo. Pavyzdžiui, chuchitos yra kukurūzų tešlos ir mėsos gabalėlių maišai ir čipilinas virti su kukurūzų mase, taukai, sūrio ir krotalarijos lapų.
Kaimo bendruomenėse maistas yra glaudžiai susijęs su kultūrine ir ekologine aplinka, todėl regiono gyventojai negali apsieiti be medžioklės, žvejybos ir laukinių vaisių rinkimo. Be to, tradiciniame kakchikelio gyvenamojo namo kieme visada apsodinamos žolelės, naudojamos kaip prieskoniai ar vaistai - kalendra, petražolių, bazilikas, marija, raudonėlis, svogūnas, mėtos, ridikėliai ir kiti.
Elena
|
